Wielkanocny żurek powinien być przygotowany domową metodą, na prawdziwym zakwasie. W sklepach dostępne są te gotowe, w butelkach, ale na Wielkanoc warto pokusić się o przygotowanie zakwasu w domu, tym bardziej, że jest to wyjątkowo łatwe.

Zakwas na żurek, w przeciwieństwie do kiszonego na mące pszennej zakwasu na barszcz biały (który bywa z żurkiem mylony),  przygotowuje się na bazie mąki razowej żytniej, typ 2000, która jest jego głównym składnikiem. Najprostszą metodą jest zalanie 1 szklanki takiej mąki 1 litrem wody, a różne wariacje przepisów na zakwas na żurek podają dodatkowe składniki, poprawiające jego smak i zapach.

Zobacz też: Przepis na najlepszy, aromatyczny żurek na zakwasie

Zakwas na żurek

Czas przygotowania i oczekiwania 1 minuta
Czas gotowania 72 godz.
Całkowity czas 72 godz., 1 minuta
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Przepis na zakwas na żurek czyli najprostszy do zrobienia zakwas na żur z mąki żytniej i otrąb.

Składniki

  • ½ Szklanki szklanki mąki żytniej razowej (typ 2000, bywa też oznaczana jako żurkowa)
  • ½ Szklanki otrąb owsianych
  • 1l wody (przegotowana, ciepła)

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora. Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu.

Moje porady

Zakwas na żurek - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Zakwas na żurek przyda się do ugotowania najlepszego żurku.

Jak zrobić

Krok 1
Mąkę i otręby wsypujemy do szklanego naczynia.
Krok 2
Zalewamy wodą i dokładnie mieszamy.
Krok 3
Przykrywamy naczynie tak, żeby zakwas miał dostęp do powietrza (na słoiku wystarczy położyć nakrętkę, na misce - większy talerz itp.).
Krok 4
Odstawiamy do ukiszenia w ciepłe miejsce na ok. 3 dni.

Gotowy zakwas na żurek nabierze żółto-beżowego koloru, a mąka i otręby osiądą na dnie naczynia. Będzie wydzielać delikatny, przyjemny zapach.

Przed przyrządzeniem żurku osad z mąki i otrąb należy wymieszać z zakwasem.

Do gotowania żurku dla 4 osób wystarczy dodanie 1/2 l zakwasu.

Zakwas żytni na żurek

Zakwas żytni na żurek