Sernik na zimno z galaretką

Kolejnym powrotem do smaków mojego dzieciństwa jest sernik na zimno z galaretką i truskawkami, na okrągłych biszkoptach, przygotowany na bazie serka homogenizowanego lub jogurtu naturalnego i bitej śmietany. Jest bardzo delikatny i lekki i nie ma zbyt wielu kalorii, w dodatku dość szybko się go przygotowuje, chociaż wymaga cierpliwości w oczekiwaniu na tężenie poszczególnych składników.

Zobacz też: Więcej pomysłów na najlepsze desery

Ciasto, a raczej typowy deser, jest bardzo delikatne w smaku, o lekko piankowej konsystencji. Rozpływa się w ustach, a gdy nie położymy na spodzie biszkoptów, uzyskamy smaczny, prosty i efektowny deser dla osób na diecie bezglutenowej lub tych uczulonych na jajka.

W prostszej, ekspresowej wersji, można przygotować go bez wierzchniej warstwy galaretki, dekorując jedynie świeżymi truskawkami, ewentualnie polewając każdą porcję ukrojonego ciasta polewą czekoladową lub syropem klonowym. Zamiast truskawek można oczywiście wykorzystać inne, sezonowe owoce, dobierając do nich odpowiedni smak galaretki. W ten sposób można przygotować sernik na zimno z galaretką i brzoskwiniami, jeżynami, jagodami, borówką amerykańską czy nawet z kiwi i ananasem, jeśli skorzystamy z galaretek, które tężeją na takich owocach.

Sernik na zimno z galaretką

Liczba porcji tortownica o średnicy 21-24 cm
Czas przygotowania i oczekiwania 3 godz., 30 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Sernik na zimno z galaretką w klasycznej wersji czyli sernik na zimno z galaretką i truskawkami, przygotowany na spodzie z biszkoptów, na bazie jogurtu naturalnego.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

Masa sernikowa

  • 500 g gęstego jogurtu naturalnego lub serka homogenizowanego o smaku waniliowym
  • 250 ml śmietanki kremówki 30-36% (schłodzona w lodówce przez min. 3 godziny)
  • 4 łyżki cukru lub cukru waniliowego (można zastąpić syropem z agawy lub ksylitolem)
  • 2½ łyżki żelatyny lub inny środek żelujący w proporcjach wg przepisu na opakowaniu

Spód (opcjonalnie)

  • 1 Opakowanie opakowanie okrągłych biszkoptów lub innych ciastek (ok. 200 g)

Wierzch

  • 1 Opakowanie galaretki o smaku truskawkowym (na opakowaniu galaretki powinna znajdować się informacja, że wystarcza ono na 500 ml wody)
  • 300 g truskawek (umyte, osuszone papierowym ręcznikiem, bez szypułek, pokrojone na plasterki)

Dodatkowo (opcjonalnie)

  • polewa czekoladowa (do dekoracji)

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu, w najniższych cenach.

Moje porady

Sernik na zimno z galaretką - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Przydatne poradniki:
Truskawki - właściwości, walory i witaminy

Sernik na zimno z galaretką - Jak zrobić

Krok 1
Żelatynę rozpuszczamy z cukrem w ½ szklanki wrzątku i odstawiamy do wystudzenia.
Krok 2
Kiedy masa żelatynowa wystygnie, ale jeszcze nie zacznie tężeć, ubijamy na sztywno śmietanę za pomocą miksera.
Krok 3
Do ubitej śmietany dodajemy jogurt lub serek oraz masę żelatynową i delikatnie mieszamy całość łyżką.
Krok 4
Na dnie tortownicy wyłożonej szczelnie papierem do pieczenia dobrej jakości lub folią aluminiową układamy ściśle biszkopty.

UWAGA: Szczelność papieru lub folii odgrywa tutaj najważniejszą rolę. Wysokość papieru lub folii musi sięgać brzegów tortownicy i zapobiegać późniejszemu rozlaniu galaretki po bokach sernika i spłynięciu na jego dno.
Krok 5
Na biszkopty wlewamy masę jogurtową i odstawiamy całość do lodówki, na ok. 2 godziny, do stężenia.
Krok 6
Po odczekaniu 1 godziny galaretkę rozpuszczamy we wrzątku i odstawiamy do wystudzenia.
Krok 7
Na wierzchu całkowicie stężałego sernika, od którego brzegów nie została oderwana folia lub papier, układamy dekoracyjnie truskawki i zalewamy wystudzoną (to bardzo ważne, nie może być gorąca, ani nawet ciepła! może za to być nawet lekko stężała) galaretką. Odstawiamy do lodówki na czas tężenia podany na opakowaniu galaretki.

