Tatar

Nie znam większego miłośnika tataru od mojego taty, który powtarza, że „tatar może być tylko dobry albo bardzo dobry”. Potrawa z surowego mięsa, popularne danie podawane na domowych imprezach, nie wymaga zaawansowanych umiejętności kulinarnych do jej przygotowania, a najważniejszym elementem odpowiedzialnym za jej smak jest wysokiej jakości wołowina, bardzo świeża, najlepiej zakupiona od sprawdzonego dostawcy.

Zobacz też: Mój inny przepis na drugą wersję z musztardą

Tatar jest podawany z surowym żółtkiem jajka kurzego, które można zastąpić np. żółtkami jajek przepiórczych. Podobnie jak mięso, jajka muszą być bardzo świeże i wyparzone. Aby potrawa, która składa się przecież z surowego mięsa, wyglądała apetycznie na talerzu, niezwykle ważną rolę odgrywają odpowiednie dodatki. Obowiązkowo: drobno pokrojona cebula oraz ogórek kiszony. Dodatkowo: grzybki marynowane, kapary, oliwki lub marynowana papryka.

Przed zjedzeniem tataru należy wymieszać na talerzu mięso z żółtkiem (można też dodać do mięsa wszystkie dodatki, ale lepiej dobierać je osobno, do każdego kęsa).

Jaki tatar najbardziej Wam smakuje?

Tatar

Liczba porcji 2
Czas przygotowania i oczekiwania 45 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Najlepszy tatar z chudej wołowiny, z dodatkiem żółtek jaj kurzych lub przepiórczych. Świetny tatar i najlepsze dodatki.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

Tatar

  • 400 g świeżej, chudej wołowiny* (najlepiej użyć polędwicy)
  • sól, pieprz
  • 2 żółtka jaj kurzych (lub 4-8 żółtek jaj przepiórczych)

Tatar (opcjonalnie)

  • płynna przyprawa do zup lub sos sojowy

Dodatki (do wyboru)

  • 4 grzybki marynowane (całe lub pokrojone w drobną kosteczkę)
  • 4 łyżki kaparów
  • 1 cebula (drobno pokrojona)
  • szczypiorek
  • 1 ogórek kiszony (pokrojony w drobną kosteczkę)
  • 6 czarnych oliwek (pokrojone na cienkie plasterki)

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu, w najniższych cenach.

Moje porady

Tatar - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

* Nie stosujemy wołowiny rozmrożonej.


Tatar podajemy schłodzony. Ze względu na zawartość surowego mięsa nie powinien być podany później niż tego samego dnia, w którym został przyrządzony.

Przydatne poradniki:

 

  1. Jak sprawdzić świeżość jajka
  2. Jak wyparzyć jajko

 

Tatar - Jak zrobić

Krok 1
Dodatki do tataru kroimy w drobną kostkę (szczypiorek zostawiamy niepokrojony do dekoracji).
Krok 2
Z wołowiny usuwamy błony i mielimy w maszynce do mięsa o grubych oczkach, która nie pozostawia metalicznego smaku (klasycznie mięso na tatar sieka się bardzo drobno ostrym nożem).
Krok 3
Mięso doprawiamy solą i pieprzem oraz, opcjonalnie, przyprawą do zup lub sosem sojowym i dokładnie mieszamy. Do mięsa można też dodać odrobinę wody mineralnej lub zimnej, wcześniej przegotowanej, wtedy tatar będzie bardziej miękki.
Krok 4
Z mięsa formujemy na talerzu kulę (najlepiej wilgotnymi, zimnymi dłońmi), a na czubku robimy zagłębienie.
Krok 5
W zagłębienie wbijamy żółtko jaja kurzego (lub kilka żółtek jaj przepiórczych).
Krok 6
Dookoła tataru układamy drobno pokrojone dodatki.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Tatar z wołowiny
Tatar z wołowiny
Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

98 - tyle komentarzy ma ten wpis. Czekam na Twój :)
  1. Magda Gessler zwraca jeszcze uwagę na to, żeby dokładnie wyrobić zmielone mięso z wodą – wtedy tatar jest miękki. Nie wiem, czy to prawda, bo nigdy nie robiłam tatara.

  2. Tatar łatwo obsycha z wierzchu, dlatego jak się wyrabia wilgotnymi dłońmi, to mięso nie będzie się do nich kleić i przy okazji złapie trochę wilgoci. Ja pierwszy raz robiłam tatara, więc pewnie pani Magda wie lepiej :), ale wydaje mi się, że w kwestii miękkości sprawę załatwia żółtko.

