Jeśli znacie i lubicie ciasto pleśniak czyli kruchy placek z owocami (najczęściej śliwkami lub porzeczkami) i bezą, z pewnością posmakuje Wam prawdziwa pychotka, zwana też Panią Walewską, według przepisu od mojej przyszłej teściowej. Pani Walewska to kruchy placek przygotowany na dużej ilości żółtek, którego kruchość wspomaga dodatek proszku do pieczenia. Charakterystyczne dla kawałka ukrojonego ciasta są dwa ciemne paski dżemu z czarnej porzeczki (który ewentualnie można zastąpić innym, o głębokiej, fioletowej barwie), krucha beza w środku i na wierzchu oraz krem przygotowany z masła utartego z budyniem, którym przekłada się też np. karpatkę.

Zobacz też: Więcej przepisów na ciasto

Ciasto Pani Walewska, choć wielowarstwowe, nie jest bardzo trudne do przygotowania, a czas pieczenia można znacznie skrócić, piekąc na dużej blaszce jeden placek posmarowany dżemem, masą z białek na bezę i posypany orzechami lub płatkami migdałowymi, następnie przekrawając go po wystudzeniu na dwie części i przekładając kremem maślano-budyniowym.

Pani Walewska (Pychotka)

Liczba porcji na 1 blaszkę z wyposażenia piekarnika
Czas przygotowania i oczekiwania 3 godz., 30 min
Czas gotowania 40 min
Całkowity czas 4 godz., 10 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Przepis na ciasto Pani Walewska, znane też jako ciasto pychotka czyli kruchy placek z dżemem z czarnej porzeczki, kremem budyniowym i bezą z płatkami migdałów.

Składniki

Spód

  • 250g masła
  • 2 Szklanki mąki tortowej
  • ½ Szklanki cukru pudru
  • 5 żółtek
  • 1 Opakowanie cukru z wanilią
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Beza

  • 6 białek
  • 1½ Szklanki cukru pudru
  • 1 Szczypta soli

Krem

  • 500ml mleka
  • 4 łyżki cukru
  • 1 Opakowanie cukru z wanilią
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej (czubate)
  • 2 łyżki mąki tortowej (czubate)
  • 200g masła

Dodatkowo

  • 1 Słoiczek dżemu z czarnej porzeczki (ok. 400 g)
  • 100g migdałów w płatkach

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora. Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu.

Moje porady

Pani Walewska - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Przydatne poradniki:

  1. Jak zrobić budyń z innego rodzaju mleka lub bez mąki
  2. Jak zrobić budyń na krem
  3. Jak zrobić krem budyniowy
  4. Jak zrobić cukier waniliowy
  5. Piana z białek - jak ubić

Jak zrobić

Spód
Krok 1
Składniki na spód szybko zagniatamy w kulę ciasta.
Krok 2
Rozwałkowujemy ciasto na standardowej blaszce z piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia.
Krok 3
Smarujemy ciasto dżemem porzeczkowym.
Piana na bezę
Krok 4
Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli.
Krok 5
Do piany z białek stopniowo dosypujemy cukier i cały czas ubijamy tak, żeby dokładnie się rozpuścił.
Krok 6
Masę z białek na bezę wykładamy na dżem porzeczkowy i posypujemy płatkami migdałów.
Pieczenie
Krok 7
Pieczemy ciasto w temperaturze 170-180 °C przez ok. 30-40 minut, z włączonym termoobiegiem, na najniższej półce (beza powinna się osuszyć i stwardnieć, ale nie wolno jej przypalić). Po upieczeniu całkowicie studzimy.
Krem
Krok 8
Mąki i cukry na krem rozrabiamy w niewielkiej ilości mleka, dokładnie rozcierając ewentualne grudki.
Krok 9
Pozostałe mleko zagotowujemy w garnku i dodajemy masę cukrowo-mączną.
Krok 10
Ponownie zagotowujemy, cały czas mieszając. Zdejmujemy z ognia i całkowicie studzimy.
Krok 11
Kiedy ciasto i budyń są już całkowicie zimne, przygotowujemy krem. Ucieramy mikserem masło na puch i cały czas trzymając mikser na najniższych obrotach, dodajemy stopniowo po 1 łyżce budyniu.
Składanie ciasta
Krok 12
Ciasto z bezą przekrawamy na pół, przekładamy kremem maślano-budyniowym i studzimy w lodówce przez ok. 2-3 godziny.

Ciasto Pani Walewska - Pychotka

Ciasto Pani Walewska – Pychotka