Krem czekoladowy

Najprostszy krem czekoladowy, który idealnie nada się do przełożenia tortu lub dekoracji babeczek cupcakes można przygotować z kremowego sera, np. mascarpone, zmiksowanego z roztopioną wcześniej w kąpieli wodnej czekoladą: gorzką, najlepiej deserową.

Zobacz też: Pomysły na tort i babeczki cupcakes

Te dwa składniki wystarczą w zupełności do uzyskania idealnej, kremowej konsystencji, a dodatkowo, dla smaku, można dodać w trakcie miksowania 1 łyżeczkę ekstraktu z wanilii oraz 1-4 łyżki cukru pudru, w zależności od pożądanej intensywności smaku i koloru. Zamiast cukru pudru można wykorzystać zwykły cukier, roztapiając go wcześniej razem z czekoladą.

Przygotowany w ten sposób krem czekoladowy można też wzbogacić o dodatek likieru czy pokruszonej lub pokrojonej w drobną kostkę, albo utartej na tarce o grubych oczkach, twardej czekolady. Podobnie jak w przypadku innych, podstawowych receptur, również tutaj mamy pole popisu dla naszych cukierniczych, kuchennych eksperymentów z konsystencją i smakiem.

Krem czekoladowy zmiksowany ze składników z poniższej listy wystarczy do przełożenia dwóch warstw biszkoptu o średnicy 24 cm oraz wykonania kilku drobnych dekoracji  na wierzchu, za pomocą szprycy lub do dekoracji ok. 24 szt. małych babeczek.

Krem czekoladowy

Liczba porcji do przełożenia dwóch warstw tortu o średnicy ok. 24 cm lub dekoracji 24 małych babeczek
Czas przygotowania i oczekiwania 2 godz., 10 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.in
Prosty, najlepszy krem czekoladowy z gorzkiej czekolady i serka mascarpone, który można przygotować bez miksera. Świetny krem czekoladowy do tortów, ciast oraz deserów czy babeczek cupcakes.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • 500 g kremowego sera (np. mascarpone)
  • 400 g gorzkiej czekolady (4 tabliczki)
  • 1 łyżka ekstraktu z wanilii

opcjonalnie

  • 2-8 łyżek cukru lub cukru pudru

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu, w najniższych cenach.

Moje porady

Krem czekoladowy - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Przydatne poradniki:

  1. Jak napełnić rękaw cukierniczy kremem

Krem czekoladowy - Jak zrobić

Krok 1
Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Jeśli używamy cukru, mieszamy go z czekoladą w trakcie roztapiania. Cukier puder można dodać później, w trakcie miksowania.
Krok 2
Miksujemy mascarpone na najwyższych obrotach miksera przez 1 minutę, na puszysty krem. Jeśli używamy cukru pudru, miksujemy go razem z serem, jeśli wcześniej nie został już dodany do roztapianej czekolady.
Krok 3
Dodajemy do masy roztopioną (ale nie gorącą!) czekoladę i na średnich obrotach miksera miksujemy dokładnie do połączenia składników.
Krok 4
Gotowym kremem przekładamy nasączony biszkopt lub dekorujemy wierzch i boki tortu lub babeczki za pomocą szprycy cukierniczej albo łyżki.
Krok 5
Przełożony tort lub ciasto wstawiamy do lodówki na ok. 2 godziny do stężenia kremu. Udekorowane babeczki wymagają krótszego czasu tężenia kremu - wystarczy 1 godzina.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

25 komentarzy
  1. Dlaczego przy ubijaniu serka mascarpone wybija mi się serwatka?? Jest to bardzo nieestetyczne?? Doradź coś proszę, już kilka razy robiłam kremy i coraz bardziej zrażam się do tego serka…

    1. Są różne serki. Przy tych tańszych, dyskontowych, niestety tak jest, też mnie to kilka razy spotkało i ratowałam się wtedy dodaniem mleka w proszku :). Moim zdaniem winą należy obarczyć fakt, że te serki mają mniej tłuszczu niż klasyczne, włoskie mascarpone. Dlatego lepiej te niedrogie wykorzystywać do sernika, albo odsączać przed zmiksowaniem tak jak jogurt grecki na krem jogurtowy :).

      1. Już pytałam się Ciebie o te serki i właśnie kupiłam droższy, wydawało mi się, że lepszy i to samo zadziałało się 🙁 Z kremu jogurtowego z pewnością skorzystam 🙂

  2. Doroto, 400 g czekolady to 4 tabliczki. Chciałabym zrobić ten krem, więc daj znać, czy proporcja się zgadza 😉

    1. Każdy tzw. ser kremowy (np. Philadelphia), który ma min. 40% tłuszczu. Dobrze, żeby był to ser bez słonawego posmaku, bo taki, w połączeniu z czekoladą, nie każdemu przypadnie do gustu.

