Sernik z rosą

Podczas wizyty u znajomych moją ciekawość wzbudził smakowity sernik z rosą, na który gospodyni mówiła sernik złota rosa. W trakcie wizyty zastanawiałam się: jak powstają te złote krople? Sernik na półkruchym spodzie z wiórkami kokosowymi, o gęstej konsystencji serowej masy, z lekką, puszystą jak gąbka pianą, która w trakcie pieczenia nie może zamienić się w bezę, dzięki czemu po wystudzeniu delikatnie opada i wilgotnieje, wydzielając na powierzchni złote krople rosy.

Zobacz też: Inne pomysły na serniki

Pomyślałam, że muszę koniecznie spróbować go upiec i dostałam przepis od Małgosi, która przyniosła ten pyszny sernik na spotkanie do znajomych.

Sernik z rosą, oprócz aromatu kokosu, pięknie pachnie startą skórką cytrynową. Będzie idealnym ciastem na jesienno-zimowe dni, kiedy w sklepach i na targu nie ma zbyt wielkiego wyboru owoców.

Sernik z rosą

Liczba porcji kwadratowa forma o boku ok. 23 cm
Czas przygotowania i oczekiwania 15 min
Czas gotowania 1 godzina
Całkowity czas 1 godzina, 15 min
Przepis autorski Małgorzata Sokołowska dla DOROTA.iN
Sernik z rosą czyli najlepszy sernik z pianką z białek, wilgotną i miękką, na której po odstawieniu w chłodne miejsce powstaje złota rosa, pięknie dekorująca sernik rosa.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

Spód

  • 1¾ Szklanki mąki
  • 200 g masła (1 kostka)
  • 2 żółtka
  • 1 jajko
  • ¾ Szklanki cukru
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa serowa

  • 1 kg twarogu (zmielony dwukrotnie w maszynce lub zmiksowany)
  • ½ Szklanki masła (stopione)
  • 1½ Szklanki mleka
  • ½ Szklanki cukru pudru
  • 4 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 2 jajka
  • 4 żółtka
  • skórka starta z 1 cytryny

Pianka

  • 6 białek
  • 1 Szklanka cukru pudru

Dodatkowo (opcjonalnie)

  • 100-200 g wiórków kokosowych lub migdałów w płatkach

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu, w najniższych cenach.

Moje porady

Sernik z rosą - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube
  1. Jeśli sos jest zbyt ostry, można rozcieńczyć go delikatnie dodatkową oliwą i dosypać odrobinę soli. Jeśli zbyt łagodny - dodać odrobinę więcej musztardy.
  2. Tuż przed polaniem sałaty do sosu możemy dodać świeże, drobno pokrojone zioła.

Przydatne poradniki:

  1. Sernik idealny - jak zrobić
  2. Piana z białek – jak ubić
  3. Twaróg domowy - jak zrobić

Jak zrobić

Krok 1
Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiewamy do miski.
Krok 2
Do mąki dodajemy twarde masło i siekamy całość łopatką.
Krok 3
Wbijamy jajko i żółtka, dosypujemy cukier i zagniatamy szybko ciasto. Wstawiamy na 1 godzinę do lodówki do schłodzenia.
Krok 4
Twaróg ucieramy za pomocą miksera z cukrem i masłem.
Krok 5
Do masy twarogowej wbijamy pojedynczo jajka i żółtka, za każdym razem dokładnie rozmiksowując.
Krok 6
Wsypujemy mąkę ziemniaczaną i startą skórkę z cytryny, znów ucieramy.
Krok 7
Do masy wlewamy mleko i znów ucieramy. Powinna mieć rzadką, lejącą konsystencję (w razie potrzeby można rozcieńczyć ją dodatkowym mlekiem).
Krok 8
Dno foremki wyłożonej papierem do pieczenia wylepiamy kruchym ciastem (można rozwałkować je szklankę). Pod spód ciasta można wcześniej wysypać wiórki kokosowe.
Krok 9
Na ciasto wylewamy masę i wstawiamy foremkę do piekarnika nagrzanego do 180 °C. Pieczemy przez ok. 1 godzinę. Sprawdzamy konsystencję drewnianym patyczkiem wbitym w środek ciasta – powinien wyjść minimalnie wilgotny.
Krok 10
Na 15 minut przed końcem pieczenia ciasta ubijamy białka o temperaturze pokojowej na sztywną pianę.
Krok 11
Do sztywnych białek, cały czas ubijając, dosypujemy stopniowo cukier puder. Kiedy cukier całkowicie się rozpuści, a białka ciągną się za wyjętymi z miski ubijakami, piana jest gotowa.
Krok 12
Rozsmarowujemy pianę na wierzchu ciasta (jeśli pod półkruche ciasto nie były wsypywane wiórki kokosowe, można wyłożyć je pod pianę z białek) i wstawiamy do piekarnika jeszcze na ok. 15 minut. Białka powinny się lekko ściąć, nie może zrobić się z nich sucha beza.
Krok 13
Wyjmujemy ciasto z piekarnika i studzimy. Po kilku godzinach studzenia na wierzchu pianki pojawią się złociste kropelki: złota rosa. Gdyby pojawiło się ich zbyt mało, można przykryć ciasto miską.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Sernik ze złotą rosą
Sernik z rosą
Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

95 - tyle komentarzy ma ten wpis. Czekam na Twój :)
  1. Niedawno piekłam coś podobnego i zastanawiałam się jak te złociste kropelki, które tworzą się na pianie z białek, nazwać? Gratuluje pomysłu, nazwa cudo. Faktem jest, ze wszyscy pytali – jak ty zrobiłaś tę dekorację!? A przecież to robi się samo. Pozdrawiam 🙂

  2. [..YouTube..] Też go uwielbiam i czesto robie, jednak aż beza zacznie łzawić 😉 trzeba zwykle długo czekać 🙁 najczęściej tak długo, że jakieś pół blaszki już znika 😀

  3. Też go uwielbiam i czesto robie, jednak aż beza zacznie łzawić 😉 trzeba zwykle długo czekać 🙁 najczęściej tak długo, że jakieś pół blaszki już znika 😀

  4. Też by to spotkało mój sernik, ale na szczęście upiekłam późnym wieczorem i zostawiłam na noc do studzenia, więc nie było kiedy podjadać ;).

  5. Jeśli mam piekarnik z termoobiegiem, to piec na 180 st. z termoobiegiem czy bez, to podobno różnica, a ja mam jeszcze małe doświadczenie, podpowiedzcie coś 🙂

  6. [..YouTube..] super przepis! a instrukcje wykonania jeszcze lepsze. Mieszkam we Francji, gdzie nie można dostać polskiego twarogu, a mimo to sernik udał się nawet z serem „zastępczym”! Dziękuję pięknie za tę kulinarna podroż do Polski.

  7. super przepis! a instrukcje wykonania jeszcze lepsze. Mieszkam we Francji, gdzie nie można dostać polskiego twarogu, a mimo to sernik udał się nawet z serem „zastępczym”! Dziękuję pięknie za tę kulinarna podroż do Polski.

  8. [..YouTube..] @pozytywnakuchnia Piekłam wieczorem, wiec następnego dnia rano, zamiast do łazienki, najpierw pobiegłam do kuchni! 😉 A tam, rosa jak korale! MMS do mamy aż się prosił! 😉 Jeszcze raz wielkie dzięki!

  9. [..YouTube..] Piekłam wieczorem, wiec następnego dnia rano, zamiast do łazienki, najpierw pobiegłam do kuchni! 😉 A tam, rosa jak korale! MMS do mamy aż się prosił! 😉 Jeszcze raz wielkie dzięki!

  10. Piekłam wieczorem, wiec następnego dnia rano, zamiast do łazienki, najpierw pobiegłam do kuchni! 😉 A tam, rosa jak korale! MMS do mamy aż się prosił! 😉 Jeszcze raz wielkie dzięki!

  11. prosze o pilną odpowiedz…

    Na filmiku mowi pani, ze do wierzchniej masy należy dodac cukru pudru, natomiast na filmie widać ze wsypuje pani cukier zwykły, dodatkowo w innych przepisach również podawana jest informacja iż wymagany jest cukier zwykły, proszę o pomoc, bo chce by mi wszystko dobrze wyszło!

    To jakiś błąd we składnikach i materiale filmowym?

    i pytanie numer dwa, czy mogę piec wszystko na termoobiegu a dopiero gdy bede wstawiał ponownie z pianą go wyłączyć, czy od razu piec bez?

    Proszę o sprostowanie!

