Zakwas na żurek

Wielkanocny żurek powinien być przygotowany domową metodą, na prawdziwym zakwasie. W sklepach dostępne są te gotowe, w butelkach, ale na Wielkanoc warto pokusić się o przygotowanie zakwasu w domu, tym bardziej, że jest to wyjątkowo łatwe. Zakwas na żurek, w przeciwieństwie do kiszonego na mące pszennej zakwasu na barszcz biały (który bywa z żurkiem mylony),  przygotowuje się na bazie mąki razowej żytniej, typ 2000, która jest jego głównym składnikiem.

Najprostszą metodą jest zalanie 1 szklanki takiej mąki 1 litrem wody, a różne wariacje przepisów na zakwas na żurek podają dodatkowe składniki, poprawiające jego smak i zapach.

Zobacz też: Przepis na najlepszy, aromatyczny żurek na zakwasie

Zakwas na żurek

Czas przygotowania i oczekiwania 1 minuta
Czas gotowania 72 godz.
Całkowity czas 72 godz., 1 minuta
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Przepis na zakwas na żurek czyli najprostszy do zrobienia zakwas na żur z mąki żytniej i otrąb.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • ½ Szklanki szklanki mąki żytniej razowej (typ 2000, bywa też oznaczana jako żurkowa)
  • ½ Szklanki otrąb owsianych
  • 1 l wody (przegotowana, ciepła)

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu, w najniższych cenach.

Moje porady

Zakwas na żurek - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Zakwas na żurek przyda się do ugotowania najlepszego żurku.

Zakwas na żurek - Jak zrobić

Krok 1
Mąkę i otręby wsypujemy do szklanego naczynia.
Krok 2
Zalewamy wodą i dokładnie mieszamy.
Krok 3
Przykrywamy naczynie tak, żeby zakwas miał dostęp do powietrza (na słoiku wystarczy położyć nakrętkę, na misce - większy talerz itp.).
Krok 4
Odstawiamy do ukiszenia w ciepłe miejsce na ok. 3 dni.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Gotowy zakwas na żurek nabierze żółto-beżowego koloru, a mąka i otręby osiądą na dnie naczynia. Będzie wydzielać delikatny, przyjemny zapach.

Przed przyrządzeniem żurku osad z mąki i otrąb należy wymieszać z zakwasem.

Do gotowania żurku dla 4 osób wystarczy dodanie 1/2 l zakwasu.

Zakwas żytni na żurek
Zakwas żytni na żurek
Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

31 komentarzy
  1. @Gosia wtedy albo spróbuj ukisić z samych otrąb, albo kupić gotowy w butelce, albo ukisić z mąki pszennej w tych samych proporcjach (do pszennego zakwasu dodaj ząbek czosnku) i ugotować biały barszcz :D.

  2. [..YouTube..] @sensormen To jest przepis na zakwas bez czosnku. Czosnek i przyprawy wolę dodawać jak już gotuję żurek. Ale można dorzucić przekrojony ząbek czosnku, można dołożyć listek laurowy, można też dodać kawałek skórki chleba pieczonego na zakwasie. Jest kilka sposobów :).

  3. [..YouTube..] @sensormen To jest przepis na zakwas bez czosnku. Czosnek i przyprawy wolę dodawać jak już gotuję żurek. Ale można dorzucić przekrojony ząbek czosnku, można dołożyć listek laurowy, można też dodać kawałek skórki chleba pieczonego na zakwasie. Jest kilka sposobów :).

  4. [..YouTube..] To jest przepis na zakwas bez czosnku. Czosnek i przyprawy wolę dodawać jak już gotuję żurek. Ale można dorzucić przekrojony ząbek czosnku, można dołożyć listek laurowy, można też dodać kawałek skórki chleba pieczonego na zakwasie. Jest kilka sposobów :).

  5. To jest przepis na zakwas bez czosnku. Czosnek i przyprawy wolę dodawać jak już gotuję żurek. Ale można dorzucić przekrojony ząbek czosnku, można dołożyć listek laurowy, można też dodać kawałek skórki chleba pieczonego na zakwasie. Jest kilka sposobów :).

  6. [..YouTube..] Nie rozumiem, dlaczego są głosy na „nie”. Jest to pierwszy przepis na zakwas na żurek, jaki znalazłem na internecie, który nie zawiera podstawowego błędu popełnianego niemal wszędzie – skórki z chleba żytniego.

