Steki smażone

Steki smażone – luksusowa wersja mięsnego obiadu, obiekt westchnień wielu z nas i danie, które, dobrze przyrządzone, będzie wizytówką serwującej je restauracji lub domowej kuchni. W moim domu rodzinnym nie jadało się steków i rzadko pojawiała się na naszym stole wołowina. Moja mama preferowała mięso wieprzowe, podobnie jak wiele gospodyń w polskich domach. Steki wołowe pojawiły się po raz pierwszy w mojej kuchni kilka tygodni temu, kiedy kupiłam dobrą wołowinę i najpierw, trochę na próbę, przygotowałam steki z grilla.

Zobacz też: Więcej przepisów na steki

To właśnie odpowiednia wołowina jest kluczem do sukcesu w przygotowaniu steków, chociaż równie ważne jest odpowiednie wysmażenie lub wypieczenie. Do wyboru, według amerykańskiej klasyki, mamy jej trzy rodzaje, pokrojone w steki o kształtach: New York, rib eye, T-bone i tournedos.

Najlepsza wołowina na steki pochodzi z Argentyny, gdzie krowy hoduje się w specyficzny, mocno kontrowersyjny sposób, nie pozwalając im na zbyt wiele ruchu. Dzięki temu mięso jest wyjątkowo miękkie i kruche, a steki – najlepsze. Polska wołowina, pochodząca od wypasanych na łąkach krów, jest, według specjalistów, gorszej jakości, ale również z niej, kiedy odpowiednio pokrojona jest polędwica, można usmażyć w domu lub ugrillować na ruszcie smaczne steki.

Ponieważ mięso wołowe na steki jest starannie selekcjonowane i porcjowane, jego cena musi być wysoka. Za 1 kg wołowiny na steki zapłacimy ok. 60 zł, chociaż w cenach promocyjnych można trafić na mięso nawet o połowę tańsze. Zastępczo można spróbować przygotować steki smażone z wołowiny z udźca albo ligawy, ale istnieje duże ryzyko, że po obróbce termicznej będą włókniste i twarde, a nie ma nic gorszego od trudnego do pogryzienia, długo przeżuwanego steku. Zostawcie udziec lub ligawę na pieczeń wołową lub rolady śląskie, długo pieczone lub duszone.

Smażone steki

Liczba porcji 2
Czas przygotowania i oczekiwania 5 min
Czas gotowania 20 min
Całkowity czas 25 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Steki smażone najlepsze, na klarowanym maśle lub łoju wołowym czyli naturalnych tłuszczach zwierzęcych, które nadadzą mięsu odpowiedni smak. Przepis na steki smażone krok po kroku - temperatury i stopnie wysmażenia.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • 2 steki wołowe
  • łój wołowy lub masło klarowane do smażenia
  • sól, pieprz

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu, w najniższych cenach.

Moje porady

Steki smażone - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Przydatne poradniki:

  1. Jak zrobić masło klarowane
  2. Jak wybrać tłuszcz do smażenia

Smażone steki - Jak zrobić

Krok 1
Jeśli mięso jest twarde, zostawiam je, pod przykryciem, na 1-2 dni w lodówce, gdzie ściemnieje i skruszeje.
Można też, w celu zmiękczenia, marynować steki przez ok. 8 godzin w lodówce, skropione sokiem z cytryny lub polane czerwonym, wytrawnym winem.
Krok 2
Na 1 godzinę przed smażeniem steki wyjmuję z lodówki, żeby uzyskały temperaturę pokojową.
Krok 3
Wycinam ze steków większe kawałki tłuszczu (warstwa tłuszczu z zewnątrz powinna mieć grubość ok. ½ cm), a błony w środku można delikatnie ponacinać nożem. Dzięki temu mięso podczas smażenia nie obkurczy się zbyt mocno i zachowa swój kształt.
Krok 4
Nacieram mięso solą i pieprzem (przyprawić można je także ok. 12 godzin wcześniej; niektóre szkoły przyrządzania steków mówią, żeby solić je dopiero po usmażeniu, żeby mięso nie stwardniało - jak wolicie :)).
Krok 5
Na patelni rozgrzewam tłuszcz na średnim ogniu.
Krok 6
Przez 30 sekund (łącznie) obsmażam boki steków.
Krok 7
Obsmażam każdą stronę steku przez 1 minutę. Następnie zostawiam stek na ogniu dłużej, w zależności od pożądanego stopnia wysmażenia.

Bez termometru kucharskiego można określić stopień wysmażenia mięsa na podstawie jego miękkości i sprężystości oraz czasu smażenia.

Steki bardzo krwiste – temperatura w środku mięsa to ok. 55 °C, wystarczy smażenie ich po 1 minucie z każdej strony na średnim ogniu.

Kolejne czasy smażenia uwzględniają wykonane już szybkie obsmażenie (po 1 minucie z każdej strony).

Steki krwiste – temperatura w środku mięsa to ok. 60 °C, czas smażenia po ok. 1,5 minuty z każdej strony

Steki półkrwiste – temperatura w środku mięsa to ok. 63 °C – czas smażenia po ok. 2-3 minuty z każdej strony

Steki średnio wysmażone – temperatura w środku mięsa to ok. 71 °C, czas smażenia po ok. 5-6 minut z każdej strony

Steki dobrze wysmażone – temperatura w środku mięsa to ok. 77 °C, czas smażenia po ok. 7-9 minut z każdej strony

Steki bardzo dobrze wysmażone – temperatura w środku mięsa to ok. 82 °C, czas smażenia po ok. 10-12 minut z każdej strony

Krok 7. Po zdjęciu z patelni stekom daję 1-2 minuty „odpoczynku” na talerzu (można też zawinąć je w folię aluminiową) i dopiero po tym czasie serwuję z ulubionymi dodatkami.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Stek
Stek
Steki
Steki
Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

33 - tyle komentarzy ma ten wpis. Czekam na Twój :)
  1. Jeśli chodzi o wysmażone i krwiste to ja wole takie bardzo bardzo wysmażone nie lubię krwistych albo lekko krwistych ;x

  2. Coś dla miłośników steków. Lubicie mocno wysmażone czy krwiste steki?
    Podobno uważa się, że ich mocne wysmażenie/wypieczenie to grzech, zgadzacie
    się? 🙂

  3. mogłabyś wyjaśnić kwestię solenia/niesolenia mięsa wołowego na steki przed smażeniem? być może rib eye można solić przed bo pochodzi z lepszej wołowiny i nie stwardnieje przez to?

  4. Ja robię zupełnie inaczej. Smażenie na bardzo mocno rozgrzanej patelni – najlepiej „grillowej” (takiej zostawiającej na mięsie ślady niby po ruszcie) – i koniecznie pod przykryciem. Smażymy aż do momentu gdy mięso na górze zacznie zmieniać kolor. Wtedy przewracam i na wierzch dodaje odrobinę masła. Wtedy stek jest wysmażony na half-medium tzn lekko surowy w środku.
    Można w ten sam sposób zrobić karkówkę. Polecam.

  5. Specjalnie wyselekcjonowany rib-eye czyli po prostu antrykot – kawałek taki ma każda krowa… Nawet niekoniecznie specjalnie wyselekcjonowana a zwykła Mućka.

  6. Mylisz się 😉 owszem większość mięsa w hipermarkecie pochodzi ze zwykłe hodowli ale są też gatunki premium jak steki czy stekburgery BOS, które na prawdę mają te 100% wołowiny bez żadnych domieszek.

    1. A to ciekawe, chętnie się temu przyjrzę, bo tak się składa, że wszystkie swoje teksty piszę sama i jeśli gdzieś jest wersja „kopiuj-wklej”, to widocznie skopiowana ode mnie :).

Masz pytanie lub sugestię? Napisz do mnie!

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany. Służy weryfikacji potwierdzającej, że jesteś prawdziwą osobą.

Komentarze niezgodne z zasadami netykiety nie będą publikowane.

Newsletter i e-book w prezencie :)

 

Przepisy kulinarne, podróże, styl życia

Obserwuj mnie:

Najlepsze obiady, ciasta, przekąski, sałatki, drinki