Z okazji Świąt Wielkiej Nocy, zamiast powszechnego pasztetu z kurczaka, warto sięgnąć po bogaty w smaku pasztet z dziczyzny, wersję równie prostą do przygotowania, z mięsa z dzika, jelenia i sarny – tradycyjnych, polskich mięs lubianych już w czasach „panowania” kuchni staropolskiej.

Zobacz też: Więcej przepisów na Wielkanoc i inne receptury na pasztet

Pasztet to bardzo „wdzięczna” potrawa kuchni polskiej, która z powodzeniem może pojawić się na stole na co dzień, serwowana na śniadanie lub kolację, na przykład jako dodatek do kanapek. Odświętnie można podać pasztet z dziczyzny pokrojony w plastry, udekorowany konfiturą z czerwonej cebuli lub dojrzałą gruszką, z dodatkiem suszonej żurawiny i sosu balsamico. Bardzo prosta, a jednocześnie elegancka i ciekawa kompozycja smaków, na pewno zachwyci podniebienie niejednego miłośnika pasztetów.

Dziczyzna, w dawnych czasach doprowadzona do skruszenia na mrozie, dziś, niezależnie od pory roku, łatwo kruszeje w zamrażarce. W czasie gotowania wydziela przyjemny, słodkawy zapach, a w pasztecie świetnie skomponuje się z wędzonym boczkiem lub wątróbką wieprzową. Na pasztet można przeznaczyć te „gorsze” kawałki dziczyzny, z których nie da się przygotować pieczeni, zrazów czy steków.

Pasztet z dziczyzny

Liczba porcji na dwie keksówki 12×30 cm
Czas przygotowania i oczekiwania 15 min
Czas gotowania 3 godz.
Całkowity czas 3 godz., 15 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Pasztet z dziczyzny czyli świąteczny pasztet wielkanocny z mięs jelenia, sarny i dzika oraz aromatycznego boczku, z dodatkiem warzyw. Najlepszy pasztet z dziczyzny na święta.

Składniki

Do gotowania

  • 2kg świeżej lub mrożonej dziczyzny* (mięso z dzika, jelenina, sarnina)
  • 250g boczku wędzonego (pokrojony w kostkę)
  • 2 marchewki (niewielkie; obrane)
  • 1 pietruszka (niewielka; obrana)
  • 1 cebula (duża; obrana, opalona na palniku gazowym)
  • 1 seler (mały; obrany)
  • ½pora
  • 3 liście laurowe
  • 5 Ziaren ziela angielskiego
  • sól, pieprz

Do pieczenia

  • 3 łyżki suszonego majeranku Horeca Select*
  • 2 łyżki zmielonej gałki muszkatołowej
  • 2 łyżki suszonego rozmarynu Horeca Select*
  • 4 jajka

Do dekoracji

  • świeża bazylia Horeca Select*
  • żurawina suszona Fine Food*
  • sos balsamico
  • gruszki (obrane, skropione sokiem z cytryny, pokrojone w cienkie plastry)

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora. Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu.

Moje porady

Pasztet z dziczyzny - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Przydatne poradniki:

* Świeża i mrożona dziczyzna oraz przyprawy i zioła Horeca Select i produkty Fine Food dostępne są w halach MAKRO Cash and Carry w całej Polsce

Przydatne poradniki:

Jak zrobić

Krok 1
Mięso rozmrażamy i kroimy w kawałki, które łatwo zmieszczą się w maszynce do mielenia. Można pokroić mięso razem z kośćmi i oddzielić je dopiero po gotowaniu lub od razu skorzystać z mięsa filetowanego.
Krok 2
Warzywa obieramy, myjemy, kroimy na kilka części i razem z przyprawami i ziołami wkładamy do dużego garnka wypełnionego 1,5 l zagotowanej wody, doprowadzając następnie do wrzenia.
Krok 3
Do gotującego się wywaru dodajemy dziczyznę, zmniejszamy płomień i na niewielkim ogniu gotujemy pod przykryciem przez 1 godzinę.
Krok 4
Dodajemy wędzony boczek i na wolnym ogniu gotujemy przez kolejne 60 minut. Przed dodaniem do wywaru boczek można delikatnie podsmażyć na suchej patelni i wrzucić do wywaru razem z wytopionym tłuszczem.
Krok 5
Odcedzamy mięso i warzywa, studzimy i przepuszczamy przez maszynkę o drobnych oczkach.
Krok 6
Mieszankę zmielonego mięsa i warzyw doprawiamy rozmarynem, majerankiem i gałką muszkatołową oraz solą i pieprzem do smaku i mieszamy dokładnie z całymi jajkami.

Masa nie powinna być zbyt gęsta i sucha, dlatego rozcieńczamy ją wywarem pozostałym z gotowania mięsa, aby uzyskać konsystencję podobną do gęstej śmietany.
Krok 7
Przekładamy masę do keksówek wyłożonych papierem do pieczenia lub wysmarowanych tłuszczem i posypanych bułką tartą i pieczemy przez ok. 60 minut w piekarniku nagrzanym do 200 °C (bez termoobiegu).
Krok 8
Upieczony pasztet studzimy i schładzamy w lodówce, następnie kroimy w plastry.
Krok 9
Plastry pasztetu układamy dekoracyjnie na talerzu i ozdabiamy bazylią, plasterkami gruszki, żurawiną i sosem balsamico.
Pasztet z dziczyzny

Pasztet z dziczyzny