Wuzetka

Wuzetka, znana też jako ciasto W-Z, lub ciasto WZK, skrót od „wypiek z kremem”, deser zapamiętany przeze mnie z czasów PRL, w których się urodziłam i w których przyszło mi spędzić kilka pierwszych lat mojego życia. Pamiętam do dziś zapach kawiarni z tamtych lat, kiedy rodzice zabierali mnie na lody „U Zbyszka”, śmietankowe, z polewą czekoladową, w szklanych pucharkach. Charakterystyczny, ciężko mi go opisać… Taki sam panuje do dziś we wrocławskiej „Witamince”, której historia sięga chyba równie odległych czasów. Czasami „U Zbyszka” zamawialiśmy też wuzetki, a po tak pysznym deserze mogłam do woli pograć na automacie i zestrzelić jak najwięcej statków kosmicznych nieprzyjaciela.

Zobacz też: Więcej przepisów na ciasto

Wuzetka z tamtych lat była lekka jak piórko i wilgotna, a ponieważ w domu mieliśmy gazowy piekarnik i mama piekła wyrastające ciasta tylko w prodiżu, na W-Z czy biszkopty mogliśmy pozwolić sobie częściej w kawiarni lub cukierni niż w domu. I tak samo dziś, po latach, pomimo tego że mam wszystko czego potrzeba do pieczenia domowych ciast, lubię czasem iść do kawiarni i spróbować „kupnego” wypieku. Zwłaszcza gdy trafiam na słodkie cuda, o których już dawno zapomniałam. Jeden kęs, przymknięcie oczu… W ustach rozpływa się smak, a w głowie budzą wspomnienia: czasów, kiedy prawie niczego nie było w sklepach, a jednak chodziło się do kawiarni, kina, teatru, a czasami nawet jadało w restauracjach. Czasach, które dziś wydają się tak bardzo abstrakcyjne, a to właśnie one są znakiem rozpoznawczym mojego dzieciństwa, pełnego dobrych smaków.

Niedawno odtworzyłam w mojej kuchni wersję „zbyszkowej” wuzetki, wzbogacając ją o zdobycze czasów kapitalizmu: likier pomarańczowy zamiast rumu czy spirytusu i polewę czekoladową z prawdziwej, gorzkiej czekolady. I choć w domu, zamiast zapachu PRL-owskiej kawiarni, unosiła się woń czekolady, wyjadając resztki bitej śmietany z miski i nucąc Majkę Jeżowską, choć tylko przez chwilę, znów byłam małą dziewczynką.

Wuzetka

Liczba porcji forma o boku 23 cm; na formę 25 x 35 cm wszystkie składniki trzeba przemnożyć przez 1,5
Czas przygotowania i oczekiwania 15 min
Czas gotowania 1 godzina
Całkowity czas 1 godzina, 15 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Najlepsza wuzetka, znana też jako ciasto W-Z lub WZK czyli wypiek z kremem. Lekki biszkopt czekoladowy z bitą śmietaną i polewą z czekolady.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

Biszkopt na wuzetkę

  • 4 jajka (żółtka oddzielone od białek)
  • 8 łyżek cukru
  • 5½ łyżek mąki (przesiana przez sitko; tortowa typ 400-450 lub orkiszowa typ 650)
  • 2½ łyżki gorzkiego kakao (przesiane przez sitko)
  • 1 łyżka soku z cytryny

Dodatkowo

  • 200 g powideł śliwkowych lub kwaskowatego dżemu albo konfitury

Polewa czekoladowa

  • 100 g gorzkiej czekolady (1 tabliczka)
  • 50 g masła (lub 50 ml śmietanki kremówki)

Krem

  • 750 ml śmietanki kremówki (min. 30% tłuszczu; dobrze schłodzona w lodówce, na najwyższej półce)
  • 3 łyżki cukru pudru (opcjonalnie)
  • 1½ łyżki żelatyny

Do nasączenia (do wyboru)

  • likier pomarańczowy lub sok pomarańczowy, albo inne soki i likiery z kwaskowatych cytrusów
  • herbata z cytryną (zimna)
  • rum (najlepiej biały)
  • likier kokosowy lub gruszkowy

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Lubisz moje przepisy? Zobacz moją pierwszą książkę kucharską, darmowa dostawa i opakowanie na prezent świąteczny w cenie.

Moje porady

Wuzetka - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Przydatne poradniki:

  1. Jak zrobić biszkopt czekoladowy
  2. Piana z białek - jak ubić
  3. Bita śmietana - jak ubić
  4. Krem z bitej śmietany - przepis
  5. Jak napełnić rękaw cukierniczy kremem
  6. Polewa czekoladowa - przepis
  7. Jak zrobić powidła śliwkowe

Wuzetka - Jak zrobić

Krok 1
Żółtka ucieramy z cukrem na gładko, niemal do białości, na najwyższych obrotach miksera.
Krok 2
Do utartych żółtek dodajemy mąkę i kakao oraz ½ łyżki soku z cytryny, mieszamy całość mikserem na średnich obrotach.
Krok 3
Białka o temperaturze pokojowej ubijamy na sztywną pianę. W trakcie miksowana, w momencie gdy piana zacznie bieleć, dodajemy ½ łyżki soku z cytryny.
Krok 4
Połowę białek dodajemy do masy żółtkowej, delikatnie, ale w miarę szybko mieszając za pomocą łyżki. Czynność powtarzamy z drugą połową białek.
Krok 5
Masę od razu przekładamy do formy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą, mąką lub kaszą manną albo wyłożonej papierem do pieczenia.
Krok 6
Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 °C (tradycyjny tryb pieczenia góra+dół). Można włączyć w piekarniku termoobieg, obniżając temperaturę pieczenia o 10-20 °C.

