Żurek

W moim domu rodzinnym żurek był jedną z ulubionych zup. Obowiązkowo pojawiał się na stole na Wielkanoc, udekorowany pokrojonym w ćwiartki jajkiem na twardo, rozpoczynał wielkanocne śniadanie. Moja mama gotowała go na białej kiełbasie, której charakterystyczny zapach rozchodzący się po domu razem z aromatem pieczonej rolady z boczku do dziś kojarzy mi się z nadejściem świąt. Żurek w chlebie to jedna z ulubionych zup mojego brata, który nie potrafi odmówić jej sobie wchodząc do restauracji na stoku, po intensywnej jeździe na nartach.

Zobacz też: Więcej przepisów na Wielkanoc

„Wigilia to Twój czas: grzyby, kapusta, wszystko bez mięsa” – mawia i dodaje: „A ja jestem najszczęśliwszym człowiekiem na Wielkanoc”. Zupa, biała kiełbasa, pasztet i wielkanocne wędliny. Zjada wszystko po kolei :).

W naszej rodzinie jest to obowiązkowa pozycja w świątecznym menu wielkanocnym, bo na Boże Narodzenie od lat jadamy barszcz czerwony. Czy to w towarzystwie rodziców, czy u babci, ta zupa musi być zjedzona na śniadanie w Wielkanoc i basta :).

Mój żurek wielkanocny będzie ugotowany na prawdziwym wywarze warzywnym, z dodatkiem podsmażonej na patelni białej kiełbasy i wędzonego boczku. Zabielę go śmietanką kremówką, dzięki czemu złagodzi się odrobinę kwaśny smak nadany mu przez zakwas. Dodam pachnące zioła i odrobinę przypraw. Przygotuję go już w Wielką Sobotę, wieczorem, żeby przez noc wzmocniły się wszystkie połączone w nim smaki.

Żurek

Liczba porcji dla 8 osób
Czas przygotowania i oczekiwania 15 min
Czas gotowania 30 min
Całkowity czas 45 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Najlepszy żurek wielkanocny, idealny również jako żurek w chlebie czyli przepis na żurek na zakwasie, z białą kiełbasą, boczkiem i warzywami oraz śmietanką i czosnkiem.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • 1½ l wywaru warzywnego
  • ½ l zakwasu na żurek
  • ½ kg białej kiełbasy (pokrojona na plasterki)
  • 100 g wędzonego boczku (pokrojony w paski)
  • 1 łyżka majeranku
  • 4 Ziarna pieprzu
  • 2 Ziarna ziela angielskiego
  • 2 Ziarna owoców jałowca
  • 1 listek laurowy
  • 1 Szklanka śmietanki kremówki
  • 1 łyżka mąki
  • sól

Dodatkowo

  • 4 jajka (ugotowane na twardo)
  • 2 Ząbki czosnku (przeciśnięty przez praskę)

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu, w najniższych cenach.

Moje porady

Żurek - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Przydatne poradniki:

* Zamiast mąką, żurek można też, w razie potrzeby, zagęścić zmiksowanymi warzywami z gotowania wywaru, lekko ubitą śmietanką kremówką lub zasmażką.

** Żurek najlepiej odstawić w chłodne miejsce i podać odgrzany drugiego dnia, kiedy przejdzie aromatem przypraw i mięsa.

Żurek bywa mylony z barszczem białym, a podstawowa różnica jest dość prosta: zakwas na żurek przygotowuje się z mąki żytniej, a na barszcz biały - z pszennej razowej.

Przydatne poradniki:

  1. Jak zrobić zakwas na żurek
  2. Jak zrobić wywar warzywny

Przepis na żurek - krok po kroku

Żurek - Jak zrobić

Krok 1
Odlewamy 1 szklankę wywaru i odstawiamy, pozostały wywar i zakwas mieszamy, dodajemy przyprawy i zioła i zagotowujemy w garnku. Zmniejszamy ogień i gotujemy przez 20 minut.
Krok 2
Boczek i kiełbasę podsmażamy delikatnie na suchej patelni teflonowej lub ceramicznej.
Krok 3
Do zupy dodajemy śmietanę wymieszaną z odstawionym wcześniej wywarem i mąką*. Dokładnie mieszamy i gotujemy przez 1-2 minuty.
Krok 4
Dodajemy kiełbasę i boczek do zupy i gotujemy na minimalnym ogniu jeszcze przez 10 minut.
Krok 5
Czosnek ucieramy w moździerzu z dodatkiem 2 szczypt soli, na gładką masę. Dodajemy do żurku razem z jajkiem ugotowanym na twardo i podajemy**.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Żurek na białej kiełbasie
Żurek na białej kiełbasie
Żurek wielkanocny
Żurek wielkanocny
Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

57 - tyle komentarzy ma ten wpis. Czekam na Twój :)
  1. Dorota, ale sama w sensie po raz pierwszy łącznie z robieniem zakwasu, czy sama nawet biorąc pod uwagę robienie z butelki? 🙂 Ja powiem szczerze nigdy zakwasu nie robię – po jednym razie mi się znudziło i kupuję butelkę :)) Żurek nauczyłem się robić w Szwajcarii – na wygnaniu doceniłem smak polskiej kuchni. A że smakował zarówno naszym znajomym emigrantom jak i miejscowym sąsiadom, to robiłem go co najmniej raz w miesiącu :)) Wszyscy chcieli jeść le soup „Jour” 😉 (nie mówiąc już o ogórkasz kiszonych które robiły taką furorę, że sąsiedzi jedli po dwa -trzy plasterki dziennie żeby za szybko ich nie zjeść :)))

  2. @Michał tu akurat zakwas był z butelki, ale prawdziwy też właśnie usiłuję zrobić. Stoi od wczoraj i czekam aż skiśnie. Nigdy wcześniej nie gotowałam żurku sama, zawsze robiła go mama :). Od jakiegoś czasu opanowuję potrawy kuchni polskiej i jeszcze sporo przede mną, ale żurek mam już w jednym palcu. Następny będzie rosół :).

  3. Wege jest fajny, choc wole z kielbasa. Zajrzyj do mnie na blog – gotowalam wegetarianski i weganski – na grzybach i wloszczyznie, z jajkiem lub bez. 🙂 Jak masz dostep do wedzonej soli, to mozesz dac nieco – fajnie podkreca smak wegetarianskiego zurku.

  4. Wow – wędzona sól? :)) W sumie jakby go zrobić na bulionie warzywnym, trochę grzybów, chrzan to dałoby radę. A smak wędzonki? Skoro jest herbata która tak smakuje to chyba da się bez mięsa 🙂

  5. Ja bym nawet zaryzykowała na kompocie z suszu (albo chociaż na wywarze z suszonych śliwek), w końcu też śmierdzi kiełbasą :D. Na pewno coś wykombinuję, ale to dopiero w przyszły poniedziałek. @Jola też myślałam o grzybach, zwłaszcza że robiłam na Boże Narodzenie biały barszcz, w podobny sposób. @Serwusowa zerknę, zerknę. A ta sól to jakiś mistrzowski wynalazek :).

    1. Uwielbiam zurek , napewno zrobie na swieta ,juz teraz pachnie mu swietami. te jajko i biala kielbasa cos niesamowitego. Mam nadzieje ze u mnie znajde wszystkie produkty do zupy, przepis wspanialy!

  6. Zupa na śniadanie? Ciekawe. Nie słyszałam o czyms takim. Co jeszcze wchodzi w skład śniadania jeśli mozna spytac?

  7. [..YouTube..] @kucibaba2 na śniadanie wielkanocne w moim domu rodzinnym zawsze był żurek, do tego biała kiełbasa zapiekana z cebulą, jajka na twardo, ćwikła, tarty chrzan, chleb i wędliny domowej roboty. Na zwykłe śniadania żurku nie jadam :D.

  8. [..YouTube..] @kucibaba2 na śniadanie wielkanocne w moim domu rodzinnym zawsze był żurek, do tego biała kiełbasa zapiekana z cebulą, jajka na twardo, ćwikła, tarty chrzan, chleb i wędliny domowej roboty. Na zwykłe śniadania żurku nie jadam :D.

  9. [..YouTube..] @kucibaba2 na śniadanie wielkanocne w moim domu rodzinnym zawsze był żurek, do tego biała kiełbasa zapiekana z cebulą, jajka na twardo, ćwikła, tarty chrzan, chleb i wędliny domowej roboty. Na zwykłe śniadania żurku nie jadam :D.

  10. [..YouTube..] na śniadanie wielkanocne w moim domu rodzinnym zawsze był żurek, do tego biała kiełbasa zapiekana z cebulą, jajka na twardo, ćwikła, tarty chrzan, chleb i wędliny domowej roboty. Na zwykłe śniadania żurku nie jadam :D.

  11. [..YouTube..] na śniadanie wielkanocne w moim domu rodzinnym zawsze był żurek, do tego biała kiełbasa zapiekana z cebulą, jajka na twardo, ćwikła, tarty chrzan, chleb i wędliny domowej roboty. Na zwykłe śniadania żurku nie jadam :D.

  12. na śniadanie wielkanocne w moim domu rodzinnym zawsze był żurek, do tego biała kiełbasa zapiekana z cebulą, jajka na twardo, ćwikła, tarty chrzan, chleb i wędliny domowej roboty. Na zwykłe śniadania żurku nie jadam :D.

  13. Wielkanocne śniadanie!To świąteczne śniadanie!Cała rodzina się na nie zbiera, jak na Kolację Wigilijną!Ja daję jeszcze ugotowane ziemniaki, i cebulę, ale na też zurek każdy region Polski ma swój przepis))Pozdrawiam kucharkę/I jeszcze mała uwaga- kluski ze smietany ci wyszły, trochę wstyd sie nimi chwalić w necie)))

  14. „Krok 2. Boczek i kiełbasę podsmażamy delikatnie na suchej patelni teflonowej lub ceramicznej.”

    a jak ktos ma metalowa to co , nie mozna ??……..

  15. A ja tam „walę” żurek na boczku i wędzonych kościach ; ) Białą kiełbasę dodaję dopiero pod koniec. No może profanem jestem, ale uczę się. No dobra, zrobię teraz w/g przepisu. ; ) Ale zakwas sam robię, a co? Wiąże się to z wyprawą do młyna (jeszcze są) ale to jest zakwas, ehhhh, jak mojej babci.

  16. Żurek przepyszny! Miałam surową kiełbasę, więc gotowałam ją przez 20 minut na wolnym ogniu, a wywar połączyłam z wywarem warzywnym. Zabieliłam wszystko śmietaną, ale na samym końcu. Podam go jutro również z jajkiem i z odrobiną rzeżuchy. Aha, zakwas zrobiłam w poniedziałek i pięknie się ukwasił. Pozdrawiam!

  17. Kochana….. zupa jest po prostu REWELACYJNA!!!!! Jestem pewna, że nawet Gesslerowa by się nad nią rozpływała 🙂 dzięki serdeczne za przepis, kopiuję go do swojego zeszytu… aha chciałam napisać, że na drugi dzień faktycznie jest jeszcze lepsza 🙂

  18. Pierwszy raz robiłam żurek i wszyscy byli zachwyceni. Przepis super! Dziękuje bardzo, drukuje i chowam do szafki na przyszlosc 🙂 Mieszkam w Kalifornii takze towarzystwo na świeta bylo międzynarodowe i każdy zupą był zachwycony!

    Dzięki Dorota 🙂

  19. Zrobiłam kiedyś pierwszy raz i wyszedł super! Dzisiaj wracam do przepisu bo będę robiła drugi raz więc postanowiłam podziękować 🙂 Dzięki wielkie 🙂

  20. hmm. film miesza sie z opisem troche bo w krokach jest dolewanie zakwasu ze smietana i wywarem razem jako mikstury a we filmiku tylko zakwasu

  21. Ja też postanowiłam podziękować za ten przepis, już kilkakrotnie go robiłam i naprawdę zawsze było pysznie. Szybko, łatwo, smacznie. Mój mąż mówi, że nawet lepszy niż u jego mamy… a to największy komplement, bo na tradycyjnej kuchni polskiej się nie znam 😉

  22. Witam, przepis wygląda smakowicie, chętnie wypróbuję 🙂 Nie jestem w stanie wyobrazić sobie świąt wielkanocnych bez żurku oraz jajek faszerowanych! Za każdym razem robię próbę generalną przed oficjalnym debiutem na stole. W tym roku podam jajeczka z koperkiem,szczypiorkiem i orzechami – które dosłownie skradły moje serce, mniam 🙂

  23. Robię żurek wg Twojego przepisu już 3 rok z rzędu na Święta Wielkanocne. Zawsze robi furrorę. Mam nadzieję, że tym razem wyszedł równie pyszny 🙂

  24. Ja boczek i kielbase zaraz po podsmazeniu wrzucam do warzyw ktore jeszcze obrabiaja sie w maselku zeby przeszlo aromatem i smakiem szybciej 🙂

Masz pytanie lub sugestię? Napisz do mnie!

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany. Służy weryfikacji potwierdzającej, że jesteś prawdziwą osobą.

Komentarze niezgodne z zasadami netykiety nie będą publikowane.

Newsletter i e-book w prezencie :)

 

Przepisy kulinarne, podróże, styl życia

Obserwuj mnie:

Najlepsze obiady, ciasta, przekąski, sałatki, drinki