Tort Pavlova

Słynna rosyjska balerina, Anna Pavlova, tańcząca w balecie na przełomie XIX i XX wieku, była znana jako pierwsza tancerka podróżująca z tanecznym tournee po całym świecie i odtwórczyni głównej roli w „Umierającym Łabędziu”. Do dziś uważa się też, że to właśnie ona, delikatna, eteryczna, o zwiewnych ruchach, zainspirowała podczas swojej podróży do Australii i Nowej Zelandii twórcę słynnego deseru. Choć między dwoma krajami odwiedzonymi kiedyś przez Annę trwa spór o jego pochodzenie, pewien cukiernik w latach dwudziestych XX wieku, na cześć słynnej baleriny stworzył prosty i niebiański wręcz deser – tort Pavlova, który z czasem Amerykanie zaadoptowali jako tradycyjny przysmak przygotowywany z okazji święta 4. lipca.

Zobacz też: Więcej przepisów na smaczne desery

Tort Pavlova, zwany też ciastem Pawlowa lub bezą Pawłowej, to delikatny deser przygotowany z piany z białek, w nieco odmienny od tradycyjnego przepisu na bezy sposób. Beza, z wierzchu biała, popękana, sucha i krucha, z masy ubitej z dodatkiem wanilii, mąki kukurydzianej i odrobiny octu, w środku jest miękka, wilgotna, o konsystencji pianki. Wydaje się lekko niedopieczona, a kształtem przypomina spódnicę baletnicy. Wierzch bezy wykłada się bitą śmietaną i ozdabia owocami: tradycyjnie kiwi, truskawkami, passiflorą, ale można wzbogacić też bezę Pawłowej innymi, sezonowymi specjałami, np. jagodami lub borówkami amerykańskimi. Deser w konsystencji jest lekki jak chmurka, delikatny i rozpływa się w ustach.

Tort Pavlova

Liczba porcji dla 6-8 osób
Czas przygotowania i oczekiwania 1 godzina, 30 min
Czas gotowania 1 godzina
Całkowity czas 2 godz., 30 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.in
Najlepsza beza Pawłowej czyli najpopularniejszy na świecie bezowy tort Pavlova z bitą śmietaną, truskawkami, kiwi i jagodami lub borówką amerykańską. Przepis na tort Pavlova krok po kroku.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

Beza

  • 6 białek jajek (o temperaturze pokojowej)
  • 1½ Szklanki cukru pudru lub cukru waniliowego
  • 1½ łyżki mąki kukurydzianej
  • 1½ łyżeczki ekstraktu waniliowego (nie dodajemy jeśli korzystamy z cukru waniliowego)
  • ¾ łyżeczki białego octu winnego lub spirytusowego

Wierzch

  • 500 ml śmietanki kremówki (schłodzona przez 1 godzinę na najwyższej półce lodówki)
  • 12 truskawek (pokrojone na połówki lub w ćwiartki)
  • 1 kiwi (pokrojone na plasterki)
  • ½ Szklanki jagód lub borówek amerykańskich

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Lubisz moje przepisy? Zobacz moją pierwszą książkę kucharską, darmowa dostawa i opakowanie na prezent świąteczny w cenie.

Moje porady

Tort Pavlova - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Alternatywnie, zamiast jednej dużej bezy, można przygotować 6-8 mniejszych i po upieczeniu każdą z osobna ozdobić bitą śmietaną i owocami.

Przydatne poradniki:

  1. Jak zrobić cukier waniliowy
  2. Bita śmietana - przepis
  3. Piana z białek - jak ubić

Tort Pavlova - Jak zrobić

Krok 1
Nagrzewamy piekarnik do 160 °C z włączonym termoobiegiem lub do 180 °C w opcji „góra + dół”.
Krok 2
W dużej misce, za pomocą miksera elektrycznego, na najniższych obrotach ubijamy na sztywno białka. Gdy zbieleją, dodajemy ocet i miksujemy na najwyższych obrotach na sztywno.
Krok 3
Nadal ubijając, zwiększamy obroty miksera i i stopniowo, w 3-4 partiach, dosypujemy cukier. Każda partia musi dokładnie się rozpuścić w masie przed wsypaniem kolejnej.
Krok 4
Pod koniec ubijania do masy dodajemy mąkę kukurydzianą i, opcjonalnie, wanilię i nadal ubijamy całość. Masa powinna mieć gęstą, sztywną konsystencję.
Krok 5
Masę wykładamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia tak, żeby utworzyła kopiec. Wstawiamy do piekarnika i od razu obniżamy temperaturę o 20 °C.

