Modra kapusta

Modra kapusta (w gwarze śląskiej: modro kapusta) to klasyczny dodatek do śląskiego obiadu – na talerzu podaje się ją w towarzystwie klusek śląskich i rolady, a Ministerstwo Rolnictwa wpisało ją na listę tradycyjnych produktów regionalnych. W jej skład, oprócz czerwonej kapusty, wchodzi odrobina cebuli i boczku, a całość przyprawia się solą, cukrem, pieprzem i octem, który nadaje jej ostateczną barwę.

Zobacz też: Więcej przepisów na kapustkę oraz pomysły na inne dodatki do obiadu

Modra kapusta jest też potrawą regionalną w Wielkopolsce. Przygotowuje się ją według nieco innej receptury – tak jak robi ją moja babcia, która zamiast boczku dodaje do niej jabłko, dokłada też rodzynki i odrobinę goździków. W naszej rodzinie taka kapusta podawana jest jako dodatek do kaczki z jabłkami, choć towarzyszące jej w okolicach Poznania pampuchy babcia od lat zastępuje gotowanymi ziemniakami.

Modra kapusta

Liczba porcji 6-8
Czas przygotowania i oczekiwania 15 min
Czas gotowania 1 godzina
Całkowity czas 1 godzina, 15 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Klasyczna modra kapusta znana też jako śląska modro kapusta czyli czerwona kapusta zasmażana z boczkiem. Przepis na modrą kapustę z filmem wideo.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • 1 główka czerwonej kapusty (niewielka; usunięte zewnętrzne, zepsute liście; poszatkowana)
  • 1 cebula (duża, drobno pokrojona)
  • 3-5 Plastrów boczku (pokrojony w kostkę)
  • 1-2 łyżki octu
  • sól, cukier, pieprz

opcjonalnie

  • 2-4 łyżki smalcu

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu, w najniższych cenach.

Moje porady

Modra kapusta - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Przydatne poradniki:

  1. Jak pokroić cebulę
  2. Jak wybrać tłuszcz do smażenia

Modra kapusta - Jak zrobić

Krok 1
Kapustę zalewamy kilkoma szklankami wody, zagotowujemy i pod przykryciem gotujemy do miękkości przez ok. 30 minut.
Krok 2
Na suchej i głębokiej, teflonowej lub ceramicznej patelni, podsmażamy boczek, delikatnie go rumieniąc i wytapiając tłuszcz.
Krok 3
Do boczku dodajemy cebulę i szklimy, w razie potrzeby dodając do smażenia smalec.
Krok 4
Dusimy całość przez ok. 10 minut, doprawiając solą, pieprzem i cukrem.
Krok 5
Skrapiamy kapustę octem i dokładnie mieszamy. Serwujemy na ciepło.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Modro kapusta
Modro kapusta
Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

18 - tyle komentarzy ma ten wpis. Czekam na Twój :)
  1. widzę, że na roladki dalej nei ma to ja podam 🙂
    4 plastry wołowiny
    4 łyżki musztardy
    2 ogórki konserwowe/kiszone
    trochę boczku
    1 długi franfurterek
    pieprz, warzywko i odrobina oleju
    litr wody

    Wołowinę rozbiłam tłuczkiem bardzo cienko, na rozbite plastry nałożyłam po łyżce musztardy, 1/2 ogórka, kawałku frankfurterka i posypałam boczkiem.To wszystko delikatnie popieprzyłam. Zawinęłam w roladkę i obwiązałam kilka razy nicią.
    Roladki obsmażyłam porządnie na odrobinie tłuszczu, a nastepnie zalalam wodą i przykryłam. Gotowałam ok półtorej godziny. Po ok pół godziny dosypałam pół łyżki warzywka.
    Pod koniec gotowania odkryłam patelnię, zwiększyłam też gaz, żeby odparować nadmiar wody. Na koniec dodałam sos pieczeniowy ciemny 1 op.( winiary), choc wiem, że oczywiście kiedyś sosów gotowyh nie było. Niemniej moja mama dodawala zasmazki błyskawicznej, a ja wolę dodać sos.
    Do tego rzecz jasna zrobiłam kluski i podałam z kapustą z grzybami z wigilii.
    smacznego
    [img]http://pozytywnakuchnia.pl/files/2012/12/ddddd.jpg[/img]

    1. Witam , ja roladki robię troszkę inaczej.
      Farsz osobno kroję w kosteczkę do miski i przyprawiam czym sie da na koniec dodaję musztardę . Tak gotowy farsz nakładam na mięso i zawijam .
      Pozdrawiam serdecznie .

      1. hej 🙂
        nie kroję w zasadzie nic, bo boczek kupuję pokrojony w lidlu (takie małe kosteczki zwykle drugą paczkę po prostu zamrażam), a roladki robię dokładnie tak jak moja 93-letnia prababcia, rodowita Ślązaczka (Ruda Śląska/Zabrze). z rzeczy, które robię inaczej to np. leniwe pierogi czy makaron, który po prostu kupuję 😉
        Ale rolad czy kapusty z kartoflami nie odważyłabym się skalac udziwnieniami (nie chce nikogo urazić, tylko dla mnie pewne rzeczy są typowe, śląskie i jako kuchnia regionalna nie wyobrażam sobie przygotowania ich w inny sposób niż np. ten, od ponad 100 lat używany w mojej rodzinie)

        Czeka mnie jeszcze inny chrzest bojowy: zrobienie tortu, ale do tego muszę mieć porządny pikarnik i wydobyć cały sekretny przepis wraz z proporcjami (!!!) od prababci 🙂

      2. hmm tez tak sie robi,,:) ,ale typowo po slasku to w calosco czyli smarujesz musztarda miesko, nakladasz na to plaster boczku, ogorek cebulke…. tak sie powinno to robic;)

        1. No i mosz prowda dziołcha – we roladzie ńyma drobnych. A probowałyście jusz do duszyńo dać szćwierć tarty gałki muszkatowy i szczypta mjelony gorczyce – to dzjypjyro je smak !!!

  2. Kochani NIGDY nie przykrywamy pokrywką gotującej się kapusty! Traci wtedy swój modry kolor!! To pisała rodowita Ślązaczka 🙂

  3. Kapustę czerwoną nie gotujemy bez przykrycia dla koloru 🙂 a dlatego żeby podczas gotowania ulatnialy się niepożądane olejki eteryczne zawarte w kapuscie 🙂 a żeby kapusta nie straciła zabardzo swojego koloru to do gotowania dodajemy trochę octu albo innego kwasu. Do przyprawiania nie dodajemy juz octu.

Masz pytanie lub sugestię? Napisz do mnie!

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany. Służy weryfikacji potwierdzającej, że jesteś prawdziwą osobą.

Komentarze niezgodne z zasadami netykiety nie będą publikowane.

Newsletter i e-book w prezencie :)

 

Przepisy kulinarne, podróże, styl życia

Obserwuj mnie:

Najlepsze obiady, ciasta, przekąski, sałatki, drinki