UWAGA: Pod tortownicą ustawiamy miskę, która, w przypadku nieszczelności papieru czy folii aluminiowej lub blaszki zapobiegnie rozlaniu się galaretki w lodówce.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Sernik na zimno
Sernik na zimno
Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

85 komentarzy
  1. Właśnie korzystam z Pani przepisu 🙂 Masę jogurtową zrobiłam na bazie jogurtu połączanego z gęstszą smietaną (mój jogurt okazał się być bardzo płynny i chciałam go zagęścić). Póki co masa tężeje w lodówce, ale czuje, ze będzie dobrze 🙂
    Muszę wypróbować resztę przepisów, bo zdjęcia = smakowite stylizacje są pięęęękne :))
    Pozdrawiam, Kasia

  2. Zrobiłam, wyszło super, nawet mój syn który nie lubi takich ciast bo są mało słodkie poprosił o dokładkę. Jutro robię jeszcze raz póki są truskawki, a potem maliny itp.

  3. A ja głupek myślałam że sernik na zimno to tylko taki z opakowania można zrobić. A wakacje w Bieszczadach 🙂

  4. gdzie można kupić taką żelatynę w listkach ? w sklepie nigdy jej nie widziałam tylko tą zwykłą w proszku

  5. [..YouTube..] właśnie dzisiaj, jakiś czas temu, przygotowałam z mamą sernik na zimno ale niestety z tytki.
    szkoda że przepis został później dodany, chociaż na YT jest ich pełno.
    buziaki 🙂

  6. właśnie dzisiaj, jakiś czas temu, przygotowałam z mamą sernik na zimno ale niestety z tytki.
    szkoda że przepis został później dodany, chociaż na YT jest ich pełno.
    buziaki 🙂

  7. Ja też nigdy jej nie widziałam w sklepie, robię sobie raz na jakiś czas zapas jak jestem we Włoszech. Ale może któryś sklep internetowy będzie ją oferował.

  8. Ładne ułożenie truskawek 🙂
    Moje plany – cóż, sesja się skończyła, więc wreszcie mogę jechać ze znajomymi na grilla 8)

  9. [..YouTube..] Mam pytanie można uzyc jogurtu greckiego??? Czy sernik jest słodki jak robimy go na bazie jogurtu naturalnego?? Wieki nie jadłam takiego sernika i szczerze mówiąc nigdy jeszcze nie robiłam go sama:))

  10. Mam pytanie można uzyc jogurtu greckiego??? Czy sernik jest słodki jak robimy go na bazie jogurtu naturalnego?? Wieki nie jadłam takiego sernika i szczerze mówiąc nigdy jeszcze nie robiłam go sama:))

  11. [..YouTube..] Ten sernik, przygotowany na jogurcie naturalnym, czy to zwykłym czy greckim, nie jest szczególnie mocno słodki. Jeśli lubisz słodsze desery, najlepiej po prostu spróbować odrobinę masy przed odstawieniem do tężenia i w razie czego dosłodzić cukrem pudrem.

  12. Ten sernik, przygotowany na jogurcie naturalnym, czy to zwykłym czy greckim, nie jest szczególnie mocno słodki. Jeśli lubisz słodsze desery, najlepiej po prostu spróbować odrobinę masy przed odstawieniem do tężenia i w razie czego dosłodzić cukrem pudrem.

  13. [..YouTube..] Dokładnie, na liście składników jest podana zwykła żelatyna, bo mam świadomość, że taka jest najłatwiej dostępna w polskich sklepach i takiej najczęściej używacie. Ale można oczywiście użyć innego zagęszczacza, np. właśnie żelatyny rybnej w listkach albo agar-agar.

