Mazurek królewski

Chociaż mazurki z założenia są prostymi do zrobienia ciastami, wyjątek od reguły stanowi mazurek królewski. Wyjątkowo pracochłonne ciasto, które wymaga odstawiania do wystudzenia praktycznie po nałożeniu każdej z kilku warstw, odwdzięczy Wam się cudownym smakiem i ogromnym wrażeniem, jakie zawsze robi na gościach i domownikach. Przełamują się w nim różnorodne smaki – mamy tu kruchość ciasta krupczatkowego, delikatną kwaskowatość jabłek z galaretką, makową konsystencję i bakalie oraz, wreszcie, orzechową, miękką warstwę wierzchnią i czekoladę. Mazurek królewski to ciasto, które ma w sobie wszystko, co smaczne i łatwo dostępne w okresie wielkanocnym.

Zobacz też: Więcej przepisów na Wielkanoc

To ciasto na pewno warto przygotować przynajmniej z jednodniowym wyprzedzeniem, ze względu na sporą ilość pracy przy ucieraniu czy mieleniu oraz czas potrzebny na tężenie poszczególnych warstw. Placek z mąki krupczatki będzie po upieczeniu bardzo twardy, ale odrobinę zwilgotnieje po nałożeniu wszystkich wierzchnich składników. A cały mazurek królewski, po odpowiednim schłodzeniu i leżakowaniu, nabierze pełni smaku.

Mazurek królewski

Liczba porcji na formę 24×35
Czas przygotowania i oczekiwania 35 min
Czas gotowania 20 min
Całkowity czas 55 min
Przepis z książki Potrawy prezenterskie na Thermomix - 1998
Mazurek królewski wyjątkowo elegancki i wyszukany mazurek wielkanocny z jabłkami, masą makową, warstwą orzechową i polewą z czekolady. To przepis na najlepszy mazurek na Wielkanoc.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

Spód

  • 250 g mąki krupczatki (1,5 szklanki)
  • 150 g masła (¾ kostki; miękkie, o temperaturze pokojowej)
  • 1 jajko
  • 3 łyżki oleju
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • ¼ łyżeczki soli

Warstwa jabłkowa

  • ½ Szklanki cukru
  • 1 kg jabłek (obrane, utarte na tarce o grubych oczkach)
  • 1 Opakowanie galaretki cytrynowej lub pomarańczowej

Warstwa makowa

  • 250 g maku (poprzedniego dnia zalany wrzątkiem i odstawiony na noc, następnie dobrze odciśnięty)
  • 3 łyżki kaszy manny
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • ⅔ Szklanki cukru
  • 200 ml mleka
  • 3 łyżki masła (miękkie, o temperaturze pokojowej)
  • 2 jajka
  • 100 g rodzynek
  • 100 g innych bakalii (np. orzechy laskowe, migdały, daktyle, suszony ananas lub papaja, skórka z pomarańczy; posiekane)

Warstwa orzechowa

  • 150 g orzechów włoskich
  • ⅔ Szklanki cukru
  • 125 ml mleka
  • 200 g masła (1 kostka)
  • 1 łyżka spirytusu

Polewa czekoladowa

  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 100 g masła (½ kostki)

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu, w najniższych cenach.

Moje porady

Mazurek królewski - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Przydatne poradniki:

  1. Polewa czekoladowa - jak zrobić
  2. Kruche ciasto - różne przepisy
  3. Bakalie do ciasta - jak przygotować
  4. Masa makowa - jak przygotować

 

Mazurek królewski - Jak zrobić

Kruchy spód
Krok 1
Wszystkie składniki na spód zagniatamy ręcznie w misce lub ucieramy za pomocą miksera (końcówki świderki).
Krok 2
Wykładamy ciasto na dnie blaszki wyłożonej po brzegi papierem do pieczenia.
Krok 3
Pieczemy spód 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 °C. Wyjdzie nam twardy, suchy placek, który odstawiamy do wystudzenia.
Warstwa jabłkowa
Krok 4
Jabłka mieszamy w garnku z cukrem i przesmażamy na średnim ogniu, cały czas mieszając. Na koniec dodajemy galaretkę rozpuszczoną w 100 ml gorącej wody.
Krok 5
Masę jabłkową odstawiamy do ostygnięcia. Schłodzoną (ale nie całkowicie zimną!) wykładamy na zimny placek ułożony w blaszce i odstawiamy do lodówki na ok. 1 godzinę.
Warstwa makowa
Krok 6
Mak mielimy w maszynce do mięsa (zakładamy końcówkę o najdrobniejszych oczkach) lub ucieramy w blenderze.
Krok 7
Dodajemy do maku pozostałe składniki oprócz bakalii i w garnku lub na patelni gotujemy przez ok. 8 minut, cały czas mieszając.
Krok 8
Dodajemy wszystkie bakalie (oprócz orzechów włoskich, które są składnikiem masy orzechowej) i mieszamy.
Krok 9
Ciepłą masę (która bardzo szybko zastyga!) wykładamy na warstwę jabłek na cieście. Odstawiamy do wystudzenia.
Warstwa orzechowa
Krok 10
Zmielone orzechy, mleko, i cukier gotujemy na średnim ogniu przez 5 minut, cały czas mieszając.
Krok 11
Dodajemy do orzechów masło, łyżkę spirytusu i mieszamy.
Krok 12
Powinna wyjść nam niegęsta masa, którą wylewamy na masę makową. Odstawiamy do lodówki na ok. 30 minut.
Polewa czekoladowa
Krok 13
Czekoladę z masłem rozpuszczamy w kąpieli wodnej.
Krok 14
Polewę czekoladową wylewamy na schłodzoną masę orzechową i wstawiamy ciasto w chłodne miejsce.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

35 komentarzy
  1. Znam ten mazurek i chociaż to mazurek, to robię go na Boże Narodzenie i tylko raz w roku. Ale życie sobie upraszczam i nie bawię się w te wszystkie skundy… A smaczny jest iście po królewsku 🙂

  2. Witam, mam pytanie co do warstwy orzechowej, ponieważ ja strasznie nie lubie smaku orzechów włoski i zastanawiam się jakimi innymi mogłabym je zastąpic? czy odpowiednie bedą orzechy ziemne?? a moze mozna by ta całą warstwe zastąpic zupełnie inna?? jakies propozycje?? Pozdrawiam i czekam na odp Julka

      1. ok. super. mam nadzieje ze mi wyjdzie. mam jeszcze pytanie czy budyn do masy makowej musi byc zrobiony tak jak zwykle czy po prostu proszek wysypujemy proszek do maku?? z opisu wnioskuje ze proszek mieszam z makiem ale wole się upewnic zeby jakiejs gafy nie zrobic 🙂

  3. przepis na mazurek jest super
    bede go robil na Boze Noordzenie w tym roku ale mam male pytanie :
    jaka doza jest blach do pieczenia ( rozmiar w cm. )
    pozdro

  4. Mam ta maszynę zelmera.. co o niej sądzisz? Według mnie fajnie mieli np mak.. ale bardzo źle się trze warzywka.
    A mazurek.. rozpusta 😀

  5. To prawda, do mielenia maku i twarogu – rewelacja. Do szatkowania kapusty też. Z ucieraniem warzyw i owoców jest trochę paprania, bo trzeba pomagać sobie łyżką. Ale i tak uważam, że jest bardzo pomocna :).

  6. Do gotowej prawdopodobnie nic już nie będziesz musiała dodawać, ale sprawdź w razie czego skład :).

  7. Ale ni zrobiłaś smaka, nigdy nie robilam mazurka a ten wydaje sie nawet prosty. Jak mnie najdzie to go przygotuje ale raczej z gotowa masa makowa, bo nie mam takiej maszynki.

  8. WSPANIALY PRZEPIS I SPOSOB W JAKI ZOSTAL ZAPREZENTOWANY, SZYBKO I CIEKAWIE – 3 MINUTY I WSZYSTKO WIEM, BARDZO DZIEKUJE I ZYCZE PANI WESOLYCH SWIAT WIELKANOCNYCH ! IVONA

  9. świetna prezentacja przepisu, szybko i konkretnie na temat bez rozwlekania tematu, takie video przepisy uwielbiam, dziękuję za ten przepis i chyba się skuszę na wykonanie tego mazurka:) pozdrawiam

  10. Hey, If you have a minute visit us on Travel4Taste! We are also on facebook- LIKE us to stay in touch!
    Check our French Mi-cuit au chocolat!

  11. Właśnie robię, ale kupiłam masę makową gotową. Nie wiem czy nie za mało kupiłam, bo mam 400g, wg. przepisu miało być 250 g maku, ale na twojej patelni jakoś tego więcej się wydaje. No nic zobaczymy efekty.

    1. też robiłam z gotowej masy makowej, ale mazurek wyszedł obłędny!
      na pewno będzie super! tylko warto dać dużo bakalii i ja do masy orzechowej dałam więcej spirytusu

  12. Zrobiłam tego mazurka na święta i nie było osoby, której by nie smakował! Zrobił furorę! Dziękuję za przepis i na pewno wykorzystam kolejne 🙂

  13. zrobiłam to cudeńko i mąż nie mógł się od niego odczepić:), następnym razem do masy jabłkowej dodam jednak 2 galaretki ponieważ za bardzo się nie ścięła ta masa i spód troszkę nasiąkł sokiem jabłkowym. Masę makową wykorzystałam gotową z puszki tylko dodałam brakujące składniki i wyszło super. Dziękuje za przepis i pozdrawiam

  14. Mak pęcznieje po namoczeniu, nawet pomimo odciśnięcia. Myślę, że 400 g będzie w sam raz – daj znać jak się udał :).

  15. Witam. Czy do gotowej masy makowej też mam dodać dodatki typu mąka ziemniaczana, kaszka manna, mleko. Pozdrawiam

    1. Dzień dobry :). Zależy co ta masa ma w składzie. Masa z puszki powinna być od razu gęsta i wtedy można ją, bez podgrzewania, rozsmarować na upieczonym spodzie, a potem nałożyć kolejne warstwy. Jeśli gęsta nie jest, można ją podgrzać na patelni z kaszą manną i, ewentualnie, dodatkiem mąki ziemniaczanej. Jeśli nie ma w składzie jajek, można dodać – ścięte pod wpływem wysokiej temperatury białko z żółtkiem też ją zagęści.

  16. Dzien dobry, czy moge przygotowac ten mazurek na dwa dni przed degustacja np. w piatek. Chodzi o spod ciasta, czy nie wchlonie wilgoci od masy jablkowej. Jesli tak to jak temu zapobiec.
    Prosze oszybka odpowiedz, gdyz jest pracochlonny i mam czas go przygotowac dzis. Dziekuje serdecznie i zycze wesolych Swiat Wielkanocnych. Zofia

Masz pytanie lub sugestię? Napisz do mnie!

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany. Służy weryfikacji potwierdzającej, że jesteś prawdziwą osobą.

Komentarze niezgodne z zasadami netykiety nie będą publikowane.

Newsletter i e-book w prezencie :)

 

Przepisy kulinarne, podróże, styl życia

Obserwuj mnie:

Najlepsze obiady, ciasta, przekąski, sałatki, drinki