  3. Witam czy można dodać czekoladę mleczna lub 200 mlecznej i 200 deserowej ?. Boję się ze z czarną czekoladą wyjdzie taki lekko gorzkawy smak a nie wszyscy lubią czarną czekoladę

  4. Pani Doroto moje pytanie o krem.dlaczego nie robi go Pani na bazie śmietany tylko mascarpone?czy krem przy takiej ilości czekolady nie będzie zbity i twardy?
    Pozdrawiam

    1. Przygotowałam go z dodatkiem mascarpone, bo zależało mi na najprostszej recepturze i uzyskaniu mniej tłustego kremu niż to ma miejsce w przypadku ucieraniu kremu z samego masła. Konsystencją bliżej mu do kremu maślanego, chociaż jest nieco delikatniejszy, dlatego polecam go do cięższych ciast, bardziej wilgotnych. Nie jest zbyt twardy, po schłodzeniu i krojeniu tortu trzyma kształt, ale łatwo go od razu jeść łyżeczką. Do lżejszych biszkoptów, moim zdaniem, lepiej wykorzystać krem na bazie bitej śmietany, dodając do niego kakao i cukier puder – chociaż oczywiście to kwestia gustu, bo widziałam już na własne oczy jak ktoś się zachwycał tortem na biszkopcie przygotowanym na pianie z białek, przełożonym ciężkimi kremami :).

  5. Dziękuję bardzo???? a jeśli chce zrobić krem czekoladowy na bazie śmietany to czy w wersji z czekolada rozpuszczoną w kąpieli wodnej wyjdzie on smaczny?

  6. Właśnie zrobiłam krem z Pani przepisu i rzeczywiście wyszedł bardzo twardy, cudem go rozsmarowałam… Proporcje dokładnie takie jak w przepisie, teraz obawiam się o jutrzejszą degustacje tortu…

      1. Dziękuję za odpowiedź 🙂 Moja mama robiła kiedyś taką masę do wafli z masłem, kakao i cukrem pudrem. Szukam jakiejś alternatywy, zwłaszcza, że mam wszystkie składniki na Pani krem pod ręką. U nas przyjął się wafel w wersji bardziej wilgotnej, stąd chciałam spróbować z tym kremem.

  7. Pani Doroto, czy zamiast roztopionej czekolady można dodać kakao? Czy jest szansa, że krem wtedy się uda czy może być problem z połączeniem składników?

    1. Dzień dobry Pani Olu! Można, wielokrotnie to sprawdziłam, bo od dłuższego czasu wolę dodawać do mascarpone kakao, rozpuszczone masło 82% tłuszczu (opcjonalnie) i ksylitol zamiast cukru. Dodaję 2-3 czubate łyżki kakao i 1-2 ksylitolu (zmielonego w młynku na puder) do mascarpone i mieszam łyżką lub widelcem, a jeśli konsystencja wychodzi zbyt gęsta, dodaję 1 łyżkę stopionego masła i znów delikatnie mieszam. W razie potrzeby dokładam jeszcze 1-2 łyżki stopionego masła. Łyżką mieszać jest bezpieczniej, bo nie przebije się serka, ale jeśli mikser ma bardzo powolne obroty, można spokojnie miksować. To, czy dodaje się masło, zależy od tłustości samego mascarpone i jego wilgotności – serki potrafią być bardzo różne, niektóre mają 40, inne nawet 75% tłuszczu. Można też rozpuścić masło z ksylitolem i kakao, wystudzić i taką mieszankę dodać do mascarpone zamiast roztopionej czekolady. Każde 100 g czekolady zastępuję 25 g masła, 15 g ksylitolu i 70 g kakao (wychodzi z tego mieszanka 70% kakao).

      1. Bardzo dziękuję za odpowiedź 🙂 Przydatne rady, z pewnością z nich skorzystam! Gratuluję świetnych pomysłów 😉

Masz pytanie lub sugestię? Napisz do mnie!

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany. Służy weryfikacji potwierdzającej, że jesteś prawdziwą osobą.

Komentarze niezgodne z zasadami netykiety nie będą publikowane.

Newsletter i e-book w prezencie :)

 

Przepisy kulinarne, podróże, styl życia

Obserwuj mnie:

Najlepsze obiady, ciasta, przekąski, sałatki, drinki