Pasztet z dziczyzny

Z okazji Świąt Wielkiej Nocy, zamiast powszechnego pasztetu z kurczaka, warto sięgnąć po bogaty w smaku pasztet z dziczyzny, wersję równie prostą do przygotowania, z mięsa z dzika, jelenia i sarny – tradycyjnych, polskich mięs lubianych już w czasach „panowania” kuchni staropolskiej.

Zobacz też: Więcej przepisów na Wielkanoc

Pasztet to bardzo „wdzięczna” potrawa kuchni polskiej, która z powodzeniem może pojawić się na stole na co dzień, serwowana na śniadanie lub kolację, na przykład jako dodatek do kanapek. Odświętnie można podać pasztet z dziczyzny pokrojony w plastry, udekorowany konfiturą z czerwonej cebuli lub dojrzałą gruszką, z dodatkiem suszonej żurawiny i sosu balsamico. Bardzo prosta, a jednocześnie elegancka i ciekawa kompozycja smaków, na pewno zachwyci podniebienie niejednego miłośnika pasztetów.

Dziczyzna, w dawnych czasach doprowadzona do skruszenia na mrozie, dziś, niezależnie od pory roku, łatwo kruszeje w zamrażarce. W czasie gotowania wydziela przyjemny, słodkawy zapach, a w pasztecie świetnie skomponuje się z wędzonym boczkiem lub wątróbką wieprzową. Na pasztet można przeznaczyć te „gorsze” kawałki dziczyzny, z których nie da się przygotować pieczeni, zrazów czy steków.

Pasztet z dziczyzny

Liczba porcji na dwie keksówki 12×30 cm
Czas przygotowania i oczekiwania 15 min
Czas gotowania 3 godz.
Całkowity czas 3 godz., 15 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Pasztet z dziczyzny czyli świąteczny pasztet wielkanocny z mięs jelenia, sarny i dzika oraz aromatycznego boczku, z dodatkiem warzyw. Najlepszy pasztet z dziczyzny na święta.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

Do gotowania

  • 2 kg świeżej lub mrożonej dziczyzny* (mięso z dzika, jelenina, sarnina)
  • 250 g boczku wędzonego (pokrojony w kostkę)
  • 2 marchewki (niewielkie; obrane)
  • 1 pietruszka (niewielka; obrana)
  • 1 cebula (duża; obrana, opalona na palniku gazowym)
  • 1 seler (mały; obrany)
  • ½pora
  • 3 liście laurowe
  • 5 Ziaren ziela angielskiego
  • sól, pieprz

Do pieczenia

  • 3 łyżki suszonego majeranku Horeca Select*
  • 2 łyżki zmielonej gałki muszkatołowej
  • 2 łyżki suszonego rozmarynu Horeca Select*
  • 4 jajka

Do dekoracji

  • świeża bazylia Horeca Select*
  • żurawina suszona Fine Food*
  • sos balsamico
  • gruszki (obrane, skropione sokiem z cytryny, pokrojone w cienkie plastry)

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Lubisz moje przepisy? Zobacz moją pierwszą książkę kucharską, darmowa dostawa i opakowanie na prezent świąteczny w cenie.

Moje porady

Pasztet z dziczyzny - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Przydatne poradniki:

* Świeża i mrożona dziczyzna oraz przyprawy i zioła Horeca Select i produkty Fine Food dostępne są w halach MAKRO Cash and Carry w całej Polsce

Przydatne poradniki:

Pasztet z dziczyzny - Jak zrobić

Krok 1
Mięso rozmrażamy i kroimy w kawałki, które łatwo zmieszczą się w maszynce do mielenia. Można pokroić mięso razem z kośćmi i oddzielić je dopiero po gotowaniu lub od razu skorzystać z mięsa filetowanego.
Krok 2
Warzywa obieramy, myjemy, kroimy na kilka części i razem z przyprawami i ziołami wkładamy do dużego garnka wypełnionego 1,5 l zagotowanej wody, doprowadzając następnie do wrzenia.
Krok 3
Do gotującego się wywaru dodajemy dziczyznę, zmniejszamy płomień i na niewielkim ogniu gotujemy pod przykryciem przez 1 godzinę.
Krok 4
Dodajemy wędzony boczek i na wolnym ogniu gotujemy przez kolejne 60 minut. Przed dodaniem do wywaru boczek można delikatnie podsmażyć na suchej patelni i wrzucić do wywaru razem z wytopionym tłuszczem.
Krok 5
Odcedzamy mięso i warzywa, studzimy i przepuszczamy przez maszynkę o drobnych oczkach.
Krok 6
Mieszankę zmielonego mięsa i warzyw doprawiamy rozmarynem, majerankiem i gałką muszkatołową oraz solą i pieprzem do smaku i mieszamy dokładnie z całymi jajkami.

Masa nie powinna być zbyt gęsta i sucha, dlatego rozcieńczamy ją wywarem pozostałym z gotowania mięsa, aby uzyskać konsystencję podobną do gęstej śmietany.
Krok 7
Przekładamy masę do keksówek wyłożonych papierem do pieczenia lub wysmarowanych tłuszczem i posypanych bułką tartą i pieczemy przez ok. 60 minut w piekarniku nagrzanym do 200 °C (bez termoobiegu).
Krok 8
Upieczony pasztet studzimy i schładzamy w lodówce, następnie kroimy w plastry.
Krok 9
Plastry pasztetu układamy dekoracyjnie na talerzu i ozdabiamy bazylią, plasterkami gruszki, żurawiną i sosem balsamico.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Pasztet z dziczyzny
Pasztet z dziczyzny
Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN i jestem autorką książki „Superfood po polsku”. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

13 komentarzy
  1. A czy to musi być taka maszynka do mielenia czy może być robot kuchenny który tą masę rozdrobni na miazgę?

  2. Zrób proszę pasztet z królika. Wiem że dodaje się do niego podgardle wieprzowe a z przypraw to gałka musz. i nie wiem co dalej:(

  3. Nie rozumiem po co gotowac mięso..?od lat robię pasztety i nie gotuję
    .Mięso zmielone przyprawiam i daję bezposrednio do piekarnika.

    1. Nie jadłam nigdy pasztetu przygotowywanego bez gotowania mięsa, więc nie mogę się wypowiedzieć na temat różnicy. Mogę jedynie przypuszczać, że ten z gotowanego jest bardziej wilgotny i delikatny, bo dodaje się do niego bułkę i wywar.

  4. Witam, dodaje do pasztetu wątrobę z kurczaka po uprzedni przesmażeniu, wtedy to ,daje aksamitny posmak. Mięso powinno się dodawać z obgotowanych kości, wtedy to daje swój smak i nie daje wywaru z warzyw tylko przegotowana wodę oraz naturalne przyprawy ( gdyż mam problemy gastryczne). nie jadłem tak samczego pasztetu , pozdrawiam Tadek.

Masz pytanie lub sugestię? Napisz do mnie!

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany. Służy weryfikacji potwierdzającej, że jesteś prawdziwą osobą.

Komentarze niezgodne z zasadami netykiety nie będą publikowane.