Mazurek bakaliowy

Długo szukałam przepisu na mazurek, który przebiłby zeszłoroczny mazurek królewski i ostatecznie nie znalazłam żadnego, który byłby tak samo skomplikowany w przygotowaniu i wymagał tak wielu różnych składników. Postanowiłam, że za wszelką cenę w tym roku przygotuję inne ciasto i ostatecznie wybór padł na mazurek bakaliowy z polewą cytrynową wg przepisu ze starego wydania „Kuchni Polskiej” z 1960 roku.

Zobacz też: Więcej przepisów na Wielkanoc

Znalazłam tu co prawda kilka nieścisłości, ale ostatecznie nic nie stanęło mi na przeszkodzie do upieczenia smacznego ciasta na Wielkanoc i po kilku drobnych modyfikacjach mazurek bakaliowy zagościł na moim stole.

Mazurek bakaliowy

Liczba porcjina blaszkę ok. 25 x 35 cm
Czas przygotowania i oczekiwania10 min
Czas gotowania35 min
Całkowity czas45 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Jeden z najlepszych czyli mazurek bakaliowy, wspaniały mazurek na Wielkanoc, na kruchym cieście, z dodatkiem kwaskowatego dżemu i różnorodnych bakalii, zapiekany z polewą cytrynową. Pyszny i łatwy mazurek bakaliowy.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

    Kruche ciasto

    • 300 g mąki krupczatki
    • 200 g masła (1 kostka)
    • 100 g cukru pudru
    • 3 żółtka (ugotowane na twardo)
    • skórka starta z ½ cytryny

    Bakalie

    • 100 g skórki pomarańczowej (kandyzowana)
    • 50 g daktyli (pokrojone w cienkie paski)
    • 50 g suszonych moreli (pokrojone w cienkie paski)
    • 50 g rodzynek lub żurawiny (sparzone, odcedzone)
    • 50 g migdałów w płatkach lub wiórków kokosowych
    • 50 g orzechów włoskich lub nerkowców (sparzone, obrane, pokruszone)

    Polewa

    • 1 żółtko (ze sparzonego wrzątkiem jajka)
    • 1 jajko (sparzone wrzątkiem)
    • 50-70 g cukru pudru
    • 75 g masła
    • 30 g bułki tartej
    • sok z ½ cytryny

    Polewa (opcjonalnie)

    • miąższ z laski waniliowej

    Dodatkowo

    • 1 Słoiczek dżemu o lekko kwaskowym smaku (ok. 200 g; np. pomarańczowy, jabłkowo-rabarbarowy, truskawkowo-rabarbarowy)

    Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

    Lubisz moje przepisy? Zobacz moją pierwszą książkę kucharską, do kupienia z darmową dostawą do domu.

    Moje porady

    Mazurek bakaliowy - przepis i film wideo

    Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

    Przydatne poradniki:
    Jak zrobić kruche ciasto

    Mazurek bakaliowy - Jak zrobić

    Zagniatanie ciasta
    Krok 1
    W dużej misce siekamy mąkę z masłem.
    Krok 2
    Dodajemy cukier, startą skórkę z cytryny i utarte na sicie żółtka.
    Krok 3
    Zagniatamy ciasto. Potrzeba do tego sporo siły, ponieważ w cieście nie ma białek. Po ok. 10 minutach ugniatania otrzymamy kulę kruchego ciasta, którą odstawiamy na ok. 20 minut w chłodne miejsce.
    Przygotowanie polewy
    Krok 4
    W małym rondelku topimy masło (uważamy, żeby się za mocno nie zagrzało). Żółtko i jajko ucieramy z cukrem na pulchną masę za pomocą miksera.
    Krok 5
    Dodajemy sok z cytryny i miąższ z laski wanilii.
    Krok 6
    Dodajemy stopione masło, bułkę tartą i płatki migdałów, ponownie miksujemy.
    Pieczenie kruchego spodu
    Krok 7
    Układamy ciasto na blaszce nasmarowanej masłem i posypanej kaszą manną, następnie pieczemy (sam spód, bez bakalii, bez polewy) na złoty kolor (przez ok. 20 minut) w piekarniku nagrzanym do 180 °C.
    Nakładanie dżemu
    Krok 8
    Wystudzone ciasto (powinno wyjść dość suche i mocno kruche) smarujemy dżemem (u mnie na każdej połówce znalazł się dżem o innym smaku).
    Zapiekanie ciasta z bakaliami i polewą
    Krok 9
    W misce mieszamy wszystkie przygotowane bakalie, następnie wykładamy je na ciasto i zalewamy polewą. Wstawiamy jeszcze raz do nagrzanego do 180 °C piekarnika i zapiekamy przez ok. 15 minut, aż polewa delikatnie się zetnie (właściwej konsystencji nabierze dopiero po ostudzeniu).
    Krok 10
    Studzimy ciasto w chłodnym miejscu i kroimy w kwadraty. Najlepiej będzie smakować na drugi dzień, kiedy mocno „przejdzie” cytrynowym aromatem.

    Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

    Mazurek z bakaliami
    Mazurek z bakaliami

    Taki mazurek jest bardzo dobry i, co ważne, nie za słodki, dzięki kwaskowatym smakom cytryny i dżemu. Jest też dość łatwy do wykonania. Takie ciasta lubię :). Przepis na mazurek bakaliowy z polewą cytrynową bierze udział w akcji kulinarnej „Kuchnia Wielkanocna 2010” organizowanej na blogu u Olgi Smile.

    Dorota Kamińska

    Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

    Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN i jestem autorką książki „Superfood po polsku”. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni.Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

    4 komentarze
    1. Nigdy nie robiłam mazurka. Ale może czas to zmienić?:) Na ile osób mniej więcej są wymierzone proporcje?

    Napisz do mnie :)

    Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.