Schab ze śliwką

Jedna z lepszych wędlin na wielkanocny i bożonarodzeniowy stół – schab ze śliwką, pięknie pachnący w trakcie pieczenia, świąteczny i nie wymagający wielu przygotowań. Wystarczy dobrej jakości schab bez kości i miękkie śliwki suszone, najlepiej organiczne, takie delikatne, które po upieczeniu i pokrojeniu będą pięknie prezentować się w samym środku mięsnego plastra. Tylko kilka przypraw, bez zbędnych kombinacji, bo smak mięsa i owoców to wiodący w tej potrawie duet.

Zobacz też: Więcej przepisów na Boże Narodzenie i Wielkanoc

Choć moja mama, tradycjonalistka, od lat przygotowuje na Wielkanoc roladę z boczku, udaje mi się ją czasem namówić na schab ze śliwką. Można go upiec w piekarniku parowym, dzięki czemu mięso zachowa soczystość od środka i zrumienioną, wierzchnią skórkę. Warto na czas pieczenia, jeśli piekarnik nie ma funkcji parowej, wstawić do środka żaroodporne naczynie z wodą (ok. 250 ml), która będzie stopniowo parować. Zamiast pary wodnej do nawilżania mięsa można wykorzystać ciemne, łagodne piwo, najlepiej o śliwkowym smaku.

Podlewany takim trunkiem, schab ze śliwką nabierze dodatkowego, interesującego smaku. To także ulubiona, zimna przekąska mojej przyjaciółki, Ewy, która poleciła mi wypróbować kiedyś jego wersję z nadzieniem wzbogaconym o suszone figi. Uwielbiam takie eksperymenty: prostą recepturę można udoskonalić na wiele sposobów i nawet moja mama, wierna tradycyjnym przepisom, daje się czasem nakłonić do wprowadzenia drobnych modyfikacji.

Schab ze śliwką

Czas przygotowania i oczekiwania 10 min
Czas gotowania 1 godzina, 30 min
Całkowity czas 1 godzina, 40 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Soczysty, aromatyczny pieczony schab ze śliwką z piwem, pachnący ziołami.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • 1 kg schabu (bez kości; umyty w zimnej wodzie, osuszony na papierowym ręczniku)
  • ok. 200 g śliwek suszonych (można opcjonalnie połowę śliwek zastąpić suszonymi figami)
  • 5 Ziaren ziela angielskiego
  • 2 liście laurowe
  • sól, pieprz (świeżo zmielony lub roztłuczony w moździerzu)
  • 2 łyżki majeranku (suszony)

opcjonalnie

  • 1-2 Ząbki czosnku (przeciśnięty przez praskę)
  • ½-1 Szklanka ciemnego piwa (najlepsze będzie piwo o śliwkowym smaku)

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu, w najniższych cenach.

Moje porady

Schab ze śliwką - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Przydatne poradniki:

  1. Na każdy 1 kg mięsa przypada 90 minut (1,5 godziny) pieczenia.
  2. W przypadku pieczenia bez rękawa schab ze śliwką można obracać co 45 minut.
  3. Zamiast na zimno, schab ze śliwką można podać ciepły, od razu po upieczeniu, pokrojony w plastry o grubości ok. 1-1,5 cm.

Schab ze śliwką - Jak zrobić

Krok 1
Nacieramy schab ze wszystkich stron solą, pieprzem roztłuczonym z listkami laurowymi w moździerzu oraz majerankiem i czosnkiem.
Krok 2
Na środku schabu wycinamy otwór o szerokości ok. 2-3 cm, przez całą długość kawałka mięsa.
Krok 3
Nadziewamy schab śliwkami (opcjonalnie z dodatkiem fig) przekładanymi ziarnami ziela angielskiego.
Krok 4
Wkładamy schab do worka do pieczenia i wlewamy (opcjonalnie) piwo. Zamykamy klipsami.

Schab można też upiec bez worka, wstawiając na czas pieczenia do piekarnika (na dolną półkę) żaroodporny kubek z wodą lub podlewając mięso piwem co 20 minut.
Krok 5
Pieczemy schab ze śliwką w piekarniku nagrzanym do 180 °C (góra+dół) lub na specjalnym trybie do pieczenia mięs (jeśli mięso pieczemy bez rękawa, można wybrać tryb z przypiekaniem, grill lub tryb parowy, w zależności od modelu piekarnika i zaleceń w instrukcji).
Krok 6
Wystudzony schab ze śliwką kroimy w plastry i serwujemy.
Krok 7
Wystudzony schab ze śliwką kroimy w plastry i serwujemy.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Schab ze śliwką
Schab ze śliwką
Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

4 komentarze
  1. u nas w domu schab ze śliwką króluje w każde święta:) polecam jeszcze posypać schab kminkiem. Dobra jest również wersja z suszonymi morelami zamiast śliwek. Życzę smacznych świąt:)

  2. Witam!
    Ja swój schab przebijam drewnianą łyżką lub kwirlejką, śliwkę lub morelę obtaczam w mieszance suchych przypraw którą również nacieram mięso po dodaniu oleju. Tak przygotowany schab zawijam w folię aluminiową i leżakuje w lodówce ok 24 godzin, po tym czasie ląduje w piekarniku i jest pieczony w tem. 180 stopni tyle ile waży, tz 1kg=1godzina, 2 kg=2godziny

Masz pytanie lub sugestię? Napisz do mnie!

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany. Służy weryfikacji potwierdzającej, że jesteś prawdziwą osobą.

Komentarze niezgodne z zasadami netykiety nie będą publikowane.

Newsletter i e-book w prezencie :)

 

Przepisy kulinarne, podróże, styl życia

Obserwuj mnie:

Najlepsze obiady, ciasta, przekąski, sałatki, drinki