Szarlotka z budyniem

Jesienny czas upływa mi pod znakiem wypieków. Wykorzystuję ostatnie śliwki i maliny, namiętnie kupuję gruszki i jabłka. Tak bardzo chcę zatrzymać ostatnie promienie słońca, chociaż za oknem już dawno pożółkły liście, a poranne mgły o poranku coraz częściej spowijają pobliskie pola. Jesień to czas pieczenia szarlotki i jabłecznika, a wczoraj, po raz pierwszy, przygotowałam nieco inne ciasto z jabłkami. Szarlotka z budyniem, o połowę mniej jabłek niż w mojej klasycznej, a warstwa budyniowa, zamiast kruszonką, przykryta jest utartym na tarce o grubych oczkach, kruchym ciastem. Tym razem w wersji bez jajek – będzie ogromną niespodzianką dla uczulonych dzieciaków mojej koleżanki, do której wreszcie, po powrocie z USA, uda mi się dotrzeć z wizytą.

Zobacz też: Więcej pomysłów na pyszne ciasta

Niewiele brakowało do klęski kulinarnej. W trakcie filmowania bez przerwy wariowało słońce za oknem, mleko wykipiało, zalewając jeden z palników, jabłka niemal się przypaliły, a moja bluzka uległa wielokrotnemu poplamieniu, również w trakcie próbowania masy jabłkowej prosto z patelni. Ostatecznie ciasto wylądowało w piekarniku, a ja czuwałam, siedząc przy drzwiczkach i rozkoszując się widokiem i aromatem wydobywającym się przez szczelinę zza szklanych drzwiczek.

Moja szarlotka z budyniem bardzo mocno pachnie cynamonem. Właściwie od wczoraj mocno nim pachnie cały mój dom  – przepadłam wiele lat temu, próbując cynamonu po raz pierwszy u mojej babci i najchętniej sypałabym go do wszystkich konfitur, zup mlecznych… jak ten marynarz od pieprzu z „Morskich opowieści” :). Możecie zmniejszyć ilość przypraw o połowę, wtedy masa jabłkowa będzie nieco jaśniejsza. Warto pomyśleć o dodaniu do niej orzechów lub migdałów w płatkach albo słupkach czy rodzynek – świetnie wzbogacają smak szarlotki i jej konsystencję, zwłaszcza że zarówno warstwa jabłek jak i budyń są delikatne i kremowe, więc przyda się tu coś „na ząb”. Ciekawa jestem na które dodatki się zdecydujecie. Piszcie w komentarzach :).

Szarlotka z budyniem

Liczba porcji (tortownica o średnicy ok. 21 cm
Czas przygotowania i oczekiwania 20 min
Czas gotowania 50 min
Całkowity czas 1 godz., 10 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Szarlotka z budyniem, pachnąca cynamonem, goździkami i wanilią. Pyszna szarlotka z budyniem waniliowym, na kruchym spodzie, z dodatkiem aromatycznie doprawionej masy jabłkowej.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

Masa jabłkowa

  • 3-4 winne jabłka (obrane, bez ogryzków, pokrojone na ćwiartki, następnie na plasterki)
  • ½ Szklanki cukru (najlepiej wykorzystać cukier brzozowy czyli ksylitol)
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • ½opakowania przyprawy do jabłecznika lub domowa mieszanka: 1 łyżka cynamonu, 1 łyżeczka imbiru, 2 roztłuczone goździki (13 g)

Budyń

  • 500 ml mleka
  • 1 Opakowanie cukru z prawdziwą wanilią (10 g) lub miąższ z ½ laski wanilii
  • 1-2 łyżki cukru lub cukru waniliowego (jeśli nie dodajemy cukru z wanilią z torebki lub miąższu z laski waniliowej)
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Kruche ciasto

  • 1½ Szklanki mąki (pszenna tortowa, typ 400-450 lub orkiszowa, typ 630 - ma niższy indeks glikemiczny)
  • 100 g masła (½ kostki)
  • 2 łyżeczki cukru pudru (najlepiej wykorzystać cukier puder ze zmiksowanego ksylitolu czyli cukru brzozowego)
  • ½ Szklanki bardzo zimnej wody

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Lubisz moje przepisy? Zobacz moją pierwszą książkę kucharską, darmowa dostawa i opakowanie na prezent świąteczny w cenie.

Moje porady

Szarlotka z budyniem - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Przydatne poradniki:

  1. Jak zrobić kruche ciasto
  2. Jak zrobić budyń
  3. Jak zrobić cukier waniliowy

Szarlotka z budyniem - Jak zrobić

Kruche ciasto
Krok 1
Nastawiam piekarnik na temperaturę 220 °C (góra + dół) lub 200 °C (termoobieg).

