Kotlety schabowe

Prawdziwy, klasyczny, domowy, polski obiad niedzielny? Obowiązkowym składnikiem będą kotlety schabowe lub – mielone, z dodatkiem ziemniaków z wody z sosem lub puree ziemniaczanego, surówek, zasmażanej kapusty albo buraczków. Do tego koniecznie zupa na pierwsze danie i kompot do picia.

Zobacz też: Pomysły na dodatki do mięsnych potraw

Kotlety schabowe pozawijane w folię przywożą studenci powracający po weekendzie do akademików. To od „schaboszczaków” początkujący miłośnicy gotowania często zaczynają swoją kulinarną naukę. Często nie są lubiane przez dzieci, zwłaszcza gdy w mięsie trafi się trudny do pogryzienia tłuszcz. Kotlet schabowy nie należy do niskokalorycznych ze względu na panierkę, która podczas smażenia pochłania sporą ilość tłuszczu. Warto po usmażeniu osączyć go przez chwilę na papierowym ręczniku lub serwetce.

Tradycyjnie kotlety schabowe po utłuczeniu obtacza się w mące, potem moczy w jajku, a na koniec panieruje w bułce tartej i smaży na smalcu. To najlepszy sposób na wydobycie pełni ich smaku i uzyskanie chrupiącej panierki. Tłuszcz do smażenia nadaje mięsu smak i jeśli planujecie zastąpić smalec olejem, wybierzcie taki bez posmaku goryczki. Polecam spróbować usmażyć kotlety schabowe na maśle klarowanym.

Można, podobnie jak moja mama i babcia, uprościć panierowanie i pominąć obtaczanie kotletów w mące. Będzie odrobinę szybciej :).

Kotlety schabowe

Liczba porcji 4
Czas przygotowania i oczekiwania 10 min
Czas gotowania 5 min
Całkowity czas 15 min
Przepis autorski Dorota Kamińska | DOROTA.iN
Najlepsze kotlety schabowe w panierce. Idealne, chrupiące kotlety schabowe panierowane w mące, jajku i bułce tartej - przepis krok po kroku.

W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest inaczej.

Składniki

  • 4 Plastry schabu bez kości (o szerokości ok. 2 cm; cienko roztłuczone tłuczkiem)
  • 1 jajko
  • ½ łyżeczki soli
  • ½ łyżeczki pieprzu
  • ½ łyżeczki papryki (słodka lub ostra)
  • kilkanaście łyżek bułki tartej
  • smalec (do smażenia; można zastąpić go innym tłuszczem, np. masłem klarowanym lub olejem bez posmaku goryczki)

opcjonalnie

  • 1 Szczypta pieprzu czosnkowego
  • kilkanaście łyżek mąki

Chcesz przeliczyć miary i wagi? Skorzystaj z kalkulatora.

Nie masz składników? Zrób zakupy bez wychodzenia z domu, w najniższych cenach.

Moje porady

Kotlety schabowe - przepis i film wideo

Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTube

Przydatne poradniki:

Jak zrobić

Krok 1
Umyte mięso układamy na desce do krojenia i rozbijamy tłuczkiem. Powinno być rozbite dość cienko, ale nie powinny w nim podczas tłuczenia powstać dziury. Najlepiej tłuc mięso w foliowym woreczku śniadaniowym, wtedy nie będzie pryskać.
Krok 2
Obtaczamy mięso w mące (opcjonalnie). Dzięki temu, po połączeniu z jajkiem, mąka będzie lepiej utrzymywała bułkę tartą wokół kotleta podczas smażenia.
Krok 3
Jajko rozkłócamy w miseczce z przyprawami. Bułkę tartą wsypujemy na osobny talerz.
Krok 4
Maczamy mięso w jajku, następnie obtaczamy dokładnie w bułce tartej.
Krok 5
Smażymy na sporym (ale nie maksymalnym) ogniu na patelni teflonowej na kilku łyżkach rozgrzanego oleju lub smalcu. Po każdej partii smażenia wylewamy z patelni olej ze spalonymi resztkami bułki tartej.
Krok 6
Podajemy z tradycyjnymi dodatkami: ziemniakami, purèe, surówkami (np. z marchewki), buraczkami czy zasmażaną kapustą.

Obserwuj mnie @dorotakaminska na Instagramie, Twitterze i Pinterest.

Kotlet schabowy
Kotlet schabowy
Kotlet schabowy przekrojony
Kotlet schabowy przekrojony

Jaka jest Wasza ulubiona wersja kotleta schabowego? A może w Waszych domach klasyczny, polski obiad, wygląda nieco inaczej? Jestem bardzo ciekawa Waszych opinii.

Dorota Kamińska

Blogerka kulinarna, fotograf, podróżniczka

Cześć, mam na imię Dorota i publikuję przepisy kulinarne z filmami wideo na DOROTA.iN. Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni. Więcej o mnie | Dorota Kamińska na G+

69 - tyle komentarzy ma ten wpis. Czekam na Twój :)
  1. Wszystko Ok., sama tak kiedyś robiłam. Ale każy dobry kucharz smaży tradycyjnego schabowego na smalcu. I smak oczywiście jest inny.
    Pozdrawiam.)

    1. Prawda, teraz sobie przypomniałam, bo od ładnych paru lat nie smażyłam schabowych. Moja babcia smaży na margarynie wymieszanej pół na pół ze smalcem albo właśnie na samym smalcu. Wtedy nawet zapach podczas smażenia jest zupełnie inny. Już robię małą aktualizację w przepisie :).

  2. jak do panierki użyje się bułkę tartą wymieszaną w proporcji 1:1 z mąką z pełnego przemiału (lub zwykłą mąką) to kotlety będą mieć piękny złocisty kolor no i nie będą się „paliły”, co jest częstym zjawiskiem przy stosowaniu samej bułki

  3. To też chyba trochę kwestia bułki tartej – ja mam taką „domowej roboty” i się nie przypalała. Ale też z kolei po każdej partii smażenia usuwałam resztki bułki z patelni. Ale dobrze wiedzieć, jak za kilka lat znowu usmażę schabowego, to wymieszam mąkę z bułką pół na pół :).

  4. [..YouTube..] Mmmm, ale bym sobie teraz „wsunął” takiego schaboszczaka.
    Ogółem podobają mi się drobne zmiany w filmach, ale ten „szeroki uśmiech” po „Zapraszam” mi się nie podoba, oczywiście nie mówię o ząbkach, bo piękne 🙂 Prócz tego wszystko zacnie, czekam na kolejne przepisy.

  5. Mmmm, ale bym sobie teraz „wsunął” takiego schaboszczaka.
    Ogółem podobają mi się drobne zmiany w filmach, ale ten „szeroki uśmiech” po „Zapraszam” mi się nie podoba, oczywiście nie mówię o ząbkach, bo piękne 🙂 Prócz tego wszystko zacnie, czekam na kolejne przepisy.

  6. Moje doświadczenia dotyczące panierki są jeszcze inne – wszystko ( ryby, warzywa, kotlety itd. …) panieruję w kolejności – ” produkt – mąka – jajko – mąka – jajko”. Roztrzepane jajko, łączę nieraz z wodą lub mlekiem. Nigdy nie mam problemów z przypalaniem. Smażę na smalcu….

  7. No nic nowego…..mogę tylko potwierdzic ze będą smaczniejsze obtaczajac je najpierw, w mące potem jajku i na koncu w bulce…nie beda suche i przypalone,pozdrawiam

  8. @tynarus Przypomniałeś mi, że miałam usunąć ten komentarz, bo był niezgodny z Netykietą :). Że o zasadach poprawnej pisowni nie wspomnę ;).

  9. dlaczego nie obciełas błony przed tłuczeniem kotleta?nie za mało tłuszczu do smażenia ?

  10. [..YouTube..] @veronica19v patelnia teflonowa, więc tłuszczu może być mniej. A jeśli chodzi o wycinanie błon to wycinam jak są duże i twarde – te nikomu nie przeszkadzały.

  11. patelnia teflonowa, więc tłuszczu może być mniej. A jeśli chodzi o wycinanie błon to wycinam jak są duże i twarde – te nikomu nie przeszkadzały.

    1. Wielce inteligentny dżentelmenie Romanie, weź pod uwagę, że czas smażenia kotletów na patelni zależy od tego jak duży ogień ustawisz i w każdej kuchni będzie inny. Trzeba smażyć na średnim ogniu, aż panierka nabierze odpowiedniego koloru. Przekroić po usmażeniu jednego kotleta, a jeśli panierka jest już taka jak trzeba, a kotlet jednak w środku niegotowy, podpiec przez 10-15 minut w piekarniku albo wstawić na 2 minuty do mikrofalówki.

  12. 😀 :)) git :D:P filmik :D:)) tego było mi potrzeba :D:)) tylko biednie tego oleju wlała :)) ale i tak dzieki za wstawke :D:))

  13. Prawdziwy kotlet schabowy miła Dorotko smażymy tylko i wyłącznie na smalcu najlepiej własnoręcznie wytopionym.Tradycyjny kotlet powinien być z kostką.I to jest dopiero smaczny kąsek. Pozdrawiam.

  14. Nigdy wcześniej nie smażyłem kotletów ale zgodnie z tym przepisem kotlety wyszły wyśmienicie. Adam – pierwszy człowiek na Ziemi

  15. Aż się głodna zrobiłam! Ja zamiast łopatki używam sprytnego widelca do obracania i patelnię też mam nie jak dla singla, ale i tak schabowy to jest to.

  16. hmmm a co w tej maminej wersji jest innego? maka, jajko bułka! poza tym wg mnie przyprawami smaruje się mięso, jesli wrzucisz przyprawy do jajka to tylko panierka będzie słona

  17. witam, ja zamiast do jajka wszystko dodaje do bulki tartej, sol, przyprawy do kurczaka, papryke i mieszam, a czasami zostawiam schabowe na noc w przyprawach wtedy w czystej bulce wytaczam. Pozdr

  18. Znam i tę metodę przygotowywania schabowych: pozytywnakuchnia.pl/kotlet-schabowy-z-kostka/ 🙂 Z kostki w trakcie smażenia wydobywa się dodatkowy aromat.

  19. właśnie z ciekawości szukałem alternatywnego przepisu na schabowego… ja przyprawy daje bezpośrednio na mięso i czekam troche aż one wsiąkną bo odnosze wrażenie że chodzi o smak mięsa a nie panierki…

  20. dlaczego kotlety z piersi kurczaka smazy sie na masle klarowanym a
    wieprzowe na oleju lub smalcu?
    ps. pieknie sie usmiechasz

  21. @John Rambo najlepiej smażyć mięso na tłuszczu tego samego pochodzenia.
    Czyli wołowinę na łoju wołowym, wieprzowinę na smalcu itd, głównie ze
    względu na dopasowanie smaku. Tłuszcz nadaje potrawie smak w trakcie
    smażenia, więc powinien być również dobrany tak, żeby nie było czuć
    goryczki (dlatego np. masło klarowane jest idealne do wszystkiego, bo ma
    bardzo łagodny i przyjemny smak, podobnie jak odpowiednia oliwa; do tego
    dochodzi zasada doboru tłuszczu o wysokiej temperaturze dymienia, żeby nie
    spalił się w trakcie smażenia i nie zepsuł smażonej potrawy). I to jest
    bolączka naszej polskiej gastronomii, bo często nawet jak mięso jest dobre,
    to olej stary i i tak całość przez to zepsuta.

  22. Dorotko, bardzo podoba mi się łabędź z łopatką do soli, który widoczny jest na filmie.
    Gdzie mogłabym takiego dostać?

Masz pytanie lub sugestię? Napisz do mnie!

Twój adres e-mail nie będzie opublikowany. Służy weryfikacji potwierdzającej, że jesteś prawdziwą osobą.

Komentarze niezgodne z zasadami netykiety nie będą publikowane.

Newsletter i e-book w prezencie :)

 

Przepisy kulinarne, podróże, styl życia

Obserwuj mnie: