Zasmażka – baza do sosów i zup

Zasmażka to baza do sosów: naturalny sposób zagęszczenia sosów lub zup, bez sztucznych dodatków i konserwantów. Przygotowuje się ją zasmażając mąkę w tłuszczu do uzyskania odpowiedniego koloru i konsystencji: stopnia zasmażki. Zasmażkę rozprowadza się zimnym płynem (wodą, wywarem warzywnym, mięsnym, mieszanym lub grzybowym albo mlekiem, śmietaną), następnie zagotowuje i rozciera, żeby nie było w niej grudek.

Zobacz też: Najlepsze przepisy na sosy

Tak przygotowaną zasmażkę rozprowadza się niewielką ilością gorącej zupy albo sosu i stopniowo dodaje do całości, cały czas mieszając.

Zasmażka – przepis wideo – film i instrukcja krok po kroku

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Ciężkostrawne potrawy to te zagęszczane bezpośrednio surową mąką lub zasmażką z niezrumienionej mąki. Zagęszczony zasmażką sos lub zupa nie „przechodzi” smakiem surowej mąki, ale, niestety, nabiera dodatkowej ilości kalorii. Najlżejszą, najłatwiejszą do strawienia zasmażką jest zasmażka jasnozłota (2. stopnia).

Zasmażka biała (1. stopnia)

Czas przygotowania i oczekiwania 5 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Zasmażka biała czyli zasmażka 1. stopnia. Przepis na zasmażkę z białej mąki.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • 50 g masła (¼ kostki)
  • 2 łyżki mąki
  • 1 Szklanka zimnego wywaru warzywnego, drobiowego, wołowego, grzybowego lub mieszanego, wody lub mleka, w zależności od przepisu na zupę lub sos
  • 1 Szklanka gorącego wywaru lub niezagęszczonego sosu

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Lubisz moje przepisy? Zobacz moją pierwszą książkę kucharską, darmowa dostawa i opakowanie na prezent świąteczny w cenie.

Moje porady

  1. Jak zrobić wywar warzywny
  2. Zasmażka wegańska powstaje, gdy tłuszcz do przygotowania wywaru i zasmażania jest tłuszczem pochodzenia roślinnego. Polecam oliwę lub olej kokosowy.
  3. Zasmażka bezglutenowa powstaje, gdy mąkę pszenną zastąpimy mąką bezglutenową

Zasmażka biała (1. stopnia) - Jak zrobić

Krok 1
Na patelni topimy masło na małym ogniu.
Krok 2
Dosypujemy mąkę i na dużym ogniu szybko zasmażamy, ale bez zrumieniania.
Krok 3
Stopniowo dolewamy do zasmażki zimny płyn (wywar, wodę lub mleko), cały czas mieszając i zagotowujemy.
Krok 4
Jeśli zasmażka ma zagęścić zupę, mieszamy ją z gorącym wywarem i całość stopniowo dolewamy do garnka z gotującymi się składnikami zupy, cały czas mieszając. Jeśli zasmażką zagęszczamy sos, mieszamy ją z 1 szklanką sosu, następnie stopniowo, cały czas mieszając, łączymy z całością.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Zasmażka jasnozłota (2. stopnia)

Czas przygotowania i oczekiwania 5 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Zasmażka jasnozłota czyli zasmażka 2. stopnia. Przepis na zasmażkę jasnozłotą.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • 50 g masła (¼ kostki)
  • 2 łyżki mąki
  • 1 Szklanka zimnego wywaru warzywnego, drobiowego, wołowego, grzybowego lub mieszanego, wody lub mleka, w zależności od przepisu na zupę lub sos
  • 1 Szklanka gorącego wywaru lub niezagęszczonego sosu

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Lubisz moje przepisy? Zobacz moją pierwszą książkę kucharską, darmowa dostawa i opakowanie na prezent świąteczny w cenie.

Moje porady

  1. Jak zrobić wywar warzywny
  2. Zasmażka wegańska powstaje, gdy tłuszcz do przygotowania wywaru i zasmażania jest tłuszczem pochodzenia roślinnego. Polecam oliwę lub olej kokosowy.
  3. Zasmażka bezglutenowa powstaje, gdy mąkę pszenną zastąpimy mąką bezglutenową

Zasmażka jasnozłota (2. stopnia) - Jak zrobić

Krok 1
Na suchej patelni rumienimy mąkę. Przesypujemy na talerz.
Krok 2
Na patelni topimy masło na małym ogniu.
Krok 3
Dosypujemy mąkę i na małym ogniu krótko podsmażamy, cały czas mieszając, żeby składniki się połączyły.
Krok 4
Stopniowo dolewamy do zasmażki zimny płyn (wywar, wodę lub mleko), cały czas mieszając i zagotowujemy.
Krok 5
Jeśli zasmażka ma zagęścić zupę, mieszamy ją z gorącym wywarem i całość stopniowo dolewamy do garnka z gotującymi się składnikami zupy, cały czas mieszając. Jeśli zasmażką zagęszczamy sos, mieszamy ją z 1 szklanką sosu, następnie stopniowo, cały czas mieszając, łączymy z całością.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Zasmażka ciemnozłota (3. stopnia)

Czas przygotowania i oczekiwania 5 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Zasmażka ciemnozłota czyli zasmażka 3. stopnia. Przepis na zasmażkę ciemnozłotą.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • 50 g masła (¼ kostki)
  • 2 łyżki mąki
  • 1 Szklanka zimnego wywaru warzywnego, drobiowego, wołowego, grzybowego lub mieszanego, wody lub mleka, w zależności od przepisu na zupę lub sos
  • 1 Szklanka gorącego wywaru lub niezagęszczonego sosu

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Lubisz moje przepisy? Zobacz moją pierwszą książkę kucharską, darmowa dostawa i opakowanie na prezent świąteczny w cenie.

Moje porady

  1. Jak zrobić wywar warzywny
  2. Zasmażka wegańska powstaje, gdy tłuszcz do przygotowania wywaru i zasmażania jest tłuszczem pochodzenia roślinnego. Polecam oliwę lub olej kokosowy.
  3. Zasmażka bezglutenowa powstaje, gdy mąkę pszenną zastąpimy mąką bezglutenową

Zasmażka ciemnozłota (3. stopnia) - Jak zrobić

Krok 1
Na suchej patelni rumienimy mąkę. Przesypujemy na talerz.
Krok 2
Na patelni topimy masło na małym ogniu.
Krok 3
Dosypujemy mąkę i na średnim ogniu podsmażamy, cały czas mieszając, żeby składniki się połączyły i zrumieniły na ciemnozłoto.
Krok 4
Stopniowo dolewamy do zasmażki zimny płyn (wywar, wodę lub mleko), cały czas mieszając i zagotowujemy.
Krok 5
Jeśli zasmażka ma zagęścić zupę, mieszamy ją z gorącym wywarem i całość stopniowo dolewamy do garnka z gotującymi się składnikami zupy, cały czas mieszając. Jeśli zasmażką zagęszczamy sos, mieszamy ją z 1 szklanką sosu, następnie stopniowo, cały czas mieszając, łączymy z całością.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN i jestem autorką książki „Superfood po polsku”. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

8 komentarzy
  1. wykonanie jest potrójnie wklejone : ) ja preferuję mączkę kukurydzianą do zagęszczania, choć i tak robię to niezbyt często

  2. Ja przypiekam najpierw samą mąkę, a dopiero potem dodaję masło by tylko się rozpuściło, a nie smażyło. Dalej jak w przepisie, rozprowadzam zimną wodą i hartuję gorącym sosem, lub zupą.

  3. a ja poprostu na sucha teflonowa patelnie szypie make
    0 tluszczu
    caly czas mieszam by sie nie klilo i rowno romienilo
    potem dodaje troche wody by wyszlo „ciasto” BEZ KLUCH taka maz niczym cekol do scian 😛
    jak ma odpowiedni kolor to poprostu przerzucam z patyelni do sosu/zupy
    sucha maka bez tluszczu sie bardzo szybko przemienia w rzadany kolor wiec nie zalowac mieszania

Masz pytanie lub sugestię? Napisz do mnie!

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany. Służy weryfikacji potwierdzającej, że jesteś prawdziwą osobą.

Komentarze niezgodne z zasadami netykiety nie będą publikowane.