Masło klarowane

Masło klarowane to czysty tłuszcz pozbawiony białka i wody. Można rozgrzewać je do wysokich temperatur (punkt dymienia masła klarowanego to 252 °C; jest to temperatura wyższa niż w przypadku większości olejów), a dzięki delikatnemu, słodkawemu i lekko orzechowemu posmakowi wydobywa wspaniały smak ze smażonych na nim potraw.

Zobacz też: Więcej poradników z cyklu Jak zrobić

Istnieje kilka sposobów, mniej lub bardziej czasochłonnych, dzięki którym można przygotować masło klarowane. Moja metoda to roztopienie masła na bardzo małym ogniu i zebranie wytworzonego na powierzchni tłuszczu do osobnego naczynia i pozostawienie na dnie osadu z białka z domieszką wody. Można też podgrzewać masło na niewielkim ogniu, żeby na powierzchni wytworzyła się biała piana, którą stopniowo należy zbierać łyżką, a woda, ze względu na długi czas gotowania (2-3 godziny) odparowała.

Jak zrobić masło klarowane

Masło klarowane

Masło klarowane najlepsze do smażenia. Idealne, czyste masło klarowane, które umożliwia smażenie w wysokich temperaturach nawet 250 st. C, nadając potrawom delikatnie orzechowego posmaku.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • 400 g masła (2 kostki; min. 82% tłuszczu)

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu, w najniższych cenach.

Moje porady

Masło klarowane - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Masło klarowane - Jak zrobić

Krok 1
Masło roztapiam na minimalnym ogniu, najlepiej w wysokim naczyniu (można wstawić szklankę z masłem do kuchenki mikrofalowej i roztopić je w krótkim czasie, na minimalnej mocy - najlepiej włączając kuchenkę po kilka razy na 30 sekund).
Krok 2
Za pomocą chochli, dużej łyżki albo kubeczka zbieram z powierzchni czysty, wytopiony tłuszcz o żółtej, przezroczystej barwie i przelewam do słoiczka. Pozostałą na dnie naczynia, ściętą śmietankę i wodę można wykorzystać np. do śmietanowego sosu lub zupy.
Krok 3
Alternatywnie można przygotować klarowane masło, topiąc je powoli na małym ogniu, następnie zwiększając go tak, żeby lekko bulgotało, a na powierzchni wytworzyła się piana, którą należy zbierać za pomocą łyżki, cały czas wolno gotując masło. Po zebraniu piany można pozostawić masło do gotowania na małym ogniu przez ok. 2-3 godziny w celu usunięcia (odparowania) resztek wody.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Masło ghee
Masło ghee
Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

57 komentarzy
  1. „Moja metoda to roztopienie masła na bardzo małym oleju (…)” – ogniu, pani Doroto, ogniu, inaczej beda tacy, co zaczna sie dopytywac, gdzie ten olej, ile go i czy najpierw go rozgrzac itd. :))

  2. 😀 Dorota, wiem, że nie powinnam pisać tego, żeby się nie ośmieszyć no ale… wczoraj chciałam podgrzać masło, żeby się szybciej stopiło do kanapki i jak pomyslałam, tak wrzuciłam maslo w tym sreberku do mikforali 😀 a potem musiałam zdmuchiwac ogien bo mi normalnie sie zapaliło 😀 😀

  3. przepis jest ok, ale dla ścisłości, ghee to masło wyrabiane ze zsiadłego mleka bawolic, popularne w Indiach więc chyba nie do końca jest równoważne z tym klarowanym

  4. @Ola też kiedyś bym tak zrobiła, na szczęście olśniło mnie w ostatniej chwili :). Taki numer tylko w piekarniku albo na grzejniku ;). @Leokadia słuszna uwaga, chociaż widziałam też takie gotowe, sprzedawane jako cow ghee. U nas jednak raczej trudno o takie mleko, a nazwa funkcjonuje i podawane są przepisy na ghee z wykorzystaniem krowiego masła. Pewnie jest wyczuwalna różnica w smaku, ale idea przygotowania jednak ta sama :).

  5. [..YouTube..] Ja uzywam drugiej metody , na koncu przecedzam przez dwukrotnie złozony ręcznk papierowy na sicie. Warto dodać że z dwóch kostek masła wyjdzie ilość na jeden, prawie pełen litrowy słoik. Ależ to jest smacznie , co? :))) Polałam dzisiaj sobie króto gotowana fasolkę szparagową mniam:)

    1. Może mnie ktoś oświecić jak z 2 kostek masła wyjdzie prawie litrowy słoik? Czy to kostki takie po około 200g?

  6. Ja uzywam drugiej metody , na koncu przecedzam przez dwukrotnie złozony ręcznk papierowy na sicie. Warto dodać że z dwóch kostek masła wyjdzie ilość na jeden, prawie pełen litrowy słoik. Ależ to jest smacznie , co? :))) Polałam dzisiaj sobie króto gotowana fasolkę szparagową mniam:)

  7. [..YouTube..] @kucibaba2 U mnie z czterech kostek wyszły te dwa słoiczki i pół szklanki – jedna kostka ważyła 200 g. Ja w ogóle bardzo lubię masło, czasem sobie wyjmuję kostkę z lodówki i biorę odrobinę na łyżeczkę, bez dodatku w postaci chleba… 😉 Aż wstyd się przyznać ;).

  8. [..YouTube..] U mnie z czterech kostek wyszły te dwa słoiczki i pół szklanki – jedna kostka ważyła 200 g. Ja w ogóle bardzo lubię masło, czasem sobie wyjmuję kostkę z lodówki i biorę odrobinę na łyżeczkę, bez dodatku w postaci chleba… 😉 Aż wstyd się przyznać ;).

  9. U mnie z czterech kostek wyszły te dwa słoiczki i pół szklanki – jedna kostka ważyła 200 g. Ja w ogóle bardzo lubię masło, czasem sobie wyjmuję kostkę z lodówki i biorę odrobinę na łyżeczkę, bez dodatku w postaci chleba… 😉 Aż wstyd się przyznać ;).

      1. Pies zawsze się ucieszy na taki dodatek 🙂

        Szkoda tylko że mnie nie udało się tego masła zrobić, może następnym razem wyjdzie 🙂

          1. Nie próbowałem oryginału ale wydaje mi się że moje nie smakuje najlepiej a po włożeniu do lodówki ma konsystencje masła, czyli twarde i trudno się rozsmarowuje.

          2. Doroto Kaminska, mysmy sa tez rodzina Kaminski, ja piszaca Elisabeth – Maria Kaminski. Przypadkowo znalazlam twoja strone, i jak zaczelam czytas przepisy gotowania, to tak jak bysmy jeszcze mieszkali w Bytomiu, i jedli slaskie potrawy!!!! Mniam, mniam…., mieszkamy juz 26 lat w Niemczech. POZDRAWIAM AUS DEUTSCHLAND.

          3. Choć wydawało mi się że wszystko zrobiłem dobrze, trudno się zbierało szumowiny lecz starałem się jak mogłem.

  10. Pni Dorotko mam pytanie , z takich 4 kostek masła to ile , mniej więcej, wyjdzie w ml tego masełka klarownego?

    1. 4 kostki masła to 800 g, a masło zawiera 82% tłuszczu, który wytapiamy i oddzielamy od pozostałych składników, więc klarowanego masła wyjdzie ok. 620 g. Czyli dwa słoiki po 250 g i jeszcze trochę zostanie w szklance :).

      1. Dzięki za odp. Jak skończy mi sie to kupne z Mlekowity to zrobie sobie takie sama:) W moim domu męska część-syn i mąż są teraz zachwyceni tym , że prawie wszystko smaże im na maśle, tak uwielbiają tego typu smażeninki. A jeszcze jak ja zrobie takie masełko wg pani „przepisu” to ja będę miała frajdę:)

          1. Jestem tego samego zdania:) Staram się liczyć kalorie dlatego dla siebie samej nie smażę na maśle ale czasem moje liczenie bierze w łep i wyjem trochę masła prosto z pudełeczka:) Cudowny jest ten maślany smak…mmm….

  11. dodam troche od siebie,masło musi byc co najmniej 83% polecam osełke,
    masło klarowane raczej nie do jedzenia lecz do smazenia zdecydowanie,
    masełko jest zdrowe ale jednak kaloryczne jesli ktos uwielbia diete polecam olej z kokosa ktory jest jednak o wiele lepiej wydalany przez organizm niz ghee
    pozdrawiam

  12. Jak ja roztopiłem masło na bardzo małym ogniu, to piana zebrała się na górze i musiałem klarować drugim sposobem. Dlaczego się tak dzieje?

  13. ale fajne 🙂 szczególnie interesuje mnie to, że to masełko nie podnosi cholesterolu. Tylko mam pytanie: wie ktoś, przez ile czasu to masełko będzie przydatne do spozycia po roztopieniu?

  14. Widocznie mimo wszystko doprowadziłeś do bulgotania masła i wtedy śmietanka unosi się na powierzchnię. Ale można ją wtedy zbierać łyżką, tylko to bardzo pracochłonna metoda.

  15. Pierwsza metoda to jest niepełne klarowanie, trzeba dodać, że całość substancji stałych nie osiada na dnie, część pływa po powierzchni – widać te fragmenty po ostudzeniu tłuszczu – wtedy dopiero można przelać ghee przez gazę i będzie rzeczywiście sam tłuszcz.
    Można również na małym ogniu czekać do momentu aż piana zacznie sama opadać na dno – wszystko można regulować palnikiem w zależności od efektu. Lepiej się klaruje, moim zdaniem, na indukcji – większe pole manewru grzania.
    Pozdrawiam

  16. Witam!
    Interesuje mnie, czy masło klarowane nadaje się do wypieków? Czy jest wystarczająco twarde, by przygotować z niego ciasto kruche?

  17. Witam!
    Interesuje mnie, czy masła klarowanego można użyć zamiast margaryny do ciast kruchych?
    Ciasto kruche piecze się w temperaturze znacznie wyższej niż temperatura dymienia zwykłego masła.

    Z góry dziękuję za odpowiedź!

  18. Jest prostszy sposob na maselko klarowane. W duzym garnku gotujemy 2-3 litry wody. Wrzucamy 2-3 kostki swiezego masla. Mieszamy, oczywiscie juz nie gotujac!!. Calosc wynosimy na swiezy mroz. Gdy sie mocno schlodzi wyjmujemy stezale maslo a wode z maslanka i ostalym badziewiem wylewamy. To jest przepis Aloszy Awdiejewa.
    P.S. Moj komputer nie ma polskich znakow diakrytycznych, stad taka pisownia.

Masz pytanie lub sugestię? Napisz do mnie!

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany. Służy weryfikacji potwierdzającej, że jesteś prawdziwą osobą.

Komentarze niezgodne z zasadami netykiety nie będą publikowane.

Newsletter i e-book w prezencie :)

 

Przepisy kulinarne, podróże, styl życia

Obserwuj mnie:

Najlepsze obiady, ciasta, przekąski, sałatki, drinki