Szarlotka

Szarlotka wysoka, elegancka i najlepsza. To szarlotka na bardzo kruchym cieście, z jabłkami pokrojonymi w cienkie plasterki. Po upieczeniu i przekrojeniu ciasta zaskakuje fantazyjnym, cieszącym oko wzorkiem. W przeciwieństwie do jabłecznika, kojarzyła mi się zawsze z wysokim ciastem, z dużą ilością jabłek, pachnącym cynamonem. Oczywiście obowiązkowo podana na ciepło, z lodami waniliowymi i bitą śmietaną. Pokażę Wam mój przepis na szarlotkę – jak zrobić krok po kroku.

Zobacz też: Najlepsze przepisy na ciasta

Wbrew pozorom taka wysoka szarlotka nie jest trudna do zrobienia! Nie wymaga też dodania do masy jabłkowej proszku do pieczenia czy sody oczyszczonej. Przepisem na sukces w jej wypieku są odpowiednie, winne, jednak nie za kwaśne jabłka. Delikatnie uprażone z cukrem i skrobią ziemniaczaną, zamienią się podczas pieczenia w smaczny, pachnący, gęsty budyń z owocami.

Przepis na szarlotkę

W podstawowej wersji do masy jabłkowej wystarczą tylko jabłka z cukrem, cynamonem i skrobią ziemniaczaną. Dużo jabłek! Dodatkowej nuty smakowej dodadzą im rodzynki i/lub płatki migdałowe czy orzechy. Najlepiej upiec ją na bardzo kruchym cieście, przygotowanym na gotowanych na twardo żółtkach. Taki spód po nałożeniu mokrej i ciężkiej masy jabłkowej odpowiednio się wypiecze i zachowa swoją kruchość. Możecie też wypróbować inne spody, np. takie z cięższych mąk wyższego typu. Dzięki nim ciasto będzie trochę bardziej fit :).

Szarlotka

Najlepsza szarlotka wysoka i elegancka, z migdałami, rodzynkami i cynamonem. Pięknie pachnąca, wyjątkowa szarlotka z dużą ilością jabłek.

4.67 z 3 ocen

Drukuj Przypnij Oceń

Przygotowanie: 30 minuty minuty

Gotowanie: 1 godzina godzina 15 minuty minuty

Chłodzenie: 1 godzina godzina

Razem: 1 godzina godzina 45 minuty minuty

Kategoria: Deser

Kuchnia: Polska

Przepis na: szarlotka wysoka

Liczba porcji: 1 tortownica o średnic 21-24 cm

Kalorie: 317kcal

Przepis autorstwa: Dorota Kamińska

☟ W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

Ciasto kruche

• 2 szklanki mąki (pszenna lub krupczatka)
• 200 g masła (1 kostka)
• 5 łyżek cukru (można zastąpić cukrem brzozowym czyli ksylitolem)
• 3 żółtka (ugotowane na twardo)

Masa jabłkowa

• 6-8 jabłek (winne; kwaskowate i soczyste, obrane ze skórki, pokrojone w ćwiartki, a następnie w plasterki o grubości ok. 3-5 mm)
• 1 szklanka cukru (można zastąpić cukrem brzozowym czyli ksylitolem)
• 5 łyżek mąki ziemniaczanej*
• 1-2 łyżeczki cynamonu
• 50 g rodzynek (opcjonalnie)
• 100 g migdałów w płatkach (opcjonalnie)

🖩 Chcesz przeliczyć miary i wagi? Oto kalkulator.

LUBISZ PRZEPISY DOROTY?

Dołącz do ponad 15 tysięcy osób zapisanych do newslettera! Wysyłam tylko 2-4 wiadomości w miesiącu. Skorzystaj z podpowiedzi, co warto ugotować z aktualnie dostępnych w sklepach, sezonowych składników. Dowiesz się, co u mnie, jakie ciekawe rzeczy polecam i otrzymasz garść kulinarnych (i nie tylko) inspiracji.

E-BOOK NA POWITANIE – GRATIS

Znam i akceptuję politykę prywatności

Zobacz też

Sałatka ze szpinaku z gruszką

Leave this field empty if you’re human:

Film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Przydatne przepisy i poradniki

* Aby uzyskać nieco bardziej płynną, mniej sztywną masę jabłkową, można użyć połowy mąki ziemniaczanej

Przydatne poradniki:

1. Jak zrobić kruche ciasto
2. Jak zrobić cukier waniliowy

Jak zrobić

• Zmrożone masło ucieramy do miski na tarce o grubych oczkach.
• Zasypujemy masło mąką i delikatnie mieszamy, żeby wszystkie kawałki dokładnie się w niej obtoczyły.
• Dodajemy cukier i przeciśnięte przez praskę do czosnku lub utarte na sitku żółtka i szybko zagniatamy kruche ciasto. Odstawiamy do chłodzenia na ok. 1 godzinę.
• Jabłka przekładamy na bardzo dużą patelnię, dodajemy rodzynki i płatki migdałowe i zasypujemy cukrem.
• Prażymy jabłka na niewielkim ogniu na ceramicznej lub teflonowej patelni, bardzo delikatnie mieszając, aż puszczą sok, w którym rozpuści się cały cukier.
• Można, dla ułatwienia, podzielić wszystkie składniki masy jabłkowej na dwie równe części i przygotować ją w dwóch partiach.
• Zasypujemy jeszcze twarde jabłka mąką ziemniaczaną i bardzo szybko i dokładnie mieszamy. Trzymamy na ogniu, starając się jak najrzadziej mieszać, do czasu aż z soku jabłkowego i mąki utworzy się masa budyniowa.
• Jabłka odstawiamy do przestudzenia.
• Ciastem wyklejamy dno i boki tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej grubo masłem.
• Do tortownicy wyłożonej ciastem przekładamy masę jabłkową, delikatnie zaginamy brzegi papieru do pieczenia w kierunku środka i wstawiamy ciasto do piekarnika nagrzanego do 220 °C.
• Pieczemy ciasto przez ok. 1 godzinę na drugiej półce od dołu, na opcji góra+dół. Po 30 minutach obniżamy temperaturę pieczenia do 200 °C.
• Gdyby w trakcie pieczenia góra ciasta zaczęła zbyt mocno się rumienić, można przykryć ją papierem do pieczenia.
• Po wyjęciu ciasta z piekarnika można poluzować boki tortownicy, delikatnie podnieść je do góry i zajrzeć od spodu, żeby sprawdzić, czy boki ciasta przy samym dnie są odpowiednio wypieczone.
• Szarlotkę można dopiec na najniższej półce piekarnika lub zostawić do wystudzenia w wyłączonym, gorącym piekarniku, przy zamkniętych drzwiczkach.

Wartości odżywcze

Serving: 100g | Kalorie: 317kcal (16%) | Carbohydrates: 45g (15%) | Białko: 4g (8%) | Fat: 14g (22%) | Tłuszcze nasycone: 7g (44%) | Cholesterol: 63mg (21%) | Sód: 95mg (4%) | Potas: 212mg (6%) | Fiber: 3g (13%) | Cukier: 23g (26%) | Witamina A: 400IU (8%) | Witamina C: 3.5mg (4%) | Wapń: 35mg (4%) | Żelazo: 1.3mg (7%)

MASZ INSTAGRAM?Zrób zdjęcie potrawy i oznacz mój profil @dorotakaminska lub hasztag #dorotainsuperfood. Przyjdę polubić Twoją fotkę!

Możecie zrobić więcej kruchego ciasta i również na wierzchu ułożyć rozwałkowaną, naciętą na środku w kształt słoneczka warstwę. U mnie jej nie ma, bo chciałam, żeby wypiek przypominał ciacho serwowane w jednym ze znanych sklepów z meblami ;).

Szarlotka przepis

Jeśli szukacie receptury na tradycyjne amerykańskie apple pie, służę pomocą :). Jedno i drugie ciacho warte grzechu!

Ciekawa jestem Waszych wrażeń! Dajcie znać w komentarzach, czy szarlotka wysoka podbiła Wasze serca i podniebienia :). Jak się udała?