Rejbak – babka ziemniaczana

Tomek, Czytelnik DOROTA.iN, przesłał mi jakiś czas temu przepis na rejbak. Babka ziemniaczana pieczona z utartych, surowych ziemniaków, z dodatkiem jajek i mąki oraz mleka, dzięki któremu ziemniaki nie zrobią się zbyt ciemne.

Rejbak jest daniem kuchni polskiej rozpowszechnionym m. in. na Kurpiach. W innych częściach Polski znany jest jako kugiel, polska odmiana dania, które w kuchni żydowskiej określa się jako kugel. W oryginalnym wykonaniu do placka nie dodaje się mięsa lub wykorzystuje się jedynie mięso kaczki. W Polsce spotyka się wersje z żeberkami wieprzowymi, wołowiną, skwarkami lub boczkiem.

Zobacz też: Inne pomysły na ziemniaki

Tomek proponuje dodać smażony z cebulą, wędzony boczek, słoninę lub kiełbasę – można zdecydować się na mieszankę wszystkiego po trochu lub np. wybrać tylko boczek.

Rejbak – kugel – kugiel – babka ziemniaczana

Liczba porcji blaszka ok. 25 x 35 cm
Czas przygotowania i oczekiwania 15 min
Czas gotowania 1 godzina
Całkowity czas 1 godzina, 15 min
Przepis autorski Tomek dla DOROTA.iN
Babka ziemniaczana, kugiel, kugel, rejbak - przepis na placek z ziemniaków z cebulą i mięsem. Rejbak to danie wywodzące się z kuchni żydowskiej, znane w Polsce głównie w regionach kurpiowskich.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • 2 kg ziemniaków
  • ½ kg mieszanki wędzonego boczku, słoniny i kiełbasy
  • 1 cebula (drobno pokrojona)
  • 2-3 jajka
  • 2-3 łyżki mąki
  • ½ Szklanki mleka (gorące)
  • sól, pieprz
  • tłuszcz do wysmarowania formy

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu, w najniższych cenach.

Moje porady

Rejbak - kugel - kugiel - babka ziemniaczana - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Przydatne poradniki:

  1. Jak pokroić cebulę

Rejbak – kugel – kugiel – babka ziemniaczana - Jak zrobić

Krok 1
Boczek, kiełbasę, słoninę kroimy w kostkę i rumienimy na suchej, teflonowej patelni. Dodajemy cebulę i smażymy całość, aż cebula się zeszkli.
Krok 2
Ziemniaki ucieramy na tarce o drobnych oczkach albo miksujemy w blenderze. Odciskamy dokładnie na durszlaku lub sicie.
Krok 3
Do ziemniaków wbijamy jajka i dodajemy usmażone mięso. Dosypujemy mąkę, doprawiamy solą i dużą ilością pieprzu, mieszamy. Na koniec wlewamy gorące mleko, jeszcze raz mieszamy.
Krok 4
Masę wlewamy na wysmarowaną tłuszczem blaszkę. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez ok. 1 godzinę. W trakcie pieczenia możemy obniżyć temperaturę. Rejbak powinien być brązowy z wierzchu.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Rejbak
Rejbak
Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

42 komentarze
  1. Znany też pod nazwą Kugiel, placek ziemniaczany – zależy od regionu Polski – ale o to samo chodzi. Można upiec nie tylko na blaszce ale w garnku, wersja z mięsem jest wyśmienita, proponuje żeberka i troche tłustego. by niebył zbyt suchy. A ja zamiast mleka dodawałam śmietanę 12. Pychotka, nawet odgrzewany.
    Pozdrawiam wszystkich.)

  2. A u nas (ziemia lubuska) na taki placek mówiło się „gulok”. Ale podejrzewam, że nazwa ta została skądś przyniesiona, bo słyszałam ja tylko w jednym miejscu. Co nie zmienia faktu, że jest przepyszny i uwielbiam go 🙂

    1. Radzę przeczytać treść wpisu i dobrze się przyjrzeć skąd wzięłam ten przepis. Wielka mi odwaga, oskarżyć kogoś o kopiowanie i nawet nie podpisać się swoim imieniem.

    2. Witaj Doroto,

      dziękuję że zadałaś sobie trud i zrobiłaś rejbak z przepisu nadesłanego przeze mnie. 🙂 To miłe.
      Przykro mi, że ktoś posądził o podbieranie przepisów. 🙁
      Niemniej jednak ten przepis pochodzi ze zbiorów prywatnych jeszcze na długo przed tym zanim internet pojawił sie w naszym kraju.

      Pewnie znalazłbym przepis na tą potrawę na 50 blogach kulinarnych i te przepisy nie różniłyby się od siebie zbytnio.

      Niestety na zawiść ludzką nic nie poradzimy, to jest nasza cecha narodowa. Niestety jesteśmy zawistni i egocentryczni jako Polacy i to właśnie zniechęca innych do nas.

      Pozdrawiam
      Tomek

      1. Dlatego trzeba robić swoje, a zawiścią się nie przejmować :). Była, jest i będzie. Przepisy są zresztą po to, żeby się nimi dzielić, wprowadzać swoje zmiany do nich i wymieniać się opiniami na ich temat, doradzać, co zrobić, żeby się udawały. Ja nie mam nic przeciwko temu, żeby ktoś rozpowszechniał przepisy z Pozytywnej Kuchni, nawet nie podając źródła. Gorzej, jeśli ktoś wykorzystuje bez pozwolenia, łamiąc prawo autorskie, zrobione przeze mnie zdjęcia lub filmy. Ale to temat na osobną dyskusję :).

  3. Witam, ja jestem z podlaskiego i u nas na „tą” potrawę mówi sie babka ziemniaczana. Ja, tak jak moja babcia zamiast mąki dodaję około pół szklanki bułki tartej.
    Ostatnim razem jak piekłam babke to 1/3 ziemniaków wczesniej ugotowałam. Wyszła rewelacyjna.
    Teraz już zawsze będę tak robić.
    Pozdrawiam serdecznie.

  4. [..YouTube..] pycha! 😀 z piekarnika wyjąłem około 15… o 20 śladu już nie było 😀 chciałem spróbować jak smakuje odsmażony na drugi dzień… eh 😀

  5. pycha! 😀 z piekarnika wyjąłem około 15… o 20 śladu już nie było 😀 chciałem spróbować jak smakuje odsmażony na drugi dzień… eh 😀

  6. [..YouTube..] na podlasiu „babka ziemniaczana” mamy rowniez „kartacze” oraz „kiszke ziemniaczana” ale zrobienie dobrej kiszeczki to high tech 🙂

  7. na podlasiu „babka ziemniaczana” mamy rowniez „kartacze” oraz „kiszke ziemniaczana” ale zrobienie dobrej kiszeczki to high tech 🙂

  8. Bardzo dziękuję za przypomnienie wszem i wobec nazwy „kugiel”! 🙂 Pod tym szyldem znam i uwielbiam tę potrawę, która była też przygotowywana w moim domu (pochodzę z kieleckiego, obecnie świętokrzyskie). A potrawa jest znana w całej Polsce, bo prosta i sycąca i w różnych regionach ludzie powpadali na nią niezależnie 😉 Ważny jest tłuszczyk, żeby nie było za sucho. Z mlekiem jeszcze nie robiłam, muszę spróbować 🙂 Plastry odgrzane następnego dnia – niebo w gębusi 🙂
    „A na zimno jeszcze lepsza” 🙂

  9. jadłem dziś taki sam kugiel w restauracji impresja w kadzidle i jestem tym daniem zachwycony,każdą wizytę na Kurpiach poświęcę na to pyszne jedzonko;-))

  10. Na Kaszubskich Ziemich jest to Kiszka ziemniaczana ja krojcok nie miałam pojęcia że takie pyszności teraz przyjdzie mi jeść 🙂

  11. Proponuję bez odciskania ziemniaków, bez jajek i skrobi ziemniaczanej a
    wierzch przed włożeniem do piekarnika delikatnie skropić smalcem co da
    obłędnie pyszną chrupiącą skórkę – to jest wersja sprzed co najmniej 100
    lat – tak robiono to dawniej na wsiach, najczęściej po pieczeniu chleba
    jak piec był jeszcze gorący – pycha!

Masz pytanie lub sugestię? Napisz do mnie!

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany. Służy weryfikacji potwierdzającej, że jesteś prawdziwą osobą.

Komentarze niezgodne z zasadami netykiety nie będą publikowane.

Newsletter i e-book w prezencie :)

 

Przepisy kulinarne, podróże, styl życia

Obserwuj mnie:

Najlepsze obiady, ciasta, przekąski, sałatki, drinki