Mąkę i cukier puder siekam w misce z masłem, następnie dodaję stopniowo wodę i jak najszybciej zagniatam ciasto. Można też wymieszać składniki na ciasto mikserem z końcówkami-świderkami, a dopiero na sam koniec ugnieść je ręcznie.
Krok 2
⅓ ciasta odstawiam do lodówki, pozostałe rozwałkowuję, podsypując mąką, do grubości ok. 5 mm i wylepiam dno i bok tortownicy wysmarowanej masłem.
Krok 3
Dno i bok ciasta nakłuwam gęsto widelcem.
Krok 4
Zapiekam ciasto w piekarniku przez 10 minut.
Masa jabłkowa
Krok 5
Jabłka z cukrem podgrzewam, a gdy cukier się rozpuści, zagotowuję. Zmniejszam ogień, dodaję mąkę ziemniaczaną i dokładnie, energicznie mieszam. Zgęstniałą masę odstawiam do lekkiego przestudzenia.
Budyń
Krok 6
W 1 szklance mleka rozpuszczam cukier z wanilią, dodaję mąki i energicznie mieszam, rozcierając ewentualne grudki.
Krok 7
Pozostałe mleko zagotowuję. Zmniejszam ogień, dodaję masę mleczno-mączną i gotuję do zgęstnienia, energicznie mieszając.
Składanie ciasta
Krok 8
Na podpieczony spód wykładam masę jabłkową, wyrównując jej powierzchnię i dokładnie dociskając.
Krok 9
Na masę jabłkową wykładam budyń, wyrównując powierzchnię.
Krok 10
Na budyń ucieram pozostałe, schłodzone kruche ciasto, na tarce o grubych oczkach. Można też rozwałkować je i wyłożyć na wierzch, nacinając środek (dzięki temu nie będzie się unosić podczas pieczenia).
Pieczenie
Krok 11
Wstawiam ciasto do piekarnika nagrzanego do 180 °C (góra + dół) lub 160 °C (termoobieg) i piekę przez ok. 50 minut. Gdyby wierzch zbyt szybko się rumienił, przykrywam papierem do pieczenia lub folią aluminiową.
Krok 12
Szarlotkę z budyniem można serwować od razu po upieczeniu, na ciepło lub wystudzić i odstawić do lodówki – wtedy masa budyniowa stężeje i ciasto będzie lepiej wyglądać po pokrojeniu.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Szarlotka z budyniem
Szarlotka z budyniem
Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN i jestem autorką książki „Superfood po polsku”. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

22 komentarze
  1. Dziwny ten budyń, taki bez jajek… ale to pewnie z zamysłem o cieście dla alergików. Jabłka wyglądają apetycznie, ja zawsze do prażenia dodaję jeszcze miód, jak są bardzo kwaśne,
    A tak z ciekawości muszę zapytać, czy jesteś w stanie błogosławionym czy to kilka nadprogramowych kilogramów? Przepraszam jeżeli uraziłąm. Pozdrawiam cieplutko:-)

    1. Do budyniu można dodać żółtka, a pod listą składników jest link do zbiorczego poradnika o różnych budyniach, do wyboru, do koloru :). Co do pytania o stan błogosławiony – nie, nie jestem. Jestem po prostu gruba.

      1. Do tej pory znałam tylko budyń z jajkami, jeżeli chodzi o domowy. Spróbowałam tego i muszę powiedzieć że naprawdę dobry. Chyba nawet się na niego przerzucę, bo jakby nie było jest tańszy 😀 Przepraszam za komentarz ws. kilogramów. Nie jesteś gruba, a jak mój mąż mówi :kochanego ciała nigdy za wiele. Dzisiaj na niedzielny deserek szarlotka. Mmmm pycha!.
        Pozdrawiam cieplutko 🙂

  2. bardzo przepraszam za ciekawość, ale czy jest Pani w ciąży?
    przy wkładaniu ciasta do lodówki chyba widziałam wystający brzuszek 😀

  3. Mam dość dziwne pytanie, czy współpracujesz z makro albo inną marką sklepową coś mi się obiło o uszy ale nie jestem pewien ?
    Pozdrawiam

  4. Współpracowałam w zeszłym roku z Makro, jest kilka filmów z udziałem tej marki na moim kanale. I będzie jeszcze jeden, zaległy, o kieliszkach do alkoholu :).

  5. Bardzo lubię twojego bloga i twoje filmy. Często coś upiekę lub ugotuję czerpiąc inspirację od Ciebie. Jednak strasznie się męczę jak patrzę na Ciebie, ciagle zgarbioną nad tym stołem. Zdecyowanie powinien być on ciut wyższy. Twój kark i ramiona bedą Ci bardzo wdzięczne. Chyba, że jest Ci wygodnie, to przepraszam za wymądrzanie się. Serdecznie pozdrawiam.

Masz pytanie lub sugestię? Napisz do mnie!

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany. Służy weryfikacji potwierdzającej, że jesteś prawdziwą osobą.

Komentarze niezgodne z zasadami netykiety nie będą publikowane.