Sernik kajmakowy

Słodki, odświętny deser można przygotować nawet ze zwykłego sernika. Wystarczy zastąpić cukier kajmakiem, a spód zapiec ze zbożowych ciasteczek. Sernik kajmakowy, polany po wierzchu czystą masą krówkową, delikatnie kremowy za sprawą chudego, sernikowego twarożku. Wszystkie trzy warstwy bardzo elegancko wyglądają na talerzu, a słodki smak wierzchu równoważy delikatnie słonawy posmak ciasteczkowego spodu.

Zobacz też: Więcej przepisów na sernik

Przygotowując sernik kajmakowy, mąkę kukurydzianą można z powodzeniem zastąpić mąką ziemniaczaną lub kaszą manną. Nadadzą mu nieco bardziej zbitej, stabilnej konsystencji. Zamiast klasycznego kajmaku można spróbować wykorzystać kajmak smakowy, np. kawowy albo czekoladowy.

Sernik kajmakowy

Liczba porcji tortownica o średnicy ok. 24 cm
Czas przygotowania i oczekiwania 2 godz., 15 min
Czas gotowania 1 godzina
Całkowity czas 3 godz., 15 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Sernik kajmakowy czyli sernik na chrupiących, zbożowych ciasteczkach, z masą z dodatkiem kajmaku i polewą kajmakową, udekorowany migdałami. Bardzo smaczny sernik z kajmakiem.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

Spód

  • 250 g ciastek zbożowych
  • 4 łyżki masła (stopione)
  • 100 g płatków migdałowych (uprażone na suchej patelni)

Masa serowa

  • 1 kg twarogu (2-3 razy zmielony, delikatnie rozprowadzony kwaśną śmietaną; można zastąpić twarożkiem sernikowym z wiaderka)
  • 2 jajka
  • 1 żółtko
  • ¾ Szklanki kajmaku
  • 4 łyżki mąki kukurydzianej (można zastąpić mąką ziemniaczaną lub kaszą manną)
  • szczypta soli

Wierzch

  • 1-2 Szklanki kajmaku

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu, w najniższych cenach.

Moje porady

Sernik kajmakowy - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Moim zdaniem sernik jest najlepszy drugiego dnia po upieczeniu, wystudzeniu i leżakowaniu w lodówce :).

Przydatne poradniki:
  1. Jak zrobić kajmak
  2. Jak zrobić sernik idealny

Jak zrobić

Spód
Krok 1
Prażone migdały i ciastka mielę razem w blenderze.
Krok 2
Dno tortownicy i zewnętrzną część boku wykładam folią aluminiową.
Krok 3
W tortownicy mieszam masło ze zmiksowanymi ciastkami i ugniatam na dnie. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 °C i zapiekam przez ok. 10 minut.
Masa serowa
Krok 4
Twaróg miksuję na gładko.
Krok 5
Do twarogu dodaję mąkę z solą i ucieram mikserem.
Krok 6
Do masy twarogowej wbijam 1 jajko, rozmiksowuję całość na gładko, następnie wbijam kolejne i znów rozmiksowuję. Na koniec ucieram masę z żółtkiem.
Krok 7
Dodaję do masy kajmak i miksuję partiami, żeby składniki się połączyły, a twaróg nabrał koloru kawy z mlekiem. Ewentualne grudki można postarać się rozetrzeć łyżką lub zostawić – znikną podczas pieczenia sernika.
Krok 8
Masę przelewam na zapieczony spód i wstawiam tortownicę do większej brytfanny lub np. do żaroodpornego naczynia czy większej formy do pieczenia tarty.
Pieczenie sernika
Krok 9
Wstawiam sernik do piekarnika nagrzanego do 160 °C. Do brytfanny wlewam wodę na wysokość ok. 3 cm – w ten sposób sernik upiecze się w kąpieli wodnej.
Krok 10
Piekę ciasto przez ok. 60 minut. Sernik powinien być dopieczony po bokach i delikatnie kremowy, „galaretkowaty”, ale jednak ścięty pośrodku.
Wierzch
Krok 11
Delikatnie i ostrożnie, na ciepłym serniku, rozprowadzam wierzchnią warstwę kajmaku. Jeśli masa kajmakowa jest gęsta, można delikatnie podgrzać ją w kąpieli wodnej z dodatkiem mleka, cały czas mieszając.

