Szynka pieczona

Choć w sklepach ogromny wybór wędlin, warto, choćby z okazji Świąt, przygotować w domu własnoręcznie zapeklowaną szynkę – udusić leżakowany w dobrze przyprawionej zalewie, obwiązany ściśle kawałek mięsa w garnku lub upiec w piekarniku. Domowa szynka z pewnością posmakuje wszystkim miłośnikom przygotowywania przetworzonego mięsa we własnym domu, a jej rozchodzący się w trakcie pieczenia lub gotowania po całym domu zapach zapowie, że już lada chwila nadejdzie Wielkanoc.

Zobacz też: Więcej pomysłów na wędliny

Domową szynkę najlepiej przygotować z chudego kawałka mięsa pochodzącego od młodej świni. Przed zakupem warto sprawdzić, czy w najbliższym sklepie jest dostępna sól do peklowania – produkuje ją wielu producentów, w tym ci najbardziej znani, zajmujący się sprzedażą przypraw w papierowych torebkach. Domowa szynka będzie też wymagać obecności w naszej kuchni odpowiednio dużego, kamiennego, emaliowanego lub pokrytego powłoką ceramiczną (bez zarysowań) garnka albo dużej, szklanej miski, w której będzie mogła leżakować w zalewie.

Szynka pieczona

Czas przygotowania i oczekiwania 15 min
Czas gotowania 1 godzina, 30 min
Całkowity czas 1 godzina, 45 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • szynka wieprzowa (w jednym kawałku, ok. 2,5 kg; umyta, osuszona papierowym ręcznikiem)
  • 1,5 l przegotowanej wody
  • sól do peklowania (mieszanka soli kuchennej i azotanu sodu; proporcje zgodnie z przepisem na opakowaniu)
  • 4-5 Ząbków czosnku (przeciśnięty przez praskę)
  • 2 liście laurowe
  • 4 Ziarna ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka pieprzu ziarnistego

Dodatkowo

  • 100 g smalcu
  • 500 ml piwa

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu, w najniższych cenach.

Moje porady

Szynka - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Przed upieczeniem szynka wymaga leżakowania w zalewie przez 7 dni. Krótszy czas leżakowania może spowodować, że po upieczeniu mięso straci różową barwę.

Sposób alternatywny - duszenie szynki

Krok 1. W dużym garnku obsmażamy przyprawione, peklowane, leżakowane i zasznurowane mięso na tłuszczu, delikatnie rumieniąc.

Krok 2. Wlewamy piwo i dusimy pod przykryciem przez ok. 1 godzinę na niewielkim ogniu, obracając mięso co 15 minut i polewając sosem z dna garnka.

Krok 3. Studzimy pod przykryciem.

Szynka pieczona - Jak zrobić

Peklowanie szynki
Krok 1
Ziele angielskie, pieprz i liście laurowe rozgniatamy w moździerzu, następnie dokładnie mieszamy z czosnkiem.
Krok 2
⅓ mieszanki dokładnie nacieramy szynkę i przez ok. 5 minut uderzamy nią ze wszystkich stron w plastikową deskę do krojenia lub silikonową stolnicę albo zdezynfekowany blat kuchenny.

Przekładamy do szklanej miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na ok. 30 minut.
Krok 3
W większym garnku lub misce zalewamy pozostałe ⅔ mieszanki przypraw i czosnku wodą, mieszamy z solą peklującą i zalewamy mięso (powinno być całkowicie zanurzone w zalewie). Naczynie z mięsem nie może być metalowe.
Krok 4
Miskę z mięsem i zalewą odstawiamy do lodówki na półkę najbardziej oddaloną od zamrażalnika i trzymamy w chłodnym miejscu od 7 (mniejszy kawałek mięsa) do 10 (większa szynka) dni.
Krok 5
W czasie leżakowania jeden raz dziennie obracamy mięso w zalewie, ponownie obciążamy i odstawiamy do lodówki.
Przygotowanie do pieczenia
Krok 6
Po czasie leżakowania wyjmujemy mięso z zalewy, zeskrobujemy przyprawy i osuszamy papierowym ręcznikiem.
Krok 7
Dokładnie i ciasno sznurujemy mięso, chowając pod sznurkiem do wędlin lub grubą, podwójną, bawełnianą nicią.
Pieczenie szynki
Krok 8
Mięso przekładamy do wysokiego, żaroodpornego naczynia i obkładamy kawałkami smalcu i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 °C. Pieczemy przez 15 minut.
Krok 9
Po 15 minutach przykrywamy naczynie żaroodporne pokrywką od kompletu albo folią aluminiową i pieczemy mięso jeszcze przez 1 godzinę. Co 15 minut obracamy szynkę i podlewamy piwem oraz smalcem z dna naczynia. Jeśli sos z dna będzie zbyt szybko parować, można uzupełniać go kilkoma łyżkami wrzątku lub dodatkowego piwa.
Krok 10
Po 1 godzinie odkrywamy naczynie i rumienimy szynkę przez 15 minut, opiekając i obracając 1 raz w czasie podpiekania od góry.
Krok 11
Mięso powinno stygnąć w przykrytym naczyniu w celu równomiernego rozłożenia wszystkich soków.

Wystudzoną szynkę kroimy w cienkie plasterki.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Szynka pieczona
Szynka pieczona
Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

50 - tyle komentarzy ma ten wpis. Czekam na Twój :)
  1. Kusisz, kusisz 🙂 Wygląda bardzo smacznie, sama nigdy nie piekłam, ale w moim rodzinnym domu tata zawsze szykował takie cuda: szynki, karkówkę, boczek, to były czasy gdy we wsi ktoś zabijał prosiaka, i kupowało się połowę :), co tam się rozdrabniać. Najpierw peklował, później wędził (miał specjalną beczkę), a później mięso było parzone. Pyszne! Nabrałam ochoty na taką wędlinę. Ciekawy sposób ze smalcem i piwem. Pozdrawiam…

    1. Mój wujek, z którym mieszka babcia, dostał ostatnio od jednego ze swoich klientów pół świni i też było szykowania a szykowania ;). W dodatku świnię porcjowała sama babcia, lat 83 :).

      1. Nieźle 🙂 ja bym nie potrafiła, choć jako dziecko i nastolatka widziałam wiele razy jak rodzice porcjowali takie świnki :), a mnie zawsze przypadała mało wdzięczna robota czyszczenia flaków 🙂 fuj,…

  2. [..YouTube..] moje pytanie jest następujące :
    Czy podczas wojaży kulinarnych malowanie paznokcji to dobry pomysł ??? Nie sadze żeby lakier był smaczny.

  3. moje pytanie jest następujące :
    Czy podczas wojaży kulinarnych malowanie paznokcji to dobry pomysł ??? Nie sadze żeby lakier był smaczny.

  4. [..YouTube..] Kobiecie zdarza się od czasu do czasu mieć pomalowane paznokcie, bo poza kuchnią też przebywa i lepsze jest moim zdaniem posiadanie na paznokciach lakieru niż zmywanie go tuż przed robieniem jedzenia. Być może nie oglądasz wszystkich moich filmów i nie wiesz, że w większości lakieru na paznokciach nie mam. I na szczęście nikt nikomu nie każe pić niezaschniętego, płynnego lakieru i nikt nie dolewa go do jedzenia. Dobrze, że jeszcze to mięso nie przeszło przy okazji szkłem z miski :).

  5. Kobiecie zdarza się od czasu do czasu mieć pomalowane paznokcie, bo poza kuchnią też przebywa i lepsze jest moim zdaniem posiadanie na paznokciach lakieru niż zmywanie go tuż przed robieniem jedzenia. Być może nie oglądasz wszystkich moich filmów i nie wiesz, że w większości lakieru na paznokciach nie mam. I na szczęście nikt nikomu nie każe pić niezaschniętego, płynnego lakieru i nikt nie dolewa go do jedzenia. Dobrze, że jeszcze to mięso nie przeszło przy okazji szkłem z miski :).

  6. To akurat na śniadanie raczej, do kanapek :). Ale fajnie, że gotujesz wg moich przepisów, bardzo mi miło :*.

  7. Jak Ty to robisz, ze masz taka świetną sylwetkę przy tej ilosci potraw które przygotowujesz? Wyrzucasz je potem do smietnika, czy jak? 🙂

  8. Jestem przeciwna wyrzucaniu jedzenia. Przygotowuję je w takich ilościach, żeby zostało zjedzone. I sama też jem rozsądne porcje, nie ma w tym żadnego sekretu ;).

  9. [..YouTube..] Piwo można zastąpić winem białym lub czerwonym, albo w ogóle pominąć alkohol. Oliwę można zastosować zamiast klarowanego masła czy smalcu, ale tylko taką wysokiej jakości (o niskiej kwasowości). Oliwa słabsza ma temperaturę dymienia niższą niż 200 st. C, więc się nie nada. Ale smak najlepszy będzie i tak ze smalcem, bo to tłuszcz nadaje mięsu smaku i aromatu.

  10. Piwo można zastąpić winem białym lub czerwonym, albo w ogóle pominąć alkohol. Oliwę można zastosować zamiast klarowanego masła czy smalcu, ale tylko taką wysokiej jakości (o niskiej kwasowości). Oliwa słabsza ma temperaturę dymienia niższą niż 200 st. C, więc się nie nada. Ale smak najlepszy będzie i tak ze smalcem, bo to tłuszcz nadaje mięsu smaku i aromatu.

  11. Wobec tego pomiń alkohol i polewaj tylko tłuszczem z naczynia, w którym mięso się piecze. Można też do tłuszczu dodać 1-2 łyżki miodu jako ciekawostkę :).

  12. To mieszanka soli kuchennej (chlorek sodu) i jeszcze jednej soli: azotanu sodu. Konserwuje mięso i nadaje mu różowej barwy. Daje też charakterystyczny smak.

Masz pytanie lub sugestię? Napisz do mnie!

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany. Służy weryfikacji potwierdzającej, że jesteś prawdziwą osobą.

Komentarze niezgodne z zasadami netykiety nie będą publikowane.

Newsletter i e-book w prezencie :)

 

Przepisy kulinarne, podróże, styl życia

Obserwuj mnie:

Najlepsze obiady, ciasta, przekąski, sałatki, drinki