Domowy majonez, na żółtku i oleju bez goryczki, doprawiony odrobiną musztardy i soku z cytryny, jest smacznym dodatkiem do kanapek i sałatek. Ponieważ robimy go sami, wiemy dokładnie, co się w nim znalazło, a w cenie kilku złotych, zamiast małego słoiczka, możemy przygotować aż pół litra, a czasem nawet litr majonezu.
Zobacz też: Przepisy na najlepsze sałatki
Majonez, o rzadszej konsystencji, można ubić nawet z samej musztardy i oleju, ale taki klasyczny, domowy, powinien zawierać jedno żółtko, choć niektóre panie domu dodają też pod koniec jego ubijania białko.
☟ W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.
Składniki
- 750 ml oleju (rzepakowy lub słonecznikowy, najlepiej bez posmaku goryczki)
- 2 żółtka
- 4 łyżeczki musztardy Dijon
- sok z ½ cytryny
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka pieprzu (drobno zmielony)
🖩 Chcesz przeliczyć miary i wagi? Oto kalkulator.
LUBISZ PRZEPISY DOROTY?
Dołącz do ponad 15 tysięcy osób zapisanych do newslettera! Wysyłam tylko 2-4 wiadomości w miesiącu. Skorzystaj z podpowiedzi, co warto ugotować z aktualnie dostępnych w sklepach, sezonowych składników. Dowiesz się, co u mnie, jakie ciekawe rzeczy polecam i otrzymasz garść kulinarnych (i nie tylko) inspiracji.
E-BOOK NA POWITANIE - GRATIS
Film wideo
Jak zrobić
- W wysokim naczyniu ubijamy mikserem żółtko z solą, pieprzem i cukrem.
- Dodajemy musztardę i nadal ubijamy aż wszystkie składniki dokładnie się połączą.
- Cały czas ubijając, do masy żółtkowej dolewamy kilka łyżek oleju (można wlewać "na oko", cienką strużką, bezpośrednio ze szklanki lub butelki). W momencie gdy masa ubije się na sztywno, dolewamy, nadal cały czas ubijając, kolejną, niewielką porcję oleju. Powtarzamy czynności aż do zużycia całego oleju).
- Kiedy olej jest już ubity w masie żółtkowej, dodajemy sok z cytryny i ubijamy jeszcze chwilę, żeby połączył się z pozostałymi składnikami.
- Majonez przechowujemy w lodówce, w zamkniętym pojemniku. Najlepiej zjeść go do 7 dni od momentu przygotowania.
Wartości odżywcze
Jak Wam smakuje domowy majonez? Będzie częściej gościć w Waszym menu?
majonez?? mój ulubiony develey, pasuje do kanapek i do potraw mięsnych, a przede wszystkim do jajek. Btw congrats za profesjonalne, i przepyszne zdjęcia 😉
zakwasza się środowisko z tego co mi wiadomo na początku, uciera w jedną stronę a przechowywać taki majonez można przez 12h… po 12h do śmieci chyba że ktoś ma ochotę na salmonelle 🙂 bardzo pouczający filmik, pozdrawiam
ale głupota O.o . Pierwszy raz słyszę, żeby salmonella rozwinęła się samoistnie w majonezie domowym. Jeśli jajka nie są zarażone to nie ma na to szansy 😀
Super przepis ,wreszcie wyszedł mi majonez gęsty,mogę odwrócić pojemnik,i doprawiony jak chcę.Pozdrawiam lechlin
Hej 🙂
Cieszę się, że znalazłam taki fantastyczny przepis na majonez, odkąd go zrobiłam nie kupuję już sklepowego 😉 Zresztą wciąż go ulepszam i jest coraz pyszniejszy 😀 Martwiącym się tym, że nie zachowają odp. proporcji składników powiem tylko, że nie ma to znaczenia. Ja na jedną sałatkę robię porcję z jednego żółkta, a oleju dodaję „na oko” i wszystko wychodzi ok. A tak w ogóle to: koniecjęzyka za przewodnika, także w kuchni 😛 Pozdrawiam miksujących!
aaaa
Ja też pamiętam jak moja babcia to robiła oczywiście bez miksera i oczywiście to ja kręciłam a babcia dodawała olej. Kręciłam ten majonez przeciętym na pół surowym ziemniakiem nabitym na widelec; masakra, a do tego niezbyt mi smakował bo był rzeczywiście tłusty. Myślę, że najważniejsze jest jakiego oleju do tego się doda, wtedy taki majonez może być lekarstwem. Mam na myśli olej rydzowy.
Wedlug wiki oryginalny majonez byl robiony z oliwy. Wydaje mi sie, ze caly sek w robieniu wlasnego majonezu polega na tym aby uzyc zdrowych tluszczy inaczej po prostu mozna kupic gotowy.
robiłem polecam !!!
ale na połowę ilości
[..YouTube..] robiłem polecam !!!
ale na połowę ilości
Bardzo podoba mi się Pani kanał .domowy majonez to jest coś a nie jak te tanie Majonezopodbne gówienka ;D. i ten żółty kolor to jest coś ! ;d pozdrawiam .
[..YouTube..] Bardzo podoba mi się Pani kanał .domowy majonez to jest coś a nie jak te tanie Majonezopodbne gówienka ;D. i ten żółty kolor to jest coś ! ;d pozdrawiam .
jest w końcu przepis na musztardę 🙂 youtube.com/watch?v=SVlRgXmYc3w
[..YouTube..] jest w końcu przepis na musztardę 🙂 youtube.com/watch?v=SVlRgXmYc3w
[..YouTube..] @maczews jest w końcu przepis na musztardę 🙂 youtube.com/watch?v=SVlRgXmYc3w
Chciałabym się dowiedzieć, jakie byłyby proporcje na majonez bez żółtek (z samego oleju i musztardy)?
Pozdrawiam,
Spróbowałam zmiksować i wyszło mi, że na 1 łyżkę musztardy „poszło” pół szklanki oleju. Procedura przygotowania podobna, czyli rozmiksowanie musztardy i stopniowe dolewanie oleju. Jak spróbowałam dodać więcej niż 1/2 szklanki, całość mi się „rozleciała”.
Dla mnie najbardziej optymalnym olejem z którego przygotowuje majonez jest olej słonecznikowy. Oliwa z oliwek nawet ta najlepszej jakości niestety nadaje mało przyjemny posmak majonezu. Olej słonecznikowy jest najbardziej ,,neutralny” smakowo.
[..YouTube..] Dla mnie najbardziej optymalnym olejem z którego przygotowuje majonez jest olej słonecznikowy. Oliwa z oliwek nawet ta najlepszej jakości niestety nadaje mało przyjemny posmak majonezu. Olej słonecznikowy jest najbardziej ,,neutralny” smakowo.
mam, w niedzielę będę filmować :).
[..YouTube..] mam, w niedzielę będę filmować :).
[..YouTube..] @maczews mam, w niedzielę będę filmować :).
[..YouTube..] Doroto, A masz gdzieś przepis na domowa musztardę? ;))
mniam , wygląda smakowicie , na pewno zrobię ! – jak kupię sobie czas (((((
[..YouTube..] mniam , wygląda smakowicie , na pewno zrobię ! – jak kupię sobie czas (((((
[..YouTube..] Właśnie zrobiłam pychota 🙂
Spróbuję jeszcze kiedyś na oleju z pestek winogron :).
próbowałam zrobić z oliwy z oliwek o bardzo niskiej kwasowości, takiej hiszpańskiej, naprawdę dobrej, której używam do sałatek, ale po połączeniu z żółtkiem i pozostałymi składnikami całość mi niezbyt smakowała. Moim zdaniem lepiej na rzepakowym, ale takim wyższej jakości, żeby nie był gorzki.
hmmm… a nie oliwa zamiast oleju??
oliwa ma znacznie lepszy smak
[..YouTube..] Spróbuję jeszcze kiedyś na oleju z pestek winogron :).
[..YouTube..] @pozytywnakuchnia Spróbuję jeszcze kiedyś na oleju z pestek winogron :).
[..YouTube..] próbowałam zrobić z oliwy z oliwek o bardzo niskiej kwasowości, takiej hiszpańskiej, naprawdę dobrej, której używam do sałatek, ale po połączeniu z żółtkiem i pozostałymi składnikami całość mi niezbyt smakowała. Moim zdaniem lepiej na rzepakowym, ale takim wyższej jakości, żeby nie był gorzki.
[..YouTube..] @TheMrSkiBar2 próbowałam zrobić z oliwy z oliwek o bardzo niskiej kwasowości, takiej hiszpańskiej, naprawdę dobrej, której używam do sałatek, ale po połączeniu z żółtkiem i pozostałymi składnikami całość mi niezbyt smakowała. Moim zdaniem lepiej na rzepakowym, ale takim wyższej jakości, żeby nie był gorzki.
[..YouTube..] hmmm… a nie oliwa zamiast oleju??
oliwa ma znacznie lepszy smak
Tak z tą krzepą ,naszych babć to fakt,do dziś widzę jak babcia robi masło w takiej drewnianej kierzance,tak to się chyba nazywało…kiedyś za dzieciaka próbowałem jej pomagać,i kojarzy mi sie to z naprawdę ciężkim zajęciem,za to smak takiego masła pamięta się przez całe życie.
Ja kojarzę robienie majonezu bez miksera, ale jak przez mgłę. Może widziałam jako dziecko jak babcia robiła. Dobrze, że teraz są ułatwienia kuchennego życia, ale przez to nie mamy już takiej krzepy jak nasze babcie.
fajne,i na pewno smaczne…ja wspominam taki majonez który robiła moja mama …jeszcze bez miksera 🙁 najczęściej to mnie przypadało kręcenie drewnianą pałką w emaliowanej misce,i dolewanie ciurkiem oleju w nieskończoność:),żeby się nie zważył …masakra,mikser okazał się prawdziwym błogosławieństwem 🙂
Oj, dziękuję :*. Nie ma jeszcze u mnie klasycznych racuchów, ale jutro albo w weekend sobie usmażę :).
Uwielbiam panią. Pani wszystko robi tak jak ja i moja mama np ,. jajecznice muszę mieć z cebulką .
Uwielbiam panią. a zrobi pani racuchy ? jak są na kanale to poprosiła bym link . Dziękuję .
[..YouTube..] Tak z tą krzepą ,naszych babć to fakt,do dziś widzę jak babcia robi masło w takiej drewnianej kierzance,tak to się chyba nazywało…kiedyś za dzieciaka próbowałem jej pomagać,i kojarzy mi sie to z naprawdę ciężkim zajęciem,za to smak takiego masła pamięta się przez całe życie.
[..YouTube..] @pozytywnakuchnia Tak z tą krzepą ,naszych babć to fakt,do dziś widzę jak babcia robi masło w takiej drewnianej kierzance,tak to się chyba nazywało…kiedyś za dzieciaka próbowałem jej pomagać,i kojarzy mi sie to z naprawdę ciężkim zajęciem,za to smak takiego masła pamięta się przez całe życie.
[..YouTube..] Ja kojarzę robienie majonezu bez miksera, ale jak przez mgłę. Może widziałam jako dziecko jak babcia robiła. Dobrze, że teraz są ułatwienia kuchennego życia, ale przez to nie mamy już takiej krzepy jak nasze babcie.
[..YouTube..] @Arthur71imago Ja kojarzę robienie majonezu bez miksera, ale jak przez mgłę. Może widziałam jako dziecko jak babcia robiła. Dobrze, że teraz są ułatwienia kuchennego życia, ale przez to nie mamy już takiej krzepy jak nasze babcie.
[..YouTube..] fajne,i na pewno smaczne…ja wspominam taki majonez który robiła moja mama …jeszcze bez miksera 🙁 najczęściej to mnie przypadało kręcenie drewnianą pałką w emaliowanej misce,i dolewanie ciurkiem oleju w nieskończoność:),żeby się nie zważył …masakra,mikser okazał się prawdziwym błogosławieństwem 🙂
[..YouTube..] Oj, dziękuję :*. Nie ma jeszcze u mnie klasycznych racuchów, ale jutro albo w weekend sobie usmażę :).
[..YouTube..] @TheModneDodatki Oj, dziękuję :*. Nie ma jeszcze u mnie klasycznych racuchów, ale jutro albo w weekend sobie usmażę :).
[..YouTube..] Uwielbiam panią. Pani wszystko robi tak jak ja i moja mama np ,. jajecznice muszę mieć z cebulką .
Uwielbiam panią. a zrobi pani racuchy ? jak są na kanale to poprosiła bym link . Dziękuję .