Tiramisù

Tiramisù, w spolszczonej wersji pisane jako tiramisu – klasyczny, włoski deser, o którego wynalezienie spiera się kilka regionów słonecznej Italii. Przygotowany z biszkoptów savoiardi nasączonych mocną kawą, z dodatkiem puszystego kremu z serka mascarpone i ciemnego, gorzkiego kakao. Jest deserem wyjątkowym, eleganckim i bardzo prostym w przygotowaniu.

Zobacz też: Więcej przepisów z działu „Kuchnia włoska”oraz pomysły na inne desery

Nazwa tiramisu, w dosłownym tłumaczeniu, tirami sù, oznacza „wznieś mnie; unieś mnie ku górze”, jednak lekkość biszkoptów i konsystencja kremu z mascarpone delikatnego jak chmurka zwiodły już niejednego amatora tego niebiańskiego przysmaku. Deser, ze względu na zawartość tłustego serka mascarpone, zalicza się do wysokokalorycznych, dlatego warto przygotowywać go tylko na specjalne okazje i powstrzymać się przed zjedzeniem więcej niż jednej porcji.

Tiramisù można przygotować w większej formie, schłodzić, a następnie pokroić nożem lub układać biszkopty bezpośrednio w szklanych foremkach (np. szerokich szklankach lub pucharkach), w których następnie deser będzie serwowany. W nieco zmodyfikowanych wersjach biszkopty savoiardi można zastąpić ciastem biszkoptowym wypiekanym w prostokątnej foremce lub tortownicy.

Stopień nasączenia biszkoptów i słodkości kawy można regulować według własnego upodobania (osobiście dodaję też czasem do kawy likier amaretto, ale świetnie sprawdzi się też rum czy wino Marsala). Wierzch tiramisu będzie się ładnie prezentował ozdobiony wiórkami ciemnej lub białej czekolady.

Tiramisu

Liczba porcji 6-8
Czas przygotowania i oczekiwania 15 min
Czas gotowania 2 godz.
Całkowity czas 2 godz., 15 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • 400 g podłużnych biszkoptów (ladyfingers; savoiardi)
  • 500 g mascarpone
  • 5 jajek (wyparzone)
  • 2 Szklanki posłodzonej kawy
  • ⅓-½ Szklanki cukru (+ 5 łyżek cukru pudru)
  • gorzkie kakao

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu, w najniższych cenach.

Moje porady

Tiramisu - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Przydatne poradniki:

  1. Jak sprawdzić świeżość jajka
  2. Jak wyparzyć jajko
  3. Piana z białek - jak ubić
  4. Tiramisu bez surowych jajek można przygotować, przekładając biszkopty kremem z bitej śmietany i mascarpone
  5. Tiramisu wegańskie można przygotować, przekładając biszkopty wegańskie bitą śmietaną kokosową

Tiramisu - Jak zrobić

Krok 1
Sprawdzamy jaka ilość biszkoptów zmieści się na dnie naczynia i szacujemy, ile warstw uzyskamy. Krem z mascarpone podzielimy na tyle samo części.

Domowe, włoskie tiramisu składa się najczęściej z dwóch warstw biszkoptów i dwóch warstw kremu.
Krok 2
W wysokim naczyniu ucieramy za pomocą miksera elektrycznego żółtka z 5 łyżkami cukru pudru na gładko.
Krok 3
Do żółtek dodajemy ser mascarpone, ucieramy na gładki krem.
Krok 4
Białka ubijamy mikserem elektrycznym (na najniższych obrotach) na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodajemy stopniowo cukier i ubijamy aż się rozpuści, a piana zgęstnieje i jeszcze bardziej usztywni.
Krok 5
Delikatnie łączymy łyżką pianę z białek z masą żółtkową, aż powstanie krem.
Krok 6
Biszkopty delikatnie namaczamy w kawie i układamy pierwszą warstwę na dnie brytfanny. (Wystarczy przyłożyć biszkopt z obu stron na 1 sekundę do powierzchni kawy; dodatkową wilgoć pochłoną z kremu podczas chłodzenia).
Krok 7
Na wierzch biszkoptów nakładamy pierwszą warstwę kremu, wyrównujemy i posypujemy cienką warstwą kakao przesianego przez sitko.
Krok 8
Układamy kolejną warstwę nasączonych biszkoptów, kremu, kakao itd. Ostatnią, wierzchnią warstwą będzie krem posypany kakao, który można dodatkowo ozdobić wiórkami z ciemnej i/lub białej czekolady.
Krok 9
Chłodzimy tiramisu w lodówce przez 2-3 godziny.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Deser tiramisu
Deser tiramisu
Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

