Słynna rosyjska balerina, Anna Pavlova, tańcząca w balecie na przełomie XIX i XX wieku, była znana jako pierwsza tancerka podróżująca z tanecznym tournee po całym świecie i odtwórczyni głównej roli w „Umierającym Łabędziu”. Do dziś uważa się też, że to właśnie ona, delikatna, eteryczna, o zwiewnych ruchach, zainspirowała podczas swojej podróży do Australii i Nowej Zelandii twórcę słynnego deseru. Choć między dwoma krajami odwiedzonymi kiedyś przez Annę trwa spór o jego pochodzenie, pewien cukiernik w latach dwudziestych XX wieku, na cześć słynnej baleriny stworzył prosty i niebiański wręcz deser – tort Pavlova, który z czasem Amerykanie zaadoptowali jako tradycyjny przysmak przygotowywany z okazji święta 4. lipca.

Zobacz też: Więcej przepisów na smaczne desery

Tort Pavlova, zwany też ciastem Pawlowa lub bezą Pawłowej, to delikatny deser przygotowany z piany z białek, w nieco odmienny od tradycyjnego przepisu na bezy sposób. Beza, z wierzchu biała, popękana, sucha i krucha, z masy ubitej z dodatkiem wanilii, mąki kukurydzianej i odrobiny octu, w środku jest miękka, wilgotna, o konsystencji pianki. Wydaje się lekko niedopieczona, a kształtem przypomina spódnicę baletnicy. Wierzch bezy wykłada się bitą śmietaną i ozdabia owocami: tradycyjnie kiwi, truskawkami, passiflorą, ale można wzbogacić też bezę Pawłowej innymi, sezonowymi specjałami, np. jagodami lub borówkami amerykańskimi. Deser w konsystencji jest lekki jak chmurka, delikatny i rozpływa się w ustach.

Tort Pavlova

Liczba porcji dla 6-8 osób
Czas przygotowania i oczekiwania 1 godz., 30 min
Czas gotowania 1 godz.
Całkowity czas 2 godz., 30 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.in
Najlepsza beza Pawłowej czyli najpopularniejszy na świecie bezowy tort Pavlova z bitą śmietaną, truskawkami, kiwi i jagodami lub borówką amerykańską. Przepis na tort Pavlova krok po kroku.

Składniki

Beza

  • 6 białek jajek (o temperaturze pokojowej)
  • 1½ Szklanki cukru pudru lub cukru waniliowego
  • 1½ łyżki mąki kukurydzianej
  • 1½ łyżeczki ekstraktu waniliowego (nie dodajemy jeśli korzystamy z cukru waniliowego)
  • ¾ łyżeczki białego octu winnego lub spirytusowego

Wierzch

  • 500ml śmietanki kremówki (schłodzona przez 1 godzinę na najwyższej półce lodówki)
  • 12 truskawek (pokrojone na połówki lub w ćwiartki)
  • 1 kiwi (pokrojone na plasterki)
  • ½ Szklanki jagód lub borówek amerykańskich

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Przygotowanie

Krok 1
Nagrzewamy piekarnik do 160 °C z włączonym termoobiegiem lub do 180 °C w opcji „góra + dół”.
Krok 2
W dużej misce, za pomocą miksera elektrycznego, na najniższych obrotach ubijamy na sztywno białka. Gdy zbieleją, dodajemy ocet i miksujemy na najwyższych obrotach na sztywno.
Krok 3
Nadal ubijając, zwiększamy obroty miksera i i stopniowo, w 3-4 partiach, dosypujemy cukier. Każda partia musi dokładnie się rozpuścić w masie przed wsypaniem kolejnej.
Krok 4
Pod koniec ubijania do masy dodajemy mąkę kukurydzianą i, opcjonalnie, wanilię i nadal ubijamy całość. Masa powinna mieć gęstą, sztywną konsystencję.
Krok 5
Masę wykładamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia tak, żeby utworzyła kopiec. Wstawiamy do piekarnika i od razu obniżamy temperaturę o 20 °C.

Pieczemy przez ok. 60 minut tak, żeby z wierzchu beza pozostała biała i delikatnie popękała. W trakcie pieczenia sprawdzamy, czy w którymś miejscu beza nie zaczyna zmieniać koloru i w razie potrzeby obracamy papier z masą bezową lub przykrywamy bezę folią aluminiową.
Krok 6
Upieczoną bezę studzimy w piekarniku przy otwartych drzwiczkach przez kolejną godzinę.

Krok 7
Kiedy beza jest wystudzona, ubijamy ze śmietanki kremówki bitą śmietanę.
Krok 8
Wykładamy bitą śmietanę na wierzch bezy i dekorujemy owocami.

Moje porady

Alternatywnie, zamiast jednej dużej bezy, można przygotować 6-8 mniejszych i po upieczeniu każdą z osobna ozdobić bitą śmietaną i owocami.

Przydatne poradniki:

  1. Jak zrobić cukier waniliowy
  2. Bita śmietana - przepis
  3. Piana z białek - jak ubić

[column size=one_half position=first ]

Tort Pavlova

Tort Pavlova

[/column] [column size=one_half position=first ]last ]

Tort Pavlova

Tort Pavlova

[/column]