Może być podana zarówno na ciepło jak i na zimno, jako główne danie obiadowe, któremu towarzyszy purèe ziemniaczane lub kluski śląskie, albo starter, polana odrobiną sosu i udekorowana świeżymi ziołami – pieczeń wołowa.

Zobacz też: Więcej przepisów na wołowinę

Najprostsza pieczeń wołowa przygotowana w klasyczny sposób zyska nowy, wzbogacony smak dzięki dwóm prostym dodatkom: jabłku i suszonym śliwkom. Podduszone w sosie, który wytopił się z mięsa w trakcie pieczenia, nadadzą wołowinie ciekawego, owocowego posmaku i ładnie udekorują podane na półmisku, upieczone i pokrojone w grube plastry mięso.

W moim domu pieczeń wołowa pojawiała się rzadko – mama do pieczenia częściej wybierała roladę z boczku lub schab ze śliwką, ale pamiętam, że gościła czasem na stole babcinym, niekiedy nieco zbyt mocno przypieczona i niezbyt łatwa do pogryzienia dla małego dziecka, jakim wtedy byłam.

Owoce, których użyję do przygotowania sosu do pieczeni, zwolennicy wersji nieco bardziej klasycznej mogą pominąć, a zamiast nich dodać do wytopionego z mięsa tłuszczu kwaśnej, gęstej śmietany lub kremówki  (może być lekko ubita). Zasada pieczenia wołowiny, niezależnie od wybranego sosu, w obu przypadkach będzie wyglądać tak samo.

Pieczeń wołowa

Liczba porcji 4-6
Czas przygotowania i oczekiwania 15 min
Czas gotowania 2 godz.
Całkowity czas 2 godz., 15 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Soczysta w środku, przypieczona z wierzchu, najlepsza pieczeń wołowa z sosem pieczeniowym z jabłkami i suszonymi śliwkami.

Składniki

opcjonalnie

  • sól, pieprz

Do mięsa

  • 1kg wołowiny na pieczeń* Do sosu pieczeniowego: sos wytopiony z mięsa w trakcie pieczenia 1 szklanka bulionu lub wywaru warzywnego albo wody 50 g suszonych śliwek Fine Food Bio* (pokrojone w kostkę) 1 jabłko (obrane, bez ogryzka, pokrojone na ćwiartki, a następnie na plasterki) sól, pieprz (opcjonalnie) (np. udziec wołowy)
  • 3 łyżki masła klarowanego Horeca Select*
  • 1-2 Ząbki czosnku (przeciśnięty przez praskę)
  • 1 łyżeczka kolendry
  • 1 łyżeczka kminku
  • 1-2 Ziarna ziela angielskiego
  • 1 liść laurowy
  • sól, pieprz
  • kilka Gałązek świeżej szałwii lub lubczyku, albo rozmarynu

Na sos

  • sos wytopiony z mięsa w trakcie pieczenia
  • 1 Szklanka bulionu lub wywaru warzywnego albo wody
  • 50g suszonych śliwek Fine Food Bio* (pokrojone w kostkę)
  • 1 jabłko (obrane, bez ogryzka, pokrojone na ćwiartki, a następnie na plasterki)

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora. Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu.

Moje porady

Pieczeń wołowa - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

* Świeża wołowina na pieczeń (udziec wołowy) oraz produkty Horeca Select i Fine Food Bio dostępne są w halach MAKRO Cash and Carry w całej Polsce

Jak zrobić

Krok 1
Wołowinę, która zmieniła kolor z czerwonego na brązowawy - delikatnie ściemniała, stojąc pod przykryciem w lodówce (dzięki temu będzie skruszała), nacieramy, pieprzem, czosnkiem i mieszanką utłuczonej kolendry, kminku, ziela angielskiego i listka laurowego. Można zostawić ją w przyprawach, pod przykryciem, na całą noc.
Krok 2
Obsmażamy mięso na sporym ogniu, na maśle klarowanym, na patelni, delikatnie rumieniąc.
Krok 3
Zawijamy wołowinę w rękaw do pieczenia lub folię aluminiową, wlewając do środka sos pozostały na patelni po smażeniu i podsypując mięso solą. Jeśli sosu wytopiło się niewiele, można rozrzedzić go 2 łyżkami wody lub bulionu czy wywaru warzywnego.

Do rękawa lub folii, razem z wołowiną, wkładamy też gałązki lubczyku, szałwii albo rozmarynu.
Krok 4
Układamy mięso zawinięte w folię aluminiową lub rękaw do pieczenia na brytfannie (jeśli folia pęknie, sos wyleje się do brytfanny) i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220 °C (bez termoobiegu).
Krok 5
Po 30 minutach zmniejszamy temperaturę pieczenia do 180 °C i pieczemy całość jeszcze przez 1,5-2,5 godziny, w zależności od stopnia wypieczenia, który chcemy uzyskać.

W trakcie pieczenia, co 20-30 minut obracamy wołowinę w folii tak, żeby całość dobrze wypiekła się w sosach. Jeśli folia pękła i sos wypłynął, trzeba go rozrzedzić 1 szklanką bulionu lub wywaru warzywnego i polewać mięso w trakcie pieczenia za pomocą chochelki.
Krok 6
Upieczoną wołowinę wyjmujemy z piekarnika i przykrywamy.
Krok 7
Wytopiony sos w razie potrzeby rozrzedzamy bulionem lub wywarem albo wodą, dodajemy pokrojone suszone śliwki i jabłko i doprowadzamy do wrzenia.
Krok 8
Redukujemy sos na dużym ogniu aż zgęstnieje.
Krok 9
Pieczeń kroimy w plastry o grubości ok. 1 cm, układamy dekoracyjnie na półmisku i obkładamy jabłkami z sosu.
Krok 10
Całość polewamy sosem ze śliwkami.

Pieczeń wołowa z sosem śliwkowo-jabłkowym

Pieczeń wołowa z sosem śliwkowo-jabłkowym