Nóż ceramiczny i nóż stalowy – porównanie

Kupując nowy nóż do kuchni stajemy przed wyborem jego marki, kształtu, rodzaju mocowania rączki do trzpienia oraz, przede wszystkim, materiału, z którego została wykonana głownia. Decydując się na nóż do kuchni, możemy wybierać spośród noży ceramicznych i stalowych*. Jedne i drugie mają swoich zwolenników i przeciwników i są dostępne w różnych kształtach i cenach. W tym artykule przedstawię Wam porównanie: nóż ceramiczny i stalowy z uwzględnieniem zalet i wad jednych i drugich.

Nóż ceramiczny i stalowy – film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Nóż ceramiczny i stalowy – różnice

Choć noże mogą różnić się od siebie kształtem i wielkością głowni i rękojeści, co jest uzależnione od danego modelu i jego przeznaczenia, jedyną zasadniczą różnicą pomiędzy nożem ceramicznym i stalowym jest materiał, z którego została wykonana głownia – najważniejszy element noża w największym stopniu decydujący o jego jakości i niezawodności oraz pozostałych właściwościach i plusach i minusach użytkowania.

Nóż ceramiczny i nóż stalowy - budowa
Nóż ceramiczny i nóż stalowy – budowa
Nóż stalowy
Nóż ceramiczny
Głownia wykonana ze stali nierdzewnej lub węglowej wykonana z ceramiki
Ostrość duża ostrość (krawędź tnąca grubsza od ostrza ceramicznego)
możliwość samodzielnego ostrzenia lub oddania do odpłatnego naostrzenia profesjonalnej firmie
wyjątkowo duża ostrość (krawędź tnąca czyli ostrze dużo cieńsze od stalowego)ostrze odporne na tępienie w dużo większym stopniu w porównaniu do stalowegobrak możliwości ponownego, samodzielnego naostrzenia noża w przypadku stępienia, choć niektórzy producenci oferują dożywotnią, bezpłatną usługę ostrzenia
Twardość (odporność na zarysowanie i ścieranie) zależy od rodzaju zastosowanego stopu stalimniejsza od twardości ceramiki twardszy jest tylko diament
Kruchość (brak sprężystości)

zależy od rodzaju zastosowanego stopu stali

niewielka, noże stalowe są sprężyste i po odkształceniu w wyniku działania dużej siły z reguły wracają do pierwotnego kształtu

bardzo dużabardzo łatwo ukruszyć czubek noża, a głownia może pęknąć podczas przypadkowego upuszczenia nożanóż ceramiczny nie nadaje się do krojenia mrożonego mięsa i ryb, kości i innych, wyjątkowo twardych elementów, przy których krojeniu należy użyć zbyt dużej siły
Pochłanianie zapachów

porowatość stali sprawia, że nóż może przenosić niektóre zapachy i posmak krojonych składników (np. ostrej papryki, cebuli)

konieczność umycia noża w wodzie z płynem do mycia naczyń po krojeniu składników o intensywnym smaku i zapachu

znikoma porowatość utrudnia przenoszenie posmaku i zapachu krojonych składnikównóż wystarczy opłukać, a posmak i zapach nie zostaną przeniesione
Utrzymanie w czystości

porowatość stali powoduje konieczność czyszczenia noża przynajmniej za pomocą delikatnego detergentu

nóż po umyciu najlepiej od razu wytrzeć do sucha

można myć w zmywarce, choć przyspiesza to ewentualną korozję i tępienie ostrza

znikoma porowatość ułatwia utrzymanie noża w czystości, nawet przy pomocy samej wodynóż po umyciu można zostawić do wysuszenia lub wytrzeć do suchaze względu na wysoką kruchość nie należy myć w zmywarce
Korozja

odporność na korozję zależy od zastosowanej stali

nie ma noży, które w ogóle nie rdzewieją

bardzo wysoka odporność na korozję (ceramika nie wchodzi w reakcję z kwasami, olejami i sokami)praktycznie nie ulegają korozji
Uniwersalność

bardzo duża

niewielkaprzeznaczony wyłącznie do krojenia niezbyt twardych składników
Cena

uzależniona od jakości zastosowanej stali

noże wykonane ze stali niższej jakości są tanie

wszystkie noże ceramiczne cechuje wysoka jakość, a cena uzależniona jest dodatkowo od kształtu głowni i rękojeści oraz materiału, z którego została wykonanabrak tzw. „dolnej półki cenowej”

 

* Na zdjęciu

Vialli Design – nóż ceramiczny szefa kuchni 16 cm

Kolor: biały

Cena: ok. 85 zł

Gdzie kupić: Myin.pl

Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

83 komentarze
  1. Nie bardzo rozumiem stwierdzenia, że od noża ceramicznego twardszy jest tylko diament, a za chwilę mowa jest, iż jest dośc kruchy i nie nadaje się do krojenia „twardych elementów”
    jakie są różnice w określeniu przedmiotu jako kruchego i twardego

  2. Witam!
    Artykuł pełny i treściwy nie ma co uzupełniać czy dodawać.
    Ceramiczny nóź jest świetny jeżeli chodzi o warzywa i owoce.
    Znam i używam 6″ od Victorinox

  3. [..YouTube..] Posiadam patelnię ceramiczną, która spisuje się super i ciekawa jestem noży z ceramiki. No i chyba się skuszę na zakup:) Pozdrawiam pozytywnie oczywiście:D

  4. [..YouTube..] No i co najważniejsze – noże ceramiczne nie wchodzą w żadne reakcje z produktami spożywczymi. Na przykład pokrojone takim nożem jabłko nie ciemnieje a sałata nie robi się gorzka. Moim zdaniem warto przynajmniej jeden taki nóż mieć w domu.
    Ja mam również ceramiczną obieraczkę do warzyw i serdecznie polecam 🙂

  5. Posiadam patelnię ceramiczną, która spisuje się super i ciekawa jestem noży z ceramiki. No i chyba się skuszę na zakup:) Pozdrawiam pozytywnie oczywiście:D

  6. No i co najważniejsze – noże ceramiczne nie wchodzą w żadne reakcje z produktami spożywczymi. Na przykład pokrojone takim nożem jabłko nie ciemnieje a sałata nie robi się gorzka. Moim zdaniem warto przynajmniej jeden taki nóż mieć w domu.
    Ja mam również ceramiczną obieraczkę do warzyw i serdecznie polecam 🙂

  7. Lubię noże kuchenne 😉 i jestem zwolennikiem noży stalowych. Najczęściej używam noża szefa kuchni o ostrzu dobrze ponad 25 cm – taki jest najskuteczniejszy. Nie używam noży ceramicznych, ponieważ: a) nie widziałem żadnego o ostrzu dłuższym niż 18 cm – jest za krótkie do wygodnego pokrojenia, dajmy na to, wołowiny na zrazy czy innych produktów o znacznej średnicy; b) nóż ceramiczny o naprawdę długiej głowni kosztowałby jakieś masakryczne pieniądze, a ja nigdy nie zapłacę za nóż kuchenny więcej niż jakieś 150 zł. W moim przypadku noże stalowe zdecydowanie wygrywają: mam i na co dzień używam klasycznego noża szefa kuchni Fiskars, noża o kształcie zbliżonym do santoku Tescoma (piszę „o kształcie zbliżonym”, gdyż nie jest to „klasyczne santoku”), santoku od Fackelmanna i jednego santoku no-name. Ze wszystkich jestem zadowolony, choć żadnego z moich noży nie można zaliczyć do wyższej półki cenowej, co przejawia się w konieczności dość częstego ich ostrzenia. Na szczęście lubię swoją ostrzałkę 🙂

  8. [..YouTube..] W sumie nie mam żadnych doświadczeń w używaniu noży ceramicznych ale mam ochotę wyprobować (dotąd używałam jedynie noży stalowych). Jaki rozmiar byłby wg Ciebie w miarę uniwersalny czy wszechstronny (o ile istnieje taki)? 🙂

  9. Złośliwy autor muzyki podgłośnił utwór w środkowej części, a ja tego nie wyłapałam w montażu :).

  10. [..YouTube..] Hmmm zastanawiam się nad pewną kwestią. Skoro noże ceramiczne stosujesz tylko do miękkich substancji, to jaki w ogóle jest cel używania takiego noża? Przecież siła noża ceramicznego to jego twardość i odporność na stępianie. A taki nóż raczej nie stępi się na marchewce czy kawałku ciasta 🙂 Po co więc stosować ceramikę tam, gdzie bez przeszkód można użyć tańszego stalowego? Chyba, że coś źle rozumiem 😛

  11. W sumie nie mam żadnych doświadczeń w używaniu noży ceramicznych ale mam ochotę wyprobować (dotąd używałam jedynie noży stalowych). Jaki rozmiar byłby wg Ciebie w miarę uniwersalny czy wszechstronny (o ile istnieje taki)? 🙂

  12. Taki 14-16 cm (ten mój, który pokazuję na filmie, ma 16 cm) – jak się uprzesz to i warzywa nim obierzesz, ale mniejsze są do tego lepsze :).

  13. Hmmm zastanawiam się nad pewną kwestią. Skoro noże ceramiczne stosujesz tylko do miękkich substancji, to jaki w ogóle jest cel używania takiego noża? Przecież siła noża ceramicznego to jego twardość i odporność na stępianie. A taki nóż raczej nie stępi się na marchewce czy kawałku ciasta 🙂 Po co więc stosować ceramikę tam, gdzie bez przeszkód można użyć tańszego stalowego? Chyba, że coś źle rozumiem 😛

  14. [..YouTube..] @Ajanek jak się często gotuje, z reguły ma się więcej niż jeden nóż i ten mniejszy warto mieć ceramiczny, a ten większy, szefa kuchni – stalowy albo stalowy z powłoką ceramiczną. I właśnie na owocach i warzywach nóż stalowy ma szansę na tępienie, zwłaszcza taki, którego po użyciu od razu nie umyjesz i nie wytrzesz do sucha :).

  15. [..YouTube..] jak się często gotuje, z reguły ma się więcej niż jeden nóż i ten mniejszy warto mieć ceramiczny, a ten większy, szefa kuchni – stalowy albo stalowy z powłoką ceramiczną. I właśnie na owocach i warzywach nóż stalowy ma szansę na tępienie, zwłaszcza taki, którego po użyciu od razu nie umyjesz i nie wytrzesz do sucha :).

  16. jak się często gotuje, z reguły ma się więcej niż jeden nóż i ten mniejszy warto mieć ceramiczny, a ten większy, szefa kuchni – stalowy albo stalowy z powłoką ceramiczną. I właśnie na owocach i warzywach nóż stalowy ma szansę na tępienie, zwłaszcza taki, którego po użyciu od razu nie umyjesz i nie wytrzesz do sucha :).

  17. [..YouTube..] Troszkę ciszej z muzyką i będzie ok. PS. Noże ceramiczne nie nadają się też do filetowania, właśnie przez ich twardość. Co do mrożonek – kroiłem – jeszcze nie pękł 😉

  18. Troszkę ciszej z muzyką i będzie ok. PS. Noże ceramiczne nie nadają się też do filetowania, właśnie przez ich twardość. Co do mrożonek – kroiłem – jeszcze nie pękł 😉

  19. [..YouTube..] Troszke merytorycznych błedów jest w Pani programie, ale są one wybaczalne 🙂 nie sztywność, tylko plastyczność stali ( wytrzymałość na trwałe odkształcenie). Tak samo stwierdzenie, że ceramika jest od razu za diamentem jeżeli chodzi o twardość nie jest poprawne, ponieważ jest to rodzaj materiału, tak jak kompozyty czy polimery. Istnieją związki , które są twardsze niż ogólnie pojęta ceramika, a nalezą do innych grup 🙂
    pozdrawiam 🙂

  20. Troszke merytorycznych błedów jest w Pani programie, ale są one wybaczalne 🙂 nie sztywność, tylko plastyczność stali ( wytrzymałość na trwałe odkształcenie). Tak samo stwierdzenie, że ceramika jest od razu za diamentem jeżeli chodzi o twardość nie jest poprawne, ponieważ jest to rodzaj materiału, tak jak kompozyty czy polimery. Istnieją związki , które są twardsze niż ogólnie pojęta ceramika, a nalezą do innych grup 🙂
    pozdrawiam 🙂

  21. [..YouTube..] Niestety, nie miałam pod ręką fizyka, który mógłby to zweryfikować :). Myślę, że wiadomo, o co chodzi ze sztywnością, a chciałam uniknąć mówienia, że nóż jest twardy (to bardzo powszechnie stosowane określenie faktu, że noża nie da się wygiąć).

