Wątróbka z cebulą

Wątróbka z cebulą to moja trauma z dzieciństwa. Moja mama wielokrotnie próbowała przekonać mnie do jej jedzenia, podobnie jak do próbowania wielu innych, mięsnych potraw. Ostatecznie dania, których za żadne skarby nie chcieliśmy jeść ja i mój brat, zniknęły z naszego rodzinnego jadłospisu i dopiero jako dorosła osoba „na swoim” miałam szansę powrócić do dawnych, nielubianych smaków i zrobić do nich kolejne podejście.

Zobacz też: Więcej przepisów na dania kuchni polskiej oraz inne pomysły na tani obiad

Nie będę udawać, że wątróbka z cebulą stała się nagle jednym z moich ulubionych dań, ale cieszę się, że znam kilka prostych trików, które sprawiają, że smakuje dużo lepiej niż ta, którą pamiętam ze szkolnych czasów.

Wątróbka to niedrogie mięso, bogate w żelazo, o dość charakterystycznym, intensywnym zapachu i konsystencji, która nie każdemu odpowiada, choć np. świetnie wzbogaca smak i strukturę pasztetów. Dość łatwo ją zepsuć, smażąc zbyt długo, przez co będzie twarda, o mało apetycznym, ciemnym kolorze. Aby przygotować możliwie najsmaczniejszą wątróbkę, trzeba pamiętać o kilku prostych zasadach:

  1. Solimy dopiero po usmażeniu, a przed obróbką termiczną moczymy w mleku, jogurcie naturalnym, kefirze lub maślance, przynajmniej przez 2 godziny, choć najlepiej zostawić ją na całą noc w lodówce.
  2. Większe kawałki, np. wątróbki wieprzowej, kroimy na plastry o grubości ok. 1-1,5 cm. Dzięki temu równomiernie usmażymy mięso, które nie będzie zbyt twarde z wierzchu, a wciąż surowe w środku.
  3. Wątróbkę obsmażamy szybko ze wszystkich stron na sporym ogniu, żeby uniknąć odsączenia zbyt dużej ilości krwi. Następnie smażymy, z obu stron, na średnim ogniu, do momentu aż krew przestanie z niej wypływać. To zapewni jej wilgotność i miękkość.

Pamiętajcie, żeby jeść ją 1-2 razy w roku. Dlaczego? Dzisiejsza wątróbka jest pozyskiwana z kurcząt hodowlanych, którym w trakcie chowu, w sporych ilościach, podaje się antybiotyki. Nigdy nie wiadomo, czy hodowca po podaniu leków odczekał odpowiednio długo z ubojem (u kurczaków, podobnie jak u ludzi, antybiotyki są neutralizowane w wątrobie) i w większości przypadków wątroba drobiowa sprzedawana w sklepach wciąż te antybiotyki zawiera. Jeśli macie dostęp do mięsa zagrodowego, ekologicznego, możecie jeść wątróbkę częściej :).

Ciekawa jestem czy lubicie wątróbkę i jakie dodatki najchętniej do niej podajecie :).

Wątróbka z cebulą

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • ok. 400 g wątróbki wieprzowej lub drobiowej
  • mleko
  • 1 bardzo duża cebula (pokrojona w piórka lub drobno)
  • 4-6 łyżek masła klarowanego, smalcu lub oliwy
  • sól, pieprz

opcjonalnie

  • mąka (biała, razowa lub kukurydziana)

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu, w najniższych cenach.

Moje porady

Wątróbka z cebulą - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Bezglutenowa wątróbka z cebulą musi zostać obtoczona w mące kukurydzianej lub innej mące bezglutenowej.

Przydatne poradniki:

  1. Jak zrobić masło klarowane
  2. Jak pokroić cebulę

Jak zrobić

Krok 1
Wątróbki myjemy, wycinamy błony i namaczamy w mleku, odstawiając w chłodne miejsce.
Krok 2
Wątróbkę wieprzową trzeba pokroić w plastry o grubości ok. 1-1,5 cm. Wątróbki drobiowe można smażyć w całości.
Krok 3
Cebulę szklimy na patelni na niewielkim ogniu, następnie odsuwamy na bok.
Krok 4
Namoczoną w mleku wątróbkę przyprawiamy świeżo zmielonym pieprzem i opcjonalnie obtaczamy w mące pszennej, razowej lub kukurydzianej (nie solimy!).
Krok 5
Przekładamy wątróbkę na patelnię i szybko obsmażamy z obu stron, na sporym ogniu.
Krok 6
Zmniejszamy ogień do średniego i nadal smażymy wątróbkę z obu stron, aż przestanie się z niej sączyć krew.
Krok 7
Serwujemy usmażoną wątróbkę z gotowanymi ziemniakami lub ryżem oraz sałatą lub surówką.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Wątróbka z cebulą
Wątróbka z cebulą
Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

28 - tyle komentarzy ma ten wpis. Czekam na Twój :)
  1. Bardzo pani dziękuję za ten przepis 🙂 Zawsze miałam problem z wątróbką, dlatego, że była zbyt twarda i krwista ;/ Ale gdy obtoczyłam ją w mące wyszła bardzo dobra 🙂 Pozdrawiam.

  2. ten klasyczną wersję wątróbki wzbogacam o dodanie pod koniec duszenia kilku pokrojonych w kostkę ogórków kiszonych 😉 polecam 😉 smacznego ;)))

  3. Robiłem kiedyś z winem i z jabłkami, ale jednak najelpsza wychodzi po prostu obtaczana w mące. Nawet bez cebuli.

  4. Watrobka robi sie twarda jak za wczesnie sie ja posoli, a Ty wrzucilas watrobke do slonej cebuli (???).
    Swietnym dodatkiem ozywiajacym cala potrawe jest jablko.
    Podsmazamy cebule, pozniej dorzucamy pokrojone jablko, watrobke, zasypujemy wszystko spora iloscia majeranku i po skonczeniu smazenia (nawet juz na talerzu) odrobine solimy

  5. mmm pychotka! właśnie jesteśmy najedzeni wątróbką z Pani przepisu 🙂 trochę się obawiałam co to będzie bo nigdy wątróbki nie jadłam, ale PEŁEN SUKCES!

  6. Wyszła mięciutka, wszystko jak w przepisie, masło klarowane i długo moczone w mleku (bez laktozowym) ale w smaku, hmmm taka sobie, musiałem przegryzać paprzyczkă halapenos . Może dlatego że to była wątróbka barania?

    Ale na 2 raz zrobie chyba z majerankiem, jak u mamy!

    1. Nie znam smaku baraniej, ale od drobiowej różni się na pewno. Mnie niestety żadna wątróbka drobiowa lub wieprzowa nie jest w stanie przekonać do swojego smaku, nawet taka miękka i delikatna. Czasem po prostu się nie da czegoś polubić i już ;).

  7. Jesli wątrobka z cebulką- to tylko z Pani przepisu. Wychodzi rewelacyjna – w środku mieciutka, aromatyczna. Jestem początkująca gospodynią 🙂

  8. najlepsza watrobka to tylko watroka z krolika 😛 pycha :p z wlasnej ciotuni hodolwli 🙂 w sklepie niewiem gdzie kupic 🙁

  9. Moja 20 miesięczna córka po zjedzeniu swojej porcji właśnie wyjada moją. Pewnie dlatego, że jest bardzo miękka i bardzo smaczna.
    Powrót do przeszłości udany a tak się bałam tego smaku. Teraz pewnie wróci do menu.

  10. cebula na bok = cebula spalona przy smażeniu. dodatkowo zajmuje miejsce, i mozna sobie smazyc po 3 watrobki naraz, pozdro

Masz pytanie lub sugestię? Napisz do mnie!

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany. Służy weryfikacji potwierdzającej, że jesteś prawdziwą osobą.

Komentarze niezgodne z zasadami netykiety nie będą publikowane.

Newsletter i e-book w prezencie :)

 

Przepisy kulinarne, podróże, styl życia

Obserwuj mnie: