Jednym z wypieków świąteczno-zimowych, których przygotowania warto choć raz spróbować, jest tort makowy. Z pewnością zdarzyło się go przygotować niejednej z Waszych babć, a w wielu domach jest to obowiązkowy deser na wigilijnym lub wielkanocnym stole. To odrobinę skomplikowane, ze względu na konieczność ubijania piany z białek, krojenia i przekładania kremem, wilgotne ciasto, którego podstawową recepturę można wzbogacić, dodając bakalie lub nasączając po upieczeniu ponczem z dodatkiem likieru pomarańczowego czy rumu albo spirytusu.

Zobacz też: Więcej przepisów na torty

Tort makowy, podobnie jak większość jego tortowych braci i sióstr – jest dość słodki. Dekorując go lukrem lub polewą czekoladową warto pomyśleć o zmniejszeniu ilości cukru w kremie. Dlatego u mnie to tylko 2 łyżki cukru pudru. Można przełamać smak tortu, smarując pokrojone ciasto, przed przełożeniem, odrobiną kwaskowatego dżemu pomarańczowego.

Ze starej, PRL-owskiej książki z przepisami znalezionej na strychu w domu rodzinnym, wyłowiłam ten przepis. 12 jajek! W tamtych czasach to musiał być prawdziwy rarytas. Takie kremy jak ten, którym przekładam mój tort makowy, przygotowywała moja mama, kiedy jeszcze byliśmy z moim bratem dziećmi i gdy piekła dla nas torty urodzinowe. Dziś można ten klasyczny, maślany krem zastąpić bogatszą smakowo i nieco mniej tłustą wersją kremu z mascarpone, białego jak śnieg, który obficie sypie tej zimy z nieba. Czy to z okazji Wigilii, Walentynek czy Wielkanocy, warto skosztować.

Tort makowy

Liczba porcji na tortownicę o średnicy 26 cm
Czas przygotowania i oczekiwania 30 min
Czas gotowania 45 min
Całkowity czas 1 godz., 15 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Wigilijny tort makowy czyli przepis na tort z maku z kremem maślanym i lukrem. Najlepszy tort z makiem na Boże Narodzenie.

Składniki

Masa na tort makowy

  • 10 jajek (oddzielone białka od żółtek)
  • 500g maku (namoczony na noc w zimnej wodzie, dokładnie odciśnięty, zmielony w maszynce o drobnych oczkach)
  • 1½ Szklanki cukru
  • 5 łyżek kaszy manny
  • 3 łyżki bułki tartej
  • 1 łyżka ekstraktu waniliowego

Masa na tort makowy (Opcjonalnie)

  • ½ łyżeczki proszku do pieczenia

Krem maślany

  • 1 łyżka gorzkiego kakao
  • 200g masła (1 kostka; o temperaturze pokojowej - wyjęte z lodówki na 1 godzinę przed przygotowaniem kremu)
  • 2 żółtka
  • 2 łyżki cukru pudru
  • sok z ½ cytryny

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Przygotowanie

Krok 1
Żółtka ucieramy w dużej misce z ½ szklanki cukru na gładką, puszystą masę.
Krok 2
Do masy żółtkowej dodajemy kakao, ekstrakt waniliowy i bułkę tartą. Mieszamy za pomocą miksera aż do połączenia wszystkich składników.
Krok 3
Do masy dokładamy mak i ucieramy całość mikserem przez ok. 2 minuty.
Krok 4
W osobnej misce ubijamy pianę z białek na sztywno.
Krok 5
Do ubitych białek dosypujemy 1 szklankę cukru i całość znów ubijamy mikserem aż do uzyskania sztywnej, ciągnącej się piany.
Krok 6
Pianę z białek oraz kaszę mannę dodajemy do ciasta makowego i delikatnie mieszamy całość łyżką lub mikserem na bardzo niskich obrotach (nie wszystkie miksery się do tego nadają).
Krok 7
Przelewamy masę do tortownicy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką i wstawiamy do lekko podgrzanego piekarnika.
Krok 8
Pieczemy tort makowy przez ok. 45 minut (pod koniec pieczenia sprawdzamy drewnianym patyczkiem czy ciasto nie jest w środku surowe) w temperaturze 180 °C. Studzimy w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach.
Krok 9
Krem maślany zaczynamy przygotowywać, ucierając mikserem masło na puszystą masę.
Krok 10
Do utartego masła wbijamy 1 żółtko i rozmiksowujemy na gładko.
Krok 11
Dosypujemy 1 łyżkę cukru pudru, rozmiksowujemy na gładko.
Krok 12
Powtarzamy krok 10 i 11 :).
Krok 13
Do kremu, ucierając, stopniowo wlewamy sok z cytryny i miksujemy całość do gładkości.
Krok 14
Wystudzony tort przekrawamy na dwie równe części i przekładamy kremem. Delikatnie dociskamy górny placek ciasta.
Krok 15
Dekorujemy wierzch lukrem lub polewą czekoladową i odstawiamy na 1-3 godziny do lodówki, żeby krem stężał.

Moje porady

  1. Jak zrobić krem do tortu
  2. Jak zrobić lukier z białek
  3. Jak zrobić polewę czekoladową
  4. Piana z białek - jak ubić
  5. Zakalec - jak go uniknąć

Tort makowy

Tort makowy