Nie polecam podgrzewania masy w kuchence mikrofalowej – zgęstnieje i zrobią się w niej grudki.
Krok 12
Odstawiam sernik do wystudzenia, a potem chłodzę przez ok. 2 godziny w lodówce.
Krok 13
Sernik dodatkowo można udekorować płatkami migdałów – posypać nimi wierzch masy kajmakowej lub dekoracyjnie ułożyć jeden przy drugim, dookoła sernika.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Sernik kajmakowy
Sernik kajmakowy
Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

66 - tyle komentarzy ma ten wpis. Czekam na Twój :)
  1. [..YouTube..] Ale smaku mi narobilas, wyglada przepysznie a roboty malo co przy nim. Moze sie pokusze i na swieta zrobie, tylko teraz musze twarog upolowac a w UK przed wielkanoca moze byc ciezko;))

  2. Tzw masa krówkowa (można kupić gotową) lub ugotowane przez 3 godziny
    słodzone mleko skondensowane.

  3. Ale smaku mi narobilas, wyglada przepysznie a roboty malo co przy nim. Moze sie pokusze i na swieta zrobie, tylko teraz musze twarog upolowac a w UK przed wielkanoca moze byc ciezko;))

  4. [..YouTube..] z czym masz problem? najważniejsze, że jest pokazane, jak go wykonać. co z tego że Dorota opowiada o tym serniku?
    mi się filmik bardzo podoba 😉

  5. [..YouTube..] Z jakiegoś niewytłumaczalnego powodu to dziewczę ma problem z większością moich filmów ;). Za długie, za krótkie, za głośno muzyka, za cicho muzyka, za mały rozmiar czcionek w napisach, za duże napisy, nuda, brak dynamiki, sztuczne. Można wymieniać i wymieniać. Czekam aż wreszcie przestanie się męczyć i mnie oglądać :).

  6. [..YouTube..] Jeszcze nie napisała że za bardzo kaloryczne:-D. Nie mogłaś dać do tego sernika sałaty zamiast kajmaku i cukru?:P.
    A na poważnie: Przepis super, super podane i bardzo fajna prezentacja:). Pozdrawiam i życzę więcej pozytywów:D (od pozytywnych użytkowników).

  7. z czym masz problem? najważniejsze, że jest pokazane, jak go wykonać. co z tego że Dorota opowiada o tym serniku?
    mi się filmik bardzo podoba 😉

  8. Z jakiegoś niewytłumaczalnego powodu to dziewczę ma problem z większością moich filmów ;). Za długie, za krótkie, za głośno muzyka, za cicho muzyka, za mały rozmiar czcionek w napisach, za duże napisy, nuda, brak dynamiki, sztuczne. Można wymieniać i wymieniać. Czekam aż wreszcie przestanie się męczyć i mnie oglądać :).

  9. Jeszcze nie napisała że za bardzo kaloryczne:-D. Nie mogłaś dać do tego sernika sałaty zamiast kajmaku i cukru?:P.
    A na poważnie: Przepis super, super podane i bardzo fajna prezentacja:). Pozdrawiam i życzę więcej pozytywów:D (od pozytywnych użytkowników).

  10. [..YouTube..] Zaraz? Wymądrzasz się tutaj prawie od roku, w tym czasie sama nakręciłaś kilkanaście filmów, na temat jakości których wolałam się nie wypowiadać, zamiast tego pisząc kilka miłych słów na zachętę. Jak widać zupełnie niepotrzebnie :). Jak masz zamiar krytykować czyjąś pracę, to najpierw wypadałoby dojść przynajmniej do tego samego poziomu w tym co sama robisz. Bo na razie niestety jeszcze daleka do tego droga.