  14. Dokładnie, na liście składników jest podana zwykła żelatyna, bo mam świadomość, że taka jest najłatwiej dostępna w polskich sklepach i takiej najczęściej używacie. Ale można oczywiście użyć innego zagęszczacza, np. właśnie żelatyny rybnej w listkach albo agar-agar.

  15. Zrobiłam! Wyszedł super, ale nie wiem jak się pozbyc papieru spod spodu:< Przykleił się i nie da się unieść sernika żeby go wydostać:<

  16. [..YouTube..] Też mam czasem podobny problem i po prostu odrywam papier tuż przy brzegach, żeby nie było go widać, a pod spodem zostawiam i usuwam dopiero podczas krojenia ciasta. Nawet zresztą widać papier z przyklejonymi kawałkami biszkoptów w którymś z ujęć :).

  17. Też mam czasem podobny problem i po prostu odrywam papier tuż przy brzegach, żeby nie było go widać, a pod spodem zostawiam i usuwam dopiero podczas krojenia ciasta. Nawet zresztą widać papier z przyklejonymi kawałkami biszkoptów w którymś z ujęć :).

  18. [..YouTube..] no to tak wlasnie zrobilam:] uff juz myslalam ze cos zrobilam nie tak:D Natomiast galaretka, mimo ze byla wystudzona oczywiscie mi splynela. Dobrze ze wlewalam po trochu:] i szybko odlalam do miski z powrotem. Wlozylam do lodowki zeby poczekac az baardzo delikatnie zacznie tężeć i tym razem sie udało:D

  19. no to tak wlasnie zrobilam:] uff juz myslalam ze cos zrobilam nie tak:D Natomiast galaretka, mimo ze byla wystudzona oczywiscie mi splynela. Dobrze ze wlewalam po trochu:] i szybko odlalam do miski z powrotem. Wlozylam do lodowki zeby poczekac az baardzo delikatnie zacznie tężeć i tym razem sie udało:D

  20. [..YouTube..] Poprosze wysłać jednen kawałek na mój adres, a w przyszły weekend wybieram się do Wrocławia odwiedzić najlepsza przyjaciółkę…….. jupiii kocham Wrocław

  21. Poprosze wysłać jednen kawałek na mój adres, a w przyszły weekend wybieram się do Wrocławia odwiedzić najlepsza przyjaciółkę…….. jupiii kocham Wrocław

  22. Dorotko, mam pytanie gdzie kupujesz żelatynę rybną, i jaki jest producent i cena? Dzis zrobilam, a raczej jestem w trakcie robienia sernika na zimno. Kupilam zamiast żelatyny -AGAR a jako galaretke Delecty z karagenem (nie jadam zelatyny wieprzowej). Masa serowa wyszla troszke za rzadka, ale jeszcze jest w lodówce, wiec zobaczymy co wyjme za godzinę. Chyba smietana byla za malo ubita. A Agar przed wlaniem juz troszke „zgrutkowial” bo czekalam zeby nie wlac cieplego i go chlodzilam, przelewajac z kubka do kubka, az zaczal tezec, ale mimo to wlalam do masy. Ciekawe co mi wyjdzie????

    1. Agar podobno można podgrzać po stężeniu i z powrotem rozpuścić, a potem znowu odstawić do stężenia. Nigdy nie miałam z nim jeszcze do czynienia, ale gdzieś to wyczytałam :). Żelatyny rybnej nigdy nie spotkałam w Polsce – kupuję ją na zapas jak jestem we Włoszech, tam jest dostępna nawet w mniejszych miejscowościach. Albo proszę ciocię i ona mi przywozi. Niestety nie pamiętam nazwy producenta, a nie mam aktualnie zapasu w domu :(. Myślę, że całość powinna Ci stężeć, trzymam kciuki :).

      1. Dorotko, niestety NIE WYSZEDL mi moj sernik na zimno. Tzn wyszedl mi deserek serowy z truskawkami, najwazniejsze ze jadalny i do tego zrobilam oddzielnie galaretki owocowe, nie ryzykowlam z wlaniem na tak rzadka masę. Miałabym serdeczna prosbę do Ciebie jako Specjalistki, żebys sie pokusila i zrobiła sernik z takich „trudniejszych” skladników jak moje, czyli zamiast żelatyny rybnej – AGAR i zamiast zwykłej galaretki – galeretkę DELECTY z karagenem. Ja wczesniej nigdy nie robilam sernika na zimno, więc to był pierwszy raz, nieudany. Ale może robiąc taką trudniejszą wersję, zauważyłabyś jakieś cenne wskazówki i mogłabys sie ze mna nimi podzielec. Bedę wdzięczna. Pozdrawiam serdecznie.

          1. Ja Agar kupilam w sklepie ze zdrowa zywnością za 15 zl. Probowalam załączyc zdjęcia swoich wyrobów, ale sie nie udało. Pozdrawiam serdecznie i czekam na Twoją opinie, wrażenia i porady.

  23. Witam.
    Zrobilam wszystko, jak w przepisie ale z żelatyny powstały grudki twarde. Ciasto do kosza 🙁 co mogłam zrobić nie tak? Proszę o odpowiedź.
    Pozdrawiam

    1. Widocznie żelatyna musiała za szybko stężeć, np. jeśli masa jogurtowa była bardzo zimna. Nie wiem co mogło być przyczyną, ale do kosza trzeba było nie wyrzucać tylko stężałą masę jogurtową podgrzać i wykorzystać np. jako sos do pierogów czy klusek :).

  24. Baaardzo się cieszę :). U mnie od przedwczoraj sernik na zimno z twarogu zmiksowanego z truskawkami i wymieszanego z bitą śmietaną i żelatyną. Na czekoladowym spodzie. Zamroziłam sobie osobne porcje i codziennie jem na śniadanie ;).

  25. ja mam zelatyne w platkach. mozesz dokladnie powiedziec ile platkow dodac by odpowiednio ciasto sie stezalo? (2,5 lyzki zelatyny to 6 platkow na przyklad?) jak ja namocze w zimnej wodzie, to potem w jakiej ilosci cieplej czy goracej (?) wody rozpuscic? bardzo prosze o opowiedz.

    1. Jak robiłam deser panna cotta, to na 1 l płynów czyli na 1 kg zużyłam 12-15 g żelatyny w płatkach. Na opakowaniu Twojej żelatyny powinna być instrukcja oraz proporcje. Myślę, że płatki trzeba namoczyć w zimnej wodzie, której potem już się nie wykorzystuje, więc możesz zużyć jej tyle, żeby je dokładnie przykryć, a potem, jak już zmiękną, rozpuścić w połowie szklanki gorącej wody lub podgrzewać, na niewielkim ogniu, w rondelku. Zobacz jak sugeruje producent :).

  26. to dlatego, że temp sera i żelatyny nie była zbliżona, ser powinien być w temp pokojowej a żelatyna przestudzona

  27. Mam pytanie, ponieważ nie rozumiem do końca zdania:
    „Żelatynę rozpuszczamy z cukrem w ½ szklanki wrzątku i odstawiamy do wystudzenia”

    1. ile należy dodać cukru?
    2. studzimy ją w lodówce?

    oraz:
    „Kiedy masa żelatynowa wystygnie, ale jeszcze nie zacznie tężeć, ubijamy na sztywno śmietanę za pomocą miksera”

    3. jak długo masa żelatynowa ma stygnąć?

    Pozdrawiam 😉

    1. Cukru 4 łyżki, tyle ile jest podane w przepisie. Jak trzeba wstawić do lodówki to ja zawsze jasno piszę: „wstawić do lodówki” :). Tutaj po prostu trzeba zostawić szklankę na stole i poczekać. Maksymalnie kilka minut, bo taka ilość żelatyny w tak małej ilości wody tężeje dość szybko.

      Powodzenia :).

  28. Witam,bardzo ladne talerze oraz patera do ciasta na zdjeciu, chcialabym sie dowiedziec gdzie je kupilas,pozdrawiam ,Karolina

Masz pytanie lub sugestię? Napisz do mnie!

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany. Służy weryfikacji potwierdzającej, że jesteś prawdziwą osobą.

Komentarze niezgodne z zasadami netykiety nie będą publikowane.

Newsletter i e-book w prezencie :)

 

Przepisy kulinarne, podróże, styl życia

Obserwuj mnie:

Najlepsze obiady, ciasta, przekąski, sałatki, drinki