W czasie pieczenia nie otwieramy piekarnika!

Czas pieczenia biszkoptu to ok. 60 minut. Po 55 minutach można uchylić drzwiczki i sprawdzić czy ciasto nie jest w środku surowe, wbijając w środek drewniany patyczek. Jeśli patyczek po wyjęciu z ciasta jest suchy, można od razu wyjąć blaszkę z piekarnika. Jeśli nie, kolejną próbę można przeprowadzić po 5-10 minutach.
Krok 7
Gotowy biszkopt czekoladowy od razu wyjmujemy z piekarnika. Po wyjęciu, razem z blaszką, można upuścić z wysokości ok. 30 cm (tzw. rzucanie biszkoptem), dzięki czemu zablokują się w nim pęcherzyki powietrza i mocno nie opadnie.
Krok 8
Biszkopt studzimy w formie ustawionej na kratce z piekarnika położonej na stole lub kuchennym blacie.
Krok 9
Całkowicie wystudzony biszkopt wyjmujemy z blaszki i kroimy za pomocą noża do ciast (ostrze z ząbkami), specjalnego noża strunowego do biszkoptów lub żyłki na 2 placki.
Krok 10
Ubijamy śmietankę, pod koniec dodając cukier puder i żelatynę rozpuszczoną w kilku łyżkach gorącej (ale nie wrzącej) wody.
Krok 11
Nasączamy spód ciasta ponczem lub alkoholem i smarujemy powidłami, dżemem lub konfiturą (połową porcji).
Krok 12
Smarujemy spód ciasta bitą śmietaną (pół szklanki pozostawiamy do dekoracji wierzchu).
Krok 13
Przykrywamy śmietanę górnym biszkoptem, nasączonym ponczem lub alkoholem i posmarowanym pozostałymi powidłami lub konfiturą czy dżemem.
Krok 14
Na wierzchu rozprowadzamy polewę czekoladową i odstawiamy do zastygnięcia.
Krok 15
Delikatnie zaznaczamy nożem granice, wzdłuż których będzie krojone ciasto. Każdy kwadrat „wyrysowany” nożem na polewie dekorujemy bitą śmietaną ze szprycy lub rękawa cukierniczego.
Krok 16
Odstawiamy ciasto do lodówki do stężenia na ok. 1-2 godziny.
Krok 17
Serwujemy wuzetkę udekorowaną konfiturą, świeżymi lub kandyzowanymi owocami oraz szczyptą kakao.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

 

Wuzetka
Wuzetka
Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN i jestem autorką książki „Superfood po polsku”. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

12 komentarzy
  1. Pamietam jak pokazala sie pierwsza W-Ztka w latach 70tych. Dzisiejsze
    W-Zetki niczym nie przypominaja tamtej orginalnej, Ciasto bylo zolte tak
    jakby biszkoptowe i charakteryzowala sie bardzo pyszna warstwa lukrowa na
    gorze. Mialo na dole inne sztywniejsze i twardze kruche ciasto i dziwny
    smaczny dzem albe marmolada i o specyficznym smaku bita smietanke. Ciastko
    bylo kwadratowe ale nie tak wysokie. Nie moge znalezc tego przepisu
    orginalnego tej pierwszej W-Zetki. Nie mam pojecia czy ten przepis ktos
    zachowal. Warszawo pomoz mi. Jesli jest ktos z Warszawy kto zna ten przepis
    to bym byla bardzo wdzieczna. Ciastko mialo cos wspolnego z ukonczeniem
    trasy WZ. Dzisiejsze W-Ztki sa zniewaga dla tamtej oryginalnej.

  2. Witam! chciałam dowiedzieć się dlaczego już w pierwszej części przepisu masa wygląda u mnie zupełnie inaczej niż na filmiku. Już po dodaniu mąki i pozostałej części składników masa robi się twarda jak kamień…:(

    1. Dobry wieczór. Nie potrafię odpowiedzieć na to pytanie. To są klasyczne proporcje ciasta biszkoptowego: na 1 jajko przypadają 2 łyżki cukru i 2 łyżki mieszanki mąki i kakao. Mogę przypuszczać, że jajka są mniejsze niż rozmiar M, a łyżki, zamiast płaskie, były czubate i mąka nie była pszenna tortowa, tylko np. do ciasta drożdżowego.

  3. Hej, właśnie przeczytałam komentarz Agi, miałam ten sam problem, a teraz jeszcze bardziej widzę bład, maka tortowa! Do tego te jeszcze te płaskie łyzki, a zeby tego bylo malo to jeszcze jakies dziwne kakao super mocne, ze ciasto wygladalo jak czekolada w kostce 😛 Warto by podkreslic w składnikach wazne kwestie, bo chcac ratowac ciasto skonczylam na 12 jajkach! Ciasto w piekarniku, nie mam pojecia co z tego wyjdzie…

    1. Trzymam kciuki, żeby wyrosło i nie opadło. Dopisałam uwagę o mące – poprawiam cały czas archiwalne przepisy, dodając takie informacje, bo nie we wszystkich recepturach je precyzowałam, ale do wuzetki jeszcze nie doszłam.

Masz pytanie lub sugestię? Napisz do mnie!

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany. Służy weryfikacji potwierdzającej, że jesteś prawdziwą osobą.

Komentarze niezgodne z zasadami netykiety nie będą publikowane.