Pasztet z kurczaka

Z okazji Świąt Wielkanocnych warto upiec domowy pasztet z kurczaka, prawdziwy, ze starannie dobranego, wolno gotowanego mięsa, własnoręcznie zmielonego i upieczonego w piekarniku. Pasztet z kurczaka zawdzięcza swój smak mieszance delikatnego mięsa kurcząt i wątróbek drobiowych oraz typowo „rosołowych” warzyw tj. seler, marchew, cebula, czosnek i pietruszka. Dzięki dodanej do środka, rozmoczonej bułce ma idealną konsystencję: po upieczeniu i wystudzeniu daje się pokroić w plastry, ale można go też łatwo rozsmarować na kromce chleba.

Zobacz też: Więcej przepisów na Wielkanoc i Boże Narodzenie

Moja mama co roku przygotowuje 3 foremki „keksówki” pasztetu z kurczaka. Jedna jest zjadana jeszcze przed Świętami, drugą stawiamy na stole na śniadanie wielkanocne, a trzecią zabieramy do babci, gdzie podawana jest jako przystawka do wielkanocnego obiadu. Nie ma, nie ma w naszej rodzinie Świąt bez pasztetu!

Również z okazji Bożego Narodzenia na stole, pierwszego i drugiego dnia, gości pasztet z kurczaka lub o innym smaku. To pyszna, aromatyczna przekąska. Ciekawa jestem jak Wam się uda :).

Pasztet z kurczaka

Liczba porcji na 3 foremki keksówki 12×30 cm
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Najlepszy pasztet drobiowy czyli pasztet z kurczaka z wątróbkami, warzywami i grzybami. Aromatyczny, wilgotny pasztet z kurczaka na Święta.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • 1 kurczak (cały, ok. 1,5 - 1,7 kg; dla ułatwienia można zastąpić całego kurczaka, wykorzystując 1,5-1,7 kg piersi z kurczaka)
  • 2 marchewki (obrane, pokrojone w większe kawałki)
  • 1 cebula (pokrojona w ćwiartki lub ósemki)
  • 1 por (cała biała część + połowa zielonej; pokrojony w większe kawałki)
  • 1 seler (mały, obrany, pokrojony w większe kawałki; można zastąpić go 3 łodygami selera naciowego)
  • 1 sucha bułka (np. kajzerka)
  • 2 Ząbki czosnku (przeciśnięty przez praskę)
  • 300 g wątróbek drobiowych
  • 2 jajka
  • 3 suszone borowiki lub podgrzybki (namoczone w zimnej wodzie, ugotowane, odcedzone)
  • 1 łyżka oliwy
  • natka pietruszki (drobno pokrojona; opcjonalnie)
  • ziele angielskie (kilka ziaren)
  • 1 listek laurowy
  • 1 Szczypta gałki muszkatołowej
  • sól, pieprz

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Lubisz moje przepisy? Zobacz moją pierwszą książkę kucharską, darmowa dostawa i opakowanie na prezent świąteczny w cenie.

Moje porady

Pasztet z kurczaka - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

W ten sam sposób, zamieniając mak na sezam, można przygotować domowe sezamki.
* Opcjonalnie czosnku i cebuli można nie szklić, tylko od razu dodać do gotowania mięsa razem z pozostałymi warzywami.

Pasztet z kurczaka - Jak zrobić

Krok 1
Kurczaka gotujemy z pokrojonymi w duże kawałki warzywami (oprócz cebuli i czosnku)*, w małej ilości wody (powinna przykryć kurczaka w garnku), do miękkości, na małym ogniu, przez ok. 1 godzinę.
Krok 2
Pod koniec gotowania dodajemy wątróbkę i trzymamy 2-3 minuty na ogniu.
Krok 3
Cebulę i czosnek szklimy na oliwie z oliwek.
Krok 4
Wyjmujemy i studzimy kurczaka - obieramy mięso z kości i mielimy za pomocą maszynki do mięsa razem z wątróbką i warzywami.
Krok 5
W wywarze z kurczaka pozostałym z gotowania namaczamy bułkę. Gdy zmięknie - również przepuszczamy przez maszynkę.
Krok 6
Na końcu mielimy grzyby i pietruszkę, jeśli decydujemy się na ich dodanie.
Krok 7
Całą masę przyprawiamy, dodajemy jajka, dobrze wyrabiamy i dolewamy przecedzony wywar z gotowania mięsa (dodałam cały wywar).
Krok 8
Pieczemy w podłużnej, wysokiej blaszce (keksówce) wyłożonej papierem do pieczenia, czas: ok. 1 godzina, temperatura 180-200 stopni C (góra + dół).

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Pasztet z kurczaka
Pasztet z kurczaka
Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN i jestem autorką książki „Superfood po polsku”. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

40 komentarzy
  1. Tu żurawinki co prawda nie uświadczysz, ale pasztet naprawdę szybko znika :). Właśnie montuję filmik do tego przepisu :).

  2. :o) uwielbiam pasztety…ale moje chlopaki maja na nie dlugie zeby…ale kiedys sobie taki strzele…obiecuje

  3. Tylko żurawiny nie przepuszczać przez maszynkę, będzie ładniej wyglądać w pasztecie w całości. Zastanawiam się jak będzie się komponować z pozostałymi składnikami – bo do kurczaka i do marchewki pasuje, tylko ten aromat pozostałych warzyw z rosołu mnie zastanawia.

  4. Oczywiście, nie przepuszczać przez maszynkę, dodać do gotowej masy. Co do warzyw, nie umiem powiedzieć, ja ich nie dodaję do pasztetu w ogóle.

    1. Now rozumiem. W przepisie jest wyraznie napisane ze mieli pani warzywa z miesem, a teraz pani twierdzi ze w ogole warzyw nie dodaje. Prosze o podpowiedz co zrobic wctym przypadku.

  5. jesli pasztet to tylko domowej roboty!,ja robie wieprzowo drobiowy z przepisu pozostałego po Babci :)w tym roku zrobiony wczesniej czeka na rozmrożenie…mniam:P

  6. Pasztet interesujący, ale ta bułka w nim. Zastanawiam się, czy nie dodać zamiast bułki otrębów? No i pytanie mam – kurczaka przepuszczamy przez maszynkę ze skórą? Dla lubiących wątróbkę można by dać trochę wątróbki pokrojonej w kostkę. Pozdrawiam

    1. Nie robiłam nigdy pasztetu z otrębami, ale podejrzewam, że powinny utrzymać całość w ryzach tak samo jak bułka. Co do skórek – można je dodać, ale nie trzeba. Bez skórek będzie mniej kaloryczny.

      1. Zamiast buły pszennej proponuję żytnią lub orkiszową. Jestem ogromną miłośniczką pasztetu z kurczaka. Dziękuję za przepis, na pewno wykorzystam.

  7. Nie próbowałam, ale myślę, że pewnego dnia spróbuję. A pytasz, bo chcesz polecić ten smak czy sama jeszcze nie próbowałaś? 🙂

  8. będę robić na te święta 🙂 troszke zmodyfikuję ponieważ potrzebuję tylko jeden i dodam pieczarki, dam znać jak wyszedł, ale napewno będzie pyszny, widać po przepisie :))) pozdrawiam

  9. Witam! Planuje zrobić pasztet na święta i obdarować rodzinkę.Czy możesz mi napisać jak długo może on być w lodówce?i czy mam go jakoś przykryc?Pasztet będę robić w piątek a chciałabym go dać na 1 i na 2 dzień świąt a zależy mi żeby ładnie wyglądał (nie był suchy). Pozdrawiam!

    1. Po przygotowaniu możesz przechowywać go w lodówce przez 2-3 dni. Przykryty np. folią aluminiową albo pokrywką do foremki do ciasta nie obeschnie z wierzchu. Możesz też go zamrozić po upieczeniu i wystudzeniu.

  10. Witam!
    Kapie mi ślina na widok tego pysznego pasztetu, ale mam takie głupie pytanie.. po co 3 foremki, aż tyle wyjdzie tego pasztetu? Czy mogę włożyć całą masę do większej formy i upiec?
    Pozdrawiam Joanna.

  11. chcialabym zrobic pasztet, ale nie mam maszynki do mielenia miesa:( i tak sie zastanawialam czy moze moglabym kupic czesci od miesa i poprosic o zmielenie u rzeznika jeszcze przed ugotowaniem a nastepnie ugotowac to mieso zmielone w wywarze? czy to bylby dobry pomysl? potem ewentualnie jeszcze raz zmielilabym reszte blenderem?

Masz pytanie lub sugestię? Napisz do mnie!

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany. Służy weryfikacji potwierdzającej, że jesteś prawdziwą osobą.

Komentarze niezgodne z zasadami netykiety nie będą publikowane.