Tort czekoladowy

Tort czekoladowy, którego przygotowanie zaplanowałam dokładnie w swoje tegoroczne urodziny czyli dokładnie w tym dniu, kiedy po 3 tygodniach jazdy samochodem przez USA dotarłam wreszcie do San Francisco. Przemierzając bezdroża oraz zwiedzając największe miasta i próbując licznych słodkości amerykańskich pomyślałam, że miło byłoby we własne urodziny zjeść tort czekoladowy, który nie będzie do przesady słodki, a jednocześnie bogaty w smak czekolady.

Zobacz też: Więcej przepisów na najlepsze wypieki

Musiałam poczekać do powrotu do Polski, żeby móc go przygotować z okazji urodzin przyjaciółki, które, koniec końców, zorganizowałyśmy wspólnie. To będzie niezapomniany smak naszej młodości, czasu najlepszych przyjaźni i długich, wieczornych zabaw w gronie wspaniałych ludzi.

Najprostszy sposób to klasyka: biszkopt czekoladowy przełożony kremem czekoladowym, którego część zostawiłam do przygotowania dekoracji za pomocą szprycy. Do tego koniecznie polewa czekoladowa: najlepiej taka błyszcząca, z dodatkiem żelatyny, chociaż zwykła, z czekolady rozpuszczonej z dodatkiem masła lub śmietanki kremówki, sprawdzi się równie dobrze. Dla przełamania smaku, żeby tort czekoladowy nie był mdły, koniecznie trzeba dodać kwaskowatą konfiturę, a biszkopt nasączyć np. likierem pomarańczowym lub sokiem z malin z dodatkiem soku z cytryny, ulubionym syropem… Do czekolady fantastycznie pasuje banan, który, po pokrojeniu w plasterki i skropieniu cytrynowym sokiem, może znaleźć się pod każdą warstwą kremu… Wiśnie w lekkim syropie, brzoskwinie, maliny, truskawki. Ciekawa jestem jakie owoce najchętniej widzielibyście w tym czekoladowym niebie.

Tort czekoladowy

Liczba porcji tortownica o średnicy ok. 21-24 cm
Czas przygotowania i oczekiwania 3 godz., 30 min
Czas gotowania 1 godzina
Całkowity czas 4 godz., 30 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Tort czekoladowy przygotowany na czekoladowym, delikatnym i miękkim biszkopcie, z dodatkiem kremu czekoladowego, polany polewą z czekolady. Jest to tort czekoladowy potrójnie, z dodatkiem owoców lub konfitury, nasączany syropem malinowym. Najlepszy.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

Biszkopt czekoladowy

  • 6 jajek (żółtka i białka osobno)
  • 8 łyżek cukru (najlepiej wykorzystać cukier brzozowy czyli ksylitol, ma mniej kalorii i niższy indeks glikemiczny)
  • 8 łyżek mąki (pszenna tortowa, typ 400-450 lub orkiszowa typ 630; można wykorzystać też uniwersalną mąkę bezglutenową najlepszą)

Krem czekoladowy

  • 4 łyżki kakao
  • 250 g mascarpone
  • 200 g gorzkiej czekolady (2 tabliczki)
  • 1-4 łyżki cukru lub cukru pudru (najlepiej wykorzystać cukier brzozowy czyli ksylitol, ma mniej kalorii i niższy indeks glikemiczny)

Poncz

  • lekki syrop z malin ze słoika

Dodatkowo

  • 100 g malin ze słoika lub konfitura, dżem czy marmolada o kwaskowatym smaku (żurawina, aronia, pomarańcza, truskawki, maliny)

Dodatkowo (opcjonalnie)

  • kilka owoców do dekoracji (maliny, truskawki, kiwi, kawałki melona lub arbuza w kulkach, plastry brzoskwini lub moreli, mandarynki albo pomarańcze pokrojone na plasterki lub w kawałkach, obrane z błon)
  • kilka listków świeżej mięty

Polewa czekoladowa

  • 100 g gorzkiej czekolady (1 tabliczka)
  • 50 g masła

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Lubisz moje przepisy? Zobacz moją pierwszą książkę kucharską, darmowa dostawa i opakowanie na prezent świąteczny w cenie.

Moje porady

Tort czekoladowy - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Przydatne poradniki:

  1. Jak zrobić biszkopt czekoladowy
  2. Jak zrobić krem czekoladowy
  3. Polewa czekoladowa – przepis
  4. Piana z białek – jak ubić
  5. Jak napełnić rękaw cukierniczy kremem

Tort czekoladowy - Jak zrobić

Biszkopt
Krok 1
Żółtka ucieram z cukrem na gładko, niemal do białości, na najwyższych obrotach miksera.
Krok 2
Do utartych żółtek dodaję mąkę i kakao, mieszam całość mikserem na średnich obrotach.
Krok 3
Nastawiam piekarnik na temperaturę 160 °C (tradycyjny tryb pieczenia góra+dół). Można włączyć w piekarniku termoobieg, obniżając temperaturę pieczenia o 10-20 °C.
Krok 4
Białka o temperaturze pokojowej ubijam na sztywną pianę.
Krok 5
Połowę białek dodaję do masy żółtkowej, delikatnie, ale w miarę szybko mieszając za pomocą łyżki. Czynność powtarzam z drugą połową białek.
Krok 6
Masę od razu przekładam do tortownicy wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą, mąką lub kaszą manną albo wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawiam do piekarnika.

W czasie pieczenia nie otwieram piekarnika!

Czas pieczenia biszkoptu to ok. 60 minut. Po 55 minutach można uchylić drzwiczki i sprawdzić czy ciasto nie jest w środku surowe, wbijając w środek drewniany patyczek. Jeśli patyczek po wyjęciu z ciasta jest suchy, można od razu wyjąć tortownicę z piekarnika. Jeśli nie, kolejną próbę można przeprowadzić po 5-10 minutach.
Krok 7
Gotowy biszkopt czekoladowy od razu wyjmuję z piekarnika. Po wyjęciu, razem z blaszką, można upuścić z wysokości ok. 30 cm (tzw. rzucanie biszkoptem), dzięki czemu zablokują się w nim pęcherzyki powietrza i mocno nie opadnie.
Krok 8
Biszkopt studzę w tortownicy odwróconej do góry dnem, ustawionej na kratce z piekarnika położonej na stole lub kuchennym blacie, albo na „konstrukcji” z dwóch kubków jednakowej wielkości, o które można oprzeć brzegi tortownicy.
Krok 9
Całkowicie wystudzony biszkopt wyjmuję z tortownicy i kroję za pomocą noża do ciast (ostrze z ząbkami), specjalnego noża strunowego do biszkoptów lub żyłki, na 3 identyczne placki.
Krem czekoladowy
Krok 10
Czekoladę rozpuszczam w kąpieli wodnej. Jeśli używam cukru, mieszam go z czekoladą w trakcie roztapiania. Cukier puder można dodać później, w trakcie miksowania.
Krok 11
Miksuję mascarpone na najwyższych obrotach miksera przez 1 minutę, na puszysty krem. Jeśli używam cukru pudru, miksuję go razem z serem, jeśli wcześniej nie został już dodany do roztapianej czekolady.
Krok 12
Dodaję do masy roztopioną (ale nie gorącą!) czekoladę i na średnich obrotach miksera miksuję dokładnie do połączenia składników.
Przekładanie biszkoptu
Krok 13
Dolną warstwę biszkoptu nasączam częścią syropu z malin, który wcześniej, dodatkowo, można wzbogacić 1 łyżką spirytusu lub 2 łyżkami likieru pomarańczowego albo limonkowego lub cytrynowego czy sokiem z cytryny.
Krok 14
Na wierzchu placka rozsmarowuję połowę malin ze słoiczka.
Krok 15
Krem czekoladowy dzielę na 3 części (jedna z nich może być nieco mniejsza, bo posłuży do dekoracji wierzchu).
Krok 16
Jedną część kremu rozsmarowuję na nasączonym biszkopcie i przykrywam kolejnym plackiem. Delikatnie dociskam, żeby wyrównać całość (krem powinien sięgać brzegów obu placków).
Krok 17
Nasączam biszkopt, rozsmarowuję owoce, a na wierzch wykładam drugą część kremu. Przykrywam ostatnim blatem biszkoptowym.
Polewa czekoladowa
Krok 18
Roztapiam czekoladę w kąpieli wodnej z masłem. Odstawiam na chwilę do przestudzenia.
Dekorowanie tortu
Krok 19
Wierzch i boki tortu dekoruję polewą. Odstawiam do lodówki na kilka minut.
Krok 20
Kiedy polewa nie będzie już ciepła, pozostałym kremem czekoladowym, za pomocą szprycy lub łyżki, dekoruję wierzch i boki tortu. Opcjonalnie można też wykorzystać świeże, czerwone/pomarańczowe/zielone owoce (truskawki, maliny, mandarynki, brzoskwinie, morele, kiwi, kulki melona) oraz listki mięty do dekoracji.
Krok 21
Odstawiam tort w chłodne miejsce na ok. 2 godziny, do całkowitego stężenia kremu.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Tort czekoladowy
Tort czekoladowy
Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN i jestem autorką książki „Superfood po polsku”. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

31 komentarzy
  1. super przepis,wygladalas tak,jak by mega sie spieszyla:) ale i tak super wyszlo,a mozesz powiedziec gdzie mozna kupic ten taki rekaw do dekorowania? dzieki,pozdrawiam

  2. Spieszyłam się, bo trzeba było na imprezę urodzinową zdążyć, w dodatku powoli się ściemniało ;). Rękaw chyba mam z Tchibo, ale jak poszukasz w sklepach internetowych to na pewno znajdziesz. Widziałam też kiedyś podobne w Lidlu i w Biedronce :).

  3. Zrobiłam biszkopt dokładnie według przepisu, ale kompletnie mi nie wyrósł. Wiesz może co jest tego przyczyną? 🙂 w trakcie miksowania żółtek z cukrem, a następnie z mąką i kakaem powstała mi bardzo bardzo gęsta masa, może to jest tego przyczyną?

  4. Zrobilam biszkopt wg przepisu. Nie wiem czy jajka byly male czy za duze lyzki maki odmierzalam ale przed dodaniem piany z bialek, zamiast masy zrobila mi sie twarda kulka. Zeby ratowac sytuacje dolozylam jeszcze jedno jajko w calosci. Kulka zmiekla na tyle, ze dalam rade wymieszac z piana. Ciasto chyba wyszlo ale jeszcze nie probowalam. W kazdym razie lepiej uwazac z iloscia maki i kakao.

    1. To mają być płaskie łyżki mąki i kakao. Może dałaś kopiaste i stąd gęsta konsystencja albo faktycznie jajka były bardzo małe – ale to już sama wiesz najlepiej :).

  5. Jak byłam w USA to nie farbowałam i dodatkowo wyjaśniały od słońca.
    Zdecydowałam się na jakiś czas zostawić sobie takie jasne. Ale tutaj, w tym
    filmie, kolor jest przekłamany, bo 1) popołudniowo-wieczorne słońce 2)
    czerwone ściany, od których odbijało się światło. W rzeczywistości są takie
    jak tu: youtube.com/watch?v=tj2r5ov5Y1E

      1. Dziękuję:) ja zazwyczaj robię biszkopt bez piany z białek.:) zrobiłam tort, biszkopt wyszedł bardzo niski, tak, że się go dało przekroić na dwa kawałki, ale tort smaczny:)

  6. Piekłam biszkopt po raz setny, ale nigdy nie w takiej kolejności… Jednak spróbowałam… Nie wyszedł, nie urósł i jak widzę nie tylko mi… To już drugi przepis z tej strony który mnie totalnie zawiódł.

    1. Dobrze, że zebra, wiewiórka i sernik z musem malinowym się udały. Mnie ten biszkopt wyrasta zawsze, robiłam już na nim kilka innych ciast, ale jeśli przygotowujesz swój inaczej to chętnie się dowiem jaka jest alternatywa.

  7. Witam serdecznie, czy krem z tego przepisu nadawałby się do rolady biszkoptowej? Czy będzie wystarczająco „sztywny”? pozdrawiam

Masz pytanie lub sugestię? Napisz do mnie!

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany. Służy weryfikacji potwierdzającej, że jesteś prawdziwą osobą.

Komentarze niezgodne z zasadami netykiety nie będą publikowane.