Krem budyniowy

Opanowując umiejętności związane z domowymi wypiekami każdy z nas dojdzie do momentu, w którym trzeba będzie zmierzyć się z wyzwaniem i przygotować ciasto z kremem lub tort i o ile przygotowanie ucieranego ciasta wyrastającego na proszku do pieczenia nie przysparza zbyt wielu problemów, metoda na idealny biszkopt również jest dość prosta, o tyle krem budyniowy to jeden z najmniej wdzięcznych elementów kuchennych przygód, który lubi płatać różne figle. Można zrobić go na kilka sposobów i jest, zaraz po kremie maślanym, podstawowym i jednym z popularniejszych oraz tańszych kremów do przekładania tortów i ciast.

Zobacz też: Przepisy na ciasto z kremem oraz pomysły na najlepsze torty

Klasyczny krem budyniowy to ucierane na puszysty krem masło, do którego stopniowo, po 1 łyżce, w trakcie miksowania, dodaje się gęsty budyń na krem. Opcjonalnie jego skład można wzbogacić o żółtka, zwłaszcza jeśli nie zostały wcześniej, podczas gotowania, dodane do budyniu. Uniwersalne proporcje, według których krem budyniowy można przygotować w dowolnej ilości, to 200 g masła przypadające na budyń ugotowany z 500 ml mleka + 1-2 żółtka (opcjonalnie), chociaż w praktyce tłuszczu może być trochę więcej (zagęści krem), zwłaszcza gdy budyń, w celu łatwego uzyskania dużej gęstości, decydujemy się przygotować ze zmniejszonej ilości mleka lub śmietanki.

Masło na krem budyniowy

Pierwszy, bardzo ważny krok w przygotowywaniu kremu budyniowego to ucieranie masła na puszysty krem. Wcześniej koniecznie musi zostać ogrzane do temperatury pokojowej, dlatego należy je wyjąć z lodówki minimum 1 godzinę przed rozpoczęciem ucierania. Zbyt twarde masło będzie wyjątkowo trudne do zmiksowania i przysporzy sporo problemów, gromadząc się pomiędzy końcówkami miksera i zwarzy się po wymieszaniu z budyniem, tworząc nieładne grudki.

Masło czy margaryna

Technicznie: lepszą konsystencję kremu, dużo łatwiej, uzyskamy, przygotowując krem budyniowy na margarynie. Smakowo i zapachowo: margaryna, nawet po dodaniu cukru czy ekstraktów (np. waniliowych, cytrynowych, pomarańczowych), jest wyczuwalna w kremie i nieprzyjemnie pachnie, a jej skład może pozostawiać wiele do życzenia, dlatego o wiele lepiej wykorzystać masło (prawdziwe, o zawartości min. 82% tłuszczu, przygotowane ze śmietanki uzyskanej z krowiego mleka).

Masło najlepiej ucierać na puch na najwyższych obrotach miksera, za pomocą standardowych końcówek miksera, które, w niektórych modelach, opcjonalnie, wyposażone są dodatkowo w specjalne, okrągłe nakładki.

Budyń na krem budyniowy

Im rzadszy budyń tym większe prawdopodobieństwo zwarzenia się całego kremu podczas ucierania i jego mniejsza gęstość. O ile do przekładania ciast można wykorzystać nieco rzadszy krem, który stężeje po wstawieniu całości do lodówki, o tyle do dekoracji wykonywanych za pomocą łopatek, tylek czy trójkątów cukierniczych potrzebny będzie gęsty krem budyniowy, przygotowany na bazie gęstego budyniu na krem.

Budyń dodajemy po 1 łyżce do utartego na puch masła, miksując całość na średnich obrotach miksera. Zbyt mocno zmiksowany może się „przebić” i zwarzyć – powstaną grudki, wokół których zbierze się rzadka, wodnista masa.

Zarówno masło jak i budyń przed przygotowaniem kremu budyniowego muszą być doprowadzone do temperatury pokojowej. Po ugotowaniu budyniu nie chłodzimy go w lodówce.

Jeśli krem się zwarzy

Krem budyniowy warzy się najczęściej z jednego z poniższych powodów:

  1. masło nie jest prawdziwym masłem (posiada mniej niż 82% tłuszczu)
  2. zbyt zimne lub zbyt miękkie masło (np. ogrzane w słońcu wpadającym do kuchni przez okno)
  3. zbyt zimny lub zbyt ciepły budyń
  4. zbyt rzadki budyń
  5. słabo zmiksowane masło przed dodaniem budyniu
  6. zbyt mocno ubity krem podczas dodawania budyniu

Grudki w kremie

Grudek w kremie budyniowym można pozbyć się w łatwy sposób, wstawiając miskę, w której jest miksowany, do większego naczynia wypełnionego gorącą wodą lub trzymając nad gorącą parą, najlepiej w tym czasie go miksując. Po ok. 2-5 minutach krem uzyska odpowiednią konsystencję.

Grudki w kremie nie znikną po zmiksowaniu w blenderze, a nawet jeśli uda się w ten sposób pozbyć części z nich, całość, ze względu na zbyt intensywne obroty, będzie „przebita” i wodnista.

Przygotowując krem „na ostatnią chwilę”, z zimnego masła, można spróbować, przed miksowaniem, utrzeć je na tarce o grubych oczkach, następnie zmiksować i jeśli nie uda się osiągnąć konsystencji puchu, dodawać stopniowo ciepły (ale nie gorący!) budyń.

Rzadki krem

Zbyt rzadki krem utarty z miękkiego, zbyt ciepłego masła można wstawić do lodówki do stężenia, a następnie wyjąć, doprowadzić do temperatury pokojowej i znów utrzeć, w razie potrzeby trzymając miskę w większym naczyniu z gorącą wodą lub nad parą.

Krem budyniowy

Liczba porcji na krem potrzebny do przełożenia 2-3 warstw ciasta o średnicy ok. 24 cm
Czas przygotowania i oczekiwania 10 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • 200 g masła (1 kostka; o temperaturze pokojowej)

opcjonalnie

  • 1-2 żółtka
  • barwnik spożywczy

Budyń

  • 500 ml mleka (można zmniejszyć do 375 ml)
  • 2-3 łyżki cukru lub cukru waniliowego (1-2 żółtka (opcjonalnie) barwnik spożywczy (opcjonalnie))
  • 2 łyżki mąki pszennej (można zwiększyć do 3 łyżek przy 500 ml mleka, dzięki czemu łatwiej uzyskać gęstą konsystencję budyniu; mąkę pszenną można zastąpić 2 żółtkami)
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej (można zwiększyć do 3 łyżek przy 500 ml mleka)

Budyń (opcjonalnie)

  • 1 łyżka ekstraktu z wanilii lub innego, np. cytrynowego, pomarańczowego lub cynamonowego

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu, w najniższych cenach.

Moje porady

Krem budyniowy - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Przydatne poradniki:

  1. Jak zrobić budyń - więcej porad
  2. Gęsty budyń na krem - jak uzyskać właściwą konsystencję
  3. Jak zrobić cukier waniliowy
  4. Jak wyparzyć jajko
  5. Jak napełnić rękaw cukierniczy kremem

Krem budyniowy - Jak zrobić

Budyń
Krok 1
Z całości mleka odlewamy 1 szklankę i dodajemy do niej cukier, ekstrakt smakowy oraz mąki/żółtka i bardzo dokładnie mieszamy, rozcierając ewentualne grudki.
Krok 2
Pozostałe mleko zagotowujemy.
Krok 3
Kiedy tylko mleko w rondelku zacznie bulgotać, dolewamy mieszankę mleka, mąki/żółtek, cukru i wanilii, cały czas dokładnie i bardzo intensywnie mieszając i znów zagotowujemy.
Krok 4
Zmniejszamy ogień i nadal, powoli, cały czas mieszając intensywnie i rozcierając ewentualne grudki, gotujemy budyń aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Końcówkę gotowania można przeprowadzić przy wyłączonym palniku, unosząc nad nim rondel i bardzo mocno mieszając gęsty budyń.
Krok 5
Odstawiamy budyń do wystudzenia w temperaturze pokojowej (nie chłodzimy w lodówce!). Konsystencja budyniu na krem budyniowy powinna być gęsta - najlepiej, jeśli po wystudzeniu staje w nim łyżka, a całość nie wylewa się z rondelka po obróceniu go do góry dnem.
Krok 6
Masło ucieramy na puch za pomocą miksera, na najwyższych obrotach.
Krok 7
Do masła dodajemy budyń po 1 łyżce, miksując na średnich obrotach, dokładnie rozmiksowując krem przed dodaniem kolejnej porcji budyniu. Opcjonalnie, na koniec, można dodać do kremu po 1 żółtku lub dołożyć barwnik spożywczy w proporcjach sugerowanych na opakowaniu przez producenta.
Krok 8
Gotowym kremem przekładamy lub dekorujemy ciasto i wstawiamy do lodówki, do stężenia, na ok. 2 godziny.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Do jakich ciast lub deserów wykorzystujecie krem budyniowy? Czekam na Wasze pomysły, zdjęcia i inspiracje :).

Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

35 komentarzy
  1. Kliknij w link w opisie, bo na blogu zebrałam cały zestaw porad i przyczyn niepowodzeń w przygotowaniu kremu budyniowego, na pewno się przyda :).

  2. taki krem kojarzy mi się najbardziej z ptysiami lub rurkami z kremem, właśnie tam mi najbardziej pasuje 🙂

  3. pytanie laika… co to znaczy zważony krem i co znaczy przebić krem? i czy mozna do niego dodac truskawki i zmiksować czy zrobi się za rzadki?

  4. U mnie się nigdy nie zważył,moja teściowa nauczyła mnie dodawać po 1 łyżce budyniu do masła i mixować tak jak u Ciebie na filmie i ta temperatura składników powinna być taka sama np. pokojowa

  5. Mnie się zdarzyło, właśnie z powodu za zimnego masła, co zresztą widać w filmiku. Ale po wstawieniu do miski z gorącą wodą po chwili było ok :).

