Sernik z malinami

Zakochałam się w sernikach. Bez pamięci i choć rozum podpowiada, żeby nie przesadzać, serce bije mocniej za każdym razem gdy widzę jasną kremową masę, puszystą lub nieco twardszą, ozdobioną owocami lub polaną czekoladą. Na widok ostatnich zapewne tego lata malin zdecydowałam, że to właśnie sernik z malinami, niestety już ostatnimi, pojawi się na urodzinach-niespodziance mojej przyjaciółki Magdy.

Zobacz też: Więcej przepisów na najlepsze ciasta

Sernik z malinami

Liczba porcjina tortownicę o średnicy 21-24 cm
Czas przygotowania i oczekiwania10 min
Czas gotowania2 godz., 15 min
Całkowity czas2 godz., 25 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Kremowy sernik z malinami czyli przepis na najlepszy sernik z malinami na spodzie z batoników czekoladowych.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

    Masa na sernik z malinami

    • 1 kg twarożku sernikowego (wybierz gęsty, odlej serwatkę)
    • 3 jajka (białka oddzielone od żółtek)
    • 50 g masła (¼ kostki; miękkie)
    • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
    • 100 ml śmietanki kremówki
    • miąższ z 1 laski wanilii (lub 2 cukry waniliowe, albo 1 łyżka ekstraktu z wanilii)
    • ¾-1 Szklanka cukru

    Spód z batoników

    • 6 Batoników czekoladowych z karmelem i herbatnikiem w środku (pokrojone na kawałki o szerokości ok. 0,5 cm)
    • 50 g masła (¼ kostki; roztopione)
    • 125 g maślanych herbatników (zmielone w blenderze)

    Wierzch

    • 250 g świeżych malin

    Wierzch (opcjonalnie)

    • listki świeżej mięty

    Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

    Lubisz moje przepisy? Zobacz moją pierwszą książkę kucharską, do kupienia z darmową dostawą do domu.

    Moje porady

    Sernik z malinami - przepis i film wideo

    Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

    Przydatne poradniki:

    1. Jak zrobić sernik idealny
    2. Piana z białek – jak ubić
    3. Twaróg domowy - jak zrobić

    Sernik z malinami - Jak zrobić

    Krok 1
    Dno i brzegi tortownicy wykładamy folią aluminiową.
    Krok 2
    Pokrojone batoniki, zmielone herbatniki i roztopione masło mieszamy w misce, aż wszystko się delikatnie połączy, a kawałki batonów pozostaną nienaruszone. Układamy na dnie tortownicy, lekko przyklepujemy, wstawiamy do lodówki.
    Krok 3
    Żółtka ucieramy z 1/2 szklanki cukru i cukrem waniliowym. Jeśli zamiast cukru waniliowego mamy wanilię, dodamy ją nieco później. Do utartych żółtek dodajemy masło, ubijamy na gładko.
    Krok 4
    Masę żółtkową, twaróg i mąkę ziemniaczaną miksujemy na gęsty krem. Teraz możemy dodać miąższ laski waniliowej. Dolewamy śmietankę kremówkę i ucieramy na gładką masę.
    Krok 5
    Białka ubijamy na pianę z 1/2 szklanki cukru (piana nie musi być ubita na sztywno). Dodajemy do masy twarogowej, mieszamy delikatnie łyżką.
    Krok 6
    Masę wylewamy na schłodzony spód i wstawiamy na najniższą półkę piekarnika nagrzanego do 180 °C. Po 15 minutach zmniejszamy temperaturę do 120 °C i pieczemy jeszcze 2 godziny. Po tym czasie sprawdzamy patyczkiem środek ciasta. Patyczek powinien być delikatnie wilgotny – żeby sernik nie wyszedł nam zbyt suchy.
    Krok 7
    Ciasto chłodzimy w piekarniku, przy uchylonych do połowy drzwiczkach. Potem wstawiamy do lodówki, a gdy mocno się schłodzi, układamy na wierzchu maliny.

    Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

    Kremowy sernik z malinami
    Kremowy sernik z malinami – jeden kawałek, a tyle radości 🙂
    Najlepszy sernik z malinami
    Najlepszy sernik z malinami
    Dorota Kamińska

    Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

    Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN i jestem autorką książki „Superfood po polsku”. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni.Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

    128 komentarzy
    1. Piekny i pyszny sernik. Wszystko mi sie w nim podoba: i masa serowa i maliny i ten pyszny karmelowy spod 🙂 Mysle, ze przyjaciolka bedzie zachwycona 🙂

    2. Piękny! Też uwielbiam serniki 🙂 Na środę mam zaplanowany klasyczny wiedeński, „chodzi” za mną od kilku tygodni.

      Te batoniki na spód to jakie konkretnie? Nie znam się na batonach 🙂 Braciszek podpowiada, że 3Bity by się nadawały.

    3. Piękny! Też uwielbiam serniki 🙂 Na środę mam zaplanowany klasyczny wiedeński, „chodzi” za mną od kilku tygodni. Podoba mi się w tym przepisie to, że sernik jest bez proszku 🙂

      Te batoniki na spód to jakie konkretnie? Nie znam się na batonach 🙂 Braciszek podpowiada, że 3Bity by się nadawały.

      1. Twixy, te mniejsze, bo, jak się ostatnio okazało, są też takie xxl. Na Naszej-Klasie jedna z Czytelniczek napisała mi, że robiła też spód do sernika na Marsach. Serniki też można piec na proszku? Ja tam wolę jak ciasto wyrasta na pianie z białek :).

        1. Wiele przepisów jest z proszkiem 🙂 Ja też wolę bez, dorzucanie proszku do wszystkiego wydaje mi się jakąś pomyloną modą – znam ludzi, którzy na proszku robią „biszkopt”, „kruche ciasto”, a nawet placki i naleśniki!

    4. Dokładnie :). Wiaderko, a nawet dwa wiaderka, zawsze służą mi do ubijania różnych rzeczy za pomocą miksera :D.

    5. O mateńko… To ja go na niedzielę zrobię! Na sobotę robię szarlotkęod Majany, więcna niedzielę bedzie ten sernik 🙂
      A proszku do sernika się nie dodaje, bo niby co on ma spulchniać skoro mąki tam nie ma?

    6. Się właśnie piecze. Z braku laku, a raczej malin, coby uzupełnić karmelowatość – poleję go karmelową polewą… 🙂 Zobaczymy, co wyjdzie…

      1. No i wyszło! 🙂 Wszystkim dookoła smakowało. Ze zmian – polewa karmelowa z orzeszkami zamiast malin {syrop z cukru zredukowany do koloru bursztynowego, następnie dodany miód, esencja waniliowa i powolutku śmietana kremówka, potem to jeszcze zagęszczone, wylane już po lekkim przestudzeniu na ciasto). A do sera, do przełamania, dodany sok świeżo wyciśnięty z pomarańczy… 🙂 Coś mi mówi, że dodanie cząstek pomarańczy lub mandarynek do masy serowej też by nie zaszkodziło! :)))

        [img]http://pozytywnakuchnia.pl/wp-content/uploads/2010/10/sernik_z_polewa_karmelowa_kawalek.jpg[/img]

    7. [..YouTube..] @pepsysxd Mała tortownica, wysoki sernik, niska temperatura pieczenia, żeby się nie zrumienił. W większej tortownicy pewnie upiecze się szybciej, nawet w godzinę.

    8. [..YouTube..] Mała tortownica, wysoki sernik, niska temperatura pieczenia, żeby się nie zrumienił. W większej tortownicy pewnie upiecze się szybciej, nawet w godzinę.

    9. Mała tortownica, wysoki sernik, niska temperatura pieczenia, żeby się nie zrumienił. W większej tortownicy pewnie upiecze się szybciej, nawet w godzinę.

    10. wiecie co ta pani taki ma ładny głos że wszystko co powie i zrobi to jest pyszne!choć miał być by zakalec

    11. Upiekłam sernik na Święta i wyszedł pyszny, dodałam brzoskwinie 🙂 Jedynie piekł się znacznie dłużej – prawie 3 godziny (piekłam w piekarniku z termoobiegiem). Następnym razem chyba zwiększę temperaturę. W każdym razie wszystkim polecam ten przepis!

      1. Magdo, bardzo się cieszę że sernik wyszedł i jestem zaskoczona jeszcze dłuższym czasem pieczenia niż mój. Z reguły moje serniki pieką się dwa razy dłużej niż te mojej mamy i dochodzę do wniosku, że każda kuchenka piecze jak jej się podoba i trzeba ją po prostu „wyczuć”. Pamiętaj, że zawsze to lepiej, kiedy sernik piecze się dłużej niż krócej, bo przynajmniej powoli wyrośnie i nie będzie pękać.

    12. podejrzewam, że okropnie dużo ;). Ale ciasto-krówka albo torcik rafaello na pewno mają jeszcze więcej ;).

    13. [..YouTube..] …kochana mam pytanko jakiej firmy batoników użyłaś?twix?…wygląda przepysznie i mam zamiar też go zrobić:)dziękuję fajnie, że ktoś wrzuca takie fajniutkie przepisy:)…uwielbiam gotować:)jeszcze raz dziękuję:*

    14. …kochana mam pytanko jakiej firmy batoników użyłaś?twix?…wygląda przepysznie i mam zamiar też go zrobić:)dziękuję fajnie, że ktoś wrzuca takie fajniutkie przepisy:)…uwielbiam gotować:)jeszcze raz dziękuję:*

    15. Tak, wykorzystałam Twixy. Bardzo się cieszę, że przepisy i filmy przypadły Ci do gustu i zapraszam do wypróbowania tego i pozostałych :D.

    16. Piecze się już 45 minut – troszkę rośnie – czekam na efekt – napiszę info jak wyszedł i jak smakował – nie mogę się doczekać – hehe!

        1. Witam, wyszedł i smakował!! Jadło go ze mną 9 osób i wszyscy zachwyceni!!! Ale po kolei – piekłam jak w przepisie na początku 180st. – 15 min. i 120st. i 2 godziny, ale po 1,5 godziny w 120st. wyrósł na 4 centymetry ponad torpownicę, rozkawałkował się oczywiście i trochę się bałam, ale podczas studzenia jeszcze w otwartym piekarniku zaczął opadać i w efekcie był dokładnie na wysokości brzegów blachy. Nie wiem, czy tak się dzieje czy może za dużo sera dodałm (1kg.). Efekt świetny mimo braku malin – nie wykończyłam go, bo upiekłam wieczorem i dopiero w nocy znalazł sie w lodówce, a rano zabrałam do pracy i nie było czasu na dekorcje. Następny będzie z malinami i spodem z marsów …. już mnie to ciekawi.

          1. A to ciekawe co sprawiło, że tak rósł jak szalony. Może termoobieg włączyłaś? Ważne, że potem osiadł jak trzeba i był ładny i wysoki. Gdybyś jeszcze miała maliny albo truskawki, nie byłoby widać pęknięć :D. I cieszę się ogromnie, że smakował :).