Jesienny czas upływa mi pod znakiem wypieków. Wykorzystuję ostatnie śliwki i maliny, namiętnie kupuję gruszki i jabłka. Tak bardzo chcę zatrzymać ostatnie promienie słońca, chociaż za oknem już dawno pożółkły liście, a poranne mgły o poranku coraz częściej spowijają pobliskie pola. Jesień to czas pieczenia szarlotki i jabłecznika, a wczoraj, po raz pierwszy, przygotowałam nieco inne ciasto z jabłkami. Szarlotka z budyniem, o połowę mniej jabłek niż w mojej klasycznej, a warstwa budyniowa, zamiast kruszonką, przykryta jest utartym na tarce o grubych oczkach, kruchym ciastem. Tym razem w wersji bez jajek – będzie ogromną niespodzianką dla uczulonych dzieciaków mojej koleżanki, do której wreszcie, po powrocie z USA, uda mi się dotrzeć z wizytą.

Zobacz też: Więcej pomysłów na jabłka i inne przepisy na pyszne ciasta

Niewiele brakowało do klęski kulinarnej. W trakcie filmowania bez przerwy wariowało słońce za oknem, mleko wykipiało, zalewając jeden z palników, jabłka niemal się przypaliły, a moja bluzka uległa wielokrotnemu poplamieniu, również w trakcie próbowania masy jabłkowej prosto z patelni. Ostatecznie ciasto wylądowało w piekarniku, a ja czuwałam, siedząc przy drzwiczkach i rozkoszując się widokiem i aromatem wydobywającym się przez szczelinę zza szklanych drzwiczek.

Moja szarlotka z budyniem bardzo mocno pachnie cynamonem. Właściwie od wczoraj mocno nim pachnie cały mój dom  – przepadłam wiele lat temu, próbując cynamonu po raz pierwszy u mojej babci i najchętniej sypałabym go do wszystkich konfitur, zup mlecznych… jak ten marynarz od pieprzu z „Morskich opowieści” :). Możecie zmniejszyć ilość przypraw o połowę, wtedy masa jabłkowa będzie nieco jaśniejsza. Warto pomyśleć o dodaniu do niej orzechów lub migdałów w płatkach albo słupkach czy rodzynek – świetnie wzbogacają smak szarlotki i jej konsystencję, zwłaszcza że zarówno warstwa jabłek jak i budyń są delikatne i kremowe, więc przyda się tu coś „na ząb”. Ciekawa jestem na które dodatki się zdecydujecie. Piszcie w komentarzach :).

Szarlotka z budyniem

Liczba porcji (tortownica o średnicy ok. 21 cm
Czas przygotowania i oczekiwania 20 min
Czas gotowania 50 min
Całkowity czas 1 godz., 10 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Szarlotka z budyniem, pachnąca cynamonem, goździkami i wanilią. Pyszna szarlotka z budyniem waniliowym, na kruchym spodzie, z dodatkiem aromatycznie doprawionej masy jabłkowej.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

Kruche ciasto

  • 1½ Szklanki mąki (pszenna tortowa, typ 400-450 lub orkiszowa, typ 630 - ma niższy indeks glikemiczny)
  • 100 g masła (½ kostki)
  • 2 łyżeczki cukru pudru (najlepiej wykorzystać cukier puder ze zmiksowanego ksylitolu czyli cukru brzozowego)
  • ½ Szklanki bardzo zimnej wody

Masa jabłkowa

  • 3-4 winne jabłka (obrane, bez ogryzków, pokrojone na ćwiartki, następnie na plasterki)
  • ½ Szklanki cukru (najlepiej wykorzystać cukier brzozowy czyli ksylitol)
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • ½opakowania przyprawy do jabłecznika lub domowa mieszanka: 1 łyżka cynamonu, 1 łyżeczka imbiru, 2 roztłuczone goździki (13 g)

Budyń

  • 500 ml mleka
  • 1 Opakowanie cukru z prawdziwą wanilią (10 g) lub miąższ z ½ laski wanilii
  • 1-2 łyżki cukru lub cukru waniliowego (jeśli nie dodajemy cukru z wanilią z torebki lub miąższu z laski waniliowej)
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu, w najniższych cenach.

Moje porady

Szarlotka z budyniem - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Przydatne poradniki:

  1. Jak zrobić kruche ciasto
  2. Jak zrobić budyń
  3. Jak zrobić cukier waniliowy

Jak zrobić

Kruche ciasto
Krok 1
Nastawiam piekarnik na temperaturę 220 °C (góra + dół) lub 200 °C (termoobieg).

Mąkę i cukier puder siekam w misce z masłem, następnie dodaję stopniowo wodę i jak najszybciej zagniatam ciasto. Można też wymieszać składniki na ciasto mikserem z końcówkami-świderkami, a dopiero na sam koniec ugnieść je ręcznie.
Krok 2
⅓ ciasta odstawiam do lodówki, pozostałe rozwałkowuję, podsypując mąką, do grubości ok. 5 mm i wylepiam dno i bok tortownicy wysmarowanej masłem.
Krok 3
Dno i bok ciasta nakłuwam gęsto widelcem.
Krok 4
Zapiekam ciasto w piekarniku przez 10 minut.
Masa jabłkowa
Krok 5
Jabłka z cukrem podgrzewam, a gdy cukier się rozpuści, zagotowuję. Zmniejszam ogień, dodaję mąkę ziemniaczaną i dokładnie, energicznie mieszam. Zgęstniałą masę odstawiam do lekkiego przestudzenia.
Budyń
Krok 6
W 1 szklance mleka rozpuszczam cukier z wanilią, dodaję mąki i energicznie mieszam, rozcierając ewentualne grudki.
Krok 7
Pozostałe mleko zagotowuję. Zmniejszam ogień, dodaję masę mleczno-mączną i gotuję do zgęstnienia, energicznie mieszając.
Składanie ciasta
Krok 8
Na podpieczony spód wykładam masę jabłkową, wyrównując jej powierzchnię i dokładnie dociskając.
Krok 9
Na masę jabłkową wykładam budyń, wyrównując powierzchnię.
Krok 10
Na budyń ucieram pozostałe, schłodzone kruche ciasto, na tarce o grubych oczkach. Można też rozwałkować je i wyłożyć na wierzch, nacinając środek (dzięki temu nie będzie się unosić podczas pieczenia).
Pieczenie
Krok 11
Wstawiam ciasto do piekarnika nagrzanego do 180 °C (góra + dół) lub 160 °C (termoobieg) i piekę przez ok. 50 minut. Gdyby wierzch zbyt szybko się rumienił, przykrywam papierem do pieczenia lub folią aluminiową.
Krok 12
Szarlotkę z budyniem można serwować od razu po upieczeniu, na ciepło lub wystudzić i odstawić do lodówki – wtedy masa budyniowa stężeje i ciasto będzie lepiej wyglądać po pokrojeniu.

Szarlotka z budyniem

Szarlotka z budyniem