  3. Nie pamiętam, w którym odcinku było o tym tatarze, ale jak będziesz nadrabiać zaległości, to znajdziesz 🙂 W każdym razie chodziło o to, żeby mięso po zmieleniu włożyć do miski, dolać wody i wyrobić jak ciasto – wtedy gotowy tatar (z żółtkiem podanym osobno, które się przecież miesza dopiero na talerzu) nie wymaga krojenia, tylko jest mięciutki 🙂

    1. Oczywiście, że bakterie są. Jak nie podniesiesz temp do ponad 70stC, to bakterie będą zawsze. Dlatego ważne jest sprawdzone i pewne źródło wołowiny. Odkąd zamieszkałem w Bydgoszczy takowego dostawcy nie mam i tatar jadam tylko na imprezach rodzinnych, jak wracam do ´swooch´ stron. Nie polecam surowego mięsa, ani surowego jajka dzieciom – ewentualne zakażenie bakteriami może być ciężkie w leczeniu i niesie o wiele większe ryzyko powikłań niż u dorosłych.
      Ech, nabrałem ochoty na tatara…

  4. można tak i tak :). Ja wolę nie mieszać, bo wtedy można zaszaleć z ozdabianiem potrawy na talerzu :D.

  5. @Tomasz: są, jak włożysz w nie brudne łapy 😛
    Surowa wołowina, jak zapewne pamiętasz (albo i nie) z lekcji biologii w podstawówce, może zawierać tylko jedno zagrożenie: wągry tasiemca. Ale przy kontroli weterynaryjnej bydła zarażenia tasiemcem praktycznie się nie zdarzają – chyba że kupisz mięso z niepewnego źródła. Jeśli chodzi o bakterie, to jeśli mięso jest świeże i właściwie przechowywane (poniżej 9 stopni), to nie ma się czego bać.
    Powiedziałam, howgh, jako absolwentka SANEPIDowskiego kursu hacapu i bhp w gastronomii.

    @Dorota: nigdy w życiu nie widziałam POLĘDWICY wołowej w hipermarkecie 😀

  6. @Olga w hipermarkecie jest co najwyżej polędwica z łososia ;). P.S. Właśnie oglądam odcinek Kuchennych Rewolucji, gdzie kucharz zrobił twardego jak kamień tatara ;).

  7. Nie wiem, czy zwróciłaś uwagę, ale pani Gessler prawie zawsze zamawia tatara 🙂 I on prawie zawsze jest „nie taki” 😉 Jeszcze będzie.

  8. [..YouTube..] Ja też nie mieszam, wygląda bardziej elegancko, bo takie pomieszane to kojarzy mi sie z papką dla dzieci. Zresztą cała frajda na imprezie to mieszanie tego i doprawianie samemu pod swój smak.

  9. Ja też nie mieszam, wygląda bardziej elegancko, bo takie pomieszane to kojarzy mi sie z papką dla dzieci. Zresztą cała frajda na imprezie to mieszanie tego i doprawianie samemu pod swój smak.

  10. Przyznam, że się wcale nie dziwię – polędwica wołowa jest droga i trudno dostępna. Kupisz codziennie te pół kilo czy ileś, wykosztujesz się, nikt tatara nie zamówi – to co zrobić z tym mięsem? Najłatwiej zamrozić.

    Tyle że z takiej zamrożonej powinno się zrobić później co innego, nie carpaccio czy tatara 🙂

  11. To fakt 🙂 Tyle że te knajpy, które odwiedza pani Gessler, ogólnie mają problem ze schodzeniem wszystkiego. Szczytem szczytów był mrożony makaron 😀

  12. W kilku knajpach zamawiała też bruschettę, za każdym razem wymawiając „bruszczetta”, a nie „brusketta”. Ciekawe czy na gnocchi mówi „gnoczczi” ;). Dobrze wiedzieć, że jest choć jedna rzecz, na której się nie zna, to się człowiek może podbudować ;).

  13. [..YouTube..] Ja dzisiaj Tatara robiłam na obiad tradycyjnym sposobem 🙂
    Wołowina+ogórki kiszone+cebula +żółtko+ przyprawy takie jak sól,pieprz i maggi 🙂
    Uważam że ta propozycja z oliwkami może być ciekawa… uwielbiam oliwki i muszę spróbowac tej wersji ;] Pozdrawiam!

  14. Ja dzisiaj Tatara robiłam na obiad tradycyjnym sposobem 🙂
    Wołowina+ogórki kiszone+cebula +żółtko+ przyprawy takie jak sól,pieprz i maggi 🙂
    Uważam że ta propozycja z oliwkami może być ciekawa… uwielbiam oliwki i muszę spróbowac tej wersji ;] Pozdrawiam!

  15. mięsa nie powinno się mielić w maszynce do mięsa 🙂 powinno się je bardzo drobno posiekać nożem 🙂 pozdrawiam

  16. [..YouTube..] @imagequest1988 Tradycyjnie – owszem, powinno kroić się nożęm, ylko trzeba mieć jeszcze bardzo ostry nóż do pokrojenia drobno takiego mięsa jak wołowina, o dużej ilości czasu nie wspominając :). Dlatego maszynka jest dobrym rozwiązaniem, a smaku mięsa mielenie nie zmienia :).

  17. [..YouTube..] Tradycyjnie – owszem, powinno kroić się nożęm, ylko trzeba mieć jeszcze bardzo ostry nóż do pokrojenia drobno takiego mięsa jak wołowina, o dużej ilości czasu nie wspominając :). Dlatego maszynka jest dobrym rozwiązaniem, a smaku mięsa mielenie nie zmienia :).

  18. Tradycyjnie – owszem, powinno kroić się nożęm, ylko trzeba mieć jeszcze bardzo ostry nóż do pokrojenia drobno takiego mięsa jak wołowina, o dużej ilości czasu nie wspominając :). Dlatego maszynka jest dobrym rozwiązaniem, a smaku mięsa mielenie nie zmienia :).

  19. [..YouTube..] @PolishBacon40i4 Owszem, bo gotować można nie posiadając kompletu 15 noży, każdy z przeznaczeniem do krojenia innego składnika. Może w ogóle niech nikt, kto nie ma do wszystkiego odpowiednich noży, nie gotuje sam w domu ;).

  20. [..YouTube..] Owszem, bo gotować można nie posiadając kompletu 15 noży, każdy z przeznaczeniem do krojenia innego składnika. Może w ogóle niech nikt, kto nie ma do wszystkiego odpowiednich noży, nie gotuje sam w domu ;).

  21. Owszem, bo gotować można nie posiadając kompletu 15 noży, każdy z przeznaczeniem do krojenia innego składnika. Może w ogóle niech nikt, kto nie ma do wszystkiego odpowiednich noży, nie gotuje sam w domu ;).

  22. [..YouTube..] @123antonescu a właśnie że będę się bawić, bo dla mnie gotowanie to przyjemność, a nie trzymanie się sztywno zasad, zwłaszcza że, podobnie jak zdecydowana większość pań domu, nie posiadam wykształcenia gastronomicznego, co nie stoi na przeszkodzie przygotowywaniu smacznych posiłków. A jeśli mielenie zmienia smak mięsa, to chyba tylko jak używa się do tego starej, zardzewiałej maszynki. Może krojenie i jedzenie widelcem też zmienia ten smak? Proszę pobawić się w filmowanie, chętnie obejrzę :).

  23. [..YouTube..] a właśnie że będę się bawić, bo dla mnie gotowanie to przyjemność, a nie trzymanie się sztywno zasad, zwłaszcza że, podobnie jak zdecydowana większość pań domu, nie posiadam wykształcenia gastronomicznego, co nie stoi na przeszkodzie przygotowywaniu smacznych posiłków. A jeśli mielenie zmienia smak mięsa, to chyba tylko jak używa się do tego starej, zardzewiałej maszynki. Może krojenie i jedzenie widelcem też zmienia ten smak? Proszę pobawić się w filmowanie, chętnie obejrzę :).

  24. a właśnie że będę się bawić, bo dla mnie gotowanie to przyjemność, a nie trzymanie się sztywno zasad, zwłaszcza że, podobnie jak zdecydowana większość pań domu, nie posiadam wykształcenia gastronomicznego, co nie stoi na przeszkodzie przygotowywaniu smacznych posiłków. A jeśli mielenie zmienia smak mięsa, to chyba tylko jak używa się do tego starej, zardzewiałej maszynki. Może krojenie i jedzenie widelcem też zmienia ten smak? Proszę pobawić się w filmowanie, chętnie obejrzę :).

  25. Dobre stwierdzenie gotowanie to zabawa. I nie ważne czy posiekasz tatara, czy zmielisz. ważne by przede wszystkim tobie smakowało. Bo nie znamy wszystkich gustów. Ja na pewno dodam wodę. A zrezygnuję z oliwek. Jestem tradycjonalistą.
    Paweł Ilnicki

  26. [..YouTube..] ja dodaje trochę oliwy do tatara i wtedy jest lekki.,delikatny i różowiutki,nie robi się czarny, nigdy nie dodaje jajek bo uważam że taki miks jest zbyt ciężki szczególnie na imprezach gdzie stoi na półmisku przez kilka godzin (zatrucie pokarmowe gotowe)

  27. ja dodaje trochę oliwy do tatara i wtedy jest lekki.,delikatny i różowiutki,nie robi się czarny, nigdy nie dodaje jajek bo uważam że taki miks jest zbyt ciężki szczególnie na imprezach gdzie stoi na półmisku przez kilka godzin (zatrucie pokarmowe gotowe)

  28. [..YouTube..] @hebronima Tatar nie powinien stać na imprezie, trzeba go podać i od razu zjeść, nawet jak nie ma w nim jajek – w końcu to surowe mięso i poza lodówką, po paru godzinach, może się na jego powierzchni zrobić nieciekawie. Z dodatkiem oliwy dobry pomysł :).

  29. [..YouTube..] Tatar nie powinien stać na imprezie, trzeba go podać i od razu zjeść, nawet jak nie ma w nim jajek – w końcu to surowe mięso i poza lodówką, po paru godzinach, może się na jego powierzchni zrobić nieciekawie. Z dodatkiem oliwy dobry pomysł :).

  30. Tatar nie powinien stać na imprezie, trzeba go podać i od razu zjeść, nawet jak nie ma w nim jajek – w końcu to surowe mięso i poza lodówką, po paru godzinach, może się na jego powierzchni zrobić nieciekawie. Z dodatkiem oliwy dobry pomysł :).

  31. [..YouTube..] @owner12 podobno pierwotnie przyrządzano go właśnie z koniny (przynajmniej wg Wikipedii), ale obecnie powszechna, najczęściej spotykana w domach i restauracjach jest wersja wołowa.

  32. [..YouTube..] podobno pierwotnie przyrządzano go właśnie z koniny (przynajmniej wg Wikipedii), ale obecnie powszechna, najczęściej spotykana w domach i restauracjach jest wersja wołowa.

  33. podobno pierwotnie przyrządzano go właśnie z koniny (przynajmniej wg Wikipedii), ale obecnie powszechna, najczęściej spotykana w domach i restauracjach jest wersja wołowa.

  34. [..YouTube..] a co sie tak przycxzepiles tego noza? boli cie to? za to twoj przepis na kruche ciasto to faktycznie mistrzostwo swiata…

  35. a co sie tak przycxzepiles tego noza? boli cie to? za to twoj przepis na kruche ciasto to faktycznie mistrzostwo swiata…

    1. No widzisz ja np uwielbiam tatara lub sushi (kiedyś wydawało mi się to dziwne, jednak gusty kulinarne się zmieniają). Jeżeli nasze żołądki nie mają problemu z trawieniem tego a dodatkowo sprawia to przyjemność to czemu nie? P.S. Poza tym jest to zdrowsze niż np spożywanie potraw smażonych, pozdrawiam

  36. [..YouTube..] Mpim zdaniem oryginalny tatar moze byc siekany skrobany lub mielony. Co do dodatkow to „anszua”, ogorek kiszony, marynowane grzybki i cebula- reszta tam samo:) z tym ze wole nie doprawiac miesa przed podaniem – kazdy lubi inaczej sobie doprawic. Pozdrawiam

  37. Mpim zdaniem oryginalny tatar moze byc siekany skrobany lub mielony. Co do dodatkow to „anszua”, ogorek kiszony, marynowane grzybki i cebula- reszta tam samo:) z tym ze wole nie doprawiac miesa przed podaniem – kazdy lubi inaczej sobie doprawic. Pozdrawiam

  38. [..YouTube..] U nas zawsze z oliwą 😀 I od kiedy moja mama zobaczyła jak pani M. Gessler w Kuchennych Rewolucjach dodaje odrobinę wody do tatara” dla spulchnienia”, tak od tamtej pory dodatkowo korzysta z jej sztuczki. Fakt tatara się przyjemniej je, po prostu mniej zbita konsystencja 🙂

  39. U nas zawsze z oliwą 😀 I od kiedy moja mama zobaczyła jak pani M. Gessler w Kuchennych Rewolucjach dodaje odrobinę wody do tatara” dla spulchnienia”, tak od tamtej pory dodatkowo korzysta z jej sztuczki. Fakt tatara się przyjemniej je, po prostu mniej zbita konsystencja 🙂

  40. Ślinotoku dosteje na widok tatara uwielbiam to czysty powrót do epoki kamienia łupanego tatar jesst bogiem między dodatkami i potrawami ale musi by umiejętnie wykombinowany ale bez przesady po tym dodatku poznamy prawdziwego kucharza ……

  41. Prozę pani-mięsa na tatara się nie miele. Sieka się je, lub skrobie z dobrze schłododzonego kawałka.Wtedy jest klasyczne i najsmaczniejsze.dodatki to już inwencja twórcza kucharza.Najczęściej marynaty i cebula-drobno posiekane.Wspaniałym dodatkiem są np marynowane grzyby, kapary, kwaszeniaki itp.Zawsze drobno posiekana cebula + oliwa, opcjonalnie maggi.I świeże żółtko jaja na wierzch.Sól i świeżo mielony pieprz.

    1. Nie sieka a skrobie nożem lub ewentualnie ściera. Mielenie mięsa zabija jego smak i jest to barbarzyństwo.

  42. Tatar powinien być siekany :p
    i żółtka lepiej wbić do miseczki bo średnio Ci poszło oddzielenie go od białka,
    ale i tak tatar to tatar i na pewno był pyszny :p

  43. Ciężko mi sobie wyobrazić jak można takie coś jeść. Jakbym musiał zjeść na surowo mięso na pewno bym się nim nie delektował lecz traktowałbym to jak próbę odwagi.

    1. przesadzasz……pyszne jest takie miesko…..czy ugotujesz czy upieczesz czy zjesz surow e to jednak to samo mieso:) z dodatkami i dobrze przyprawione smakuje ok,

  44. Właśnie robię tatara według Pani przepisu, spróbowałem ostatnio pierwszy raz i był wyśmienity, mam nadzieję że teraz też tak będzie 🙂

  45. Ja jadam tatara bez dodatków, które wg mnie zabijają smak potrawy. Mówiąc szczerze samo wyobrażenie sobie marynowanej papryki, oliwek i innych wynalazków, powoduje utratę apetytu na tatara. Wystarczy sól, pieprz olej i żółtko. To zawsze była prosta potrawa, najprostsza, jeśli wierzyć legendzie, a nie wymyślne niewiadomoco. I zgadzam się, nie wolno mielić mięsa, najlepiej je zawinąć w folię, porządnie stłuc, potem zeskrobać nożem, jeśli trzeba to znów stłuc…

    1. Wystarczy sól, pieprz olej i żółtko. Zgadzam sie z tym i wymieszac pare godzin przed jedzeniem zeby sie smak przegryzl, a nie na ostatnia chwile. Poniewaz zawsze jedlem tatarara z miesa mielonego nie mam pojecia nawet jak smakuje pokrojony w pasterki czy cos.

  46. Chciałbym się dowiedzieć czy Pani gotuje tylko na YouTube, czy z przyjemności? Krojąc cebulę oraz inne warzywa trzyma Pani nóż twardo, bardzo niepewnie. Patrząc jak wszystko Pani kroi, zdaje się jakby trzymała Pani nóż pierwszy raz w życiu.

  47. Nieraz cię już zniszczyłem w merytorycznej dyskusji, więc nie mam zamiaru tego zrobić jeszcze raz. Twój poziom idealnie oddaje „xDDD”. Swoją drogą, to jest film dotyczący jedzenia, a nie polityki miernoto intelektualna.
    PS. Jakiego ONR’u?

  48. This is a new & different presentation of Tartare for me. I have only been
    familiar with the „combined ingredients” which also add Mustard or
    Tabasco/Worcesteshire with capers.. Also the egg yolk added to the top was
    interesting. I was wondering what the dark ingredient that Dorota was
    chopping after the shallot? Also what „cut” of beef is being used?

  49. przepis spoko.tak powinno być.czytałem że nie mielone a siekane.hahahah.powodzenia życzę.to nie czasy że się pod siodłem woziło a potem z cebulką i heja.ja osobiścię robię w wieprzowej szynki lub polędwicy i też jest dobra.wszystko to kwestia przyprawienie.miłych świąt.pa

  50. dawniej tak jedli i byli silni,zdrowi a teraz Mileno jesteście jak ta piana na wodzie…bo wiekszośc tak mysli jak Ty i to bład…

Masz pytanie lub sugestię? Napisz do mnie!

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany. Służy weryfikacji potwierdzającej, że jesteś prawdziwą osobą.

Komentarze niezgodne z zasadami netykiety nie będą publikowane.

Newsletter i e-book w prezencie :)

 

Przepisy kulinarne, podróże, styl życia

Obserwuj mnie:

Najlepsze obiady, ciasta, przekąski, sałatki, drinki