Szarlotka

Najlepsza szarlotka, na bardzo kruchym cieście, wysoka, z jabłkami pokrojonymi w cienkie plasterki, które po upieczeniu i przekrojeniu ciasta układają się w fantazyjny, cieszący oko wzorek. W przeciwieństwie do jabłecznika, szarlotka kojarzyła mi się zawsze z wysokim ciastem, z dużą ilością jabłek, pachnącym cynamonem, podanym na ciepło, z lodami waniliowymi i bitą śmietaną.

Zobacz też: Więcej przepisów na ciasta

Wbrew pozorom taka wysoka szarlotka nie jest trudna do zrobienia i nie wymaga dodania do masy jabłkowej proszku do pieczenia czy sody oczyszczonej. Przepisem na sukces w jej wypieku są odpowiednie, winne, nie za kwaśne jabłka, które, odpowiednio uprażone z cukrem i skrobią ziemniaczaną, zamienią się podczas pieczenia w smaczny, pachnący, gęsty budyń z owocami.

W podstawowej wersji do masy jabłkowej wystarczą tylko jabłka z cukrem, cynamonem i skrobią ziemniaczaną. Dodatkowej nuty smakowej dodadzą im rodzynki i/lub płatki migdałowe. Wysoką szarlotkę najlepiej upiec na bardzo kruchym cieście, przygotowanym na gotowanych na twardo żółtkach, które, po nałożeniu mokrej i ciężkiej masy jabłkowej, odpowiednio się wypiecze i zachowa swoją kruchość.

Szarlotka

Liczba porcji tortownica o średnicy 21-24 cm
Czas przygotowania i oczekiwania 45 min
Czas gotowania 2 godz.
Całkowity czas 2 godz., 45 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Najlepsza szarlotka wysoka i elegancka, z migdałami, rodzynkami i cynamonem.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

Ciasto kruche

  • 2 Szklanki mąki (pszenna lub krupczatka)
  • 200 g masła (1 kostka)
  • 5 łyżek cukru (można zastąpić cukrem brzozowym czyli ksylitolem)
  • 3 żółtka (ugotowane na twardo)

Masa jabłkowa

  • 6-8 jabłek (winne; kwaskowate i soczyste, obrane ze skórki, pokrojone w ćwiartki, a następnie w plasterki o grubości ok. 3-5 mm)
  • 1 Szklanka cukru (można zastąpić cukrem brzozowym czyli ksylitolem)
  • 5 łyżek mąki ziemniaczanej*
  • 1-2 łyżeczki cynamonu

Masa jabłkowa (opcjonalnie)

  • 50 g rodzynek
  • 100 g migdałów w płatkach

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu, w najniższych cenach.

Moje porady

Szarlotka - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

* Aby uzyskać nieco bardziej płynną, mniej sztywną masę jabłkową, można użyć połowy mąki ziemniaczanej
Przydatne poradniki:

  1. Jak zrobić kruche ciasto
  2. Jak zrobić cukier waniliowy

 

Jak zrobić

Krok 1
Zmrożone masło ucieramy do miski na tarce o grubych oczkach.
Krok 2
Zasypujemy masło mąką i delikatnie mieszamy, żeby wszystkie kawałki dokładnie się w niej obtoczyły.
Krok 3
Dodajemy cukier i przeciśnięte przez praskę do czosnku lub utarte na sitku żółtka i szybko zagniatamy kruche ciasto. Odstawiamy do chłodzenia na ok. 1 godzinę.
Krok 4
Jabłka przekładamy na bardzo dużą patelnię, dodajemy rodzynki i płatki migdałowe i zasypujemy cukrem.
Krok 5
Prażymy jabłka na niewielkim ogniu na ceramicznej lub teflonowej patelni, bardzo delikatnie mieszając, aż puszczą sok, w którym rozpuści się cały cukier.

Można, dla ułatwienia, podzielić wszystkie składniki masy jabłkowej na dwie równe części i przygotować ją w dwóch partiach.
Krok 6
Zasypujemy jeszcze twarde jabłka mąką ziemniaczaną i bardzo szybko i dokładnie mieszamy. Trzymamy na ogniu, starając się jak najrzadziej mieszać, do czasu aż z soku jabłkowego i mąki utworzy się masa budyniowa.

Jabłka odstawiamy do przestudzenia.
Krok 7
Ciastem wyklejamy dno i boki tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej grubo masłem.
Krok 8
Do tortownicy wyłożonej ciastem przekładamy masę jabłkową, delikatnie zaginamy brzegi papieru do pieczenia w kierunku środka i wstawiamy ciasto do piekarnika nagrzanego do 220 °C.
Krok 9
Pieczemy ciasto przez ok. 1 godzinę na drugiej półce od dołu, na opcji góra+dół. Po 30 minutach obniżamy temperaturę pieczenia do 200 °C.

Gdyby w trakcie pieczenia góra ciasta zaczęła zbyt mocno się rumienić, można przykryć ją papierem do pieczenia.
Krok 10
Po wyjęciu ciasta z piekarnika można poluzować boki tortownicy, delikatnie podnieść je do góry i zajrzeć od spodu, żeby sprawdzić, czy boki ciasta przy samym dnie są odpowiednio wypieczone.
Krok 11
Szarlotkę można dopiec na najniższej półce piekarnika lub zostawić do wystudzenia w wyłączonym, gorącym piekarniku, przy zamkniętych drzwiczkach.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Wysoka szarlotka, najlepsza
Wysoka szarlotka, najlepsza
Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

56 - tyle komentarzy ma ten wpis. Czekam na Twój :)
  1. Nie przepadam za szarlotką, ale gdy patrzę na tą mam przeogromną ochotę na kawałek. Skompletowałam składniki i biorę się do dzieła 🙂

  2. [..YouTube..] @zAtt1337 Nie mam, ale jak wejdziesz na moją stronę i klikniesz w „Przepisy” na górnej belce, wyświetlają się wszystkie fotografie w formie galerii, począwszy od najnowszych.

  3. Nie mam, ale jak wejdziesz na moją stronę i klikniesz w „Przepisy” na górnej belce, wyświetlają się wszystkie fotografie w formie galerii, począwszy od najnowszych.

  4. Zwiększają sypkość ciasta – jest takie jakby bardziej piaskowe. Klasyczne mazurki piecze się na cieście na żółtkach gotowanych na twardo.

  5. @havahPL @kucibaba2 dzięki, polecam 🙂 można dać mniej mąki, wtedy masa jabłkowa będzie nieco wilgotniejsza – w zależności od tego jaką kto bardziej preferuje.

  6. Tę szarlotkę właśnie upiekłam drugi raz. Zobaczymy, czy rodzinie posmakuje. Ostatnim razem dopuściłam się kilku modyfikacji (zrobiłam mocno dietetyczną: na ciemnej mące z otrębami, a do jabłek nie dodałam mąki, zamiast cukru fruktoza). Dzisiaj trzymałam się przepisu, poza cukrem (tata diabetyk). Wygląda identycznie i już nie mogę się doczekać 🙂

    1. Też planuję upiec szarlotkę na ciemnej mące, ale to dopiero po Świętach. Fajna taka dietetyczna wersja, pasuje do diety dla cukrzyków i indeks glikemiczny pewnie ma sporo niższy.

  7. upiekłam jest naprawdę dobra, ciasto jest bardzo bardzo kruche ….no tylko nie wyszła mi taka piękna,

  8. Zrobilam, wygladal pieknie smakowal jeszcze lepiej, a mojej irlandzkiej rodzince szczeki poopadaly. Mowili ze na pewno bardzo trudno upiec, a tu wcale nie 🙂 Dziekuje slicznie za wspanialy przepis 😀

  9. Najlepsza szarlotka jaką jadłam w życiu 🙂 Dziękuje za kolejny super przepis z Twojej strony 🙂 robiłam rano i teraz został ostatni kawałek wszystkim tak zasmakowała 🙂
    [img]http://pozytywnakuchnia.pl/files/2012/04/szarlotka.gif[/img]

    1. Baaardzo się cieszę i ogromne dzięki za zdjęcie :). To jest świetna szarlotka i wcale nietrudna do zrobienia, prawda? Chociaż oczywiście szarlotka sypana prostsza. Tylko chyba trochę mało soczyste jabłka Ci się trafiły, czy to tylko po wierzchu takie lekko podsuszone przez piekarnik?

      1. Jabłka tylko na wierzchu takie były…..bo niestety piekarnik nie jest najlepszy… 🙂 Robiłam ostatnio z Twojej strony też tartę z wiśniami i makiem i kurczaka z sosem truskawkowym BOOOOSKIE 🙂

  10. PrzePyszna, wczoraj upiekłam 🙂 jabłka dzięki mące ziemniaczanej mają idealną konsystencję

  11. Czapki z głów. Jest naprawdę pyszna. A co najważne wyszła nawet takiemu beztalenciu kulinarnemu ja mi. Napewno zostanie jednym z moich flagowych ciast, pyszne, proste i do tego bardzo ładnie wygląda. Zrobiłam dzisiaj pierwszy raz i z pewnościa jeszcze nie jeden raz go zrobię:)

  12. O tej porze roku w Australii zdecydowanie brakuje ciepłych szarlotek
    pachnących cynamonem, z dodatkiem orzechów lub migdałów, podanych z lodami
    waniliowymi i bitą śmietaną. A w Polsce można sobie łatwo upiec, jabłek w
    sklepach moc :).

    Kto się skusi?

    Szarlotka | PozytywnaKuchnia.pl

  13. Witam,
    już wcześnij wyraziłam swoją opinię na temat przepisu, zdecydowanie mój faworyt:)
    tylko mam jedno ale, a właściwie pytanie. Robię według przepisu, ciasto oraz masa jabłkowa
    po wyciągnięciu jest równe z brzegami bocznych brzegów, natomiast po ostygnięciu opada i nie wygląda tak ładnie ja k na powyższych zdjęciach, może moje jabłka sa zbyt mokre?
    prosze o radę

  14. Moja szarlotka właśnie się dopieka, aczkolwiek na górę zrobiłam kruszonkę i wyszło mi trochę niższe, bo chyba mam większą tortownicę ale już wygląda apetycznie:) jak tylko będzie gotowe podzielę się tym co mi wyszło 🙂

  15. [img]http://pozytywnakuchnia.pl/files/2013/06/szarlotka.jpg[/img]
    I tak jak mówiłam.. moja szarlotka wygląda właśnie tak.. jak na duża blaszkę, stanowczo więcej jabłek muszę użyć ale i tak jest z niej zadowolona 🙂 dziękuję za świetny przepis, pozdrawiam!

  16. Witam,
    czy można położyć też kruche ciasto na górę szarlotki??

    Chciałam się również zapytać ile gram cukru i mąki muszę dodać do kruchego ciasta, a ile gram do masy jabłkowej?
    Zależy mi na mierze w gramach, ponieważ zawsze się martwię czy wzięłam za dużą szklankę, albo za małą łyżeczkę 😉

    Pozdrawiam.

    1. Można, klasyczna amerykańska szarlotka czyli apple pie to właśnie taka, gdzie ciasto jest też z wierzchu. Trzeba tylko zrobić przed pieczeniem nacięcie w kształcie krzyża na środku (ok. 2-4 cm). Szklanka w moich przepisach zawsze ma objętość 250 ml, ale możesz też skorzystać z kalkulatora kuchennego :).

Masz pytanie lub sugestię? Napisz do mnie!

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany. Służy weryfikacji potwierdzającej, że jesteś prawdziwą osobą.

Komentarze niezgodne z zasadami netykiety nie będą publikowane.

Newsletter i e-book w prezencie :)

 

Przepisy kulinarne, podróże, styl życia

Obserwuj mnie: