Zupa grzybowa

Choć proponowana przeze mnie wersja wigilijna była bez zabielania, to moja ulubiona zupa grzybowa, która przywodzi na myśl smak dzieciństwa to ta z suszonych grzybów, samodzielnie zbieranych co roku w okolicznych lasach. Te chłodne poranki, kiedy mama lub babcia dawały mi do ręki małe wiaderko, potem wieczorne, wspólne czyszczenie i nawlekanie na nitki do suszenia, żeby później móc cieszyć się smakiem sosów i najlepszej zupy.

Zobacz też: Więcej przepisów na najlepsze obiady

Moja mama robiła ją zawsze bez zagęszczania mąką. Dodawała kwaśną, gęstą śmietanę, dokładnie tak samo, jak nauczyła ją babcia. Dobrze doprawiona pieprzem zupa grzybowa zawsze znikała z mojego talerza i do dziś żałuję, że na domowym stole nie pojawiała się częściej, zamiast nielubianego przeze mnie rosołu.

W domu u Mariusza, na Śląsku, można zajadać się nią w każde święto. Poprzedza roladę śląską podaną z białymi kluskami. Tamta jest gęstsza, na zasmażce. Smaczna, ale cięższa. Moja, odchudzona za sprawą jogurtu, idealna na jesienno-zimowe wieczory, bo grzyby, teraz coraz bardziej zapomniane, bogate w witaminę D, powinny częściej pojawiać się w kuchniach tych z Was, którzy jesienią i zimą tracą całą energię do życia.

Cudownie pachnie i nie wymaga długotrwałych przygotowań, jeśli wcześniej przygotujecie (i, tak jak ja, zamrozicie sobie na zapas, w małych pudełeczkach) wywar warzywny lub drobiowy. Można dodać tak dużo grzybów jak domagają się kubki smakowe. Choć dziś w okolicznych lasach grzybów coraz mniej, a mnie w sezonie na ich zbieranie coraz częściej gna gdzieś w świat, zapas suszonych prawdziwków czy podgrzybków zawsze mam schowany w jednej z kuchennych szafek.

Niech pięknie pachnie w całym domu. Zupełnie jak za dawnych lat.

Zupa grzybowa

Liczba porcji 6
Czas przygotowania i oczekiwania 10 min
Czas gotowania 30 min
Całkowity czas 40 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Pachnąca zupa grzybowa z grzybów suszonych, z dodatkiem cebuli i pora lub czosnku, marchewki i odrobiny gorczycy oraz cynamonu, dzięki którym jest wyjątkowo aromatyczna, a zagęszczana zdrowiej - jogurtem.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • 100-200 g suszonych grzybów
  • 1,5 l wywaru warzywnego lub drobiowego
  • 1 cebula (drobno pokrojona)
  • 1 por (mały, tylko biała część, pokrojony w talarki; można zastąpić 2 ząbkami czosnku przeciśniętymi przez praskę)
  • ½marchewki (obrana, pokrojona na plasterki)
  • 100-200 g jogurtu naturalnego
  • 2 łyżki szczypiorku lub koperku (drobno posiekany)
  • 2 łyżki masła (zwykłe lub klarowane, można zastąpić olejem rzepakowym)
  • sól, pieprz
  • Kilka gałązek tymianku (do dekoracji)

opcjonalnie

  • 1 łyżeczka gorczycy
  • 1 Szczypta cynamonu

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu, w najniższych cenach.

Moje porady

  1. Jak zrobić wywar warzywny
  2. Jak pokroić cebulę
  3. Jak zrobić jogurt naturalny

Zupa grzybowa - Jak zrobić

Krok 1
Grzyby moczę przez kilka godzin w zimnym wywarze. Odcedzam, odciskam i kroję na plasterki.
Krok 2
W garnku, na maśle, szklę cebulę z porem lub czosnkiem oraz gorczycą.
Krok 3
Dodaję grzyby i marchewkę i podsmażam całość.
Krok 4
Zalewam wywarem, w którym moczyły się grzyby, doprawiam cynamonem, solą i pieprzem i gotuję przez ok. 20 minut na średnim ogniu.
Krok 5
Zmniejszam ogień do minimum. Do jogurtu wlewam kilka łyżek zupy i mocno, dokładnie mieszam.
Krok 6
Powoli, cały czas mieszając, wlewam mieszankę jogurtową do zupy. Zostawiam jeszcze przez 1-2 minuty na ogniu.
Krok 7
Serwuję zupę grzybową posypaną koperkiem i tymiankiem.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Zupa grzybowa
Zupa grzybowa
Zupa grzybowa
Zupa grzybowa
Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

2 komentarze

Masz pytanie lub sugestię? Napisz do mnie!

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany. Służy weryfikacji potwierdzającej, że jesteś prawdziwą osobą.

Komentarze niezgodne z zasadami netykiety nie będą publikowane.

Newsletter i e-book w prezencie :)

 

Przepisy kulinarne, podróże, styl życia

Obserwuj mnie:

Najlepsze obiady, ciasta, przekąski, sałatki, drinki