Tomek, Czytelnik DOROTA.iN, przesłał mi jakiś czas temu przepis na rejbak. Babka ziemniaczana pieczona z utartych, surowych ziemniaków, z dodatkiem jajek i mąki oraz mleka, dzięki któremu ziemniaki nie zrobią się zbyt ciemne.

Rejbak jest daniem kuchni polskiej rozpowszechnionym m. in. na Kurpiach. W innych częściach Polski znany jest jako kugiel, polska odmiana dania, które w kuchni żydowskiej określa się jako kugel. W oryginalnym wykonaniu do placka nie dodaje się mięsa lub wykorzystuje się jedynie mięso kaczki. W Polsce spotyka się wersje z żeberkami wieprzowymi, wołowiną, skwarkami lub boczkiem.

Zobacz też: Inne pomysły na ziemniaki

Tomek proponuje dodać smażony z cebulą, wędzony boczek, słoninę lub kiełbasę – można zdecydować się na mieszankę wszystkiego po trochu lub np. wybrać tylko boczek.

Rejbak – kugel – kugiel – babka ziemniaczana

Liczba porcji blaszka ok. 25 x 35 cm
Czas przygotowania i oczekiwania 15 min
Czas gotowania 1 godzina
Całkowity czas 1 godzina, 15 min
Przepis autorski Tomek dla DOROTA.iN
Babka ziemniaczana, kugiel, kugel, rejbak - przepis na placek z ziemniaków z cebulą i mięsem. Rejbak to danie wywodzące się z kuchni żydowskiej, znane w Polsce głównie w regionach kurpiowskich.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • 2 kg ziemniaków
  • ½ kg mieszanki wędzonego boczku, słoniny i kiełbasy
  • 1 cebula (drobno pokrojona)
  • 2-3 jajka
  • 2-3 łyżki mąki
  • ½ Szklanki mleka (gorące)
  • sól, pieprz
  • tłuszcz do wysmarowania formy

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu, w najniższych cenach.

Moje porady

Rejbak - kugel - kugiel - babka ziemniaczana - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Przydatne poradniki:

  1. Jak pokroić cebulę

Jak zrobić

Krok 1
Boczek, kiełbasę, słoninę kroimy w kostkę i rumienimy na suchej, teflonowej patelni. Dodajemy cebulę i smażymy całość, aż cebula się zeszkli.
Krok 2
Ziemniaki ucieramy na tarce o drobnych oczkach albo miksujemy w blenderze. Odciskamy dokładnie na durszlaku lub sicie.
Krok 3
Do ziemniaków wbijamy jajka i dodajemy usmażone mięso. Dosypujemy mąkę, doprawiamy solą i dużą ilością pieprzu, mieszamy. Na koniec wlewamy gorące mleko, jeszcze raz mieszamy.
Krok 4
Masę wlewamy na wysmarowaną tłuszczem blaszkę. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 °C przez ok. 1 godzinę. W trakcie pieczenia możemy obniżyć temperaturę. Rejbak powinien być brązowy z wierzchu.

Rejbak

Rejbak