Pieczeń wołowa

Może być podana zarówno na ciepło jak i na zimno, jako główne danie obiadowe, któremu towarzyszy purèe ziemniaczane lub kluski śląskie, albo starter, polana odrobiną sosu i udekorowana świeżymi ziołami – pieczeń wołowa.

Zobacz też: Więcej przepisów na wołowinę

Najprostsza pieczeń wołowa przygotowana w klasyczny sposób zyska nowy, wzbogacony smak dzięki dwóm prostym dodatkom: jabłku i suszonym śliwkom. Podduszone w sosie, który wytopił się z mięsa w trakcie pieczenia, nadadzą wołowinie ciekawego, owocowego posmaku i ładnie udekorują podane na półmisku, upieczone i pokrojone w grube plastry mięso.

W moim domu pieczeń wołowa pojawiała się rzadko – mama do pieczenia częściej wybierała roladę z boczku lub schab ze śliwką, ale pamiętam, że gościła czasem na stole babcinym, niekiedy nieco zbyt mocno przypieczona i niezbyt łatwa do pogryzienia dla małego dziecka, jakim wtedy byłam.

Owoce, których użyję do przygotowania sosu do pieczeni, zwolennicy wersji nieco bardziej klasycznej mogą pominąć, a zamiast nich dodać do wytopionego z mięsa tłuszczu kwaśnej, gęstej śmietany lub kremówki  (może być lekko ubita). Zasada pieczenia wołowiny, niezależnie od wybranego sosu, w obu przypadkach będzie wyglądać tak samo.

Pieczeń wołowa

Liczba porcji 4-6
Czas przygotowania i oczekiwania 15 min
Czas gotowania 2 godz.
Całkowity czas 2 godz., 15 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Soczysta w środku, przypieczona z wierzchu, najlepsza pieczeń wołowa z sosem pieczeniowym z jabłkami i suszonymi śliwkami.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

opcjonalnie

  • sól, pieprz

Do mięsa

  • 1 kg wołowiny na pieczeń* (np. udziec wołowy)
  • 3 łyżki masła klarowanego Horeca Select*
  • 1-2 Ząbki czosnku (przeciśnięty przez praskę)
  • 1 łyżeczka kolendry
  • 1 łyżeczka kminku
  • 1-2 Ziarna ziela angielskiego
  • 1 liść laurowy
  • sól, pieprz
  • kilka Gałązek świeżej szałwii lub lubczyku, albo rozmarynu

Na sos

  • sos wytopiony z mięsa w trakcie pieczenia
  • 1 Szklanka bulionu lub wywaru warzywnego albo wody
  • 50 g suszonych śliwek Fine Food Bio* (pokrojone w kostkę)
  • 1 jabłko (obrane, bez ogryzka, pokrojone na ćwiartki, a następnie na plasterki)

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu, w najniższych cenach.

Moje porady

Pieczeń wołowa - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

* Świeża wołowina na pieczeń (udziec wołowy) oraz produkty Horeca Select i Fine Food Bio dostępne są w halach MAKRO Cash and Carry w całej Polsce

Jak zrobić

Krok 1
Wołowinę, która zmieniła kolor z czerwonego na brązowawy - delikatnie ściemniała, stojąc pod przykryciem w lodówce (dzięki temu będzie skruszała), nacieramy, pieprzem, czosnkiem i mieszanką utłuczonej kolendry, kminku, ziela angielskiego i listka laurowego. Można zostawić ją w przyprawach, pod przykryciem, na całą noc.
Krok 2
Obsmażamy mięso na sporym ogniu, na maśle klarowanym, na patelni, delikatnie rumieniąc.
Krok 3
Zawijamy wołowinę w rękaw do pieczenia lub folię aluminiową, wlewając do środka sos pozostały na patelni po smażeniu i podsypując mięso solą. Jeśli sosu wytopiło się niewiele, można rozrzedzić go 2 łyżkami wody lub bulionu czy wywaru warzywnego.