  22. Niestety, nie miałam pod ręką fizyka, który mógłby to zweryfikować :). Myślę, że wiadomo, o co chodzi ze sztywnością, a chciałam uniknąć mówienia, że nóż jest twardy (to bardzo powszechnie stosowane określenie faktu, że noża nie da się wygiąć).

  23. [..YouTube..] zawsze się znajdzie jakiś specjalista – polonista albo materiałoznawca. fajny kanał i śliczna prowadząca :)))) pozdrowienia!

  24. zawsze się znajdzie jakiś specjalista – polonista albo materiałoznawca. fajny kanał i śliczna prowadząca :)))) pozdrowienia!

  25. Nóż ceramiczny jest twardy i nie można go „giąć”. Filetować się i owszem da, ale jest to niewygodne, gdyż trzeba trzymać nóż w pozycji całkowicie poziomej (w przypadku małego stołu dodatkowo przeszkadza w tym trzon noża). Jeśli Tobie jest wygodnie, to absolutnie nic źle nie robisz, po prostu, filetowanie nożami ze stali jest wygodniejsze ze względu na ich „giętkość” (najlepiej specjalnymi, miększymi nożami do filetowania z cieńszej stali). PS. Nie wiem kto i po co mnie tak zminusował :>

  26. A więc to takie podchwytliwe pytanie :> Ale wracając do tematu, może źle się wyraziłem, w sensie że się nie nadają, po prostu są – z mojego punktu widzenia – mniej wygodne, ale filetować nimi też się naturalnie da 🙂

  27. Ja tak chciałem tylko powiedzieć, że noże tną tak naprawdę dzięki wielkiemu ciśnieniu jakie jest wytworzone na ostrzu które z atomowego punktu widzenia jest płaskie jak stół.
    Dziękuję za wypowiedz :).

  28. Ja używam noża przedwojennego poniemieckiego i żaden z nowych mu nie podskoczy, ma około 80 lat i na 100% posłuży mi do śmierci i może i moim dzieciom i zawsze będzie nie do zajechania 😀

  29. Jak dbasz o nóż to przeżyje i nawet twoje prawnuki. 😉 Ceramika nie ma na to szans, jest zbyt krucha. Sam stali nigdy nie zamienię.

  30. W gwoli ścisłości: Stainles steel lub Edelstahl (stal nierdzewna) nie rdzewieje, a w 99% noże produkowane są z tej stali. Noże stalowe ostrzymy zwykłą osełką (nawet paskiem skórzanym). A czym ostrzyć noże ceramiczne? Nie wierze w to że się nie tępią, bo każdy materiał na świecie ma swoją ścieralność i każdy nóż się tępi.

  31. A co to jest „atomowy punkt widzenia”??

    Z mikroskopijnego punktu widzenia taka krawędź noża nie jest wcale równa, a stół po odpowiednim powiększeniu jest jak „himalaje” więc twój komentarz po pierwsze jest bez sensu a po drugie jest nieprawdą.

  32. W nożach ceramicznych interesuje mnie co innego niż pozostałych forumowiczów. Oprócz zalet tnących chodzi mi o obojętność chemiczną jego ostrza i nie wchodzenie w reakcje z warzywami i owocami zarówno przy dokładnym krojeniu na drobne, jak i przy obieraniu. Mam nadzieję, że noże ceramiczne spełniają właśnie ten warunek.

  33. Mam jedną uwagę. Muzyka mimo, że spokojna i miała być tłem, często jest tak nachalna, że nie słychać co Pani mówi i odciąga uwagę od treści filmu. Jak dla mnie może jej nie być albo ściszyć o conajmniej 3dB. Powodzenia.

  34. To nie porowatość wpływa na pochłanianie smaków i zapachów przez noże stalowe. Stal nie ma takiej własności jak porowatość. Porowata to może być ceramika. Stal pochłania smak i zapach z powodu swojego specyficznego składu chemicznego i fazowego. Po co Pani używa terminu „porowatość”, w odniesieniu do materiałów inżynierskich, skoro nie ma Pani o tym pojęcia? Wystarczyło powiedzieć, że noże stalowe są gorsze, ponieważ pochłaniają zapach i kropka. Nie mówi się także „stop stali”, ponieważ stal sama w sobie jest stopem (żelaza z węglem). Wystarczy napisać „zależy od rodzaju zastosowanej stali”.

  35. „twardszy jest tylko diament” ależ bzdura… Noże ceramiczne mają twardość ok. 8,5 w skali Mohsa, oprócz diamentu twardszy jest np. korund. Tak to jest jak się po marketingu i zabiera za rzeczy, o których się nie ma pojęcia. 🙂 Proszę nie traktować tego osobiście – to po prostu brak kompetencji i to razi w oczy 🙂 pozdrawiam

  36. Nabyłem noże ceramiczne w promocji na stacjach jednej z sieci paliwowych.
    Nie miałem zamiaru kupować kompletu za kilkaset złotych, dlatego wspomniana promocja spadła mi z nieba.
    Rzeczywiście, potwierdzam, że noże ceramiczne cechuje bardzo duża kruchość. W pierwszym miesiącu uszczerbiłem krawędź ostrza pierwszego noża. Potwierdzam również ogromną ostrość tych noży, którą kilak razy poczułem na sobie 🙁 Noże są bardzo łatwe w utrzymaniu w czystości. W szczególności polecam obierak do warzyw. Mistrzostwo świata, bardzo ostry, poręczny i jak wspomniano w kilku miejscach nie wchodzi w reakcję z owocami i warzywami.
    Jeszcze jedno, nie wyobrażam sobie przechowywania noży ceramicznych w inny sposób niż w specjalnym stojaku! Przechowywanie tych noży w szufladzie lub pojemniku z innymi nożami zapewni domownikom sporą porcję mocnych wrażeń a producentowi plastrów i wody utlenionej – stałego klienta!

  37. Kupiłem nóż ceramiczny z Biedronki i niestety nie mam o nim dobrej opinii. Nie da się go naostrzyć nawet diamentowymi osełkami o bardzo drobnym ziarnie. Ostrze się często kruszy, a nawet jak się nie kruszy to nigdy nie jest tak ostre jak dobry nóż stalowy. Nawet tanie noże stalowe z supermarketu po naostrzeniu są ostrzejsze niż ten ceramiczny, a Solingeny do ziemniaków i warzyw za 3-5 zł są po prostu rewelacyjne, jeśli chodzi o stal. Nie wiem czy jest to cecha tej ceramiki noży z Biedronki, ale ja więcej tego nie kupię. Wolałbym wydać kilkadziesiąt PLN za nóż z dobrej kutej stali, ponieważ dają się naostrzyć jak brzytwa. Nie próbujcie ostrzyć noży ceramicznych osełkami diamentowymi o ziarnie grubszym niż 28/40 mikrona ponieważ wtedy ostrze się kruszy i robi się piłka, chociaż widać że diament zbiera ceramikę. Potem trzeba użyć jeszcze drobniejszego ziarna np. 14/20 mikrona. Nie wierzcie że naostrzycie je raz na 10-15 lat, ponieważ nawet nawet ceramika się ściera, a gdybyście ich używali do obierania ziemniaków to stępią się bardzo szybko, ponieważ na powierzchni ziemniaków jest ziemia – pył – krzem który jest twardszy od hartowanej stali – ok. 7 w skali Mohsa, tego nie wytrzyma żadna stal. Jeśli będziecie ich używać do krojenia miękkich i mokrych materiałów rzeczywiści utrzyma swoją ostrość bardzo długo. Ja swoim mam trudność żeby przekroić pomidora.

Masz pytanie lub sugestię? Napisz do mnie!

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany. Służy weryfikacji potwierdzającej, że jesteś prawdziwą osobą.

Komentarze niezgodne z zasadami netykiety nie będą publikowane.

Newsletter i e-book w prezencie :)

 

Przepisy kulinarne, podróże, styl życia

Obserwuj mnie:

Najlepsze obiady, ciasta, przekąski, sałatki, drinki