Mój dziadek mawiał, że „rosół to podstawa dobrego obiadu”. Co niedzielę zasiadał do stołu z całą rodziną, a babcia podawała dużą wazę z rosołem ugotowanym z wyhodowanej we własnym kurniku kury.

Prawdziwy, wiejski rosół w domu rodzinnym mojej mamy do dziś co tydzień pojawia się na niedzielny obiad. I choć dziś, zamiast na kuchni węglowej, babcia przypala cebulę na kuchence gazowej, rosół wciąż smakuje tak samo dobrze jak kiedyś. Na talerzach kładzie się makaron, który po ugotowaniu został przelany zimną wodą i schłodzony w lodówce i posypuje go świeżą, drobno pokrojoną natką pietruszki i wielką chochlą wlewa się lubianą przez wszystkich zupę.

Zobacz też: Więcej przepisów z działu „Kuchnia polska

Kiedy na stole stawiany jest rosół, milkną śmiech i rodzinne rozmowy, a każdy w skupieniu podaje swój talerz i zachwyca się niezmiennym od lat smakiem. I choć dziadka, największego wielbiciela babcinego rosołu, niestety nie ma już wśród nas, tradycja niedzielnych, zwłaszcza świątecznych, spotkań przy rosole, kotletach schabowych i pieczonym kurczaku będzie nam towarzyszyć jeszcze przez wiele lat.

Rosół

Liczba porcji 6
Czas przygotowania i oczekiwania 15 min
Czas gotowania 2 godz.
Całkowity czas 2 godz., 15 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Domowy rosół z kury lub kurczaka czyli najlepszy przepis na rosół pachnący lubczykiem, z dodatkiem warzyw i natki pietruszki.

Składniki

  • 1 cały kurczak lub kura (ok. 1,5 kg; w porcjach)
  • 1¾l wody
  • 2 marchewki (umyte, oskrobane)
  • 1 cebula (opalona w całości nad płomieniem kuchenki gazowej)
  • 1 pietruszka (umyta, obrana)
  • 1 liść laurowy
  • 3 Ziarna ziela angielskiego
  • 5 Ziaren czarnego pieprzu
  • 1 seler (mały; obrany; można zastąpić 2 łodygami selera naciowego)
  • 1 por (biała część + połowa zielonej)
  • 1 łyżka suszonego lubczyku
  • sól, biały pieprz
  • natka pietruszki do ozdobienia

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Przygotowanie

Krok 1
Wszystkie składniki (oprócz soli) umieszczamy w dużym garnku i zalewamy wodą.
Krok 2
Doprowadzamy do wrzenia (ma lekko zabulgotać), zmniejszamy ogień do minimum i wolno gotujemy przez ok. 2 godziny. Takie wolne gotowanie potocznie nazywane jest "pyrkaniem".
Krok 3
W trakcie gotowania można zbierać za pomocą łyżki cedzakowej tzw. "szum" czyli białą pianę i drobne kawałki mięsa oddzielające się od kurczaka.
Krok 4
15 minut przed końcem gotowania dosypujemy sól.
Krok 5
Rosół podajemy z makaronem, posypany natką pietruszki oraz, według upodobania, z warzywami z gotowania.

Rosół z kury z marchewką i zieloną pietruszką

Rosół z kury z marchewką i zieloną pietruszką