Pasztet wieprzowy

Jedna z tradycyjnych przekąsek na świątecznym lub imprezowym stole to pasztet, najlepiej wilgotny i łatwy do rozsmarowania na kanapce, ale jednocześnie taki, który nada się do pokrojenia w plastry i eleganckiego ułożenia na półmisku. Pasztet wieprzowy, który proponuję Wam przygotować, ma taką konsystencję, a gotuje się go z dodatkiem czerwonego wina.

Zobacz też: Więcej przepisów na domowe wędliny

Pasztet wieprzowy proponuję przygotować, wykorzystując do jego gotowania czerwone, wytrawne wino, które doskonale podkreśli smak wieprzowego mięsa. Będzie wybornie aromatyczny dzięki suszonym ziołom i przyprawom, a odpowiednią wilgotność zapewni mu dodatek bułki i wątróbki, które nadadzą mu delikatności i odrobiny kremowej konsystencji.

Pasztet wieprzowy

Liczba porcji keksówka 11x30 cm
Czas przygotowania i oczekiwania 30 min
Czas gotowania 2 godz., 10 min
Całkowity czas 2 godz., 40 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Delikatny pasztet wieprzowy gotowany z winem i przyprawami, pachnący ziołami, bardzo smaczny i aromatyczny.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • 500 g wieprzowiny (np. schab lub szynka bez kości; jeśli mięso ma kości, trzeba kupić więcej, ok. 700-1000 g)
  • 200 g wątróbki wieprzowej (można zastąpić wątróbkami drobiowymi)
  • 1 cebula (pokrojona w grube talarki)
  • ½pora
  • 1 Ząbek czosnku
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • ½selera
  • sól, pieprz
  • 2 Ziarna ziela angielskiego
  • 2 liście laurowe
  • 4 Ziarna owoców jałowca
  • lubczyk (suszony; 1 łyżeczka)
  • tymianek lub rozmaryn (suszony; 1 łyżeczka)
  • 1 Lampka czerwonego wina (wytrawne)
  • 2 jajka
  • 1 sucha bułka (razowa lub graham)
  • 2 łyżki smalcu
  • ½ łyżeczki gałki muszkatołowej

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Lubisz moje przepisy? Zobacz moją pierwszą książkę kucharską, darmowa dostawa i opakowanie na prezent świąteczny w cenie.

Moje porady

Pasztet wieprzowy - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Pasztet wieprzowy - Jak zrobić

Krok 1
Mięso kroję w kawałki, które łatwo zmieszczą się w maszynce do mielenia. Można gotować mięso razem z kośćmi (jeśli są) i oddzielić je dopiero po gotowaniu lub od razu skorzystać z mięsa filetowanego.
Krok 2
Warzywa obieram, myję, kroję na kilka części i w garnku, w którym będzie gotowany wywar, podduszam na smalcu.
Krok 3
Dodaję przyprawy i zioła, zalewam wodą (1 l) i doprowadzam do wrzenia.
Krok 4
Do gotującego się wywaru dodaję wieprzowinę i wino, zmniejszam płomień i na niewielkim ogniu gotuję pod przykryciem przez 1 godzinę. Na 10 minut przed końcem gotowania do garnka wrzucam pokrojoną w kawałki wątróbkę.
Krok 5
Odcedzam mięso i warzywa, studzę i przepuszczam przez maszynkę o drobnych oczkach.
Krok 6
Mieszankę zmielonego mięsa i warzyw doprawiam solą i pieprzem do smaku (jeśli jest taka potrzeba, można dosypać dodatkowo suszone zioła i gałkę muszkatołową) i mieszam dokładnie z całymi jajkami oraz bułką namoczoną w wywarze i dokładnie odciśniętą.
Krok 7
Masa nie powinna być zbyt gęsta i sucha, dlatego rozcieńczam ją wywarem pozostałym z gotowania mięsa, aby uzyskać konsystencję podobną do gęstej śmietany (zużywam cały wywar, ale może się okazać, że trzeba go dodać mniej).
Krok 8
Przekładam masę do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą i piekę przez ok. 60 minut w piekarniku nagrzanym do 180 °C (góra+dół, bez termoobiegu).
Krok 9
Upieczony pasztet studzę i schładzam w lodówce, następnie kroję w plastry.
Krok 10
Plastry pasztetu układamy dekoracyjnie na talerzu i ozdabiamy sałatą, suszonymi morelami i śliwkami, żurawiną.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Pasztet wieprzowy
Pasztet wieprzowy
Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN i jestem autorką książki „Superfood po polsku”. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

1 Comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.