Migdałowiec

Podczas gdy inne dzieci uwielbiały galaretki i ptasie mleczko, razem z bratem krzywo patrzyliśmy na większość maminych wypieków, zjadając najchętniej kruchą bezę z pleśniaka. To właśnie ta jedna, wspólna cecha sprawiła, że naszym zdecydowanym faworytem wśród ciast stał się z czasem migdałowiec, z którego namiętnie zjadaliśmy słodką, chrupiącą warstwę migdałów, zostawiając rodzicom i ich gościom sam placek.

Zobacz też: Więcej pomysłów na ciasto

Odkąd sięgam pamięcią, moja mama miała same kłopoty z karmieniem mnie i mojego brata, bo ciężko wychowywać dwa niejadki, które, jak już coś wreszcie polubią, to z reguły i tak będą to zupełnie różne rzeczy. Podczas gdy jedno jadło kotlety i kiszone ogórki, drugie najlepiej zadowalał chleb z pomidorem, pierogi z truskawkami lub agrest prosto z ogródka.

Migdałowiec to nietrudne do przygotowania ciasto, które wyrasta dzięki dodatkowi do masy proszku do pieczenia. Ponieważ jego wierzch jest dość mocno słodki i tłusty, można spróbować dodać nieco mniej cukru do kremu i samego ciasta. Złocisty wierzch kusi, żeby wziąć jeszcze jeden kawałek: pierwszy kęs to przełamanie chrupkości i natychmiastowa słodycz, której towarzyszy delikatne i miękkie ciasto oraz łagodny krem.

To jedno z lepszych ciast mojego dzieciństwa. A jak Wam smakuje migdałowiec?

Migdałowiec

Liczba porcji blacha o wymiarach ok. 25 × 35 cm
Czas przygotowania i oczekiwania 20 min
Czas gotowania 1 godzina
Całkowity czas 1 godzina, 20 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Migdałowiec czyli ciasto śmietankowe z kremem budyniowym i słodką, chrupką, migdałowo-karmelową skórką. Nieskomplikowane ciasto migdałowiec, odrobinę pracochłonne, za to eleganckie i bardzo smaczne.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

Ciasto

  • 4 jajka
  • 1 Szklanka kwaśnej śmietany 18%
  • ½ Szklanki cukru
  • 2 Szklanki mąki (przesiana; najlepszy rezultat da mąka tortowa typu 400-450; niski indeks glikemiczny zapewni mąka orkiszowa typ 630)
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wierzch

  • 200 g płatków migdałowych
  • ¾ Szklanki cukru
  • ¼ Szklanki mleka
  • 150 g masła (¾ kostki)

Krem z budyniu

  • 500 ml mleka
  • 3 łyżki mąki pszennej
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 2-4 łyżki cukru waniliowego
  • 200 g masła (1 kostka)

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Lubisz moje przepisy? Zobacz moją pierwszą książkę kucharską, darmowa dostawa i opakowanie na prezent świąteczny w cenie.

Moje porady

Migdałowiec - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Migdałowiec bezglutenowy - zamiast mąki pszennej do ciasta wykorzystujemy uniwersalną mąkę bezglutenową, a na krem gotujemy budyń bezglutenowy.
Migdałowiec bez jajek - każde 1 jajko trzeba zastąpić 1 łyżką zmielonego siemienia lnianego, zalanego 2-3 łyżkami gorącej wody i odstawionego do nasiąknięcia i wystudzenia lub 1 połówką banana rozgniecionego dokładnie widelcem (dodając banana, można zmniejszyć o kilka łyżek ilość cukru w masie).
Przydatne poradniki:

  1. Jak zrobić budyń z innego rodzaju mleka lub bez mąki
  2. Jak zrobić budyń na krem
  3. Jak zrobić krem budyniowy
  4. Jak zrobić cukier waniliowy

Migdałowiec - Jak zrobić

Budyń na krem
Krok 1
Z całości mleka odlewam 1 szklankę i dodaję do niej cukier, wanilię oraz mąki i bardzo dokładnie mieszam, rozcierając ewentualne grudki.
Krok 2
Pozostałe mleko zagotowuję.
Krok 3
Kiedy tylko mleko w rondelku zacznie bulgotać, dolewam mieszankę mleka, mąki, cukru i wanilii, cały czas dokładnie i bardzo intensywnie mieszając i znów zagotowuję.
Krok 4
Zmniejszam ogień i nadal, powoli, cały czas mieszając intensywnie i rozcierając ewentualne grudki, gotuję budyń aż do uzyskania pożądanej konsystencji.

Końcówkę gotowania, kiedy masa zaczyna gęstnieć, można przeprowadzić przy wyłączonym palniku, unosząc nad nim rondel i bardzo mocno mieszając gęsty budyń.
Krok 5
Odstawiam budyń do wystudzenia w temperaturze pokojowej (nie wolno go chłodzić w lodówce!). Konsystencja budyniu na krem budyniowy powinna być gęsta – najlepiej, jeśli po wystudzeniu staje w nim łyżka, a całość nie wylewa się z rondelka po obróceniu go do góry dnem.
Ciasto
Krok 6
Jajka ucieram z cukrem na puszysty kogel-mogel.
Krok 7
Dodaję pozostałe składniki na ciasto i miksuję na dużych obrotach miksera do uzyskania gładkiej, lejącej konsystencji.
Krok 8
Przelewam ciasto na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia lub wysmarowaną tłuszczem i wysypaną mąką, bułką tartą lub kaszą manną i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 °C na ok. 25-30 minut, aż do delikatnego zrumienienia wierzchu.

W trakcie pieczenia nie otwieram piekarnika, a po upieczeniu od razu wyjmuję blaszkę, studzę na kratce i przekrawam ciasto na dwa równe placki o wymiarach 17,5 × 25 cm.

UWAGA: Jeśli ciasto nie będzie przekładane kremem, można nie przekrawać placków, a wierzchnią warstwę migdałową wylać na całą powierzchnię i zapiec.
Skórka migdałowa
Krok 9
Wszystkie składniki na wierzchnią warstwę migdałową podgrzewam mocno na patelni, aż do roztopienia masła i cukru i lekkiego zgęstnienia.
Krok 10
Wylewam masę na wierzch jednego placka, zabezpieczając jego boki przed rozlaniem. Wstawiam ciasto do piekarnika nagrzanego do 220 °C na około 20 minut do delikatnego przypieczenia wierzchniej warstwy migdałowej.

UWAGA: Jeśli migdały przypiekają się zbyt szybko, ciasto wyjmuję z piekarnika wcześniej. Jeśli warstwa migdałowa przypieka się nierównomiernie, należy przestawić blaszkę w piekarniku w trakcie pieczenia.
Krem z budyniem
Krok 11
Kiedy ciasto jest całkowicie wystudzone, można przygotować krem budyniowy. Masło o temperaturze pokojowej ucieram na puszysty krem, na wysokich obrotach miksera.
Krok 12
Po jednej łyżce dodaję do masła wystudzony budyń, za każdym razem rozmiksowując całość na średnich obrotach miksera.
Składanie ciasta
Krok 13
Placek upieczony bez migdałów smaruję kremem, przykrywam drugim plackiem z wierzchnią warstwą migdałową, delikatnie dociskam.
Krok 14
Wstawiam migdałowiec do lodówki lub w inne, chłodne miejsce, do stężenia kremu, na ok. 2 godziny.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Ciasto migdałowiec
Ciasto migdałowiec
Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN i jestem autorką książki „Superfood po polsku”. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

10 komentarzy
  1. wygląda super ale aktualnie zagraża mojej figurze 😛
    przypomina troszkę Panią Walewską, tylko Walewska jest na kruchym spodzie i ma jeszcze bezę

  2. Tak, ale zerknij do przepisu na budyń na krem, do którego prowadzi link w opisie, bo najlepiej w takim wypadku będzie ugotować go na nieco mniejszej ilości mleka.

  3. Znam Panią Walewską, na nią też już publikowałam przepis. Ale podobieństw za dużo, poza kremem budyniowym, w obu tych ciastach nie dostrzegam ;).

  4. Nie wiem co robię nie tak ale zawsze mam zaklęć. 🙂
    Rodzina już się przyzwyczaiła 🙂
    Ale i tak jest przepychotka!
    Pozdrawiam

  5. Ciasto na bananach się nie udało – straszny zakalec 🙁 a poza tym w składnikach na krem brakuje masła… Dałam więc ok. pół kostki. Ciasto musiałam upiec z innego przepisu (kruche). Ale rezultat ostatecznie był dobry.

    1. Oj, szkoda, że wersja z bananami się nie udała, przykro mi. Masło dopisałam, gdzieś umknęło przy „przeprowadzce” ze starego formatu przepisów na nowy. Jeśli zdarzy się, że czegoś brakuje na liście w tabeli, w razie czego można porównać składniki z listą podaną na filmie. Dzięki za informację i cieszę się, że pomimo trudności efekt końcowy był zadowalający :).

Masz pytanie lub sugestię? Napisz do mnie!

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany. Służy weryfikacji potwierdzającej, że jesteś prawdziwą osobą.

Komentarze niezgodne z zasadami netykiety nie będą publikowane.