Do rękawa lub folii, razem z wołowiną, wkładamy też gałązki lubczyku, szałwii albo rozmarynu.
Krok 4
Układamy mięso zawinięte w folię aluminiową lub rękaw do pieczenia na brytfannie (jeśli folia pęknie, sos wyleje się do brytfanny) i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220 °C (bez termoobiegu).
Krok 5
Po 30 minutach zmniejszamy temperaturę pieczenia do 180 °C i pieczemy całość jeszcze przez 1,5-2,5 godziny, w zależności od stopnia wypieczenia, który chcemy uzyskać.

W trakcie pieczenia, co 20-30 minut obracamy wołowinę w folii tak, żeby całość dobrze wypiekła się w sosach. Jeśli folia pękła i sos wypłynął, trzeba go rozrzedzić 1 szklanką bulionu lub wywaru warzywnego i polewać mięso w trakcie pieczenia za pomocą chochelki.
Krok 6
Upieczoną wołowinę wyjmujemy z piekarnika i przykrywamy.
Krok 7
Wytopiony sos w razie potrzeby rozrzedzamy bulionem lub wywarem albo wodą, dodajemy pokrojone suszone śliwki i jabłko i doprowadzamy do wrzenia.
Krok 8
Redukujemy sos na dużym ogniu aż zgęstnieje.
Krok 9
Pieczeń kroimy w plastry o grubości ok. 1 cm, układamy dekoracyjnie na półmisku i obkładamy jabłkami z sosu.
Krok 10
Całość polewamy sosem ze śliwkami.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Pieczeń wołowa z sosem śliwkowo-jabłkowym
Pieczeń wołowa z sosem śliwkowo-jabłkowym
Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

17 - tyle komentarzy ma ten wpis. Czekam na Twój :)
  1. [..YouTube..] Ale ta pieczen jest strasznie wysuszona 🙁 To troszke profanacja wolowiny 🙁 Pieczen wolowa musi byc soczysta, najlepiej troche rozowa, zapraszam do ogladniecia kilku filmow np. mistrza Marco Pierre White

  2. [..YouTube..] Pieczeń wołowa nic nie musi, jedni lubią różową, inni mocniej wypieczoną i nie widzę tu żadnej profanacji. Marco Pierre White naciera kurczaka kostkami rosołowymi, na tym „mistrzostwie” wzorować się nie planuję :).

  3. Ale ta pieczen jest strasznie wysuszona 🙁 To troszke profanacja wolowiny 🙁 Pieczen wolowa musi byc soczysta, najlepiej troche rozowa, zapraszam do ogladniecia kilku filmow np. mistrza Marco Pierre White

  4. [..YouTube..] Doceniam ten sarkazm, ale zawezanie wszystkiego tego co robil w przeszlosci Marco do jego spotow reklamowych dla koncernu Unilever jest troche …malo dojrzale. Ja lubie Pani program ale naprawde wydaje mi sie, ze ta wolowina jest wysuszona, nie soczysta, wiec pozbawiona smaku, a w tym tkwi sek. Ale nie bede kolek z Pania robil…reszte przepisow wszak lubie :). Moze zrobi Pani wolowine/gulasz w Guinessie ??? Mysle, ze ta potrawa jest warta przyblizenia polskim kucharzom 🙂 Pozdrawiam

  5. Pieczeń wołowa nic nie musi, jedni lubią różową, inni mocniej wypieczoną i nie widzę tu żadnej profanacji. Marco Pierre White naciera kurczaka kostkami rosołowymi, na tym „mistrzostwie” wzorować się nie planuję :).

  6. Doceniam ten sarkazm, ale zawezanie wszystkiego tego co robil w przeszlosci Marco do jego spotow reklamowych dla koncernu Unilever jest troche …malo dojrzale. Ja lubie Pani program ale naprawde wydaje mi sie, ze ta wolowina jest wysuszona, nie soczysta, wiec pozbawiona smaku, a w tym tkwi sek. Ale nie bede kolek z Pania robil…reszte przepisow wszak lubie :). Moze zrobi Pani wolowine/gulasz w Guinessie ??? Mysle, ze ta potrawa jest warta przyblizenia polskim kucharzom 🙂 Pozdrawiam

  7. [..YouTube..] Cóż, dla mnie jego autorytet skończył się właśnie wtedy. I, jak już wspomniałam, można wołowinę sobie piec krócej jak ktoś woli mniej wypieczoną, proces przygotowania do pieczenia będzie dokładnie ten sam. Moja jest wypieczona, poza tym zdjęcie i ujęcia potrawy były robione następnego dnia po jej przyrządzeniu, a to też ma wpływ na jej wygląd. Moja rodzina niewypieczonej by nie tknęła :).

  8. [..YouTube..] W pełni podzielam opinię. Żaden SZANUJĄCY się kucharz nie powinien uczestniczyć w takich reklamach.
    PS Ja też nie tknęłabym niewypieczonej wołowiny, chociaż zdaję sobie sprawę, że jej smak jest gorszy. No ale oprócz smaku jest jeszcze wzrok 😉

  9. Cóż, dla mnie jego autorytet skończył się właśnie wtedy. I, jak już wspomniałam, można wołowinę sobie piec krócej jak ktoś woli mniej wypieczoną, proces przygotowania do pieczenia będzie dokładnie ten sam. Moja jest wypieczona, poza tym zdjęcie i ujęcia potrawy były robione następnego dnia po jej przyrządzeniu, a to też ma wpływ na jej wygląd. Moja rodzina niewypieczonej by nie tknęła :).

  10. W pełni podzielam opinię. Żaden SZANUJĄCY się kucharz nie powinien uczestniczyć w takich reklamach.
    PS Ja też nie tknęłabym niewypieczonej wołowiny, chociaż zdaję sobie sprawę, że jej smak jest gorszy. No ale oprócz smaku jest jeszcze wzrok 😉

  11. ¨Starter¨ to słowo które kojarzy mi się z telefonami komórkowymi… jak rozumiem tu chodzi o przystawkę. Dlaczego nie nazwać przystawki przystawką, czy nawet zagraniczne słowa są lepsze niż polskie?

  12. mieszkam w Szkocji i robię w tym roku większość potraw na Wielkanoc, przyjmujemy prawie całą rodzinę u siebie. kupiłam dużą porcję ładnej wołowiny na pieczeń, tutaj jest bardzo smaczna, z pewnością lepsza od wieprzowiny, która tutaj w ogóle nie smakuje. Po przeczytaniu wielu polskich i brytyjskich przepisów jednak zdecydowałam się na „ich” podejście do wołowiny – w końcu znają się na tym mięsie lepiej niż Polacy. Korzystam m.in. ze strony BBC Good Food, gdzie żaden z wielu przepisów na roast beef nie poleca piec jej dłużej niż 30-45minut. Tak, zostaje mniej lub bardziej krwista w środku, ale chyba warto pozbyć się uprzedzeń, żeby w pełni docenić smak danego mięsa… Lubię długo duszonego zrazy wołowe i mięciutkie bitki, ale chyba pieczeń po kilku godzinach nadal taka nie będzie, więc może jednak ustąpić specjalistom.
    W podany przez Panią sposób (choć trochę inny, z natarciem mięska mieszanką masła, ciemnego cukru muscovado i musztardy) piękę właśnie pieczeń z karkówki wieprzowej, na pewno wyjdzie smacznie:)

  13. Ale pychta!!!!! Zrobiłam wszystko jak w przepisie i zapisuje ten przepis jako jeden z moich ulubionych. Wołowina wyszła idealna???????????????? Polecam!!!! Soczysta i rozpływa się w ustach. Jeszcze trochę zostało. Jutro będzie na kanapki. Dzięki za przepis ❤️❤️❤️❤️❤️

  14. Właśnie zajadam się wołowinką z Twojego przepisu – jest przepyszna ! Zrobiłam ją z mniejszej ilości mięsa, piekłam przez 1 godz. Zmiksowałam sos ze śliwkami, udekorowałam plasterkami jabłka. Polecam ten przepis, jest znakomity !

Masz pytanie lub sugestię? Napisz do mnie!

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany. Służy weryfikacji potwierdzającej, że jesteś prawdziwą osobą.

Komentarze niezgodne z zasadami netykiety nie będą publikowane.

Newsletter i e-book w prezencie :)

 

Przepisy kulinarne, podróże, styl życia

Obserwuj mnie: