Tiramisù

Tiramisù, w spolszczonej wersji pisane jako tiramisu – klasyczny, włoski deser, o którego wynalezienie spiera się kilka regionów słonecznej Italii. Przygotowany z biszkoptów savoiardi nasączonych mocną kawą, z dodatkiem puszystego kremu z serka mascarpone i ciemnego, gorzkiego kakao. Jest deserem wyjątkowym, eleganckim i bardzo prostym w przygotowaniu.

Zobacz też: Więcej przepisów z działu „Kuchnia włoska”oraz pomysły na inne desery

Nazwa tiramisu, w dosłownym tłumaczeniu, tirami sù, oznacza „wznieś mnie; unieś mnie ku górze”, jednak lekkość biszkoptów i konsystencja kremu z mascarpone delikatnego jak chmurka zwiodły już niejednego amatora tego niebiańskiego przysmaku. Deser, ze względu na zawartość tłustego serka mascarpone, zalicza się do wysokokalorycznych, dlatego warto przygotowywać go tylko na specjalne okazje i powstrzymać się przed zjedzeniem więcej niż jednej porcji.

Tiramisù można przygotować w większej formie, schłodzić, a następnie pokroić nożem lub układać biszkopty bezpośrednio w szklanych foremkach (np. szerokich szklankach lub pucharkach), w których następnie deser będzie serwowany. W nieco zmodyfikowanych wersjach biszkopty savoiardi można zastąpić ciastem biszkoptowym wypiekanym w prostokątnej foremce lub tortownicy.

Stopień nasączenia biszkoptów i słodkości kawy można regulować według własnego upodobania (osobiście dodaję też czasem do kawy likier amaretto, ale świetnie sprawdzi się też rum czy wino Marsala). Wierzch tiramisu będzie się ładnie prezentował ozdobiony wiórkami ciemnej lub białej czekolady.

Tiramisu

Liczba porcji6-8
Czas przygotowania i oczekiwania15 min
Czas gotowania2 godz.
Całkowity czas2 godz., 15 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • 400 g podłużnych biszkoptów (ladyfingers; savoiardi)
  • 500 g mascarpone
  • 5 jajek (wyparzone)
  • 2 Szklanki posłodzonej kawy
  • ⅓-½ Szklanki cukru (+ 5 łyżek cukru pudru)
  • gorzkie kakao

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Lubisz moje przepisy? Zobacz moją pierwszą książkę kucharską, do kupienia z darmową dostawą do domu.

Moje porady

Tiramisu - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Przydatne poradniki:

  1. Jak sprawdzić świeżość jajka
  2. Jak wyparzyć jajko
  3. Piana z białek - jak ubić
  4. Tiramisu bez surowych jajek można przygotować, przekładając biszkopty kremem z bitej śmietany i mascarpone
  5. Tiramisu wegańskie można przygotować, przekładając biszkopty wegańskie bitą śmietaną kokosową

Tiramisu - Jak zrobić

Krok 1
Sprawdzamy jaka ilość biszkoptów zmieści się na dnie naczynia i szacujemy, ile warstw uzyskamy. Krem z mascarpone podzielimy na tyle samo części.

Domowe, włoskie tiramisu składa się najczęściej z dwóch warstw biszkoptów i dwóch warstw kremu.
Krok 2
W wysokim naczyniu ucieramy za pomocą miksera elektrycznego żółtka z 5 łyżkami cukru pudru na gładko.
Krok 3
Do żółtek dodajemy ser mascarpone, ucieramy na gładki krem.
Krok 4
Białka ubijamy mikserem elektrycznym (na najniższych obrotach) na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodajemy stopniowo cukier i ubijamy aż się rozpuści, a piana zgęstnieje i jeszcze bardziej usztywni.
Krok 5
Delikatnie łączymy łyżką pianę z białek z masą żółtkową, aż powstanie krem.
Krok 6
Biszkopty delikatnie namaczamy w kawie i układamy pierwszą warstwę na dnie brytfanny. (Wystarczy przyłożyć biszkopt z obu stron na 1 sekundę do powierzchni kawy; dodatkową wilgoć pochłoną z kremu podczas chłodzenia).
Krok 7
Na wierzch biszkoptów nakładamy pierwszą warstwę kremu, wyrównujemy i posypujemy cienką warstwą kakao przesianego przez sitko.
Krok 8
Układamy kolejną warstwę nasączonych biszkoptów, kremu, kakao itd. Ostatnią, wierzchnią warstwą będzie krem posypany kakao, który można dodatkowo ozdobić wiórkami z ciemnej i/lub białej czekolady.
Krok 9
Chłodzimy tiramisu w lodówce przez 2-3 godziny.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Deser tiramisu
Deser tiramisu
Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN i jestem autorką książki „Superfood po polsku”. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni.Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

