Dla tych, którzy nawet ten jeden raz w roku nie mają możliwości zrobić sobie wyjątku. Oraz tych, którzy nie chcą. Jest alternatywa dla mąki przennej i przepis na pączki bezglutenowe. Przygotowane na drożdżowym cieście i smażone. Przyrządzić je można je z mąki ryżowej z tzw. sticky rice czyli kleistego, wysokoskrobiowego ryżu.
Zobacz też: Najlepsze przepisy na Tłusty Czwartek
Pytaliście mnie, jak zrobić pączki bezglutenowe z domowej mąki bezglutenowej uniwersalnej i czy w ogóle można? Moja mieszanka mąki ziemniaczanej, tapioki, mąki ryżowej i gryczanej oraz skrobi kukurydzianej, niestety, z pewnością nie nadaje się do drożdżowego ciasta. Sprawdziłam to niejeden raz, próbując, że może jednak się uda. Pączki bez glutenu, podobnie jak inne ciasta wyrastające na drożdżach, potrzebują kleistej masy. Takiej, z której w trakcie wyrastania nie pouciekają bąbelki i która będzie się łatwo formować, zachowując nadany jej kształt, zwiększając regularnie objętość. Niełatwa to sprawa!
Właściwa lepkość i wilgotność, bez glutenu
Bezglutenowe wypieki potrzebują więcej wody niż te przygotowywane na bazie mąki pszennej. W ciastach drożdżowych, które wymagają formowania, np. pączków, oponek, trudno pogodzić odpowiednią lepkość z lekkością i wilgotnością. Przygotujcie się na to, że pączki bez glutenu najlepiej zjeść tego samego dnia, w którym zostały usmażone. Natomiast przechowywać należy je w szczelnie zamkniętym pudełku, z kawałkiem jabłka wrzuconym do środka.
Pączki glutenfree a klasyczne, na mące pszennej
Nie będę Was oszukiwać! Pączki glutenfree to nie to samo, co klasyczna, pszenna receptura z dużą ilością żółtek. Ale są smaczne i na pewno warto je przygotować, jeśli glutenu jeść Wam nie wolno, bez względu na jego ilość w posiłku.
☟ W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.
Składniki
Ciasto
- 2 ziemniaki (średnie; sypkie; ugotowane, obrane ze skórki, wystudzone)
- ⅓ szklanki mleka (zwierzęce lub roślinne)
- 30 g drożdży (świeże)
- 1½ szklanki mąki ryżowej (z kleistego ryżu)
- ¾ szklanki tapioki
- 1 jajko
- 2 żółtka
- szczypta soli
- 4 łyżki cukru
- 50 g masła (roztopione; można zastąpić rafinowanym olejem kokosowym)
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Do smażenia
- 500 ml oleju (do głębokiego smażenia)
Do nadzienia
- konfitura, kawałki owoców, kajmak, budyń, czekolada lub bakalie
🖩 Chcesz przeliczyć miary i wagi? Oto kalkulator.
LUBISZ PRZEPISY DOROTY?
Dołącz do ponad 15 tysięcy osób zapisanych do newslettera! Wysyłam tylko 2-4 wiadomości w miesiącu. Skorzystaj z podpowiedzi, co warto ugotować z aktualnie dostępnych w sklepach, sezonowych składników. Dowiesz się, co u mnie, jakie ciekawe rzeczy polecam i otrzymasz garść kulinarnych (i nie tylko) inspiracji.
E-BOOK NA POWITANIE - GRATIS
Film wideo
Przydatne przepisy i poradniki
- Jak wybrać tłuszcz do smażenia
- Jak zrobić lukier
- Polewa czekoladowa - przepis
Jak zrobić
- Drożdże kruszę do miseczki, zasypuję 2 łyżkami cukru i zalewam kilkoma łyżkami ciepłego mleka. Dodaję kilka łyżek mąki ryżowej i tapioki, żeby całość nabrała konsystencji gęstej śmietany. Odstawiam w ciepłe miejsce, bez przeciągu, do wyrośnięcia.
- Mąkę z tapioką i solą przesiewam przez sito, dodaję wyrośnięte drożdże, pozostałe mleko i cukier oraz jajko, żółtka i ziemniaki. Wyrabiam ciasto. Przykrywam i zostawiam na kilkanaście minut, żeby zaczęły wytwarzać się w nim bąbelki.
- Dodaję stopione masło i wyrabiam. Ciasto powinno odrywać się od ręki.
- Ciasto przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (na ok. 1 godzinę. Powinno podwoić swoją objętość, ale może się okazać, że będzie nieco niższe. Ważne, żeby w środku wytworzyło się dużo drobnych pęcherzyków powietrza.
- Z ciasta formuję niewielkie pączki o średnicy ok. 8 cm. Najlepiej w trakcie formowania nadziać je od razu nadzieniem i delikatnie kulać.
- Przykrywam pączki ściereczką i rozgrzewam olej w szerokim rondlu. Olej musi być dobrze rozgrzany, żeby ciasto nie wchłonęło zbyt dużo tłuszczu w trakcie smażenia i pączki nie wyszły twarde.
- Smażę po kilka pączków naraz, na złoto-brązowy kolor. Odcedzam i odkładam na papierowy ręcznik, delikatnie odciskając tłuszcz.
- Gotowe, przestudzone pączki lukruję, dekoruję i serwuję, najlepiej gdy jeszcze są ciepłe.
- Po całkowitym wystudzeniu można je przechowywać w szczelnie zamkniętym pudełku (łatwo wysychają).
Wartości odżywcze
Przygotowałam przepis, modyfikując recepturę bezglutenowego ciasta na pizzę. Oto pączki bezglutenowe smażone, które możecie zrobić z dodatkiem dowolnego nadzienia i polewy lub lukru. Ciekawa jestem, jakie dodatki wybierzecie :).
Trudno uwierzyć, że to nie klasyczne, prawda?
Dajcie mi koniecznie znać w komentarzach, jak udały się Wasze pączki bez glutenu. Oraz co wybraliście do nadzienia i dekoracji. Bardzo jestem ciekawa!
