Sos winegret

Sałatka składająca się z warzyw, mięsa lub owoców o łagodnych smakach, wymaga wydobycia jej charakteru, nadania odrobiny lekko kwaśnego i delikatnie ostrego sosu. Najpopularniejszym sosem do sałatek jest sos winegret czyli vinaigrette, którego korzenie sięgają kuchni francuskiej, a podstawowa receptura nie zmieniła się od setek lat. Słowo vinaigrette opisuje tradycyjny smak sosu: vin: winny i aigre: kwaśny, vinaigre: ocet.

Zobacz też: Najlepsze przepisy na sałatki

Obowiązkowe składniki sosu winegret to ostra, prawdziwa musztarda dijon dobrej jakości, oliwa z oliwek i ocet winny sherry, który, w licznych wariacjach i modyfikacjach sosu winegret zamienia się octem winnym białym lub różowym, truskawkowym, śliwkowym, truflowym czy nawet octem na bazie szampana albo balsamicznym. Sos winegret można też podkreślić smakiem cebulki szalotki, drobno pokrojonej, osolonej, marynowanej w occie. Zamiennie można wykorzystać cebulkę dymkę, lub, jeśli obie nie są dostępne w sklepie czy na targu, zwykłą, bardzo drobno pokrojoną cebulę. Oprócz cebulki można wzbogacić sos dodatkiem bardzo drobno pokrojonych, świeżych ziół.

Sos winegret jest doskonałym dodatkiem do sałatek, nadaje się też do wykorzystania jako marynata do mięsa czy ryb albo sos podawany na zimno, do maczania.

Sos winegret

Liczba porcji 4
Czas przygotowania i oczekiwania 2 godz., 5 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • ½małej szalotki, dymki lub cebuli (bardzo drobno posiekana)
  • 1 łyżeczka musztardy Dijon
  • 1 łyżka octu winnego sherry (można zastąpić innym, dowolnym octem winnym lub octem smakowym, np. śliwkowym)
  • 6 łyżek oliwy z oliwek
  • 1 Szczypta soli

opcjonalnie

  • 1 łyżka świeżych ziół (tymianek, bazylia, oregano, natka pietruszki; drobno pokrojone)

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Lubisz moje przepisy? Zobacz moją pierwszą książkę kucharską, darmowa dostawa i opakowanie na prezent świąteczny w cenie.

Moje porady

Sos winegret - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube
  1. Jeśli sos jest zbyt ostry, można rozcieńczyć go delikatnie dodatkową oliwą i dosypać odrobinę soli. Jeśli zbyt łagodny - dodać odrobinę więcej musztardy.
  2. Tuż przed polaniem sałaty do sosu możemy dodać świeże, drobno pokrojone zioła.

Przydatne poradniki:

  1. Jak pokroić cebulę

Sos winegret - Jak zrobić

Krok 1
Szalotkę zasypujemy solą i odstawiamy na 5 minut.
Krok 2
W miseczce zalewamy posoloną szalotkę octem winnym sherry i odstawiamy na 1-2 godziny do marynowania.
Krok 3
Do szalotki z octem dodajemy musztardę dijon i ubijamy całość widelcem lub łyżeczką.
Krok 4
Pod koniec dodajemy oliwę z oliwek i całość ubijamy tak długo, aż wszystkie składniki dokładnie się połączą.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Sos winegret
Sos winegret
Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN i jestem autorką książki „Superfood po polsku”. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

20 komentarzy
  1. Fajny przepis, robimy podobnie, ale dodajmy jeszcze cukier, sok z cytryny, a nie dodajemy cebuli oraz octu, ale dużo świeżo i grubo zmielonego czarnego pieprzu (pierwszy jestem! 🙂

  2. Ja robię z octu z białego wina i z oliwy z oliwek. Wrzucam to wszystko do słoiczka, którym shake’uję chwilę – wychodzi piękna emulsja. Czy musztarda naprawdę jest obowiązkowa?

  3. oliwa z oliwek, ocet winny, troszkę musztardy, cukier, sok z cytryny, pieprz jaki pod ręką i ulubione ziółka jak u PKuchni@ 🙂

  4. @OG mój tato nauczył mnie tego sosu (od ponad 30 lat mieszka we Francji), ponoc Francuzi dodaja musztardę, nie sprawdzałam u źródła, zawierzyłam tacie 🙂

  5. moja wersja : oliwa + ocet winny + musztarda + posiekana cebulka, czosnek ,cukier, sół pieprz i tymianek ( z octami różnie, balsamico, winny lub porzeczkowy ikeowski)do sloiczka, wstrząsnąc i mniaaaam

  6. @Ryszard dobre, dobre i jakie prawdziwe 🙂 @Olga dobry pomysł z takim mieszaniem. Musztarda być musi, chociaż nie dociekałam w fachowej literaturze, a polegałam na opinii Magda Gessler 😉 @Agata @Grzesiu właśnie ponoć tradycyjnie ten sos nie powinien być słodki, ale na szczęście tradycja jest po to, żeby ją czasem modyfikować 🙂

  7. Sprawdziłam w „Kulinariach francuskich” – piszą, że często przyprawiany musztardą, ale jako składniki podstawowe i obowiązkowe podają tylko oliwę i ocet.

    Nie wierzyłabym ślepo opiniom pani Gessler, zwłaszcza jeśli nie znajdują poparcia w literaturze i na francuskich stronach kulinarnych 😛

    Choć z musztardą jest smaczniejszy, to jest to przyprawa, nie podstawa 😉

    1. Ciekawy watek bo vinaigrette ma mase wariantow. Ile gospodyn, tyle sposobow pewnie ;))
      Musztarda nie jest obowiazkowa, dwa podstawowe skladniki to na pewno oliwa lub olej i ocet oraz sol i pieprz. (nie musi byc koniecznie oliwa, moze byc olej np. olej z orzechow, z pestek dyni, arganowy, ktorymi warto wzbogacic smak sosu, nie mowiac o aromatyzowanych octach). Mozliwosci jest wiec masa, od czasu do czasu lubie sobie zrobic vinaigrette mocno czosnkowy, a ostatnio do jakiejs letniej salatki mialam okazje sprobowac vinaigrette à la rhubarbe z usmazonymi i roztartymi kawalkami rabarbaru.

Masz pytanie lub sugestię? Napisz do mnie!

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany. Służy weryfikacji potwierdzającej, że jesteś prawdziwą osobą.

Komentarze niezgodne z zasadami netykiety nie będą publikowane.