Prawdziwy, klasyczny, domowy, polski obiad niedzielny? Obowiązkowym składnikiem będą kotlety schabowe lub – mielone, z dodatkiem ziemniaków z wody z sosem lub puree ziemniaczanego, surówek, zasmażanej kapusty albo buraczków. Do tego koniecznie zupa na pierwsze danie i kompot do picia.

Zobacz też: Pomysły na dodatki do kotletów

Kotlety schabowe pozawijane w folię przywożą studenci powracający po weekendzie do akademików. To od „schaboszczaków” początkujący miłośnicy gotowania często zaczynają swoją kulinarną naukę. Często nie są lubiane przez dzieci, zwłaszcza gdy w mięsie trafi się trudny do pogryzienia tłuszcz. Kotlet schabowy nie należy do niskokalorycznych ze względu na panierkę, która podczas smażenia pochłania sporą ilość tłuszczu. Warto po usmażeniu osączyć go przez chwilę na papierowym ręczniku lub serwetce.

Tradycyjnie kotlety schabowe po utłuczeniu obtacza się w mące, potem moczy w jajku, a na koniec panieruje w bułce tartej i smaży na smalcu. To najlepszy sposób na wydobycie pełni ich smaku i uzyskanie chrupiącej panierki. Tłuszcz do smażenia nadaje mięsu smak i jeśli planujecie zastąpić smalec olejem, wybierzcie taki bez posmaku goryczki. Polecam spróbować usmażyć kotlety schabowe na maśle klarowanym.

Można, podobnie jak moja mama i babcia, uprościć panierowanie i pominąć obtaczanie kotletów w mące. Będzie odrobinę szybciej :).

Kotlety schabowe

Liczba porcji 4
Czas przygotowania i oczekiwania 10 min
Czas gotowania 5 min
Całkowity czas 15 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Najlepsze kotlety schabowe w panierce. Idealne, chrupiące kotlety schabowe panierowane w mące, jajku i bułce tartej - przepis krok po kroku.

Składniki

  • 4 Plastry schabu bez kości (o szerokości ok. 2 cm; cienko roztłuczone tłuczkiem)
  • 1 jajko
  • ½ łyżeczki soli
  • ½ łyżeczki pieprzu
  • ½ łyżeczki papryki (słodka lub ostra)
  • kilkanaście łyżek bułki tartej
  • smalec (do smażenia; można zastąpić go innym tłuszczem, np. masłem klarowanym lub olejem bez posmaku goryczki)

Opcjonalnie

  • 1 Szczypta pieprzu czosnkowego
  • kilkanaście łyżek mąki

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Moje porady

Kotlety schabowe - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale: Kotlety schabowe YouTube

Przydatne poradniki:

Przygotowanie

Krok 1
Umyte mięso układamy na desce do krojenia i rozbijamy tłuczkiem. Powinno być rozbite dość cienko, ale nie powinny w nim podczas tłuczenia powstać dziury. Najlepiej tłuc mięso w foliowym woreczku śniadaniowym, wtedy nie będzie pryskać.
Krok 2
Obtaczamy mięso w mące (opcjonalnie). Dzięki temu, po połączeniu z jajkiem, mąka będzie lepiej utrzymywała bułkę tartą wokół kotleta podczas smażenia.
Krok 3
Jajko rozkłócamy w miseczce z przyprawami. Bułkę tartą wsypujemy na osobny talerz.
Krok 4
Maczamy mięso w jajku, następnie obtaczamy dokładnie w bułce tartej.
Krok 5
Smażymy na sporym (ale nie maksymalnym) ogniu na patelni teflonowej na kilku łyżkach rozgrzanego oleju lub smalcu. Po każdej partii smażenia wylewamy z patelni olej ze spalonymi resztkami bułki tartej.
Krok 6
Podajemy z tradycyjnymi dodatkami: ziemniakami, purèe, surówkami (np. z marchewki), buraczkami czy zasmażaną kapustą.

Kotlet schabowy

Kotlet schabowy

Kotlet schabowy przekrojony

Kotlet schabowy przekrojony

Jaka jest Wasza ulubiona wersja kotleta schabowego? A może w Waszych domach klasyczny, polski obiad, wygląda nieco inaczej? Jestem bardzo ciekawa Waszych opinii.