Risotto jest daniem idealnym na jesienne lub zimowe popołudnie – prostym do przygotowania, kilkuskładnikowym, do ugotowania w jednym garnku lub na patelni. To także potrawa świetna na lato – można ją przygotować szybko, nie spędzając zbyt wiele czasu w gorącej kuchni, a przy okazji wykorzystać najlepsze, sezonowe owoce i warzywa. Risotto z owocami morza, chociaż niekoniecznie bazuje na produktach sezonowych, również kojarzy mi się z letnią, śródziemnomorską, wakacyjną kuchnią.

Zobacz też: Więcej pomysłów na risotto i inne przepisy na owoce morza

Pachnie nadmorską restauracją, w której smaży się krewetki i kalmary, moim ulubionym czosnkiem i papryczką chili, które uwielbiam dodawać do makaronów, szkląc je na oliwie lub klarowanym maśle. W połączeniu z mieszanką owoców morza i gruboziarnistego ryżu smakują równie dobrze, a taki obiad lub kolacja, podane z lampką schłodzonego, białego wina, zjedzone w ogrodzie lub na tarasie, przeniosą nas na chwilę, choć tylko myślami, do nadmorskich restauracji portowych nad Morzem Śródziemnym.

Risotto z owocami morza, podobnie jak większość innych risotto, jest daniem kilkuskładnikowym. Dlatego szczególnie ważny jest tu dobór odpowiednich, najlepiej świeżych, owoców morza lub takich mrożonych, nie poddanych wcześniej obróbce termicznej, choć i te blanszowane, potem zamrożone, pod warunkiem że są odpowiednio duże, również nadadzą się do tej potrawy.

Risotto z owocami morza

Liczba porcji 4-6
Czas przygotowania i oczekiwania 5 min
Czas gotowania 15 min
Całkowity czas 20 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Risotto z owocami morza, pachnące pietruszką, delikatnie ostre dzięki dodatkowi chili. Łatwe risotto frutti di mare na obiad lub kolację.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • 350 g ryżu arborio
  • 250 g krewetek lub homarców (w całości lub obrane)
  • 250 g małży (oczyszczone, przebrane)
  • 250 g muli (oczyszczone, przebrane)
  • 250 g kalmarów (oczyszczone, pokrojone w krążki)
  • 1 cebula (drobno pokrojona)
  • 4 Ząbki czosnku (drobno pokrojony; można zastąpić 1 porem (biała część) pokrojonym w talarki)
  • 1 l wywaru (warzywny lub rybny; gorący)
  • 200 ml białego wina wytrawnego
  • ok. 100 g masła klarowanego lub oliwy z oliwek
  • sól, świeżo zmielony pieprz

opcjonalnie

  • 1-2 papryczki chili (drobno pokrojona)
  • 1 Pęczek natki pietruszki (drobno pokrojona)
  • 1 marchewka (starta na tarce o drobnych oczkach lub pokrojona w julienne)
  • 2 łodygi selera naciowego (pokrojony w cienkie plasterki lub starty na tarce o drobnych oczkach)

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu, w najniższych cenach.

Moje porady

Risotto z owocami morza - risotto frutti di mare - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Risotto podajemy gorące, od razu po ugotowaniu, posypane natką pietruszki.

Przydatne poradniki:

  1. Jak oczyścić małże
  2. Jak obrać krewetki
  3. Jak pokroić cebulę
  4. Jak zrobić masło klarowane

Jak zrobić

Krok 1
Na maśle szklimy cebulę lub czosnek, następnie dodajemy papryczkę chili podsmażamy do miękkości.
Krok 2
Warzywa zdejmujemy z patelni i przekładamy na osobny talerz, a na ten sam tłuszcz wrzucamy owoce morza i szybko przesmażamy na średnim ogniu (te wcześniej blanszowane przez ok. 1-2 minuty, te świeże lub surowe, rozmrożone nieco dłużej – 3-5 minut, ale nie za długo – żeby nie były gumowate).
Krok 3
Zdejmujemy owoce morza i przekładamy na talerz z warzywami, przykrywamy, a na ten sam tłuszcz wrzucamy suchy ryż arborio i mieszamy, cały czas podsmażając na niewielkim ogniu, aż stanie się przezroczysty.
Krok 4
Zalewamy ryż białym winem i czekamy aż całkowicie się wchłonie.
Krok 5
Stopniowo, chochla po chochli, delikatnie mieszając, dodajemy wrzący wywar.
Krok 6
Gotujemy risotto przez ok. 15-20 minut al dente lub do miękkości. Gdyby było zbyt suche, w razie potrzeby dodajemy więcej oliwy lub masła, albo rozprowadzamy całość dodatkowym wywarem.
Krok 7
Do risotto dodajemy owoce morza z warzywami, mieszamy całość i przekładamy na talerze.

Risotto frutti di mare

Risotto frutti di mare