  6. Krem jest taki puszysty, ze robi ogromne wrażenie. Mi niestety często się warzy krem budyniowy, więc mam kilka pytań: ile minut trzeba ucierać masło i na jakich obrotach miksera? Wszędzie pisze do puszystości i białości, ale nie wiem ile to około minut, Ile wcześniej należy wyjać masło z lodówki(czy 1 godzinę wystarczy?)Ogladałam Pani video i wiem, że po każdym dodaniu porcji budyniu miksowała Pani ok. 20sekund, czy tyle wystarczy(ja po każdej porcji ucierałam ok. 2 minuty-(może to mój błąd?) Z góry dziękuję za odpowiedź

    1. Masło na najwyższych obrotach przez ok. 2-3 minuty. Potem obroty mniejsze, żeby nie przebić kremu. 1 godzina to dobry czas, żeby po wyjęciu z lodówki masło uzyskało temperaturę pokojową. 2 minuty po każdej porcji budyniu to zbyt długo – wystarczy miksować kilkadziesiąt sekund, żeby składniki się połączyły. Trzymam kciuki! Sama mam za sobą sporo zwarzonych kremów, ale teraz już na szczęście zawsze się udają :).

    1. Zwarzony krem budyniowy, w którym są grudki masła, można ogrzać nad parą, mieszając łyżką lub mikserem na najmniejszych obrotach. Byle za mocno się nie ogrzał, a tylko grudki masła rozpuściły i całość uzyskała właściwą, kremową konsystencję. A jeśli się za mocno ogrzeje, to do lodówki. I potem znów można nad parę. Sprawdziłam to, działa :).

  7. czy można zamiast ekstraktów smakowych dodać pod koniec dodać 2-3 łyżki nutelli? Zmniejszając jednocześnie porcję cukru we wcześniejszych etapach? chciałabym uzyskać krem o posmaku nutelli, jest to możliwe czy krem się zważy?

    1. Najbezpieczniej przygotować taki krem, mieszając serek mascarpone z nutellą. Bez miksera, bez gotowania, po prostu otwiera się dwa pudełka i robi dokładnie to samo co w przypadku kremu czekoladowego, gdzie do mascarpone dodaje się roztopioną czekoladę: http://dorota.in/krem-czekoladowy/ Jeśli ma być dodana do budyniowego, to najlepiej najpierw rozmiksować samo masło z 3 łyżkami nutelli, a dopiero potem dodawać stopniowo budyń ugotowany bez dodatku cukru. Na koniec całość można, w razie potrzeby, dosłodzić cukrem pudrem i wymieszać łyżką.

      1. właśnie myślałam o serku mascarpone ale zastanawiam się czy ten krem wtedy nie będzie za tłusty, dziękuję za rady spróbuje obu sposobów i zobaczymy co będzie lepsze 😀

        1. Masło ma 82% tłuszczu, więc po rozmiksowaniu z budyniem cały krem ma pewnie ok. 45% tłuszczu. W mascarpone jest 40-75%, te w dyskontach oraz nasza rodzima Piątnica mają ok. 40%. Więc wyjdzie podobnie :).

    1. Nigdy nie dodawałam, bo wolę wykorzystać alkohol do ponczu, którym nasączam biszkopt. Ale słyszałam, że można dodać alkohol pod koniec ucierania, tylko wtedy bardzo ważne jest, żeby faktycznie budyń był mocno gęsty i dodatek alkoholu za bardzo nie rozrzedził całości.

  8. Mozna dodac alkohol do kremu budyniowego I szczerze uwazam ze podbija jego smak jesli tylko nie robie ciasta z owocami zawsze dodaje odrobine spirytusu I wtedy jest najlepszy. Polecam wyprobowac.

  9. Zapomnialam dodac – alkohol dodajemy na koncowym etapi do gotowego utartego juz kremu. Pozdrawiam

  10. Witam.Czy robi pani rowniez krem budyniowy (CREME PATISSIERE -fr.)z bita smietana (bez masla oczywiscie) ktory funkcjonuje pod nazwa CREME DIPLOMATIQUE? Jest o niebo lepszy niz zwykly krem budyniowy z maslem.Jest aksamitny i lekki,po prostu bajka.U nas niestety funkcjonuje 3-4 rodzaje kremow i na tym koniec,a jest cala masa fantastycznych,ktore nie wiedziec czemu nie sa znane,a wcale nie trudniejsze do wykonania .

  11. Ja zrobilam paid ciasto kruche, krem budyniowy, owoce i galaretka w kostke. Dla leniwych krucze babeczki napelniamy, owoce i pyszne deser gotowa.

Masz pytanie lub sugestię? Napisz do mnie!

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany. Służy weryfikacji potwierdzającej, że jesteś prawdziwą osobą.

Komentarze niezgodne z zasadami netykiety nie będą publikowane.

Newsletter i e-book w prezencie :)

 

Przepisy kulinarne, podróże, styl życia

Obserwuj mnie:

Najlepsze obiady, ciasta, przekąski, sałatki, drinki