    Z jakiegoś powodu przyjęło się, a przynajmniej tak to uzasadniała moja Świętej Pamięci Prababcia, że bakterie potrzebne do zakwasu przejdą ze skórki. Przy czym te kultury bakterii po upieczeniu chleba już w nim nie istnieją, natomiast pojawiają się pasożytnicze bakterie z otoczenia.

  7. Nie rozumiem, dlaczego są głosy na „nie”. Jest to pierwszy przepis na zakwas na żurek, jaki znalazłem na internecie, który nie zawiera podstawowego błędu popełnianego niemal wszędzie – skórki z chleba żytniego.

    Z jakiegoś powodu przyjęło się, a przynajmniej tak to uzasadniała moja Świętej Pamięci Prababcia, że bakterie potrzebne do zakwasu przejdą ze skórki. Przy czym te kultury bakterii po upieczeniu chleba już w nim nie istnieją, natomiast pojawiają się pasożytnicze bakterie z otoczenia.

  8. [..YouTube..] Kontynuacja poprzedniego komentarza:

    Takie postępowanie może jedynie doprowadzić do spleśnienia, którego musimy unikać czosnkiem oraz pełnym zanurzeniem składników (gwoli wyjaśnienia dla sensormen). Sam zakwas powinien się zrobić z wody oraz mąki nieoczyszczonej.

    Czy otręby owsiane mają wprowadzić kultury bakterii z owsa, zmienić fakturę gotowego żurku, czy zrobić jeszcze coś innego?

  9. Kontynuacja poprzedniego komentarza:

    Takie postępowanie może jedynie doprowadzić do spleśnienia, którego musimy unikać czosnkiem oraz pełnym zanurzeniem składników (gwoli wyjaśnienia dla sensormen). Sam zakwas powinien się zrobić z wody oraz mąki nieoczyszczonej.

    Czy otręby owsiane mają wprowadzić kultury bakterii z owsa, zmienić fakturę gotowego żurku, czy zrobić jeszcze coś innego?

  10. [..YouTube..] Nie zastanawiałam się nigdy jak to jest z tymi kulturami bakterii, pewnie jakieś zostają wprowadzone :). Na pewno żurek na takim zakwasie jest gęstszy, taki bardziej treściwy.

  11. Nie zastanawiałam się nigdy jak to jest z tymi kulturami bakterii, pewnie jakieś zostają wprowadzone :). Na pewno żurek na takim zakwasie jest gęstszy, taki bardziej treściwy.

  12. Faktycznie, słuszna obserwacja. Kto wie, może był jeszcze jakiś powód dodawania skórki z chleba albo to rzeczywiście jakiś kuchenny przesąd ;).

    1. skorka z chleba razowego to nie przesad, chleb razowy pieczony jest na zakwasie wiec mamy tu juz namiastke zakwasu. Podobno moja babcia gdy nie miala maki nastawiala zakwas na samych skorkach od chleba razowego:) ale bylo to baaaaardzo dawno temu:) pozdrawiam swiatecznie

  13. zawsze jak wstane rano przed praca i ide na klopa to zeby nie czytac etykiety domestosa to sobie pozytywna kuchnie wlaczam na tablecie 🙂 przyszlosc jest fajna

  14. Bakterie w chlebie są już oczywiście martwe, natomiast z tego co wiem, dodaje się skórkę jako pożywkę dla bakterii mlekowych, które mają powstać w zakwasie (nie jest to konieczne, oczywiście), oraz jako uzupełnienie dla profilu smakowego żurku. W zakwasie zawsze pokażą się bakterie z otoczenia, to nieuniknione, tyle, że dzięki fermentacj i zmianie pH powinny przeżyć tylko wybrane:)

  15. Teoretycznie dobrze,że nie dodajesz czosnku – z mikrobiologicznego puntku widzenia, to trochę bez sensu, bo spowalnia rozwój bakterii, jeśli jest go zbyt dużo:)

Masz pytanie lub sugestię? Napisz do mnie!

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany. Służy weryfikacji potwierdzającej, że jesteś prawdziwą osobą.

Komentarze niezgodne z zasadami netykiety nie będą publikowane.

Newsletter i e-book w prezencie :)

 

Przepisy kulinarne, podróże, styl życia

Obserwuj mnie:

Najlepsze obiady, ciasta, przekąski, sałatki, drinki