Najsmaczniejsze śledzie przygotowuje moja mama. Zanim poda je z dowolnymi dodatkami, gotuje zalewę, w której, po wystudzeniu, marynuje płaty matiasów, wymoczonych wcześniej w mleku. Tak przygotowane śledzie w zalewie są kruche i delikatne, nabierają przy tym bardzo dobrego smaku.
Myślę, że jest to jeden z lepszych i bardzo uniwersalnych sposobów zrobienia śledzi: zalane zalewą i zamknięte w słoiku mogą, po zamarynowaniu i otwarciu, stać w lodówce przez kilka dni (albo nawet przez ok. 2 tygodnie), a potem wylądować na talerzu, podane np. w oleju albo ze śmietaną lub majonezem.

Zobacz też: Więcej przepisów na śledzie

Bardzo smaczna i delikatna będzie pokrojona w piórka cebula z zalewy, którą potem, po otwarciu słoika, można wykorzystać, podając śledzie w śmietanie lub śledzie w majonezie, albo z innymi dodatkami, bez konieczności krojenia świeżej cebuli.

Śledzie w zalewie octowej to świetna, bazowa receptura. Ciekawa jestem w jaki sposób podacie je potem swojej rodzinie lub gościom – czekam na Wasze komentarze!

Śledzie w zalewie

Liczba porcji 4
Czas przygotowania i oczekiwania 5 min
Czas gotowania/pieczenia 24 godz.
Całkowity czas 24 godz., 5 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.in
Najlepsze śledzie w zalewie octowej z cebulą, pieprzem, gorczycą, listkiem laurowym i oliwą z oliwek. Idealny przepis na śledzie w zalewie octowej, który stanowi bazową recepturę do wielu potraw ze śledzi.

Składniki

  • 500g śledzi matiasów w solance*
  • woda lub mleko (do namoczenia)

Zalewa do śledzi

  • 1 liść laurowy
  • 4 Ziarna ziela angielskiego
  • 6 Ziaren czarnego pieprzu
  • 1 łyżka gorczycy
  • 1 łyżeczka cukru
  • ½ łyżeczki soli
  • 1½ Szklanki wody
  • ½ Szklanki oliwy z oliwek extra vergine Fine Food**
  • ⅓ Szklanki octu 10%
  • 1 cebula (pokrojona w piórka)

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Przygotowanie

Krok 1
Śledzie dokładnie płuczemy w dwóch zimnych wodach, pozbawiając je nadmiaru słonego smaku.
Krok 2
Zalewamy śledzie wodą lub mlekiem i odstawiamy do lodówki na ok. 2-4 godziny.
Krok 3
W garnku zagotowujemy wodę na zalewę.
Krok 4
Dodajemy cebulę, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, gorczycę i sól z cukrem i blanszujemy przez 2-3 minuty.
Krok 5
Dolewamy ocet, gotujemy jeszcze chwilę, zdejmujemy z ognia i studzimy zalewę.
Krok 6
Śledzie układamy w słoiku na przemian z blanszowaną cebulą i zalewamy zalewą. Jeśli zalewa nie przykrywa dokładnie śledzi, dolewamy przegotowaną wodę.
Krok 7
Na wierzch zalewy wylewamy oliwę z oliwek i zamykamy słoik.
Krok 8
Po min. 24 godzinach można otworzyć śledzie w zalewie i serwować z ulubionymi dodatkami.

Moje porady

* Świeże śledzie filetowane oraz matiasy dostępne są każdego dnia w halach MAKRO Cash and Carry

** Produkty Fine Food dostępne w halach MAKRO i sklepach ODiDO

Śledzie w zalewie octowej

Śledzie w zalewie octowej