Długo szukałam przepisu na mazurek, który przebiłby zeszłoroczny mazurek królewski i ostatecznie nie znalazłam żadnego, który byłby tak samo skomplikowany w przygotowaniu i wymagał tak wielu różnych składników. Postanowiłam, że za wszelką cenę w tym roku przygotuję inne ciasto i ostatecznie wybór padł na mazurek bakaliowy z polewą cytrynową wg przepisu ze starego wydania „Kuchni Polskiej” z 1960 roku. Znalazłam tu co prawda kilka nieścisłości, ale ostatecznie nic nie stanęło mi na przeszkodzie do upieczenia smacznego ciasta na Wielkanoc i po kilku drobnych modyfikacjach mazurek bakaliowy zagościł na moim stole.

Zobacz też: Więcej przepisów na Wielkanoc

Mazurek bakaliowy

Liczba porcji na blaszkę ok. 25 x 35 cm
Czas przygotowania i oczekiwania 10 min
Czas gotowania 35 min
Całkowity czas 45 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Jeden z najlepszych czyli mazurek bakaliowy, wspaniały mazurek na Wielkanoc, na kruchym cieście, z dodatkiem kwaskowatego dżemu i różnorodnych bakalii, zapiekany z polewą cytrynową. Pyszny i łatwy mazurek bakaliowy.

Składniki

Kruche ciasto

  • 300g mąki krupczatki
  • 200g masła (1 kostka)
  • 100g cukru pudru
  • 3 żółtka (ugotowane na twardo)
  • skórka starta z ½ cytryny

Bakalie

  • 100g skórki pomarańczowej (kandyzowana)
  • 50g daktyli (pokrojone w cienkie paski)
  • 50g suszonych moreli (pokrojone w cienkie paski)
  • 50g rodzynek lub żurawiny (sparzone, odcedzone)
  • 50g migdałów w płatkach lub wiórków kokosowych
  • 50g orzechów włoskich lub nerkowców (sparzone, obrane, pokruszone)

Polewa

  • 1 żółtko (ze sparzonego wrzątkiem jajka)
  • 1 jajko (sparzone wrzątkiem)
  • 50-70g cukru pudru
  • 75g masła
  • 30g bułki tartej
  • sok z ½ cytryny

Polewa (opcjonalnie)

  • miąższ z laski waniliowej

Dodatkowo

  • 1 Słoiczek dżemu o lekko kwaskowym smaku (ok. 200 g; np. pomarańczowy, jabłkowo-rabarbarowy, truskawkowo-rabarbarowy)

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora. Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu.

Moje porady

Mazurek bakaliowy - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Przydatne poradniki:
Jak zrobić kruche ciasto

Jak zrobić

Zagniatanie ciasta
Krok 1
W dużej misce siekamy mąkę z masłem.
Krok 2
Dodajemy cukier, startą skórkę z cytryny i utarte na sicie żółtka.
Krok 3
Zagniatamy ciasto. Potrzeba do tego sporo siły, ponieważ w cieście nie ma białek. Po ok. 10 minutach ugniatania otrzymamy kulę kruchego ciasta, którą odstawiamy na ok. 20 minut w chłodne miejsce.
Przygotowanie polewy
Krok 4
W małym rondelku topimy masło (uważamy, żeby się za mocno nie zagrzało). Żółtko i jajko ucieramy z cukrem na pulchną masę za pomocą miksera.
Krok 5
Dodajemy sok z cytryny i miąższ z laski wanilii.
Krok 6
Dodajemy stopione masło, bułkę tartą i płatki migdałów, ponownie miksujemy.
Pieczenie kruchego spodu
Krok 7
Układamy ciasto na blaszce nasmarowanej masłem i posypanej kaszą manną, następnie pieczemy (sam spód, bez bakalii, bez polewy) na złoty kolor (przez ok. 20 minut) w piekarniku nagrzanym do 180 °C.
Nakładanie dżemu
Krok 8
Wystudzone ciasto (powinno wyjść dość suche i mocno kruche) smarujemy dżemem (u mnie na każdej połówce znalazł się dżem o innym smaku).
Zapiekanie ciasta z bakaliami i polewą
Krok 9
W misce mieszamy wszystkie przygotowane bakalie, następnie wykładamy je na ciasto i zalewamy polewą. Wstawiamy jeszcze raz do nagrzanego do 180 °C piekarnika i zapiekamy przez ok. 15 minut, aż polewa delikatnie się zetnie (właściwej konsystencji nabierze dopiero po ostudzeniu).
Krok 10
Studzimy ciasto w chłodnym miejscu i kroimy w kwadraty. Najlepiej będzie smakować na drugi dzień, kiedy mocno „przejdzie” cytrynowym aromatem.

Mazurek z bakaliami

Mazurek z bakaliami

Taki mazurek jest bardzo dobry i, co ważne, nie za słodki, dzięki kwaskowatym smakom cytryny i dżemu. Jest też dość łatwy do wykonania. Takie ciasta lubię :). Przepis na mazurek bakaliowy z polewą cytrynową bierze udział w akcji kulinarnej “Kuchnia Wielkanocna 2010” organizowanej na blogu u Olgi Smile.