Pieczemy przez ok. 60 minut tak, żeby z wierzchu beza pozostała biała i delikatnie popękała. W trakcie pieczenia sprawdzamy, czy w którymś miejscu beza nie zaczyna zmieniać koloru i w razie potrzeby obracamy papier z masą bezową lub przykrywamy bezę folią aluminiową.
Krok 6
Upieczoną bezę studzimy w piekarniku przy otwartych drzwiczkach przez kolejną godzinę.

Krok 7
Kiedy beza jest wystudzona, ubijamy ze śmietanki kremówki bitą śmietanę.
Krok 8
Wykładamy bitą śmietanę na wierzch bezy i dekorujemy owocami.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Tort Pavlova
Tort Pavlova
Tort Pavlova
Tort Pavlova
Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN i jestem autorką książki „Superfood po polsku”. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

87 komentarzy
  1. Ohhhhh… Milion kalorii, ale i tak nigdy nie udalo mi sie odmowic kawalka (albo dwoch, snif)… Kerstin Rodgers polewa to jeszcze slonym karmelem, oszalalabym przy stole! :))

  2. moja faza na borówki trwa 🙂 zaraz biegne po następną porcję i wypróbuję beze jeszcze dziś !!!!

  3. [..YouTube..] Czy po takim czasie w 100 C nie jest surowa w środku? Próbowałam robic kiedyś małe bezy , było chyba 140 stopni i ciagle miękkie, luźne po dwóch godzinach sie poddałam…

  4. [..YouTube..] @kucibaba2 Pavlova powinna być w środku taka piankowata, jakby niedopieczona i ta właśnie taka jest. Ale nie jest to takie niedopieczenie, że jedząc masz wrażenie jedzenia surowej piany z białek. Bezy piekę w podobny sposób i w środku są takie jak trzeba. A pieczesz z termoobiegiem?

  5. [..YouTube..] Pavlova powinna być w środku taka piankowata, jakby niedopieczona i ta właśnie taka jest. Ale nie jest to takie niedopieczenie, że jedząc masz wrażenie jedzenia surowej piany z białek. Bezy piekę w podobny sposób i w środku są takie jak trzeba. A pieczesz z termoobiegiem?

  6. Czy po takim czasie w 100 C nie jest surowa w środku? Próbowałam robic kiedyś małe bezy , było chyba 140 stopni i ciagle miękkie, luźne po dwóch godzinach sie poddałam…

  7. [..YouTube..] @pozytywnakuchnia Właśnie nie wiem czy mam termoobieg. Kuchenka w tym mieszkaniu jest taka dziwaczna, system amerykański, nawet nie wiem czy oni tu nie znają termoobiegu czy tez jest to standard i nie piszą o tym bo to oczywiste. Trudno wyczuc.

  8. [..YouTube..] Właśnie nie wiem czy mam termoobieg. Kuchenka w tym mieszkaniu jest taka dziwaczna, system amerykański, nawet nie wiem czy oni tu nie znają termoobiegu czy tez jest to standard i nie piszą o tym bo to oczywiste. Trudno wyczuc.

  9. Pavlova powinna być w środku taka piankowata, jakby niedopieczona i ta właśnie taka jest. Ale nie jest to takie niedopieczenie, że jedząc masz wrażenie jedzenia surowej piany z białek. Bezy piekę w podobny sposób i w środku są takie jak trzeba. A pieczesz z termoobiegiem?

  10. Właśnie nie wiem czy mam termoobieg. Kuchenka w tym mieszkaniu jest taka dziwaczna, system amerykański, nawet nie wiem czy oni tu nie znają termoobiegu czy tez jest to standard i nie piszą o tym bo to oczywiste. Trudno wyczuc.

  11. [..YouTube..] @kucibaba2 Moja Pavlova nie była zbyt wysoka, bo dość szeroko rozsmarowałam na początku masę na papierze do pieczenia i potem tylko czubek był wyższy. Taką wysoką i o mniejszej średnicy można piec w wyższej temperaturze (140-150 stopni) i dłużej: 1,5 godziny.

  12. [..YouTube..] Moja Pavlova nie była zbyt wysoka, bo dość szeroko rozsmarowałam na początku masę na papierze do pieczenia i potem tylko czubek był wyższy. Taką wysoką i o mniejszej średnicy można piec w wyższej temperaturze (140-150 stopni) i dłużej: 1,5 godziny.

