Naleśniki z serem

Śniadanie to najważniejszy posiłek w ciągu całego dnia – powtarza moja babcia. Ma rację, pod warunkiem, że wieczorem nie zjadło się za dużo na kolację :). Kiedy jeszcze nie pracowałam we własnym, domowym biurze, nigdy nie wychodziłam z domu bez śniadania. Kanapki, płatki z mlekiem albo jogurtem, muesli albo owsianka – zawsze udawało mi się znaleźć czas na zjedzenie czegoś konkretnego. Sobotnie i niedzielne śniadania uwielbiam celebrować – wyniosłam ten zwyczaj z rodzinnego domu i nie potrafię rozpocząć sobotniego czy niedzielnego poranku bez jajecznicy lub sałatki z pomidorów w towarzystwie świeżej bagietki, pajdy chleba lub tostów, albo bez naleśników. Tak, naleśniki z serem to także jedno z moich ulubionych, pożywnych śniadań.

Najważniejszy jest ser do naleśników: obowiązkowo klasyczny, grudkowaty twaróg, zmielony w maszynce o cienkich oczkach, kremowy. Można dodać do niego ziarna wydrążone z laski wanilii lub cynamon albo domowy cukier waniliowy, ale klasycznym składnikiem, który zawsze dodawały do niego moja mama i babcia, jest surowe żółtko z wyparzonego wcześniej jajka. To właśnie dzięki niemu naleśniki z serem zachwycą nadzieniem o pięknym, żółtym kolorze.

Naleśniki z serem

Liczba porcjidla 4-6 osób
Czas przygotowania i oczekiwania5 min
Czas gotowania25 min
Całkowity czas30 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Naleśniki z serem i wanilią lub cynamonem oraz żółtkiem czyli najlepsze naleśniki z serem twarogowym jak w domu u mamy. To bardzo pożywne i sycące naleśniki z twarożkiem, który, w nieco wzbogaconej wersji, można zastąpić serem mascarpone.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

    Ciasto na naleśniki

    • 1 Szklanka mleka
    • 1 Szklanka wody (kranówka lub mineralna gazowana)
    • 1,5-2 Szklanki mąki
    • 1 jajko
    • 1 łyżeczka cukru waniliowego
    • 1 łyżka oleju
    • szczypta soli

    Nadzienie z białego sera

    • 500 g twarogu (zmielony w maszynce o drobnych oczkach)
    • 2-4 łyżki śmietany (opcjonalnie, jeśli twaróg jest suchy)
    • 8 łyżek cukru lub cukru waniliowego (najlepiej zastąpić ksylitolem lub syropem z agawy; można posłodzić mniej wg uznania; zamiast cukru można dodać do sera 1 bardzo dojrzałego, rozgniecionego widelcem banana)
    • miąższ z 1 laski wanilii lub 1 łyżeczka cynamonu
    • 2 żółtka

    Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

    Lubisz moje przepisy? Zobacz moją pierwszą książkę kucharską, do kupienia z darmową dostawą do domu.

    Moje porady

    Naleśniki z serem - przepis i film wideo

    Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube
    1. Najlepsza mąka na naleśniki to mąka pszenna wrocławska typ 500 lub luksusowa typ 550.
    2. Naleśniki z serem bezglutenowe - zwykłą mąkę pszenną zastępujemy uniwersalną mąką bezglutenową najlepszą.
    3. Naleśniki z serem bez laktozy - mleko w cieście można zastąpić maślanką, rzadkim jogurtem naturalnym lub kefirem czy mlekiem kokosowym, albo innym mlekiem roślinnym. Do farszu wykorzystać specjalny twaróg bez laktozy lub twarożek przygotowany z jogurtu greckiego czy na grzybku tybetańskim (kefirowym).
    4. Naleśniki z serem bez mleka - zamiast nabiału można wykorzystać mleko roślinne do ciasta i tofu lub twarożek kokosowy/migdałowy do farszu.
    5. Naleśniki z serem bez jajek - jajko w cieście można zastąpić 1 łyżką drobno zmielonego siemienia lnianego, zalanego wcześniej 2-3 łyżkami wody i odstawionego na kilka minut do nasiąknięcia i zgęstnienia, a w farszu - pominąć lub zastąpić połówką dojrzałego banana (można wtedy dodać mniej cukru)
    6. Naleśniki z serem wegańskie - można przygotować tak jak naleśniki z serem bez jajek, zastępując mleko krowie mlekiem roślinnym, np. kokosowym lub sojowym i smażąc całość na oleju roślinnym, zastępując ser tofu lub twarożkiem roślinnym.

    Przydatne poradniki:

    1. Jak zrobić naleśniki
    2. Jak zrobić naleśniki razowe
    3. Jak zrobić domowy twaróg
    4. Jak zrobić ser do naleśników
    5. Jak zrobić masło klarowane
    6. Jak zrobić cukier waniliowy
    7. Jak wyparzyć jajko

    Naleśniki z serem - Jak zrobić

    Krok 1
    Składniki na nadzienie mieszamy w miseczce.
    Krok 2
    Składniki na ciasto naleśnikowe mieszamy w misce za pomocą miksera lub ręcznej trzepaczki na niezbyt gęste ciasto.
    Krok 3
    Smażymy naleśniki na patelni z obu stron, na niezbyt dużej ilości oleju.
    Krok 4
    Na połowie każdego naleśnika nakładamy po kilka łyżek nadzienia i składamy „na cztery”.
    Krok 5
    Naleśniki można dodatkowo udekorować świeżymi owocami, konfiturą lub frużeliną, albo kwaśną lub bitą śmietaną.

    Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

    Naleśniki z serem
    Naleśniki z serem
    Dorota Kamińska

    Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

    Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN i jestem autorką książki „Superfood po polsku”. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni.Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

    35 komentarzy
    1. [..YouTube..] Niestety ale nalesniki smazone bez dodatku oliwy lub innego tluszczu sa nieodpowiednio przyrzadzone .Warto pamietac, ze klasyczne podejscie do gotowania ( w tym przypadku na 100% ) daje na ogol najlepsze rezultaty 🙂 Pozdrawiam.

    2. Niestety ale nalesniki smazone bez dodatku oliwy lub innego tluszczu sa nieodpowiednio przyrzadzone .Warto pamietac, ze klasyczne podejscie do gotowania ( w tym przypadku na 100% ) daje na ogol najlepsze rezultaty 🙂 Pozdrawiam.

    3. [..YouTube..] Jest tłuszcz dodany do ciasta, a patelnię też natłuszczam, ale co drugi naleśnik. Myślę, że jedni wolą mocno wysmażone, z chrupiącymi brzegami, a inni niskokaloryczne i zdrowsze, więc nie ma co generalizować, które lepsze tylko robić tak jak się lubi :).

    4. Jest tłuszcz dodany do ciasta, a patelnię też natłuszczam, ale co drugi naleśnik. Myślę, że jedni wolą mocno wysmażone, z chrupiącymi brzegami, a inni niskokaloryczne i zdrowsze, więc nie ma co generalizować, które lepsze tylko robić tak jak się lubi :).

    5. Co daje to żółtko? Zawsze mam obawy przed dodaniem go i robię bez. Ale czy ono spełnia jakąś funkcję? 🙂

    6. [..YouTube..] Daje piękny kolor, poprawia konsystencję, zmniejsza kwaśność twarogu, nadaje mu trochę inny smak. Jeśli masz obawy przed żółtkiem surowym, możesz spróbować z żółtkiem na twardo i ugnieść je z serem za pomocą widelca.

    7. Daje piękny kolor, poprawia konsystencję, zmniejsza kwaśność twarogu, nadaje mu trochę inny smak. Jeśli masz obawy przed żółtkiem surowym, możesz spróbować z żółtkiem na twardo i ugnieść je z serem za pomocą widelca.

    8. [..YouTube..] Dziękuję 🙂 I tak smakuje mi ser w naleśnikach i bez żółtka, ale może kiedyś będzie mi się chciało ugotować specjalnie jajko i się przekonać 🙂

      Z podobnych względów nie robię też tiramisu, po prostu surowe jajka jakoś mnie przerażają.

      Pozdrawiam 🙂

    9. Dziękuję 🙂 I tak smakuje mi ser w naleśnikach i bez żółtka, ale może kiedyś będzie mi się chciało ugotować specjalnie jajko i się przekonać 🙂

      Z podobnych względów nie robię też tiramisu, po prostu surowe jajka jakoś mnie przerażają.

      Pozdrawiam 🙂

    10. [..YouTube..] Tiramisu też można byłoby zrobić z żółtkami na twardo, a białek nie dodawać w ogóle – krem będzie wtedy po prostu gęstszy. Albo nie dodawać cukru do mascarpone, tylko z białek i cukru ubić pianę i upiec dwa płaty bezowe. I wtedy robimy tak: biszkopty nasączone kawą, na to mascarpone wymieszane z żółtkami ugotowanymi na twardo, na to beza, potem znów biszkopty, mascarpone i beza. Trochę oszukane, ale potrzeba matką wynalazku :).

    11. Tiramisu też można byłoby zrobić z żółtkami na twardo, a białek nie dodawać w ogóle – krem będzie wtedy po prostu gęstszy. Albo nie dodawać cukru do mascarpone, tylko z białek i cukru ubić pianę i upiec dwa płaty bezowe. I wtedy robimy tak: biszkopty nasączone kawą, na to mascarpone wymieszane z żółtkami ugotowanymi na twardo, na to beza, potem znów biszkopty, mascarpone i beza. Trochę oszukane, ale potrzeba matką wynalazku :).

    12. może głowa boli przez spacery po łazienkach 😉 ja wczoraj zainspirowana Twoimi przepisami zjadałam naleśniki z serem … gotowe, z biedronki, bleeeeeeee

    13. @Szusz, z Biedry jest kilka dobrych rzeczy, ale na pewno nie tych całkiem gotowych ;))). Do kuchni smażyć domowe marsz ;). Po Łazienkach to ja byłam dobrze dotleniona, nic mnie kochana nie bolało :).

    14. A u mnie dzisiaj zupa śniadaniowa -5przemian…z jogurtem i cynamonem to już mój wynalazek…pycha, uwielbiamy ją z mężem 🙂

    15. Zupa śniadaniowa – 5 przemian
      Przepis na zupę śniadaniową wg. książki „FILOZOFIA ZDROWIA” Anny Ciesielskiej

      g – do ok. 1,51 wrzqcej wody dodać:
      g – szczyptę kurkumy,
      sl – 2lyzki kaszy jaglanej,
      o – 3 lyzki platkow owsianych,
      o – imbiru na końcu lyzeczki,
      sn – sól do smaku,
      gotować okolo 30 min, a potem dodać:k – łyżeczkę soku z cytryny lub utarte jablko
      g – wrzącą wodę, jesli trzeba uzupelnie ilość zupy,
      g – 5 orzechow wloskich pokrojonych (dowolnie),
      sl – łyżeczka rodzynek (dowolnie),
      gotować okolo 10 min, a potem dodać:
      sl- maslo i miod do smaku
      gotować 1 min
      ZUPĘ można przygotować poprzedniego dnia wieczorem Oprócz
      wymienionych kasz mozna stosować zamiennie kaszę kukurydzianą
      (sl), platki pszenne (k) i j((czmienne (0).
      Oznaczenia w tekście:

      •k – smak kwaśny
      •g – smak gorzki
      •sł – smak słodki
      •o – smak ostry
      •sn – słony

    16. Zrobię dziś moim urwisom na śniadanko. Nie mam białego sera więc wezmę serek waniliowy. Zostały mi jeszcze truskawki mrożone to zmiksuję z syropem truskawkowym na mus i poleję na wierzch. Zawsze robię sosem buźki, żeby chętniej jadły.

    17. Pychotka. Naleśniki z serem. Ja swoim dzieciom ponieważ nie przepadają za serem a uwielbiają owoce pod każdą postacią to mieszam ser s syropem owocowym i polewam na wierzch naleśniki śmietanką.

    18. Jeszcze tak nie próbowałam, ale na pewno spróbuję, zwłaszcza, że moje dzieci uwielbiają naleśniki. Nike pomyślałam tylko, że można owoce albo ewentualnie syropy owocowe zmieszać z serem.

    19. Olej do ciasta, olej na patelnię – fuj !! Żadnego oleju do ciasta, rozgrzaną patelnię posmaruj kawałeczkiem słoninki nabitym na widelec – przed każdym nalaniem ciasta. Nie śmierdzi, nie przypala się – jest ok !!!

    Podziel się swoją opinią

    Twój adres e-mail nie będzie opublikowany. Służy weryfikacji potwierdzającej, że jesteś prawdziwą osobą.

    Komentarze niezgodne z zasadami netykiety nie będą publikowane.