72 komentarze
  1. Moim zdaniem ten przepis nie zawiera jednego bardzo ważnego elementu: wyparzenia jajek! Za to zawiera zdecydowanie za dużo biszkoptów w stosunku do ilości kremu. Przepraszam, że znowu jestem krytyczna…

    1. Słuszna uwaga z jajkami, w filmie o tym pamiętałam, a na stronie też już jest :). Dla mnie to akurat oczywiste, że jajka się wyparza przed podaniem na surowo. Co do ilości biszkoptów – jak świat długi i szeroki każdy przepis podaje inaczej. Ale jednak te włoskie sugerują więcej niż nasze rodzime.

      1. Tiramisu, które widziałam i jadłam we Włoszech, to był krem przełożony biszkoptami – na Twoich zdjęciach są biszkopty przełożone kremem. Spora różnica 🙂

  2. uwielbiam tiramisu, ostatnio robiłam 🙂 ale dałam pół na pół mascarpone z ricottą. wyszło przepyszne!

  3. a czy blaszka 25na35 bedzie dobra?kurcze nie slyszalam o tym wyparzaniu jajek ale dziekuje cenna rada,pozdrawiam serdecznie

  4. zrobilam dzis z pani przepisu tiramisu hehe ale sie zrymowalo 🙂 ciacho suuuper mój mąż byl wniebowzięty pychota

  5. To chyba wyszło trochę mniej kaloryczne :). A jaką konsystencję miał krem, był dużo rzadszy czy trzymał się na biszkoptach?

  6. Zrobiłam na urodziny narzeczonego zamiast tortu. Wszystkim bardzo smakowało. Nawet szwagier, który nie próbując powiedział, że nielubi kremów spróbował i stwierdził, że chyba minęłam się z powołaniem 😀 Miałam kłopot tylko z wyjmowaniem tiramisu z formy, może doradzisz jak to zrobić, żeby nie rozwalić wyjmowanej porcji??

    1. Możesz następnym razem dać o 1-2 jajka mniej, wtedy krem będzie gęstszy (albo minimalnie nasączyć biszkopty, dosłownie przez ułamek sekundy). Nie wiem też jakiego mascarpone użyłaś, a jak znam życie, są gęstsze i rzadsze :). Można też ułożyć biszkopty i krem od razu na talerzykach, a nie w foremce i posypywać każdy kawałek z osobna. Spróbuj pokombinować :).
      Bardzo się cieszę, że tiramisu smakowało :).

  7. Kurcze jak ja mam ochotę na to tiramisu, ale niestety nie mam składników… 🙁
    A gdzie można znaleźć ten serek, bo nie mogę go nigdzie znaleźć…

    1. Serek mascarpone jest obecnie produkowany nawet przez polskich mleczarzy. We Wrocławiu, na moim osiedlu, sprzedawany jest w sklepie spożywczym, zawsze można go też dostać w hipermarketach. Od czasu do czasu spotykam go też w dyskontach spożywczych.

  8. musze kiedys spróbować takiego tiramisu na białkach,ja zawsze robie oryginalne z bitą śmietaną i amaretto

  9. dlaczego większość tiramisu jakie widzialem miało biały krem, a twój jest tak mocno żółty ? tylko kwestia proporcji ?

  10. jeśli nie masz takich podłużnych, możesz zamienić zwykłymi, okrągłymi. Będzie po prostu mniej klasycznie :).

    1. savoiardi naleszy szybko zanurzyc i wyjac z kawy, zeby mocno nie nasiakly.Kilka godzin musi sie schlodzic (ja zostawiam na cala noc)

  11. zrobilam krem z tego przemisu i co? jestem wkurzona bo ser nie był tani a wszystko mi wpływalo zamiast byc geste !! ;/

  12. [..YouTube..] biszkopty (savoiardi) macza się w mieszance kawy i likieru kawowego (proporcia około 1,5:1). Kawa powinna być gorzka (niesłodzona), a likier optymalnie Kalhua. Po zrobieniu trzeba włożyć do lodówki na minimum 3 godziny.

    pozdrawiam

  13. biszkopty (savoiardi) macza się w mieszance kawy i likieru kawowego (proporcia około 1,5:1). Kawa powinna być gorzka (niesłodzona), a likier optymalnie Kalhua. Po zrobieniu trzeba włożyć do lodówki na minimum 3 godziny.

    pozdrawiam

  14. REWELACYJNY!!!goscie byli zachwyceni!!! mieszkam we wloszech i 1 raz zrobilam TIRAmiSU.Dla doroslych do mocnej kawy (ok.7 malutkich wloskich caffe esspreso) dodalam troszke mleka(caffe late) savoiardi zanurzylam szybko, dzieki temu masa z maskarpone i jajek nie byla zadka.Dla dzieci biscoti zanurzylam w przegotowanym oslodzonym mleku ( dla dzieci tiramisu zrobilam w pudelku po lodach)POLECAM TEN PRZEPIS SLOWAMI: SZYBKI,TANI I UDANY (KOSZTOWAL MINE OK 8 euro i bylo 8 duuuzych porcji + 2 dzieciece)

    1. Smakuje o niebo lepiej z bitą śmietaną i jest lepiej związany, łatwo się kroi. Jednak i tak wolę go podawać w pucharkach. Przed samym podaniem posypuję ciemnym kakao i ozdabiam czasami jeszcze czymś i jest pyszniutki.

  15. W wiekszosci tiramisu kremem jest ubita smietana 30-stka z maskarpone,takie moze dluzej polezec, to z jajek mozna jesc do 3 dni 🙂

  16. Zrobiłam na blaszce okrągłej i po dobie (schodzeniu) konsystencja nadal była lejąca – dopiero po 3 dniach w końcu wyglądało jak trzeba ale po tych trzech dniach został już tylko malutki kawałek. Co zrobić by było ściślejsze szybciej?

    Dodalam tylko 4 jaja bo były duże ale może jednak trzeba więcej?

    1. Jeśli chcesz uzyskać bardziej kremową konsystencję, wystarczą 3 jajka. I biszkopty moczone bardzo krótko. W Polsce jesteśmy przyzwyczajeni do tiramisu podawanego w restauracjach, które przypomina często tort: są w nim płaty biszkoptowe i jest gęsty krem. Tymczasem takie domowe, włoskie, jest bardziej wilgotne i piankowate.

  17. JEDEN PODSTAWOWY BLAD – TO MOCZENIE BISZKOPTOW, ZA DLUGO SA MOCZONE I POZNIEJ WYCHODZI „BLOTO” A NIE CIASTO – TEN KAWALEK CIASTA ZAPREZENTOWANY NA KONCU NIE BYL UKROJONY Z TEJ PORCJI ZROBIONEJ NA TYM FILMIE, Z TYCH BISZKOPTOW DOSLOWNIE CIEKLO – BISZKOPTY MOCZY SIE DOSLOWNIE SEKUNDE LUB KROCEJ NACIAGNA WILGOCI W LODOWCE, JA TRZYMAM TIRAMISU W LODOWCE NAWET TYDZIEN I WYCHODZI „CUDOWNE PYSZNE” !!! MOZNA TEZ DODAC ZAPACH RUMOWY I OBOWIAZKOWO AMORETTO!!

  18. od kilku lat jestem we Wloszech ten przepis wlasnie jes trafiony 100/110 % mniam mniam brava cuoca m…………… polecam , wlasnie sekret tkwi w moczeniu w kawie odpowiednio poslodzonej i do ZIMNEJ! kawy dodany odpowiedni rum w odpowiedniej ilosci to jest caly sekret no i serce cuoci …………………………. pozdrawiam

  19. ivona perez popieram… wg ten przepis jest jakiś dziwaczny ! skąd go masz ?! wg bez alkoholu ? biszkopty macza się w kawie z whisky a całą masę ubija się na parze.. i do normalnego przpisu idzie jakies 12 jajek …

  20. aha i jeszcze tak na przyszłość to kakao sypie TYLKO na wierzchu bo inaczej ciasto jest suuuche… a całość powinna stać co najmniej całą noc

Masz pytanie lub sugestię? Napisz do mnie!

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany. Służy weryfikacji potwierdzającej, że jesteś prawdziwą osobą.

Komentarze niezgodne z zasadami netykiety nie będą publikowane.

Newsletter i e-book w prezencie :)

 

Przepisy kulinarne, podróże, styl życia

Obserwuj mnie:

Najlepsze obiady, ciasta, przekąski, sałatki, drinki