Risotto z karczochami

Pierwsze w tym roku karczochy kupiłam w marcu we Włoszech. W przydrożnym sklepie, w drodze powrotnej ze stoku do hotelu, czekały na mnie obok szparagów i importowanych z Hiszpanii truskawek. Do zakupu skłoniła mnie ciekawość – nigdy nie przygotowywałam z nich samodzielnie żadnej potrawy, a w naszym hotelu, w którym niestety nie karmiono nas zbyt dobrze, risotto z karczochami było jedną z nielicznych, udanych potraw.

Zobacz też: Więcej przepisów na najlepsze dania kuchni włoskiej

Moje karczochy nieco zbyt długo czekały na swoją kolej w mojej kuchni, dlatego sporo zewnętrznych liści zdążyło się zestarzeć i stwardnieć.

Risotto z karczochami przygotowałam dwukrotnie. Za drugim razem, przed zalaniem ryżu bulionem, wlałam do garnka 2 lampki białego, półwytrawnego wina.

Risotto z karczochami

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • 6 karczochów
  • sok z 1 cytryny
  • 50 g masła (¼ kostki)
  • 1 cebula
  • 2 Szklanki ryżu arborio
  • 1,5 l wywaru warzywnego
  • natka pietruszki
  • parmezan
  • sól, pieprz

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Lubisz moje przepisy? Zobacz moją pierwszą książkę kucharską, do kupienia z darmową dostawą do domu.

Moje porady

Risotto z karczochami - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Przydatne poradniki:

  1. Jak oczyścić karczochy
  2. Jak zrobić wywar warzywny

Risotto z karczochami - Jak zrobić

Krok 1
Karczochy oczyszczam i namaczam w lodowatej wodzie z sokiem z cytryny przez 10 minut, następnie odcedzam i kroję wzdłuż na plastry o grubości ok. 5 mm.
Krok 2
Cebulę szklę na dużej patelni, na małym ogniu, na roztopionym maśle.
Krok 3
Dodaję plastry karczochów, podsmażam jeszcze przez ok 5 minut.
Krok 4
Do karczochów i cebuli dodaję suchy ryż i, cały czas mieszając, podsmażam na małym ogniu, aż stanie się przezroczysty.
Krok 5
Na średnim ogniu zalewam stopniowo (chochla po chochli, cały czas mieszając) ryż wywarem.
Krok 6
Gdy ryż się ugotuje (powinien być al dente i nieco wilgotny), doprawiam go solą i pieprzem.
Krok 7
Tuż przed podaniem posypuję natką pietruszki i serem. Dokładnie mieszam, aż do uzyskania kremowej konsystencji. W razie potrzeby risotto można rozcieńczyć dodatkowym wywarem.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Risotto z dodatkiem karczochów
Risotto z dodatkiem karczochów
Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN i jestem autorką książki „Superfood po polsku”. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

14 komentarzy
  1. O, to chyba u mnie będzie jutro, bo mam cały jeden brokuł w lodówce i jakoś trzeba go wykorzystać :D.

  2. [..YouTube..] Bardzo ładnie wygląda. U nas widziałam tylko karczochy zielone, czy te kolorowe po wierzchu też takie są ( mam na myśli zewnętrzne liście)?

  3. [..YouTube..] Bardzo ładnie wygląda. U nas widziałam tylko karczochy zielone, czy te kolorowe po wierzchu też takie są ( mam na myśli zewnętrzne liście)?

  4. Bardzo ładnie wygląda. U nas widziałam tylko karczochy zielone, czy te kolorowe po wierzchu też takie są ( mam na myśli zewnętrzne liście)?

  5. @Kucibaba zielone są najlepsze i młode. Potem mocniej dojrzewają i ciemnieją, a na koniec zaczynają im wysychać zewnętrzne liście.

Podziel się swoją opinią

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany. Służy weryfikacji potwierdzającej, że jesteś prawdziwą osobą.

Komentarze niezgodne z zasadami netykiety nie będą publikowane.