    1. To, co widać na filmie, to cukier puder, tylko taki domowy, mielony w blenderze, nie tak dokładnie zmielony jak te sklepowe. Ze zwykłym cukrem kruche ciasto też się uda, a do ubijania białek trzeba go dodawać w mniejszych porcjach, żeby nie zostały grudki. Można upiec sernik z termoobiegiem, tylko w temperaturze niższej o 10-20 st. C i obserwując czy wierzch sernika za szybko się nie podsusza. A do podpiekania pianki oczywiście trzeba go wyłączyć.

      1. jejku, strasznie dziękuję za odpowiedź. Obiecałam mojego kochanemu ze zrobie mu to ciasto i nie chce go zaweiźć.

        Czyli mówisz, ze mogę i do ciasta i do pianki dodac zwykłego cukru z tymże dodawać go partiami ?

        W domu mam taki cukier puder kupiony w sklepie, ale on jest w takiej zbitej formie… i teraz nie wiem czy polecasz uzyc tego cukry zwykłego (do herbaty) czy moze blenderem zmielić na drobno ten ‚kostkowy’ cukier puder ?

  12. a mi nie wyszedł….totalna katastrofa…..ciasto chyba trzeba podpiec…… ser super piana tez oki, ale cisto to breja wyszła

  13. [..YouTube..] Myślę, że zapach to kwestia indywidualna, chociaż jak jajka będą świeże, a piana się nie przypali, przykrego zapachu nie będzie. Moja piana się nie zapadła – na całym serniku była taka gruba jak na prezentowanym na początku kawałku.

  14. Myślę, że zapach to kwestia indywidualna, chociaż jak jajka będą świeże, a piana się nie przypali, przykrego zapachu nie będzie. Moja piana się nie zapadła – na całym serniku była taka gruba jak na prezentowanym na początku kawałku.

  15. [..YouTube..] Hmm jajka mam świeże prosto od kur bo moi rodzice hodują
    Ale co prawda piana się przypala bo myślę że jest surowa bo jest miękka

  16. Hmm jajka mam świeże prosto od kur bo moi rodzice hodują
    Ale co prawda piana się przypala bo myślę że jest surowa bo jest miękka

  17. W tym serniku ona musi być trochę miękka, inaczej nie wyjdzie na niej rosa. Ale surowa nie jest, białko jest tu ścięte, tylko nie na bezę.

  18. mam pytanie….zrobilam sernik wg przepisu…i jest bardzo rzadki…wrecz sie wylewa….poczekam az przestygnie ale dlaczego tak sie moglo stac?korzystalam z innego pzrepisu…ale osoba ktora go robila zawsz dawala 3 n/cale szklanki mleka…

  19. Ciasto wyszło bardzo smaczne chociaż masa serowa była trochę rzadka i musiałam nieco dłużej piec ale dodatkowo po nocy w lodówce nabrało odpowiedniej konsystencji.

  20. zamiast zwykłego sera dodałam ser z wiaderka 😉 gotowy już zmiksowany. Ma dość rzadką konsystencję dlatego mleka dosłownie odrobinkę, a zamiast mąki ziemniaczanej polecam dwa budynie śmietankowe – dadzą wspaniały aromat. Skórka pomarańczowa i kokosy nie dodawałam – wolałam zachować nutę wilgotnej śmietanki

  21. Dzień dobry:) szukam dobrego przepisu,żeby serniczek upiec na święta…nie lubię serników tych ciężkich tylko serniczki puszyste jak ptasie mleczko…czy on właśnie taki jest? także nie lubię pieczonej piany z białek więc czy mogę ją pominąć i upiec sam sernik bez rosy?

  22. Bardzo Cie prosze o napisanie jakiego twarogu uzywasz do sernika z rosa tlustego czy poltlustego i ile razy go mielisz zeby nie mial potem grudek?Czy gdy miksowalas twarog wystarczylo by nie bylo w nim grudek czy jednak preferujesz wczesniej jego zmielenie przez maszynke?

  23. Jest to podane w napisach w filmie – trzeba zmielić dwa razy. Używam zwykłego, grudkowatego twarogu „z papierka” – tłustego. W tym przepisie nie mieliłam twarogu tylko miksowałam go mikserem. Kiedy chcę uzyskać najbardziej gładką, kremową konsystencję, piekę sernik z twarożku gotowego, naturalnego, 100%, który czasem mieszam, pół na pół, z mascarpone.

  24. Robilam sernik zlota rosa tylko 2 razy, ale za to jadlam nieraz. Pierwszy byl super delikatny, wszyscy byli zachwyceni. Byl lekko za slodki, wiec drugim razem postanowilam wyprobowac inny (Twoj) przepis. Tym razem nie byl w ogole slodki, a grudkowata konsystencja byla rozczarowujaca. Stad moje pytanie: czy 1/2 szklanki cukru, i to na dodatek pudru, to nie za mala ilosc na ciasto na bazie twarogu ( przy uzyciu zmielonego twarogu gotowego w wiadereczku moze i by wystarczylo)?
    Pozdrawiam.

  25. pozytywna kuchnia bardzo Cie prosze o napisanie wymiarow blachy uzytej do tego sernika.
    Z gory naprawde dziekuje 🙂

  26. Dziekuje bardzo,a czy jak jak uzywam w przepisie budyn zamiast maki ziemniaczanej to tez moge piec ciasto w takich wymiarach?
    Pytam bo wczesniej pieklam w o wiele wiekszej blasze.
    Aczkolwiek teraz chce piec w mniejszej.

  27. Budyń w proszku to w większości przypadków mąka ziemniaczana z dodatkiem aromatu waniliowego i cukru :). Możesz przeliczyć sobie gramaturę mąki ziemniaczanej na pozytywnakuchnia.pl/kalkulator-kuchenny/. Na tej blaszce ciasto wychodzi dość wysokie, możesz spróbować z większą – najwyżej spód będzie cieńszy i masa serowa oraz piana też.

  28. Dziekuje bardzo,jednak sprobuje na tej mniejszej blasze,bo juz raz robilam na wiekszej i za duzo ciasta mi wyszlo a tak bym miala „na styk” 🙂

  29. moj robie z mielonego twarogu chyba zott . dodalam trohe wiecej niz pol szkl mleka i jest rzadki wiec chyba nie dodam wiecej zeby nie zrobila sie breja 🙂

  30. Wyszedł dokładnie taki jak na zdjęciu a smakuje rewelacyjnie. Pycha 🙂
    Proszę napisz mi tylko czy mogę przechowywać go w lodówce w specjalnym pojemniku na ciasto . Dziękuję

  31. Zrobiłam i wyszedł pyszny. A nie mam dużych doświadczeń z ciastami. Spód zrobiłam mocno kakaowy. Ładnie wyglądają 3 warstwy. Użyłam mielonego sera z wiaderka. Trzeba sprawdzić, czy jest słodki. Mój był, więc do masy w ogóle nie dodawałam cukru. Polecam ten przepis!

  32. Jak przechowywać ten sernik?W lodówce?Czy wtedy nie zniknie złota rosa? Czy jeżeli upiekę go dziś a ma być na niedzielę i poniedziałek to mogę go w chłodnym pokoju trzymać czy w lodówce?

  33. Można poprosić o proporcje składników na blaszkę o wym. 40x25cm
    Mam tylko taką, a nie chcę mieć cienkiego sernika 🙁
    Z góry dziękuje za odpowiedź 😉

      1. Zrobię z półtora, tylko dobrze obliczyłem składniki?

        Kruche ciasto:
        2 – 2 1/2 szklanki mąki
        300 g masła
        3 żółtka
        1 czy 2 jaja(Proszę o pomoc)
        1- 1 1/4 szklanki cukru
        3 łyżeczki proszku do pieczenia

        Masa Serowa:
        1, 50 kg twarogu
        3/4 szklanki roztopionego masła
        2 1/4 szklanki mleka
        3/4 szklanki cukru pudru
        6 łyżek mąki ziemniaczanej
        3 jajka
        6 żółtek
        Nie daję skórki z cytryny

        Rosa:
        9 białek
        1 1/2 szklanki cukru pudru

        1. Kruche ciasto: celowałabym w 2,5 szklanki mąki i regulowała konsystencję poprzez dosypanie większej ilości mąki w razie potrzeby, bo wg przelicznika x 1,5 wychodzi 2,625 szklanki :). 1 duże jajo rozmiar L lub dwa małe, rozmiar S. Jeśli jajka są rozmiaru M, też dałabym 1 jajko. Kruche ciasto nie wymaga aż tak precyzyjnych obliczeń co np. biszkopt.

          Pozostałe obliczenia wyszły mi tak samo. Trzymam kciuki :).

Masz pytanie lub sugestię? Napisz do mnie!

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany. Służy weryfikacji potwierdzającej, że jesteś prawdziwą osobą.

Komentarze niezgodne z zasadami netykiety nie będą publikowane.

Newsletter i e-book w prezencie :)

 

Przepisy kulinarne, podróże, styl życia

Obserwuj mnie: