Sosy

Sosy to smaczne dodatki do głównych dań lub sałatek czy kanapek. Podkreślają i przenoszą smak ze względu na zawartość tłuszczu, chociaż te chudsze, np. jogurtowe, również potrafią odmienić potrawę, podkreślić ją na zasadzie łagodności i płynnej konsystencji. Pokazuję przepisy na sosy o różnym składzie: te klasyczne, tłustsze, bazujące na olejach, serach, masłach, mleku, śmietanie i mące czy żółtkach oraz delikatniejsze, zawierające kefiry i jogurty.

Tahini

Tahini – pasta tahina czyli masło sezamowe

Tahini, znana też pod nazwą tahina, pasta z sezamu lub masło sezamowe, jest jednym z kluczowych składników potraw kuchni wschodniej części basenu Morza Śródziemnego. Obowiązkowy składnik hummusu lub chałwy, wykorzystuje się ją też jako sos do grillowanych mięs, ale nie tylko. Mając dobry sezam, warto przygotować ją w domu, przy okazji będzie oszczędnie dla domowego budżetu, a do tego smacznie i zdrowo.

20 Shares
Pesto z papryki

Pesto z papryki

Kiedy kończy się sezon na pomidory, do akcji wkracza papryka! Cieszę się, że w polskiej kuchni mamy łatwo dostępne to smaczne warzywo, a od kiedy zaczęłam wykorzystywać je w wersji pieczonej, nie mogę wyjść z podziwu, jak bardzo potrafi zmienić swój smak i aromat! Pesto z papryki to pyszna baza do przygotowania różnorodnych potraw i urozmaicenia jesiennego jadłospisu.

30 Shares
Sos pomidorowy - przecier pomidorowy - passata

Sos pomidorowy – przecier pomidorowy – passata

Dawniej, jeszcze gdy byłam nastolatką i wielu produktów, pomimo polepszenia dostępności różnych artykułów, nie było jeszcze w sklepach, sos pomidorowy przygotowywało się, wykorzystując koncentrat pomidorowy z małej puszki lub słoiczka i rozrabiając go wodą lub wywarem czy rosołem. Pamiętam jego charakterystyczny smak – łatwo go rozpoznać, bo dominuje w każdej potrawie, do której jest dodany i wcale nie poprawia jej smaku.

15 Shares
Pesto z jarmużu

Pesto z jarmużu

W sklepach można kupić całe mnóstwo składników, z których warto zrobić pyszne pesto, począwszy od bazylii, poprzez rukolę, pietruszkę, szpinak, paprykę i cukinię… Wypróbowałam wszystkie i bardzo lubię mieć w lodówce cały słoik pesto własnej produkcji, które wykorzystuję na wiele sposobów. Standardowy skład to zawsze główne, wiodące warzywo, do tego prażone orzechy lub nasiona, dobry olej i włoski ser. Dziś pesto z jarmużu, hit tego sezonu, bo w końcu można kupić te smaczne, zielone liście nie tylko na targowiskach, ale także w marketach i dyskontach: pakowany w foliowe torebki, czasami nawet nie wymaga mycia. Wystarczy kilka garści do wyczarowania różnych, zdrowych i zielonych przysmaków.

10 Shares
Sos chrzanowy

Sos chrzanowy

Smaczny sos do mięs, który w polskiej kuchni bywa przygotowywany na bazie śmietany, to sos chrzanowy, odrobinę kwaśny i dość tłusty, ale na szczęście można przygotować nieco mniej kaloryczną wersję, zastępując śmietankę mlekiem. To praktycznie taka sama receptura i sposób przygotowania jak w beszamelu, a charakterystyczny smak zapewnia tu drobno utarty, ostry chrzan i sok z cytryny, dzięki któremu całość nie będzie mdła.

Sos holenderski

Sos holenderski

Pyszny sos bez mleka i glutenu, świetna alternatywa dla sosu beszamelowego i doskonały dodatek do gotowanych lub grillowanych warzyw, sałatek czy mięs to sos holenderski. Do jego przygotowania potrzeba kilku prostych składników, a dysponując mikserem ręcznym, z łatwością unikniemy grudek i uzyskamy gęsty, kremowy sos.

14 Shares
Sos gorgonzola

Sos gorgonzola

Aromatyczny sos gorgonzola, podstawowy sos wielu zastosowań, który w kuchni włoskiej wykorzystuje się do przygotowania makaronu z gorgonzolą lub podania z tortellini albo ravioli. Swój intensywny smak zawdzięcza serowi gorgonzola – pleśniowemu, dość słonemu, ale jednocześnie – miękkiemu, o delikatnej konsystencji i lekko słodkawym smaku.

17 Shares
Jak ugotować kalafior

Bułka tarta z masłem

Najprostszymi dodatkami do pierogów, knedli czy gotowanych warzyw są: roztopione masło, śmietana oraz zasmażona bułka tarta z masłem, która, oprócz prostoty i doskonałych walorów smakowych, jest też elementem dekoracyjnym danej potrawy, zwłaszcza kiedy podczas smażenia nadamy jej piękny, złoto-brązowy kolor.

13 Shares
Sos orzechowy do knedli i pierogów

Orzechowy sos do knedli i pierogów

Pierogi ruskie czy te z nadzieniem z innymi niż ziemniaki warzywami albo mięsem, najczęściej polewa się stopionym masłem, czasami z dodatkiem zezłoconej cebuli lub polewa śmietaną. Do klusek śląskich, oprócz masła czy śmietany, często przygotowuje się sos grzybowy, a pierogi z owocami albo knedle często polewa się bułką tartą z masłem. Do knedli ze śliwkami albo truskawkami oraz wszelkich pierogów z owocowym nadzieniem, w wersji delikatnie słodkiej, świetnie pasuje bułka tarta w nieco bardziej „ekskluzywnej” wersji, z dodatkiem grubo posiekanych orzechów włoskich lub nerkowca i miodu.

Sos pomidorowo-śmietanowy

Sos pomidorowy ze śmietaną

Gołąbki w moim domu rodzinnym były podawane z przesmażoną na oleju cebulą, ale najczęściej towarzyszył im sos pomidorowy ze śmietaną, który moja mama przygotowywała z koncentratu pomidorowego i kwaśnej śmietany. Kojarzy mi się do dziś z kwaskowatym smakiem i charakterystycznym, pomarańczowym kolorem.

114 Shares
Sos beszamelowy

Sos beszamelowy

Smaczny, biały sos beszamelowy idealnie komponuje się z gotowanymi i zapiekanymi warzywami, np. brokułami, kalafiorem czy koprem włoskim. Można podawać go też do mięs i ryb, a przygotowanie zajmuje zaledwie kilka minut.

76 Shares
Sos tzatziki

Tzatziki

W słonecznej Grecji, jako schłodzoną w lodówce, samodzielną przystawkę lub dodatek do grillowanych mięs, dostaniemy pyszny, gęsty sos tzatziki, a właściwie zimny dip, przygotowany na bazie gęstego, greckiego jogurtu, pokrojonych w kostkę, świeżych ogórków bez skórki, odciśniętych z soku, z dodatkiem soli i oliwy z oliwek oraz czosnku. Istnieje wiele kombinacji tych składników z innymi, np. białą papryką, koperkiem drobno pokrojoną cebulą, pietruszką, octem winnym.

10 Shares

Polub, zanim zapomnisz :)