Pierniczki świąteczne

Kolorowe pierniczki świąteczne. Piekę je co roku na Boże Narodzenie. Po upieczeniu leżakują w szklanym słoju, pięknie polukrowane, polane czekoladą, ozdobione bakaliami, a ja wpatruję się w nie z nadzieją, że już skruszały i mogę schrupać je ze smakiem zamiast obiadu ;).

Zobacz też: Więcej przepisów na Boże Narodzenie

Wiele lat temu upiekłyśmy je po raz pierwszy wspólnie z mamą. Część za mocno wyrosła, część nie skruszała, bo nie zamknęłyśmy szczelnie pudełek, ale spora część nakładu była smaczna i pięknie udekorowana. Kilkanaście sztuk odłożyłam, żeby za pomocą białego lukru wypisać na nich nasze imiona: moje, brata, rodziców oraz dziadków, cioci i wujka i kuzynostwa. W wigilijny wieczór każdy znalazł pierniczek z imieniem na swoim talerzu. Do dziś pamiętam zaskoczenie i wzruszenie dziadka, którego ciasteczko udekorowałam napisem „Józio” :).

Świąteczne pierniczki
Świąteczne pierniczki 2009

Z biegiem lat przygotowywałyśmy z mamą kolejne pierniczki świąteczne, zawsze wykrawane tymi samymi foremkami, ale co roku lukrowane w inny sposób. Teraz, kiedy nie mieszkam już z rodzicami, piekę je sama w swojej kuchni lub odwiedzam moją mamę i przygotowujemy je na początku grudnia. Po domu roznosi się piękny zapach piernikowej przyprawy i powoli zaczynamy czuć, że wkrótce rozpocznie się świąteczny czas.

Pierniczki czekoladowe
Pierniczki czekoladowe

Pierniczki świąteczne najlepiej upiec 3-4 tygodnie przed świętami, ale nawet te upieczone 2-3 dni przed Wigilią zdążą skruszeć, jeśli do pudełek, w których będą przechowywane, dołożymy po kawałku obranego jabłka.

Pierniczki świąteczne

Liczba porcjiok. 3 blaszki z wyposażenia piekarnika
Czas przygotowania i oczekiwania3 godz., 15 min
Czas gotowania10 min
Całkowity czas3 godz., 25 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • 500 g mąki (pszenna typ 450-650 lub orkiszowa typ 630-800; przesiana)
  • 200 g miodu (płynny)
  • 100-200 g cukru pudru
  • 120 g masła (stopione)
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 Opakowanie przyprawy do pierników (ok. 20 g; mieszanka cynamonu, imbiru, kardamonu, kolendry, anyżu, goździków i gałki muszkatołowej)

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Lubisz moje przepisy? Zobacz moją pierwszą książkę kucharską, do kupienia z darmową dostawą do domu.

Moje porady

Pierniczki świąteczne - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Odsypując 5-8 łyżek mąki i dodając dokładnie tyle samo (5-8 łyżek) gorzkiego kakao, można upiec pyszne pierniczki czekoladowe.
Przydatne poradniki:

  1. Jak zrobić najprostszy lukier
  2. Jak zrobić biały lukier
  3. Jak zrobić lukier z białek
  4. Jak zrobić lukier pomadkowy

Pierniczki świąteczne - Jak zrobić

Krok 1
Miód podgrzewam w garnku z cukrem i przyprawami, cały czas mieszając. Delikatnie studzę.
Krok 2
Mieszankę miodową łączę z mąką przesianą z sodą.
Krok 3
Dodaję roztopione masło i jajko i wyrabiam, aż ciasto będzie lśniące.
Krok 4
Ciasto wałkuję na grubość maksymalnie 0,5 cm (polecam cieniej, bo i tak wyrasta w trakcie pieczenia jak szalone).
Krok 5
Wykrawam pierniczki (za pomocą foremek lub nożem), układam na natłuszczonej blaszce i wypiekam przez ok. 10 minut w piekarniku nagrzanym do 150 °C. Przed pieczeniem można w pierniczkach zrobić dziurki (np. za pomocą słomki do drinków) i po upieczeniu i udekorowaniu powiesić je na choince.

