Uszka do barszczu

Jeśli barszcz, to tylko z uszkami! W moim domu rodzinnym uszka do barszczu co roku pojawiają się na talerzach na wigilijnym stole. Poza okresem Świąt Bożego Narodzenia barszcz czerwony jadało się u nas sporadycznie – mama od czasu do czasu przygotowywała go np. jako dodatek do krokietów z kapustą i grzybami. Sam barszcz, a tym bardziej uszka do barszczu, jednoznacznie kojarzą mi się z Wigilią, dlatego w tym roku w Święta również nie zabraknie ich na moim stole.

Zobacz też: Przepis na barszcz czerwony i inne potrawy wigilijne

Lepienie od zawsze było w naszym domu niemal rytuałem. Uszka do barszczu lepiły babcia z mamą, a ja, jako dziecko, nauczyłam się je przygotowywać pod ich czujnym okiem. Pamiętam, że uwielbiałam podkradać z miski farsz i nawet dziś trudno mi się oprzeć przed jego podjadaniem.

W tym roku po raz pierwszy samodzielnie ugotowałam czerwony barszcz i zrobiłam uszka do barszczu. Wyszły pyszne, w mięciutkim cieście, ze smacznym, grzybowym nadzieniem.

Można przygotować je, wykorzystując przepis na elastyczne ciasto na pierogi. Polecam wypróbować też ciasto klasyczne, zaparzane lub ciasto maślankowe, najdelikatniejsze, idealne do pierwszych prób samodzielnego lepienia.

Uszka do barszczu

Liczba porcji ok. 80-100 uszek
Czas przygotowania i oczekiwania 1 godzina
Czas gotowania 1 godzina
Całkowity czas 2 godz.
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Przepis na uszka do barszczu z farszem z cebulą, śmietaną i grzybami czyli najlepsze uszka wigilijne.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

Ciasto

  • 300 g mąki tortowej (niecałe 2 szklanki)
  • 120 ml ciepłej wody (niecała ½ szklanki)
  • 1 jajko
  • 1-2 łyżki oleju
  • 1 Szczypta soli (duża)

Farsz

  • 100 g suszonych grzybów
  • 2 cebule (drobno pokrojone)
  • 3 łyżki oliwy lub masła
  • 2 łyżki śmietany
  • 2 łyżki bułki tartej
  • sól, pieprz

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu, w najniższych cenach.

Moje porady

Uszka do barszczu - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Najlepsza mąka na uszka to mąka pszenna luksusowa typ 550.

Przydatne poradniki:

  1. Jak zrobić ciasto na pierogi
  2. Jak pokroić cebulę

Uszka do barszczu - Jak zrobić

Krok 1
Grzyby moczymy przez min. 1 godzinę w zimnej wodzie, następnie zagotowujemy (w tej samej wodzie, w której się moczyły) i gotujemy na średnim ogniu do miękkości.
Krok 2
Cebulę szklimy na maśle. Mielimy w maszynce do mięsa o drobnych oczkach razem z odcedzonymi, odciśniętymi grzybami. Wywar pozostały po gotowaniu grzybów możemy przeznaczyć do dodania do barszczu.
Krok 3
Zmielony farsz ponownie nakładamy na patelnię i podsmażamy, dodając śmietanę. Mieszamy i smażymy aż do połączenia składników. Odstawiamy do ostygnięcia. Doprawiamy solą i pieprzem i dodajemy, dla zagęszczenia, bułkę tartą.
Krok 4
W czasie gdy farsz się studzi, wyrabiamy ciasto. Mąkę przesiewamy na stolnicę, na czubku kopca robimy małe zagłębienie, do którego wbijamy jajko. Powoli podlewamy wodą i wyrabiamy ciasto. Dodajemy też olej i sól. Ciasto powinno wyjść bardzo elastyczne. Bardzo ważną rolę odgrywa tu mąka - koniecznie tortowa.
Krok 5
Ciasto rozwałkowujemy cienko na stolnicy, z obydwu stron, od czasu do czasu podsypując mąką. Wycinamy małe kółka (kieliszkiem albo podstawką do jajka).
Krok 6
Na bardziej wilgotną stronę kółka z ciasta nakładamy małą łyżeczką farsz, składamy na pół i sklejamy małego pierożka. Najpierw kleimy czubek, a potem boki. Palce maczamy w mące, wtedy łatwiej będzie nam skleić ciasto. Brzegi pierożka zawijamy wokół palca i dociskamy, tworząc kształt uszka.
Krok 7
Uszka wrzucamy do gotującej się, osolonej wody. Delikatnie mieszamy, żeby nie przykleiły się do dna garnka. Kiedy wypłyną na powierzchnię, gotujemy jeszcze przez 3 minuty. Wyjmujemy na durszlak, przelewamy zimną wodą, odcedzamy i układamy na talerzach na wigilijnym stole. A potem zalewamy barszczem.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Barszcz czerwony z uszkami
Barszcz czerwony z uszkami