  11. [..YouTube..] Napisałam ”szkoda” i to było po prostu ”żałuje że nie wiecej bo mi się podoba wykonanie ” a to że pani zrozumiała to jako obrazę to przepraszam panią bardzo …. Ale wogóle po co ja się tłumacze ,ma pani cały tłok ludzi co panią bronią .. a co do moich filmików jest ich kilkanaście,a pani odrazu zaczęła kręcić ”tym sposobem”?właśnie 🙂 rok to ja może mam konto , a te filmiki nagrywane są od 2 miesięcy:)
    No tak,pani najlepiej powiedzieć by skończyć subskrypcje , przecież co tam 1 widz .

  12. Zaraz? Wymądrzasz się tutaj prawie od roku, w tym czasie sama nakręciłaś kilkanaście filmów, na temat jakości których wolałam się nie wypowiadać, zamiast tego pisząc kilka miłych słów na zachętę. Jak widać zupełnie niepotrzebnie :). Jak masz zamiar krytykować czyjąś pracę, to najpierw wypadałoby dojść przynajmniej do tego samego poziomu w tym co sama robisz. Bo na razie niestety jeszcze daleka do tego droga.

  13. [..YouTube..] Faktycznie, uwielbienie wprost biło od wszystkich dotychczasowych komentarzy, które tu zostawiałaś :). Widocznie to ja go nie umiem dostrzec :). Każdy zaczynał od słabszego poziomu, tylko nie każdy przy okazji od razu czuł się guru i specjalistą i latał po innych kanałach kulinarnych, żeby pouczać ich autorów, jak mają swoje filmy kręcić.

  14. [..YouTube..] Napisałam ”szkoda” i to było po prostu ”żałuje że nie wiecej bo mi się podoba wykonanie ” a to że pani zrozumiała to jako obrazę to przepraszam panią bardzo …. Ale wogóle po co ja się tłumacze ,ma pani cały tłok ludzi co panią bronią .. a co do moich filmików jest ich kilkanaście,a pani odrazu zaczęła kręcić ”tym sposobem”?właśnie 🙂 rok to ja może mam konto , a te filmiki nagrywane są od 2 miesięcy:)
    No tak,pani najlepiej powiedzieć by skończyć subskrypcje , przecież co tam 1 widz .

  15. Napisałam ”szkoda” i to było po prostu ”żałuje że nie wiecej bo mi się podoba wykonanie ” a to że pani zrozumiała to jako obrazę to przepraszam panią bardzo …. Ale wogóle po co ja się tłumacze ,ma pani cały tłok ludzi co panią bronią .. a co do moich filmików jest ich kilkanaście,a pani odrazu zaczęła kręcić ”tym sposobem”?właśnie 🙂 rok to ja może mam konto , a te filmiki nagrywane są od 2 miesięcy:)
    No tak,pani najlepiej powiedzieć by skończyć subskrypcje , przecież co tam 1 widz .

  16. Faktycznie, uwielbienie wprost biło od wszystkich dotychczasowych komentarzy, które tu zostawiałaś :). Widocznie to ja go nie umiem dostrzec :). Każdy zaczynał od słabszego poziomu, tylko nie każdy przy okazji od razu czuł się guru i specjalistą i latał po innych kanałach kulinarnych, żeby pouczać ich autorów, jak mają swoje filmy kręcić.

  17. Ale co się pani denerwuje , przecież to i tak pani ma racje ….
    Wyraziłam sugestie , nie pouczyłam – powtórzę TO kolejny raz .