UWAGA: Upieczone pierniczki będą miękkie, a po wystudzeniu mocno stwardnieją. Dopiero po leżakowaniu skruszeją i znów staną się miękkie.

Pierniczków nie należy rumienić podczas pieczenia, bo późniejsze skruszenie nie będzie możliwe.

W trakcie pieczenia można otwierać piekarnik i zamieniać blaszki miejscami, żeby wszystkie pierniki upiekły się równomiernie.
Krok 6
Gotowe, ostudzone pierniczki lukruję i ozdabiam, następnie zamykam szczelnie w słoju lub blaszanym pudełku - żeby skruszały. Będą smaczne i kruche już po 3-4 dniach, ale całkowicie przejdą przyprawami i wydobędą pełnię swojego smaku po ok. 3-4 tygodniach.

Pierniczki o wiele łatwiej kruszeją po polukrowaniu, przejmując część wilgoci z lukru (ale niestety lukier może przez to popękać, jeśli nie był odpowiednio gęsty!).

Jeśli po kilku dniach pierniczki nie kruszeją, do każdego pudełka wkładam po kawałku obranego jabłka, co znacznie ułatwi i przyspieszy nabieranie przez ciasto wilgoci.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Moje pierniczki świąteczne wyszły idealne. Oby było więcej tak udanych potraw w Nowym Roku :).

Biały lukier
Biały lukier

Przepis jest propozycją w zabawie Kuchnia Świąteczna i Noworoczna 2009 organizowanej przez Olgę Smile prowadzącą bloga kulinarnego SmakImprezy.pl.

Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN i jestem autorką książki „Superfood po polsku”. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni.Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

90 komentarzy
  1. Z sentymentem wspominam czas, gdy jakieś 8 lat temu zrobiłam ok.40 pierniczków na choinkę. Każdy był inny – inny kształt, kolory, dodatki. A wszystko za sprawą zakochania 🙂 To był prawdziwy amok! :)))

  2. Miałam robić piernik staropolski, ale zostawię to na przyszły rok. Moja rodzina nie lubi pierniczków – ja zawsze się narobię, naozdabiam, a potem to schnie. Za to będę piec indywidualne prezenty gwiazdkowe 🙂

  3. Drogie panie a moge wylozyc pierniczki na papier do pieczenia ? Czy „natluszczona” blaszka jest niezbedna ?
    Pozdrawiam serdecznie.

  4. Ja kiedyś, parę lat temu, upiekłam pierniczki, które ozdobiłam imionami wszystkich gości obecnych przy wigilijnym stole. Każdy wiedział, gdzie ma usiąść :).

  5. Czy ciasto na pierniczki można wrobić dzień wcześniej, żeby poleżało w lodówce np i wypiec następnego dnia? Jest szansa, aby następnego dnia przyniesione do szkoły na zajęcia kulinarne przeżyło??…(czyli w temperaturze pokojowej kilka godzin po wyjęciu z lodówki, aż do momentu wypieku..)

    1. Paolino, nigdy nie odkładałam ciasta na drugi dzień, zawsze piekę od razu, więc niestety nie mam pewności. Kruche ciasto na pewno by przeżyło, piernikowe też podobno powinno leżakować, ale nie wiem w jakich warunkach.

  6. Natchnęłaś mnie:-) I dzisiaj upiekliśmy pierniczki z okazji pierwszego śniegu:-) Z przepisu Pozytywnej Kuchni. I okazały się… cudownie! Szczerze powiedziawszy pierniki nie należały do moich ulubionych ciastek, ale od tych nie mogę się oderwać! Pierwszy raz tak dobrze mi wyszły:-) Że ja durna, wcześniej korzystałam z innych przepisów:-(
    A z ciut ponad pół porcji wyszło 140 ciasteczek!!! Rozwałkowałam cieniutko, ale urosły jak dzikie i są bardziej kruche i chrupiące niż grubsze (których zrobiłam parę dla porównania).
    Teraz leżakują. Przed świętami będzie czas na dekorowanie:-) Jeśli dotrwają do tego czasu:-)

  7. Rosną jak szalone, to prawda. Sama planuję upiec w sobotę i liczyć na to, że nie zjem wszystkich przed Świętami ;).

  8. musisz zmienić jakoś filmików, ten o piernikach był bardzo BIALY i aż raził w oczy, wszystko niewyraźne, a ładny obraz daje bardzo dużo.

  9. Zrobiłam dzisiaj pierniczki, wyszły super, całe mieszkanie nimi pachnie !!! Jutro lukruję, ciekawa jestem czy skruszeją faktycznie do świąt.
    [img]http://pozytywnakuchnia.pl/files/2011/11/pierniczki.jpg[/img]

    1. Jak ich dużo! Ale to dobrze, będziesz mogła je ukradkiem podjadać i nikt nie zauważy ;). Z lukrowaniem możesz też poczekać i ozdobić je na ostatnią chwilę, zwłaszcza jeśli lukier jest z białek. A jeśli nie chciałyby skruszeć, patrz porada o kawałkach jabłka :))).

      1. Miałam małe foremki, ale z motywami świątecznymi. Ciasto też wałkowałam na max 3 mm.
        Muszę jednak przyznać, że zrobiłam je na miodzie wrzosowym i chyba przez ten miód wyszły mocno aromatyczne, czuć w nich przyprawy i nie są słodkie. Lukier dosłodzi. Dopiero dzisiaj próbowałam, wczoraj delektowałam się samym zapachem z uwagi na przedświąteczną dietę 🙂

  10. Upiekłam dziś pierniczki z tego przepisu 😀 u mnie głownie gwiazdki, księżyce i serduszka 😉 rzeczywiście dużo wyszło i pięknie pachną 🙂

  11. Moje dzieci wycinały gwiazdki, serca, choinki, mikołaje i inne ciekawe kształty. Jeszcze nie wstawiłam ich do piekarnika a już chciały je jeść. Podczas pieczenia cały czas dreptały koło piekarnika a po upieczeniu bardzo szybko schrupały część z nich. Pierniczki są przepyszne!!! A jaki zapach unosi się w całym domu… zapachniało świętami 🙂

  12. wrzucam zdjęcia pierniczków już po ozdobieniu…
    dwa tygodnie od upieczenie już trochę skruszały, ale jeszcze potrzebują czasu…
    nie wiem tylko czy do świąt wytrzymają, chrupię je sobie codziennie do kawy… 🙁
    [img]http://pozytywnakuchnia.pl/files/2011/12/pierniczki_k.jpg[/img]

  13. [..YouTube..] @Antoninka7 dzięki wielkie :). Bardzo mi miło. Takie pierniczki to pierwszy krok do nauki dekorowania wypieków – można powymyślać dużo fajnych i całkiem prostych rzeczy :).

  14. dzięki wielkie :). Bardzo mi miło. Takie pierniczki to pierwszy krok do nauki dekorowania wypieków – można powymyślać dużo fajnych i całkiem prostych rzeczy :).

  15. Zrobiłam pierniczki po raz drugi, bo pierwsza partia za szybko została zjedzona. Musze przyznać, że przyprawa piernikowa przyprawie nie równa…

  16. co roku piekę z innego przepisu, bo mi się gdzieś zapodziewa kartka z instrukcją 🙂 w tamtym roku wyszły mi tak twarde, że zmiękły dopiero po Nowym Roku. Tym razem zaufam Tobie, bo zawsze mi wszystko wychodzi z Twoich przepisów :))) pozdrawiam serdecznie!

  17. Ja też już zrobiłam, tak się tylko zastanawiam czy tej przyprawy cale opakowanie to nie za dużo? No nic, zrobiłam według twojego przepisu, na razie są twarde, zobaczymy na święta. Mam nadzieję że będą pyszne ;–)