 

Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

40 - tyle komentarzy ma ten wpis. Czekam na Twój :)
  1. [..YouTube..] @TheWitek2002 Dziękuję :). Mam dobry aparat – lustrzankę pełnoklatkową z funkcją nagrywania filmów i bardzo jasnym obiektywem oraz statyw z mocną żarówką fotograficzną i parasolką. Tylko dobrego mikrofonu mi brakuje.

  2. [..YouTube..] Dziękuję :). Mam dobry aparat – lustrzankę pełnoklatkową z funkcją nagrywania filmów i bardzo jasnym obiektywem oraz statyw z mocną żarówką fotograficzną i parasolką. Tylko dobrego mikrofonu mi brakuje.

  3. Dziękuję :). Mam dobry aparat – lustrzankę pełnoklatkową z funkcją nagrywania filmów i bardzo jasnym obiektywem oraz statyw z mocną żarówką fotograficzną i parasolką. Tylko dobrego mikrofonu mi brakuje.

  4. Mnie uczono, że różnica między pierogami a uszkami jest taka, że te pierwsze lepi się z kółek, a te drugie – z kwadratów. Uszka z kółek nie mają „płatków”, a co to za ucho bez płatka? 😉

  5. Witam!
    Ja też w tym roku po raz pierwszy robię wigilię we własnym domu. Chcę zrobić właśnie ten barszcz z uszkami-niestety przez ostatnie lata pamiętam że w moim rodzinnym domu jeśli był już barszcz to z proszku, a uszka też kupowane… W tym roku chcę rodzinie zaserwować prawdziwy barszczyk 😉
    Mam tylko jedno pytanie na ile osób jest ten przepis? U mnie na wigilii będzie 7 osób i nie wiem czy powinnam podwajać ilość składników?

    Pozdrawiam!

    1. Dzięki za zwrócenie uwagi co do ilości osób – zawsze podaję w przepisach, dla ilu osób jest dana potrawa, a tym razem zapomniałam ;). Uszka wg tego przepisu są dla 4 osób, już uaktualniłam treść.

  6. OMG! A stolnica to musi być tylko ciężka i drewniana, od dawna sama używam silikonowej i jest dużo wygodniejsza!

  7. Jaki czas wykonania 1h?
    Na filmie to tylko niecałe 3 minuty.
    No dobra.
    Wiem, że robota trochę marudna, zwłaszcza to klejenie takich maleńkich pierożków, ale efekt jest.
    Święta tuż, tuż, więc przepis niejednej osobie się przyda.

Masz pytanie lub sugestię? Napisz do mnie!

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany. Służy weryfikacji potwierdzającej, że jesteś prawdziwą osobą.

Komentarze niezgodne z zasadami netykiety nie będą publikowane.

Newsletter i e-book w prezencie :)

 

Przepisy kulinarne, podróże, styl życia

Obserwuj mnie:

Najlepsze obiady, ciasta, przekąski, sałatki, drinki