71 komentarzy
  1. Moim zdaniem ten przepis nie zawiera jednego bardzo ważnego elementu: wyparzenia jajek! Za to zawiera zdecydowanie za dużo biszkoptów w stosunku do ilości kremu. Przepraszam, że znowu jestem krytyczna…

    1. Słuszna uwaga z jajkami, w filmie o tym pamiętałam, a na stronie też już jest :). Dla mnie to akurat oczywiste, że jajka się wyparza przed podaniem na surowo. Co do ilości biszkoptów – jak świat długi i szeroki każdy przepis podaje inaczej. Ale jednak te włoskie sugerują więcej niż nasze rodzime.

      1. Tiramisu, które widziałam i jadłam we Włoszech, to był krem przełożony biszkoptami – na Twoich zdjęciach są biszkopty przełożone kremem. Spora różnica 🙂

  2. uwielbiam tiramisu, ostatnio robiłam 🙂 ale dałam pół na pół mascarpone z ricottą. wyszło przepyszne!

  3. a czy blaszka 25na35 bedzie dobra?kurcze nie slyszalam o tym wyparzaniu jajek ale dziekuje cenna rada,pozdrawiam serdecznie

  4. zrobilam dzis z pani przepisu tiramisu hehe ale sie zrymowalo 🙂 ciacho suuuper mój mąż byl wniebowzięty pychota

  5. To chyba wyszło trochę mniej kaloryczne :). A jaką konsystencję miał krem, był dużo rzadszy czy trzymał się na biszkoptach?

  6. Zrobiłam na urodziny narzeczonego zamiast tortu. Wszystkim bardzo smakowało. Nawet szwagier, który nie próbując powiedział, że nielubi kremów spróbował i stwierdził, że chyba minęłam się z powołaniem 😀 Miałam kłopot tylko z wyjmowaniem tiramisu z formy, może doradzisz jak to zrobić, żeby nie rozwalić wyjmowanej porcji??

    1. Możesz następnym razem dać o 1-2 jajka mniej, wtedy krem będzie gęstszy (albo minimalnie nasączyć biszkopty, dosłownie przez ułamek sekundy). Nie wiem też jakiego mascarpone użyłaś, a jak znam życie, są gęstsze i rzadsze :). Można też ułożyć biszkopty i krem od razu na talerzykach, a nie w foremce i posypywać każdy kawałek z osobna. Spróbuj pokombinować :).
      Bardzo się cieszę, że tiramisu smakowało :).

  7. Kurcze jak ja mam ochotę na to tiramisu, ale niestety nie mam składników… 🙁
    A gdzie można znaleźć ten serek, bo nie mogę go nigdzie znaleźć…

    1. Serek mascarpone jest obecnie produkowany nawet przez polskich mleczarzy. We Wrocławiu, na moim osiedlu, sprzedawany jest w sklepie spożywczym, zawsze można go też dostać w hipermarketach. Od czasu do czasu spotykam go też w dyskontach spożywczych.

  8. musze kiedys spróbować takiego tiramisu na białkach,ja zawsze robie oryginalne z bitą śmietaną i amaretto

  9. dlaczego większość tiramisu jakie widzialem miało biały krem, a twój jest tak mocno żółty ? tylko kwestia proporcji ?

  10. jeśli nie masz takich podłużnych, możesz zamienić zwykłymi, okrągłymi. Będzie po prostu mniej klasycznie :).

    1. savoiardi naleszy szybko zanurzyc i wyjac z kawy, zeby mocno nie nasiakly.Kilka godzin musi sie schlodzic (ja zostawiam na cala noc)

  11. zrobilam krem z tego przemisu i co? jestem wkurzona bo ser nie był tani a wszystko mi wpływalo zamiast byc geste !! ;/

  12. [..YouTube..] biszkopty (savoiardi) macza się w mieszance kawy i likieru kawowego (proporcia około 1,5:1). Kawa powinna być gorzka (niesłodzona), a likier optymalnie Kalhua. Po zrobieniu trzeba włożyć do lodówki na minimum 3 godziny.

    pozdrawiam

  13. biszkopty (savoiardi) macza się w mieszance kawy i likieru kawowego (proporcia około 1,5:1). Kawa powinna być gorzka (niesłodzona), a likier optymalnie Kalhua. Po zrobieniu trzeba włożyć do lodówki na minimum 3 godziny.

    pozdrawiam