  13. Moja Pavlova nie była zbyt wysoka, bo dość szeroko rozsmarowałam na początku masę na papierze do pieczenia i potem tylko czubek był wyższy. Taką wysoką i o mniejszej średnicy można piec w wyższej temperaturze (140-150 stopni) i dłużej: 1,5 godziny.

  14. mam pytanie w powyższym filmiku są napisane składniki: 2 łyżeczki octu winnego lub spirytusowego. Na filmiku później było widać jak są dodawane 2 łyżki octu.
    Właśnie przymierzam się do zrobienia tego tortu ale nie wiem ile mam dodać tego octu. Bardzo proszę o odpowiedź

  15. Rewelacje z tą możliwością drukowania. W sumie można w ten sposób złożyć książkę kucharską 🙂 Pomysł uważam za trafiony w dziesiątkę 🙂

      1. Nic z tych rzeczy. Chciałem tylko zobaczyć czy ktoś to wyłapie ponieważ niektórzy czytają tylko ostanie komentarze a nie wszystkie. To taki żart na tłusty czwartek (nie narzucam się już 🙂 ) Ps. Strona jest super i to napisałem na poważnie 🙂 miłego

  16. Zła wiadomość- przez ajfonową aplikację na FB nie działa. 🙁 Dobra wiadomość- zupełnym przypadkiem mam w lodówce wolne 6 białek. 😉

  17. Mam pytanie, mnie ta beza wyszła okrutnie słodka mimo 1 szklanki, a nie 1,5 cukru, czy ta proporcja cukru jest ok?, no jest nie do zjedzenia 🙂 czy może się nie znam i taka ma być?

  18. Ja właśnie sprawdzam prognozę pogody i chce mi się płakać. Myślałam, że sobie posiedzę na świeżym powietrzu, a okazuje się, że trzeba będzie wdrożyć plan B i piec ciasta, bo do niedzieli ma padać, a nawet zapowiadane są burze :(.

  19. W sumie od dosyć dawna biorę się za Tort Pavlovej, ale wszyscy moi współlokatorzy wyjeżdżają i sama go nie zjem ;(

  20. @Anna to faktycznie, lepiej poczekać bo dla jednej osoby zjedzenie takiej ilości bezy to zasłodzenie się na śmierć ;). @Ola wersje mini wyglądają uroczo :).

  21. Upieklam na swoje urodziny w zeszlym roku. Gdyby nie to, ze byl to w koncu moj dzien, to chyba bym nie dostala ani kawalatka – wszyscy rzucili sie na to jak chorzy, zbierali okruszki ze stolu i wylizali talerz… :))

    1. Jesli mieszkasz we Wloszech to poszukaj w sklepach maki o nazwie Farina Maizena lub po prostu Maizena (sprzedawana jest nie w torebkach, ale w malych polkilogramowych pudelkach). To wlasnie jest maczka kukurydziana.

  22. Eee, nie jest tak źle Moniko! Ciasta z kremem i galaretką, warstwowe, są trudne, beza z bitą śmietaną wcale nie :).

  23. próbowałam zrobić 2 razy Pavlovą, po ubiciu na małych obrotach, dodaniu wszystkich składników dokładnie tak jak w przepisie nie jestem w stanie uzyskać ubitej masy, jestem strasznie zdegustowana… Co ja robię nie tak?

    1. Nie wiem czy potrafię odpowiedzieć na to pytanie :(. Jajka są świeże, białka dobrze oddzielone od żółtek, a naczynie i końcówki miksera czyste i suche? Piana z białek musi być ubita najpierw sama na sztywno, a dopiero potem dodaje się cukier i pozostałe składniki. Nie wiem też jaki mikser masz, bo mój stary, który widać na tym filmie, na najniższych obrotach (a miał 3 stopnie regulacji) ubijał o wiele szybciej niż ten nowy, który mam teraz (16 stopni regulacji).

  24. Witam! Nie mam zielonego pojęcia, co źle zrobiłam. Wszystko dokładnie tak jak opisane tu w przepisie. Beza co prawda z wierzchu była krucha, ale w środku to była sama piana, a dookoła bezy pojawiło się coś na obraz złotej rosy.

    1. Joasiu, czy na pewno dodalas maki kukurydzianej? Gra ona bowiem kluczowa role w wytworzeniu delikatnej pianki w srodku bezy. Pozdrawiam cieplo.

    1. Tak miedzy nami,to oba przepisy sa identyczne-ja korzystalam z przepisu Doroty wiele razy i zawsze wyszla wspaniala beza-POLECAM!!!!

  25. Przykro mi ale twój tort nie jest typowym i właściwym tortem pawlowej 🙁 jest za niski, a przez w środku pewnie jest słaba pianka jeśli w ogóle jest. Ta pianka powinna być mieciutka a nie wysuszona. Zrobiłaś zbyt słabo ubitą bezę- widać to na filmie jak wkladasz bezę do piekarnika-sztywna beza się tak nie zachwieje, nie będzie galaretowata w zachowaniu tylko sztywna 🙂 pozdrawiam.

  26. Najsłynniejsza beza na świecie. Znacie ten deser? To tort Pavlova –
    wspaniale wygląda #food #przepis #kuchnia

  27. Ja ten deser robiłem wielokrotnie i w wielu wariantach : śmietana + truskawki z czekoladową polewą, śmietana + maliny i jeżyny , beza czekoladowa + śmietana + banany z czekoladową polewą. Mmmmmm pycha

  28. Porównując te początkowe filmiki z Twojego kanału i te obecne, to te są o wiele lepsze. Na początku byłaś spięta i nazbyt poważna. Teraz podoba mi się Twoja energia i spontaniczność 🙂
    Co do przepisu, to z bezą toleruję tylko tort lodowo-bezowy [kupuję małe bezy, ubijam kremówkę (tylko z łyżką cukru waniliowego) i naprzemiennie w tortownicy układam bezy ->śmietanę -> lody śmietankowe -> bezy ->śmietanę; wyrównuję i całość zdobię bezikami]. Wstawiam do zamrażalnika na kilka godzin. Pychota! 😀

  29. W opisie filmu jest link do poradnika o ubijaniu, zerknij – tam pewnie będzie odpowiedź. Może za długo ubijasz? Zrobiła mi się kiedyś w ten sposób woda jak ubijałam białka w Thermomixie u mojej mamy, na obrotach Turbo zamiast na prędkości „3” ;).

  30. o może tu jest problem bo faktycznie ubijałam na prędkości maksymalnej 🙂 dziękuje i zerkne zaraz do opisu 🙂

  31. Może to nie jest uwaga na temat gotowania ,ale wydaje mi się że nie ma pani stanika i wygląda to dość nie fajnie , tak na przyszłość żeby wiedziała pani że należy go mimo wszystko ubierać.

  32. Ja swoją bezę piekę w nieco inny sposób – najpierw na 5 min do 180 stopni, potem przez 15 min w 150, a potem juz w 120 kolejne przynajmniej półtorej godziny. CHodzi o to aby beza sie nie przyrumieniła i dobrze wysuszyła z zewnątrz, a w środku pozostała piankowa. Nie przekroiłaś swojej bezy więc nie widać jak się upiekła? Co do przekładania, ja robię odwrotnie, tj. najpierw odklejam od papieru i przekladam na tortownice, a potem dekoruję. Do bitej śmietany można dodać mascarpone – jest pysznie!

  33. A jak się nie ma ochoty to się nie ubiera, bo nikt nie zabroni chodzenia bez stanika w czterdziestostopniowym upale. Czy to wygląda niefajnie to już kwestia gustu. Ja tam lubię chodzić i w staniku i bez i nie mam z tym problemu.

  34. Robiłam wszystko tak jak jest w przepisie, beza z wierzchu wyglądała pięknie i smakowała idealnie jednak środek ciasta był wodnisty. Może powie mi ktoś co mogło pójść nie tak ?

  35. Witam, skorzystałam z przepisu i tort pavlowa wyszedł genialnie! Dziękuje za pyszną inspirację, filmik bardzo pomocny 😉
    [img]http://pozytywnakuchnia.pl/files/2013/11/tort.jpg[/img]

  36. Jedno zastrzeżenie ,ocet dodaje się na samym końcu a cukier po trosze
    mieszając nie wolno przestawać a ty to zrobiłaś ,i jeszcze dodaje się
    łyżkę mąki kukurydzianej i dla tego ci popękała a nie powinna .

  37. Witam! Czy taką Pavlovą mogę zrobić już „na gotowo” poprzedniego dnia? Czy krem i owoce należy dodać dopiero w dniu konsumpcji?

    1. Dobry wieczór :). Bita śmietana wytrzyma, jeśli ją usztywnisz za pomocą żelatyny. Tylko warto wtedy nałożyć ją na bezę tak, żeby sobie zostawić miejsce na owoce. A owoce najlepiej nałożyć przed podaniem, bo mogą puścić sok i stracić apetyczny wygląd.

Masz pytanie lub sugestię? Napisz do mnie!

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany. Służy weryfikacji potwierdzającej, że jesteś prawdziwą osobą.

Komentarze niezgodne z zasadami netykiety nie będą publikowane.