Kiedy pracowałam w jednym z wrocławskich banków, pracownicza stołówka od czasu do czasu oferowała w swoim menu pierogi ze szpinakiem, których, właśnie wtedy, po raz pierwszy spróbowałam. Miały bardzo dobry farsz, ale nieudane ciasto. Od tamtego czasu kilkakrotnie próbowałam pierogów ze szpinakiem w barach i restauracjach, a dziś przyszedł wreszcie czas na moją własną, domową wersję, na klasycznym cieście na pierogi, z farszem szpinakowym z dodatkiem cebuli, czosnku i delikatnego twarożku.

Zobacz też: Inne pomysły na pierogi

Pierogi ze szpinakiem, zaraz po pierogach ruskich i pierogach z bobem, są jednymi z moich ulubionych. Szpinak podsmażany na maśle nabiera wyjątkowego smaku, zwłaszcza jeśli dodać do niego kilka prostych składników: cebulę, drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek, odrobinę soli i biały pieprz oraz gałkę muszkatołową.

Nie od dziś wiadomo, że szpinak we wszelkich farszach doskonale komponuje się z serem, dlatego pierogi ze szpinakiem można wzbogacić, dodając do środka zwykły twarożek czyli biały ser albo zastępując go fetą, która jest na tyle słona i dominuje w smaku, że pod koniec gotowania farszu nie będzie trzeba dodatkowo doprawiać.

Pierogi ze szpinakiem

Liczba porcji ok. 50 sztuk
Czas przygotowania i oczekiwania 45 min
Czas gotowania 15 min
Całkowity czas 1 godzina
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.in
Pierogi ze szpinakiem w delikatnym, cienko wałkowanym cieście, z farszem z dodatkiem twarożku, gałki muszkatołowej i cebuli oraz szpinaku podsmażanego na maśle.

Składniki

  • 200g twarożku kanapkowego lub sera ricotta (można zastąpić serem feta i zrezygnować z doprawiania farszu solą)

Farsz ze szpinakiem

  • 500g liści szpinaku (umyty, sparzony wrzątkiem, dobrze odciśnięty)
  • 1 cebula (drobno pokrojona)
  • 1 Ząbek czosnku (przeciśnięty przez praskę)
  • sól, biały pieprz
  • 2 łyżki masła lub oliwy
  • gałka muszkatołowa

Ciasto

  • 1½ Szklanki mąki
  • ½ łyżeczki soli
  • ½ Szklanki letniej wody

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora. Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu.

Moje porady

Pierogi ze szpinakiem - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Ułożone na talerzu pierogi można polać masłem i posypać suszonym koperkiem, podać z oliwą z oliwek wymieszaną z drobno posiekaną miętą, śmietaną lub pesto bazyliowym.

Najlepsza mąka na pierogi to mąka pszenna luksusowa typ 550.

Przydatne poradniki:

  1. Przepis na ciasto na pierogi

Jak zrobić

Krok 1
Z mąki i wody z solą wyrabiamy przez ok. 10 minut ciasto na pierogi. Na czas przygotowania farszu przykrywamy je głębokim talerzem.
Krok 2
Na patelni, na maśle lub oliwie z oliwek, szklimy cebulę posypaną solą, następnie odsuwamy ją na bok patelni i na pozostałej oliwie szklimy czosnek.
Krok 3
Do cebuli i czosnku dodajemy szpinak i dusimy aż zmniejszy swoją objętość.
Krok 4
Zdejmujemy patelnię z ognia, studzimy farsz, doprawiamy gałką muszkatołową i białym pieprzem i mieszamy z twarożkiem.
Krok 5
Ciasto cienko rozwałkowujemy (na grubość ok. 1 mm) i wycinamy ostrą szklanką lub filiżanką kółka.
Krok 6
Na każde kółko, najlepiej od wilgotniejszej strony, nakładamy farsz i sklejamy pierogi, od środka ku brzegom. Najlepiej przed sklejeniem każdego pieroga obtaczać palce w mące, żeby nie lepiły się do ciasta.
Krok 7
Do osolonej, gotującej się wody wkładamy pierogi, delikatnie mieszamy, żeby nie przywarły do dna i gotujemy pod przykryciem.
Krok 8
Gdy pierogi wypłyną na powierzchnię, wyjmujemy, odcedzamy na durszlaku lub łyżce cedzakowej i podajemy.

Pierogi szpinakowe

Pierogi szpinakowe