Pączki dietetyczne

Niskokaloryczne pączki? Tego się u nas nigdy nie praktykowało! Tłusty Czwartek to czas tłustych słodkości, klasycznych pączków smażonych na smalcu, róż karnawałowych, faworków, oponek czy racuchów. Mawia się żartobliwie, że wtedy pączki nie tuczą i jest w tym trochę prawdy, bo często po prostu nie jadamy tego dnia nic innego. Dawniej nie pomyślałabym nawet o tym, żeby sięgnąć po zupełnie inną niż ta klasyczna recepturę. Dziś zamieniam te najlepsze, tradycyjne pączki, tłuste i wysokokaloryczne, na ich odchudzoną wersję. Pączki dietetyczne – dla tych z Was, którzy są na diecie, a chcieliby zjeść coś słodkiego na zakończenie Karnawału. Dla tych, którzy cierpią na dolegliwości związane z nagłymi skokami i spadkami cukru. Częstujcie się śmiało :).

Zobacz też: Więcej przepisów na Tłusty Czwartek

Ten przepis na pączki dietetyczne, pieczone, nie ma na celu uzyskania takiego samego rodzaju pączków co te smażone na smalcu, bo nie jest to możliwe. Klasyczne pączki są puszyste za sprawą białej mąki i szybkiego wyrastania podczas smażenia w głębokim tłuszczu.

Moje niskokaloryczne pączki trochę bardziej przypominają słodkie bułki drożdżowe niż tradycyjne pączki, a można je upiec z niskosłodzoną (najlepiej cukrem brzozowym lub fruktozą) marmoladą lub gorzką czekoladą i posypać cukrem pudrem z ksylitolu. Zamiast zwykłej, białej mąki wykorzystałam mąkę orkiszową, a jeszcze lepszy efekt dietetyczny i obniżony indeks glikemiczny będą miały te przygotowane z mąki pszennej razowej. Minimalna ilość tłuszczu i jajek, a jako nadzienie w moich pączkach – posłodzony cukrem brzozowym budyń waniliowy, chociaż jeszcze zdrowiej będzie, kiedy zastąpicie go kisielem ugotowanym na soku wyciśniętym z pomarańczy, zagęszczonym za pomocą mąki ziemniaczanej lub ryżowej. Całość udekorowana polewą z gorzkiej czekolady, najmniej kaloryczną ze wszystkich możliwych polew do ciast i deserów, choć oczywiście można z niej zrezygnować.

Pączki dietetyczne

Liczba porcji 8-10 sztuk
Czas przygotowania i oczekiwania 2 godz., 30 min
Czas gotowania 10 min
Całkowity czas 2 godz., 40 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Pączki dietetyczne o obniżonej liczbie kalorii. Lżejsze, dietetyczne pączki pieczone, na mące orkiszowej i z lżejszym nadzieniem.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

Nadzienie (do wyboru) (opcjonalnie)

  • budyń waniliowy (ugotowany na 500 ml mleka, słodzony cukrem brzozowym)
  • kisiel (ugotowany na 500 ml świeżo wyciskanego soku z pomarańczy i 2 łyżkach mąki ziemniaczanej lub ryżowej)

Ciasto

  • 2 Szklanki mąki (przesiana; najlepsza będzie mąka orkiszowa typ 630, można też wykorzystać mąkę pszenną razową)
  • ½ Szklanki mleka
  • 10 g drożdży
  • 2 łyżki cukru
  • szczypta soli
  • 1 jajko
  • 1 łyżka masła (stopione)

Ciasto (opcjonalnie)

  • 1 łyżka ekstraktu z wanilii lub miąższ z ½ laski waniliowej, albo skórka starta z ½ cytryny

Dodatkowo

  • 1 jajko lub 1 białko (rozkłócone; do posmarowania pączków przed pieczeniem)

Polewa lub posypka (do wyboru) (opcjonalnie)

  • cukier puder z ksylitolu lub fruktoza
  • polewa z gorzkiej czekolady

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Lubisz moje przepisy? Zobacz moją pierwszą książkę kucharską, do kupienia z darmową dostawą do domu.

Moje porady

Pączki dietetyczne - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Przydatne poradniki:

  1. Polewa czekoladowa – przepis
  2. Budyń – przepis

Pączki dietetyczne - Jak zrobić

Krok 1
Drożdże kruszę do miseczki, zalewam kilkoma łyżkami ciepłego (ale nie gorącego) mleka, dosypuję 1 łyżkę cukru i taką ilość mąki, żeby po wymieszaniu uzyskać konsystencję gęstej śmietany. Odstawiam na kilka-kilkanaście minut w ciepłe miejsce, bez przeciągów, do mocnego zabąbelkowania.
Krok 2
Wyrośnięty rozczyn i pozostałe składniki na ciasto, oprócz masła, wyrabiam ręcznie lub za pomocą miksera (końcówki świderki, średnie obroty) na gładkie, luźne ciasto. Odstawiam na chwilę pod przykryciem, a kiedy ciasto zacznie pracować i wyrastać, dodaję masło i wyrabiam całość na gładko.

Ciasto powinno odchodzić od boków miski, ale będzie lepić się lekko do ręki. W razie potrzeby można dosypywać dodatkową mąkę, ale ważne, żeby nie było jej zbyt dużo – ze względu na małą ilość tłuszczu pączki po upieczeniu mogłyby wyjść zbyt suche.

Przykrywam ściereczką, odstawiam w ciepłe miejsce bez przeciągów, na ok. 1 godzinę, do podwojenia objętości.
Krok 3
Przekładam ciasto na stolnicę, delikatnie przyciskam palcami, żeby się odgazowało i ponownie, krótko, wyrabiam. Dzielę na dwie równe części, z zewnątrz obsypuję mąką, żeby nie kleiło się do stolnicy i wałkuję na grubość ok. 1,5 cm.
Krok 4
Na cieście, przełożonym na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, układam, w odstępach ok. 10 cm, po 1 łyżce wystudzonego budyniu lub kisielu. Przykrywam delikatnie drugą warstwą ciasta od góry i lekko dociskam.
Krok 5
Za pomocą dużej szklanki, wokół każdej „górki” utworzonej przez nadzienie, wycinam pączek.
Krok 6
Przykrywamy wycięte pączki i odstawiam w ciepłe miejsce, bez przeciągów, na ok. 30 minut, do podrośnięcia i napuszenia.
Krok 7
Smaruję pączki rozkłóconym jajkiem lub białkiem i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 °C (góra + dół). Piekę przez ok. 8-10 minut. Od razu po upieczeniu wyjmuję z piekarnika.
Krok 8
Wystudzone pączki posypuję cukrem pudrem lub dekoruję polewą z gorzkiej czekolady.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Pączki dietetyczne
Pączki dietetyczne
Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN i jestem autorką książki „Superfood po polsku”. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

12 komentarzy
  1. Pączki dietetyczne – kto się odchudza i nie chce jutro wszystkiego
    zaprzepaścić, niech się częstuje :). #przepis

  2. fajna alternatywa dla tłustych dietetycznychpaczków,choć na tłusty czwartek
    lubię takie z dobrej cukierni 🙂

  3. Doroto przydałby się wyższy blat ten na którym przygotowujesz. Szkoda
    Twojego kręgosłupa zginać się prawie do kolan. 🙂 A pączki wyglądają
    ciekawie. 🙂

  4. paczki fajne,ale twoja fryzura tragiczna…koncowki postrzepione,jakby
    popalone I z jednej strony jakby dluzsze….moze warto by udac sie do
    fryzjera,albo jakos je zwiazac,bo niefajnie to wyglada

  5. Pycha ;D robisz mi Dorotko konkurencję 😛 już zrobiłam odchudzone, drugich
    nie zmieszczę ;D a szkoda:/

  6. Wyglądają smacznie, a przepis wypróbuje w najbliższym czasie i dam znać jak
    mi wyszły 😉

    Pozdrawiam serdecznie 🙂

  7. Dorota dziękuje za pyszne pączki bardzo szybko przyrządziłem 😉 dziękuje ci
    za te pączki . Serdecznie polecam 😉

  8. Jakie „podobno”? W TŁUSTY CZWARTEK nie istnieją tabele kaloryczne i indeksy
    glikemiczne (wszystko ma wartość zero). W wigilię TŁUSTEGO CZWARTKU
    również. ;-).

Podziel się swoją opinią

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany. Służy weryfikacji potwierdzającej, że jesteś prawdziwą osobą.

Komentarze niezgodne z zasadami netykiety nie będą publikowane.