Pierniczki czekoladowe

Nie wiem sama, które ładniej wyglądają: pierniczki czekoladowe czy klasyczne pierniczki świąteczne. Odpowiedzią na ten dylemat jest propozycja: można przygotować jedne i drugie :). Są bardzo dekoracyjne, pięknie pachną w trakcie pieczenia i doskonale smakują, bo komu z nas połączenie kakao i aromatycznych, korzennych przypraw nie przywodzi na myśl świątecznego czasu?

Zobacz też: Więcej przepisów na Boże Narodzenie

Pierniczki czekoladowe dają wiele możliwości dekoracji. Można upiec je i nie wykonywać żadnych zdobień lub polać polewą czekoladową, która doda im jeszcze więcej charakteru. Bardzo elegancko prezentują się z białą dekoracją z lukru, zwłaszcza gdy zdobienia są drobne i przypominają nałożoną na wierzch ciasteczka koronkę. Brązowy kolor pierniczków komponuje się też pięknie z barwionym lukrem: zwłaszcza czerwienią i zielenią, z którymi tworzy piękną, świąteczną kompozycję.

Przygotowując je w zdrowszej wersji, warto sięgnąć po mąkę wyższego typu. Polecam orkiszową, o niższym indeksie glikemicznym, a zamiast klasycznego cukru – ksylitol, który można też zmiksować na puder, ale koniecznie trzeba go przesiać przed dodaniem do lukru, żeby uniknąć pojawienia się grudek utrudniających wykonywanie dekoracji.

Moje pierniczki czekoladowe postanowiłam udekorować kolorowymi lukrami i posypkami oraz innymi cukierniczymi dekoracjami dostępnymi w hipermarketach. Srebrne i kolorowe koraliki, białe płatki śniegu, czekoladowe gwiazdki – będą piękną ozdobą stołu lub choinki czy prezentów, do których można je schować lub zawiesić na tasiemce.

Im więcej foremek, tym więcej możliwości, ale i tak najbardziej lubię choinki, gwiazdki, ludziki i serduszka. Ciekawe jak udadzą się Wasze dekoracje – trzymam kciuki i czekam na informacje o efektach :).

Pierniczki czekoladowe

Liczba porcji ok. 3 blaszki z wyposażenia piekarnika
Czas przygotowania i oczekiwania 3 godz., 15 min
Czas gotowania 10 min
Całkowity czas 3 godz., 25 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

Ciasto

  • 450 g mąki (2½ szklanki; pszenna typ 450-650 lub orkiszowa typ 630-800; przesiana)
  • 200 g miodu (płynny, naturalny)
  • 100 g cukru pudru (polecam wykorzystać cukier brzozowy czyli ksylitol, o niższym indeksie glikemicznym i mniejszej liczbie kalorii)
  • 120 g masła (stopione)
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 Opakowanie przyprawy do pierników (ok. 20 g; mieszanka cynamonu, imbiru, kardamonu, kolendry, anyżu, goździków i gałki muszkatołowej)
  • 50 g kakao (½ szklanki)

Lukier do pierniczków

  • 1 białko
  • 100-200 g cukru pudru (przesiany, nie powinien mieć nierozmiksowanych drobinek)

Do dekoracji (do wyboru)

  • cukier puder
  • posypki cukiernicze
  • dekoracje cukiernicze (perełki, płatki, gwiazdki itp.)
  • barwniki spożywcze
  • polewa czekoladowa

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Lubisz moje przepisy? Zobacz moją pierwszą książkę kucharską, do kupienia z darmową dostawą do domu.

Moje porady

Pierniczki czekoladowe - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Przydatne poradniki:

  1. Jak zrobić lukier z białek
  2. Jak zrobić lukier królewski

Pierniczki czekoladowe - Jak zrobić

Krok 1
Miód podgrzewam w garnku z cukrem i przyprawami, cały czas mieszając. Delikatnie studzę.
Krok 2
Mieszankę miodową łączę z mąką przesianą z sodą i kakao.
Krok 3
Dodaję roztopione masło i jajko i wyrabiam, aż ciasto będzie lśniące.
Krok 4
Ciasto wałkuję na grubość maksymalnie 0,5 cm (polecam cieniej, bo i tak wyrasta w trakcie pieczenia jak szalone).
Krok 5
Wykrawam pierniczki (za pomocą foremek lub nożem), układam na natłuszczonej blaszce i wypiekam przez ok. 10 minut w piekarniku nagrzanym do 150 °C. Przed pieczeniem można w pierniczkach zrobić dziurki (np. za pomocą słomki do drinków) i po upieczeniu i udekorowaniu powiesić je na choince.

UWAGA: Upieczone pierniczki będą miękkie, a po wystudzeniu mocno stwardnieją. Dopiero po leżakowaniu skruszeją i znów staną się miękkie.

Pierniczków nie należy rumienić podczas pieczenia, bo późniejsze skruszenie nie będzie możliwe.

W trakcie pieczenia można otwierać piekarnik i zamieniać blaszki miejscami, żeby wszystkie pierniki upiekły się równomiernie.
Krok 6
Gotowe, ostudzone pierniczki lukruję i ozdabiam, następnie zamykam szczelnie w słoju lub blaszanym pudełku - żeby skruszały. Będą smaczne i kruche już po 3-4 dniach, ale całkowicie przejdą przyprawami i wydobędą pełnię swojego smaku po ok. 3-4 tygodniach.

Pierniczki o wiele łatwiej kruszeją po polukrowaniu, przejmując część wilgoci z lukru (ale niestety lukier może przez to popękać, jeśli nie był odpowiednio gęsty!).

Jeśli po kilku dniach pierniczki nie kruszeją, do każdego pudełka wkładam po kawałku obranego jabłka, co znacznie ułatwi i przyspieszy nabieranie przez ciasto wilgoci.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Pierniczki choinki czekoladowe
Pierniczki choinki czekoladowe
Czekoladowe pierniczki ludziki
Czekoladowe pierniczki ludziki
Czekoladowe pierniczki dzwoneczki
Czekoladowe pierniczki dzwoneczki
Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN i jestem autorką książki „Superfood po polsku”. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

6 komentarzy
    1. Nie są bardzo słodkie, jest tu zmniejszona ilość cukru o połowę, bo w recepturze na klasyczne pierniczki, bez kakao, początkowo podawałam 200 g (teraz jest tam sugestia, że można wykorzystać 100-200 g). Jeśli nie masz cukru pudru, postaraj się wykombinować drobniejszy cukier do wypieków, ale ze zwykłego białego też wyjdą – rozpuści się w miodzie. Do lukru musi być cukier puder, chyba że przygotujesz lukier pomadkowy :). Powodzenia :D.

    1. Cześć Misiaczko! Zdążysz :). W razie potrzeby kruszenie możesz przyspieszyć, zamykając pierniczki w pudełku z kawałkiem obranego jabłka. Wtedy możesz je zacząć piec nawet 2 dni przed Wigilią.

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Polub, zanim zapomnisz :)