  18. Sympatyczny przepis idealny na nadchodzące święta, aż normalnie żałuję że jestem na diecie.

  19. [..YouTube..] Czy można czymś zastąpić mąkę kukurydzianą? Niestety jakoś ciężko mi ją znaleść a chciałabym zrobić ten sernik 🙂

  20. Czy można czymś zastąpić mąkę kukurydzianą? Niestety jakoś ciężko mi ją znaleść a chciałabym zrobić ten sernik 🙂

  21. [..YouTube..] Chodzi o konkretną markę? Niestety nie pamiętam :). Ale na pewno to był taki z wiaderka i jak widać – średniej jakości, bo nieco rzadki, wodnisty. Pewnie po części dlatego sernik trochę się trząsł po upieczeniu, za to po leżakowaniu w lodówce był już przyjemnie kremowy.

  22. Można zamiast mąki kukurydzianej użyć mąki ziemniaczanej albo kaszy manny. Kukurydziana najłatwiejsza do znalezienia w hiper- albo supermarkecie.

  23. Chodzi o konkretną markę? Niestety nie pamiętam :). Ale na pewno to był taki z wiaderka i jak widać – średniej jakości, bo nieco rzadki, wodnisty. Pewnie po części dlatego sernik trochę się trząsł po upieczeniu, za to po leżakowaniu w lodówce był już przyjemnie kremowy.

  24. [..YouTube..] Niestety nie próbowałam, więc nie mogę powiedzieć na 100%, ale wydaje mi się, że nie powinno być problemu, zwłaszcza jeśli zaczniesz pieczenie od 180 st. C i po 30 minutach obniżysz do 160.

  25. Niestety nie próbowałam, więc nie mogę powiedzieć na 100%, ale wydaje mi się, że nie powinno być problemu, zwłaszcza jeśli zaczniesz pieczenie od 180 st. C i po 30 minutach obniżysz do 160.

  26. [..YouTube..] Pyszny sernik, niedawno zrobiłam, wszyscy zajadali się min aż uszy się trzęsły. A najlepiej smakował po około 3 dniach kiedy ciasteczka przesiąknęły serem. A może to po prostu dlatego że już była końcówka sernika 🙂 Naprawdę znakomicie komponuje się spód na ciasteczkach z serem połączonym z kajmakiem, który wcale nie jest tak słodki jak tradycyjny sernik

  27. Pyszny sernik, niedawno zrobiłam, wszyscy zajadali się min aż uszy się trzęsły. A najlepiej smakował po około 3 dniach kiedy ciasteczka przesiąknęły serem. A może to po prostu dlatego że już była końcówka sernika 🙂 Naprawdę znakomicie komponuje się spód na ciasteczkach z serem połączonym z kajmakiem, który wcale nie jest tak słodki jak tradycyjny sernik

  28. Zrobiłem ten sernik i muszę przyznać że jest pyszny, dzięki wielkie za przepis ♥

    ps. Kajmak faktycznie można wyjadać prosto z puszki 😀

  29. znakomity przepis, sernik pyszny i piękny! wyszedł prosty jak stół, a wierzchnią warstwę kajmaku rozcieńczyłam mlekiem tak, że jest lejąca i pięknie się błyszczy.

  30. Muszę wypróbować taką wersję polewy kajmakowej. Podejrzewam, że będzie fantastycznie wyglądać na cieście :).

  31. Witam! a co jeśli juz po 20 min pieczenia boki sa rumiane a srodek ściety? piec do 40 min czy tak jak w przepisie 60min? Pozdrawiam!

      1. Wyłączyłam po 30 min 🙂 przed „leżakowaniem” sernika w lodówce wyglądał na niedopieczony ale po całej nocy w lodówce jest super! 🙂 Czyli wszystko zależy od piekarnika i trzeba pilnować aż środek się zetnie i wyłączać piekarnik ? 🙂

Masz pytanie lub sugestię? Napisz do mnie!

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany. Służy weryfikacji potwierdzającej, że jesteś prawdziwą osobą.

Komentarze niezgodne z zasadami netykiety nie będą publikowane.

Newsletter i e-book w prezencie :)

 

Przepisy kulinarne, podróże, styl życia

Obserwuj mnie: